... định nghĩa phụgiathực phẩm.
http://www.worldfoodscience.org/cms/?pid=1004355
Quy định về sửdụngphụgiathựcphẩm tại Philippin
Quy định phụgiathựcphẩm
Phụ giathựcphẩm phải thực hiện theo ...
http://www.google.com.vn/search?q=Food+additives+regulation+of+the+People
%27s+Republic+of+China&hl=vi&source=hp&aq=o&aqi=&aql=&oq.
Quy định về sửdụngphụgiathựcphẩm tại Indonesia
Các Quy định về phụgiathựcphẩm
Đạo luật Thựcphẩm năm 1996 tiểu bang phụgiathựcphẩm không được sửdụng nếu đã
bị cấm, hoặc ... hoặc thựcphẩm Hóa chất Codex được áp dụng.
http://www.fas.usda.gov/gainfiles/200607/146208434.pdf
Quy định về sửdụngphụgiathựcphẩm tại Thái lan
Quy định về phụgiathựcphẩm
Phụ giathực phẩm...
... Phụgiathựcphẩm và sửdụng
thực phẩm có phụgia
Xét về mặt dinh dưỡng,
phụ giathựcphẩm hoàn
toàn không cần thiết cho
cơ thể hàng ngày. Thế
nhưng, nếu xét về mặt
văn hóa ẩm thực ... tính chất của thựcphẩm (chất làm sệt,
chất làm đông ), hoặc giúp tăng thời gian bảo quản thực
phẩm.
cần lưu ý là chỉ nên sửdụng các phụgia từ thựcphẩm tự
nhiên và phụgia đã được nghiên ... chế sửdụngphụ gia, thì cách đơn giản nhất là
tập thói quen không sửdụngphụ gia. Với trẻ em, giai đoạn
đang hình thành thói quen ăn uống, nếu không được tập
quen với các thựcphẩm có phụ gia, ...
... thực phẩm.
− VSATTP: Vệ sinh an toàn thực phẩm.
22
Phụ giathựcphẩm GVHD:
NGUYỄN PHÚ ĐỨC
3.2 Tình hình sửdụngphụgiathựcphẩm hiện nay:
Sử dụngphụgiathựcphẩm không nguồn gốc: Trong 6 tháng ... phụgiathựcphẩm tiếp tục tràn lan không
kiểm soát.
11
TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
MÔN: PHỤGIATHỰC PHẨM
ĐỀ: PHỤGIATHỰC PHẨM
&
XU HƯỚNG SỬ ... có nên sử
dụng phụgia một cách rộng rãi để sản xuất
thực phẩm trong tương lai:
Phụ giathựcphẩm rất cần thiết cho công nghệ chế biến thựcphẩm hiện
nay vì nó giúp kéo dài thời gian sử dụng, ...
... NGHỆ THỰCPHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
CHƯƠNG 3
PHỤ GIATHỰCPHẨMDÙNG TRONG BẢO QUẢN
1. Định nghóa
Chất bảo quản thựcphẩm là những chất không phải là thực phẩm, được cố ý cho vào
thực ... là thựcphẩm nhiều hơn là
phụ giathực phẩm.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN
86
KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
e. ng dụng acid ascorbic trong một số thựcphẩm
STT ... phẩm bất kể đến chất lượng mà
là kéo dài thời gian sửdụng so với thông thường.
Các phụgiathựcphẩm có tính chất bảo quản thông thường được sửdụng một mình
hoặc kết hợp với các phương pháp...
... cầu bảo tồn mãi mãi thựcphẩm bất kể đến chất lượng mà
là kéo dài thời gian sửdụng so với thông thường.
Các phụgiathựcphẩm có tính chất bảo quản thông thường được sửdụng một mình
hoặc ... bảo quản thựcphẩm là những chất không phải là thực phẩm, được cố ý cho vào
thực phẩm mà với sự hiện diện của nó hoặc dẫn xuất của nó, có khả năng hạn chế,
ngăn ngừa sự hư hỏng của thựcphẩm do ... trong thựcphẩm để tạo ra một loạt các hợp chất mới: hydro cacbon,
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN
65
KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
CHƯƠNG 3
PHỤ GIATHỰCPHẨM DÙNG...
... người sửdụngphụ gia:
Những điều cần làm khi sửdụngphụ gia:
- Không lạm dụng việc sửdụngphụ gia.
- Sửdụngđúngphụgia cho phép (theo quy định của
Bộ Y tế)
- Xem kỹ nhãn trước khi sử ... thựcphẩm
đó. Phụgiathựcphẩm không bao gồm các chất ô
nhiễm hoặc các chất độc bổ sung vào thựcphẩm
nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng của
thực phẩm .
Như vậy, phụgiathực ... hợp.
hoặc gián tiếp vào thựcphẩm cải thiện cấu kết hoặc
đặc tính kỹ thuật của thựcphẩm đó. Phụgiathực
phẩm tồn tại trong thựcphẩm như một thành phần
của thựcphẩm với một giới hạn tối...
... phồng xốp
của thựcphẩm
Tạo xốp, chống
đông vón, điều
chỉnh độ axit
2
22 Chất xử lý bột 1
23 Các chất tạo hương Tạo hương cho thực
phẩm
63
2. Danh mục các chất phụgia theo tiêu chuẩn ... NGHỆ SÀI GÒN
11
KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
18 Các phẩm màu
(tự nhiên, tổng hợp)
Colours
Tạo ra hoặc cải thiện
màu sắc của thực
phẩm
35
19 Chất tạo bọt
Foaming ... tăng độ nở
trong thựcphẩm
1
20 Các chất tạo phức kim lọai
Sequestrants
Tạo phức hòa tan với
các kim loại đa hóa
trị, cải thiện chất
lượng & tính vững
chắc của thựcphẩm
Bảo quản,...
... niệm: PHỤGIATHỰCPHẨM (Food
additives) ra đời.
1. Định nghóa phụgiathực phẩm
Theo FAO/WHO, phụgiathựcphẩm là bất cứ chất gì, thông thường bản thân nó
không được sửdụng như một thực phẩm, ... cơ ảnh hưởng đến chất lượng thựcphẩm như phá hủy các chất dinh
dưỡng có trong thực phẩm.
6.
Vai trò của phụgiathực phẩm
Ngày nay phụgiathựcphẩm đã được sửdụng rộng rãi, và giữ một vai ... GÒN
7
KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
Tuy một số phụgia được phép sửdụng trong thựcphẩm là an toàn nhưng trên thực tế
không có một chất phụgia nào được cho là an...
... xuất sửdụngphụgiathựcphẩm
Chất phụgia phải nằm trong “Danh mục” cho phép sửdụng của Bộ Y tế.
Tham khảo giới hạn tối đa phụgia cho phép sửdụng đối với thực phẩm.
Phụ giasửdụng thích ... khi lựa chọn và sửdụngphụgiathựcphẩm
Phụ gia
phải có mặt trong danh mục cho phép sửdụng của Bộ Y Tế, theo đúng hướng
dẫn về đối tượng thựcphẩm và mục tiêu kó thuật.
Phụ gia phải đạt tiêu ... nhiên vốn có của thực phẩm.
5.
nh hưởng của các độc chất hóa học có trong phụgia
Việc sửdụngphụgia bị cấm sửdụng cũng là một nguyên nhân gây ra các vụ ngộ độc
thực phẩm, ảnh hưởng đến...
... tính an toàn
và có công dụng như hàn the
Chitosan còn được sửdụng làm thựcphẩm chức năng,
Chitosan có tác dụng làm trong nước quả
Dung dịch Chitosan có một tác dụng tạo ra một màng phủ ... vitamin, chất khoáng.[1]
Hình 2: chitosan
3.1.3 Ứng dụng của màng
Chitosan
Hình 7 : sửdụng chitosan trong thựcphẩm [6,11]
3.2 Chitosan được sửdụng để thay thế hàn the
Là vật liệu không độc, ... làm tăng tính cảm quan: dòn, dai, giữ độ tươi lâu cho thực
phẩm. [10]
3.1.3 Ứng dụng của màng
Chitosan
Hình 6 : sửdụng chitosan trong thựcphẩm [6]
Tính kháng
khuẩn, như ức chế
hoạt động...