... - Đồhộp hư hỏng do quá trình bài khí không đạt.
- Đồhộp hư hỏng do xếp hộp quá đầy: khi sản phẩm xếp trong hộp quá
đầy, sản phẩm sẽ giãn nở thể tích khi thanh trùng bằng nhiệt làm cho hộp ... lượng.
2.2.2.17. Rót nước đường
Nấu nước đường:
- Mục đích của việc nấu nướcđường là làm tăng giá trị cảm quan cho sản
phẩm.
- Nguyên liệu đường được nhà máy sử dụng là đường tinh luyện RE, ... trong sảnxuất vì vậy cần có biện
pháp thu mua và bảo quản tốt hơn.
Trang 29
GVHD. Phạm Thành Lễ SVTT. Đặng Thị Kim Loan
1.3. DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT
Trang 13
Sơ Đồ Bố Trí Dây Chuyền Sản Xuất
DứaChặt...
...
CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ ĐỒHỘPNƯỚC QUẢ
I. KHÁI NIỆM VỀ ĐÒP HỘPNƯỚC QUẢ
II PHÂN LOẠI ĐỒHỘPNƯỚC QUẢ
III. TÌNH HÌNH TIÊU THỤ ĐỒHỘPNƯỚC QUẢ
IV. BAO BÌ ĐỒHỘP
CHƯƠNG III: ENZYME PECTINASE ... quyết định chọn đề tài:
“Nghiên cứu sảnxuấtđồ h
ộp nước giải khát từ quả dưa hấu”
Mục đich đề tài:
Tiến hành nghiên cứu để đưa ra quy trình sảnxuấtđồhộpnước
giải khát từ quả dưa hấu.
Ý ... Nguyễn Thuần Anh
5. Lạnh đông rau quả xuất khẩu
6. Đồ án tốt nghiệp Nghiên cứu sảnxuấtnước giải khát từ dâu
tằm
7. Đồ án tốt nghiệp Nghiên cứu sảnxuấtnước ép dưa hấu – Ca
Thụy Mỹ Linh
...
... trình sảnxuấtđồhộpnướcdứa - gelatin
- Đề xuất quy trình sảnxuất
- Thử nghiệm sảnxuấtđồhộpnước dứa- gelatin, đánh giá khả năng chống
oxy hóa của sản phẩm, đánh giá chất lượng sản phẩm ... sảnxuấtđồhộp
iv
3.8. Đề xuất quy trình sảnxuấtsản phẩm đồhộpnướcdứa – gelatin 53
3.8.1. Quy trình công nghệ 54
3.8.2. Thuyết minh quy trình 55
3.9. Kết quả sảnxuất ... bằng nướcdứa và thử nghiệm sảnxuấtđồhộpnướcdứa –
gelatin ”.
Nội dung của đề tài bao gồm:
- Tìm hiểu nguồn nguyên liệu dứa, gelatin, thành phần hóa học của nguyên
liệu, các quá trình sản...
... số hộp
Sản phẩm ñóng hộp 500g trong ñó có 300g nấm.
Số hộp cần cho 1h sản xuất:
1521,97 ữ 0,3 = 5074 ( hp/ h)
S hp cn cho 1 ca:
5074 ì 8 = 40592 ( hộp/ ca)
Số hộp cần cho 1 năm sản xuất: ... công nghiệp
sản xuất các sản phẩm từ rau quả. Công nghiệp sảnxuất các sản phẩm từ rau quả
ñang là ngành kinh tế có thế mạnh xuất khẩu ñem lại hiệu quả kinh tế cao cho nền
kinh tế nước nhà.
Hiện ... xây dựng nhà máy ñồ hộp rau quả
với 3 dây chuyền:
- Nấm hộp tự nhiên, ñóng hộp 500g, năng suất 3000 tấn sản phẩm/
năm.
- Nước táo ép pha 10 % xiro ñường, năng suất 3500 tấn sản phẩm/ năm.
-...
... dùng để sảnxuấtsản phẩm
đồ hộp thịt heo xốt nước cam ở phòng thí nghiệm.
- Xác định các chỉ tiêu thích hợp cho qui trình sản xuất.
- Đề xuất qui trình sảnxuấtđồhộp thịt heo xốt nước cam.
- ... lượng sản phẩm thí nghiệm.
- Sơ bộ tính chi phí sảnxuấtsản phẩm ở phòng thí nghiệm.
Kết cấu của khóa luận:
- Chương 1. Tìm hiểu về lịch sử phát triển ngành đồ hộp, nguyên lý sảnxuấtđồ hộp. ... xuấtđồ hộp.
Tổng quan về nguyên vật liệu sảnxuấtsản phẩm đồhộp thịt heo xốt nước cam.
- Chương 2: Nội dung, phương pháp nghiên cứu để sảnxuấtsản phẩm thí nghiệm.
- Chương 3: Kết quả nghiên...
... rau:
- Đồhộp rau tự nhiên
- Đồhộp rau nấu thành món
- Đồhộp rau ngâm giấm
- Đồhộp rau muối chua
- Đồhộp sauce cà chua
- Đồhộp cà chua cô đặc
- Đồhộpnước rau
Đồhộp chế biến từ quả:
- Đồhộp ... thịt:
- Đồhộp thịt tự nhiên
- Đồhộp thịt gia vị
- Đồhộp thịt đậu
- Đồhộp chế biến từ thịt đã chế biến
- Đồhộp thịt gia cầm
- Đồhộp thịt ướp, thịt hun khói
Đồhộp chế biến từ thủy sản
- Đồhộp ... vị
- Đồhộp cá sốt cà chua
- Đồhộp cá ngâm dầu
- Đồhộp cá xông khói hun dầu
- Đồhộp lươn xông khói hun dầu
Đồhộp chế biến từ sữa
- Đồhộp sữa cô đặc có đường
- Đồhộp sữa bột
Đề tài: Đồ Hộp...
... carrageenan”.
Nội dung của đồ án:
1) Xác định các thông số thích hợp cho quy trình sảnxuấtđồhộpnước ép
bưởi - mướp đắng bổ sung carrageenan.
2) Đề xuất quy trình sảnxuấtđồhộpnước bưởi ép - mướp ... định thời gian thanh trùng 62
3.3. ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẢNXUẤTĐỒHỘPNƯỚC BƯỞI ÉP –
MƯỚP ĐẮNG BỔ SUNG CARRAGEENAN 64
3.4. SẢNXUẤT THỬ SẢN PHẨM ĐỒHỘPNƯỚC ÉP BƯỞI – MƯỚP
ĐẮNG BỔ SUNG CARRAGEENAN ... Quy trình sảnxuấtđồhộpnước quả
Đồ hộpnước quả thường bao gồm một số công đoạn chính sau:
33
Cách đánh giá chất lượng cảm quan:
Hội đồng cảm quan:
Hội đồng gồm 5 người, hội đồng ưu...
... thiện đồhộp 29
III/ SẢN PHẨM
1. Yêu cầu của thành phẩm 30
2. Tiêu chuẩn đồhộp thịt heo (TCVN 5450-1991) 31
3. Mô tả sản phẩm heo 2 lát 33
4. Các dạng hư hỏng của đồhộp 34
5. Cách xử lý đồhộp ... các
vi sinh vật có thể phát triển làm hư hỏng đồ hộp.
c. Do mối ghép bị hở
Hiện tượng này cũng xảy ra khá phổ biến trong sảnxuấtđồ hộp. Đồhộp bị hở có thể do máy
ghép nắp làm việc không ... chính sản phẩm, sẽ ảnh hưởng đến
chất lượng đồ hộp.
b. Biến đổi: Nhiệt độsản phẩm giảm
c. Thực hiện
-Sau khi tiệt trùng, đồhộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độsản phẩm ở tâm
hộp...
... thưc phẩm.
2.11.4 Polyphosphate
Quy trình sảnxuấtđồhộp bò kho
Posted on Tháng Sáu 25, 2010. Filed under: Đồhộp cá thịt |
QUY TRÌNH SẢNXUẤTĐỒHỘP BÒ KHO
Nhóm thực hiện:
Đinh Hoàng Ái Vy
Vũ ... protein.
2.11.2 Đường
Đường sử dụng trong chế biến thực phẩm là đường saccharose. Đường sử dụng phải khô,
tinh thể đồng nhất và phải tan hoàn toàn trong nước. Chức năng của đường:
– Làm mềm ... thanh
trùng.
Người ta chia sản phẩm đồhộp thành 2 nhóm theo độ acid hoạt động của sản phẩm để làm
cơ sở cho việc chọn nhiệt độ thanh trùng :
– Nhóm sản phẩm đồhộp không chua và ít chua có...
... giừa hộp ngắn
đồng thời tạo được độ chân không tốt cho đồ hộp.
IV.3.4. Ảnh hưởng của trạng thái đồhộp khi thanh trùng
- Khi thanh trùng, nếu đồhộp được chuyển động, thực phẩm trong hộp được ... < 4,2.
- Các loại đồhộp thịt, cá, đậu, tôm, sữa, và một số đồhộp rau như rau hộp tự
nhiên thường là loại đồhộp thuộc các nhóm không chua hay ít chua. Còn các loại
đồ hộp quả hay cà chua ... độ lại truyền từ giữa hộp ra
ngoài xung quanh hộp và nhiệt độ của hộp giảm dần, nhưng vẫn cao hơn môi trường
làm nguội xung quanh đồ hộp.
- Như vậy nhiệt độ trong đồhộp có tác dụng tiêu diệt...
... nghệ sảnxuấtđồhộp bò
kho………………………………………… 28
V. Các dạng hư hỏng đồ
hộp …………………………………………………………………… 42
Quy trình sảnxuấtđồhộp bò kho
Posted on Tháng Sáu 25, 2010. Filed under: Đồhộp cá ... Hình: Một số sản phẩm đồhộp trên thị trường
. Tổng quan về sản phẩm đồhộp bò kho
1.1 Sản phẩm cùng loại
Tùy vào nhu cầu người tiêu dùng, các công ty lần lượt cung cấp đồhộp về sản phẩm bò ...
Hoặc đồhộp bị thủng do các vết nhọn gây ra khi vận chuyển, lúc bảo quản nước trong hộp
chảy ra và có thể gây rỉ cho các hộp chung quanh nó.
5.2 Cách xử lý đồhộp hư hỏng
– Tất cả các đồ hộp...
... núc đồng thời vẫn đảm bảo đủ lượng chất dinh
dưỡng, ngành đồhộp đã ra đời.
Ngành đồhộp Việt Nam vẫn còn non trẻ nhưng đang trên đường tăng trưởng,
với lợi thế về nguồn lợi thủy hải sản ... nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm này đang dần trở
thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sảnxuấtđồ hộp, nhóm em xin giới thiệu
đến Cô và các bạn cùng tìm hiểu về loại sản phẩm này.
... thống làm nguội (nước
dùng làm nguội có nồng độ clorine từ 1.0 - 3.0ppm).
Tiểu luận Công Nghệ ĐồHộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà
Trang 32
3.1.4. Máy rửa hộp sau khi ghép mí:
Hộp sau khi ghép cần...
... quả, người ta còn cho thêm vào nướcđường khoảng 0,1% vitamin C.
72
CHƯƠNG VI
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒHỘP QUẢ NƯỚC
ĐƯỜNG
Đồhộp quả nướcđường là loại đồhộp chế biến từ các loại quả để ... loại sản phẩm:
- Đồhộp quả nướcđường chế biến từ 1 loại nguyên liệu.
- Đồhộp quả nướcđường chế biến từ hỗn hợp nhiều loại nguyên liệu. Loạ
i này
còn gọi là cocktail
Theo nồng đồnướcđường ... chắc
của đồhộp và để sắt đỡ bị ăn mòn.
- Dứa hoa có đường kính trên 75mm.
Những quả nhỏ dùng để chế biến nước dứa, mứt dứa.
Dứa đưa vào chế biến đồhộp phải có độ chín vừa phải:
- Dứa hoa...
... thừa để sảnxuấtnước chuối và mứt chuối.
8. Dứa:
Người ta xử lý dứa qua các quá trình sau:
Chọn, phân loại
Bẻ hoa, cuống
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒHỘP QUẢ NƯỚC
ĐƯỜNG
Đồ hộp quả nướcđường là ... trị dinh dưỡng cho đồ hộp.
Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm: - Đồhộp
quả nướcđường chế biến từ 1 loại nguyên liệu.
- Đồhộp quả nướcđường chế biến từ ... này
còn gọi là cocktail
Theo nồng đồnướcđường và qui cách nguyên liệu, người ta chia đồhộp quả nước
đường làm:
- Sản phẩm có pha nước thường hoặc nướcđường rất loãng, nguyên liệu thuộc...