sản xuất thực phẩm đông lạnh
Quy trình sản xuất cá tra đông lạnh
Ngày tải lên :
08/08/2012, 09:40
... nhà.
- Sản phẩm bên trong phải đúng với nội dung in trên bao bì.
Hình 2.18: Bao gói sản phẩm đông Block
Hình 2.19: bao gói sản phẩm đông IQF
Bảo quản:
Mục đích: giữ sản phẩm ở nhiệt ... Thờ
i gian cấp đông (đi hết băng chuyền) là 30 phút. Nhiệt độ tâm sản
phẩm đạt -18 ÷ -20
o
C.
Yêu cầu: Các khuôn sản phẩm phải đặt bằng phẳng, t
o
tâm sản phẩm
= -18
o
C khi sản
phẩm ra khỏi ... vật.
Dung cụ: Kho lạnh, xe đẩy, đường rây vận chuyển.
Thao tác thực hiện: Sản phẩm sau khi đóng thùng nhanh chóng đưa vào kho trữ
đông t
o
= -20
o
C, không được để sản phẩm bên ngoài quá...
- 13
- 6.4K
- 37
Quản trị chất lượng trong các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm ở Việt Nam (2).DOC
Ngày tải lên :
06/09/2012, 12:05
... doanh nghiệp sản xuất
thực phẩm
23
1. Những nhận thức đúng đắn 23
2. Những quan điểm con lệch lạc 27
Chương 3: Một số giải pháp tăng cương QTCL tại các doanh nghiệp sản
xuất thực phẩm ở Việt ... học cho rằng mỗi một sản phẩm đều có hai thuộc tính là giá trị
và giá trị sử dụng. Giá trị sử dụng của sản phẩm tạo nên tính hữu ích của sản phẩm,
đó là chất lượng sản phẩm. Đây là một quan ... về chất lượng sản phẩm.
Với quan niệm này thì không bao giờ chúng ta đạt tới sản phẩm có chất lượng mà chỉ
tiệm cận tới sản phẩm có chất lượng mà thôi.
b.Quan niệm của nhà sản xuất:
Quan niệm...
- 34
- 1K
- 5
Quản trị chất lượng trong các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm ở Việt Nam.DOC
Ngày tải lên :
06/09/2012, 12:05
... Tel (: 0918.775.368
Chương 2: Thực trạng công tác quản trị chất lượng trong các
doanh nghiệp sản xuất thực phẩm Việt Nam.
I. Tổng quan về các công ty sản xuất thực phẩm.
1. Những thành tựu đạt ... người sản xuất là tạo ra những sản phẩm đáp ứng được cả hai nhu cầu đó.
Nhà quản trị quan niệm chất lượng sản phẩm đồng nghĩa với sự đáp ứng đó
được xem xét trên 4 phương diện:
+ Công dụng sản phẩm.
... nhỏ
vừa hoặc lớn hoạt động trong lĩnh vực sản xuất, chế biến thực phẩm. Đặc biệt áp
dụng HACCP là yêu cầu bắt buộc đối với sản phẩm thuỷ sản muốn xuất sang thị
trường Mĩ và EU.
Khi áp dụng...
- 41
- 1.3K
- 11
Nguyên liệu sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
15/09/2012, 18:20
... các sản phẩm thịt nấu đông, giò bó như giò thủ, giò
da, nem.
2. Công nghệ sản xuất gelatin thực phẩm và công nghiệp (keo da, vảy, vây…)
3. Công nghệ sản xuất bóng bì tữ da lợn, một số sản phẩm ... phẩm thực phẩm truyền thống rất
nổi tiếng.
4. Công nghệ sản xuất một số mặt hàng có giá trị thực phẩm và tiêu thụ cao (mỹ vị)
như: vây cá nhám, cá mập, y
ến sào, bong bóng cá (làm thực phẩm ... chẳng hạn:
Trong công nghệ sản xuất dầu hidro hóa (để sản xuất bơ, mỡ nhân tạo), chỉ số Iốt sẽ
giúp ta quyết định mức độ hidro hóa (no hóa) khi dự định sản xuất các sản phẩm bơ, mỡ
nhân tạo khác...
- 86
- 961
- 3
Quản trị chất lượng trong các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm ở Việt Nam.DOC
Ngày tải lên :
05/10/2012, 16:45
... học cho rằng mỗi một sản phẩm đều có hai thuộc tính là giá trị
và giá trị sử dụng. Giá trị sử dụng của sản phẩm tạo nên tính hữu ích của sản phẩm,
đó là chất lượng sản phẩm. Đây là một quan ... về chất lượng sản phẩm.
Với quan niệm này thì không bao giờ chúng ta đạt tới sản phẩm có chất lượng mà chỉ
tiệm cận tới sản phẩm có chất lượng mà thôi.
b.Quan niệm của nhà sản xuất:
Quan niệm ... người sản xuất là tạo ra những sản phẩm đáp ứng được cả hai nhu cầu đó.
Nhà quản trị quan niệm chất lượng sản phẩm đồng nghĩa với sự đáp ứng đó
được xem xét trên 4 phương diện:
+ Công dụng sản phẩm.
...
- 34
- 782
- 1
Tiêu chuẩn của nước dùng cho sản xuất thực phẩm 2
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:45
... Trong các sản phẩm thực phẩm : nước tồn tại ở dạng cả nước tự do và nước liên kết
Dựa vào hàm lượng nước có thể chia các sản phẩm thực phẩm làm 3 nhóm :
- Nhóm các sản phẩm thực phẩm có hàm ... vào quá trình vận
chuyển sản phẩm , đóng gói sản phẩm , …
Bảng 1.3 : Nhu cầu tiêu thụ nước trong quá trình sản xuất : xử lý , đóng gói sản phẩm [4]
Sản phẩm Lượng
sản phẩm
Lượng nước dùng
(m
3
)
Bánh ... sử dụng trong toàn bộ quá trình sản xuất
thực phẩm :
Bảng 1.1 : Nhu cầu tiêu thụ nước của toàn bộ quá trình sản xuất một số thực phẩm tại
Canada [ 3 ]
Thực phẩm Lượng Lượng nước dùng ( lit...
- 27
- 4.6K
- 26
Tiêu chuẩn của nước dùng cho sản xuất thực phẩm 2
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:45
... CỦA NƯỚC TRONG SX THỰC PHẨM
1
Thành phần chính của nguyên
Thành phần chính của nguyên
liệu thực phẩm
liệu thực phẩm
Tạo sản phẩm và xử lý sản phẩm
Tạo sản phẩm và xử lý sản phẩm
THÀNH PHẦN
FOOD ... CHO SX THỰC PHẨM
2
ĐỘ ĐỤC THEO NTU
CÁM ƠN CÁC BẠN ĐÃ QUAN
TÂM VÀ THEO DÕI BÀI
THUYẾT TRÌNH
TIÊU CHUẨN NƯỚC DÙNG CHO SX THỰC PHẨM
CHẤT LƯỢNG NƯỚC
SẢN PHẨM THỰC PHẨM
AN TOÀN THỰC PHẨM
ĐỘ ... THỰC PHẨM
2
CHẤT
LƯỢNG
NƯỚC
CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
HƯƠNG VỊ SẢN PHẨM
SỨC KHỎE CON NGƯỜI
TIÊU CHUẨN NƯỚC DÙNG CHO SX THỰC PHẨM
2
NO
3
-
+ NO
2
-
đồng thời
TIÊU CHUẨN NƯỚC DÙNG CHO SX THỰC PHẨM
2
THÀNH...
- 29
- 1.5K
- 7
Ứng dụng enzyme trong sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
01/11/2012, 10:23
... cơ sở sản xuất và phải thực hiện hàng loạt các thử nghiệm với các tỉ lệ
chế phẩm enzyme cần bổ sung khác nhau, kết hợp với các chỉ dẫn cần thiết của
nhà sản xuất và cung cấp các chế phẩm enzyme ... vực công nghệ thực phẩm. Công nghệ vi sinh phục vụ
việc sản xuất các chế phẩm enzyme cũng phát triển mạnh. Trong số gần 2000
enzyme xúc tác sinh học đã có hơn 50 enzyme được sản xuất từ công ... các mục đích khác nhau như sản xuất acid thực phẩm, tạo ra
các chế phẩm enzime, chế biến thức ăn gia súc, sử dụng trong công nghệ lên
men, thuỷ phân prôtêin động vật, thực vật, sinh tổng hợp prôtêin...
- 15
- 3.4K
- 16
Nghiên cứu về công nghệ sản xuất thực phẩm dạng bán rắn
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:24
... về thực phẩm dạng bán rắn 6
II. Một số sản phẩm thực phẩm dạng bán rắn tr ên thị trường 7
1. Các sản phẩm thực phẩm bán rắn dạng nhũ t ương 7
2. Các sản phẩm dạng bán rắn có độ đặc 11
3. Các sản ... Khương
SVTH : Võ Thị Hoàng Trâm Trang 6
A. TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM THỰC PHẨM DẠNG BÁN RẮN
I. Giới thiệu chung về thực phẩm dạng bán rắn
Sản phẩm thực phẩm bao gồm nhiều thành phần kết hợp với nhau theo ... vật
lý của sản phẩm yaourt cuối cùng. Tổng hàm lượng chất khô tối ưu cho quá trình lên men sản
xuất yaourt là từ 14 đến 16%. Thực tế, mỗi nhà sản xuất sẽ chọn một giá trị thích hợp cho sản
phẩm của...
- 39
- 1.3K
- 10
Luận văn báo cáo tổng quan tài liệu độc tố trong sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
07/11/2012, 14:18
... xảy ra ở các loại thực phẩm này [36].
Acrylamide cũng được tìm thấy ở hơn 86 sản phẩm của hạt hạnh nhân như hạnh nhân
rang, nướng, trong bánh mì Acrylamide ở những thực phẩm chiên hay nướng ... biến mà vẫn không làm thay đổi
hương vị của sản phẩm ngoại trừ sản phẩm được xử lý với acid citric nồng độ
0.2% có màu hơi nhạt hơn so với các sản phẩm khác. Kết quả thí nghiệm được
minh họa ... đó chính là các loại độc tố dù tồn tại
trong thực phẩm với hàm lượng rất nhỏ cũng có thể gây ảnh hưởng rất lớn đến cơ thể.
Nhu cầu về một thực phẩm đáp ứng không những về dinh dưỡng mà còn về...
- 139
- 2.4K
- 30
Luận văn báo cáo tổng quan tài liệu độc tố trong sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
07/11/2012, 14:18
... DUNG LUAÄN VAÊN
Bảng: Hàm lượng acrylamide trong thực phẩm
Bảng: Hàm lượng acrylamide trong thực phẩm
Acrylamide (ppb) Loại thực phẩm
122 – 416 Các loại snack mặn khác
30Thức uống có ... 10 µg/kg thể trọng/ngày
ADI: 5 – 10 µg/kg thể trọng/ngày
Nguồn gốc: sản phẩm được bảo quản bằng
Nguồn gốc: sản phẩm được bảo quản bằng
nitrite/nitrate
nitrite/nitrate
HAAs: CƠ ...
PAHs: BIỆN PHÁP GIẢM ĐỘC TỐ
PAHs: BIỆN PHÁP GIẢM ĐỘC TỐ
Bao gói sản phẩm trước quá trình xông khói:
Bao gói sản phẩm trước quá trình xông khói:
Bao bì làm từ ruột cừu non: giảm 70 –...
- 35
- 1.4K
- 8
Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
14/11/2012, 13:50
... - Các loại đường
Trong sản xuất thực phẩm người ta thường phải cho thêm đường vào sản phẩm với 3
mục đích sau
- Nâng cao giá trị thực phẩm và độ calo của thực phẩm : mỗi gam đường khi tiêu ...
để bảo quản một số thực phẩm nhưng chủ yếu dùng cho các sản phẩm thịt như súc xích, lạp
xường và một số sản phẩm sữa
Hàm lượng Nitơrát và Nitơ
rit trong sản phẩm (mg/kg sản phẩm) cần phải được ... của thực phẩm mà không làm tăng độ calo của sản phẩm .
Ba dạng đường chủ yếu dùng cho thực phẩm là đường saccaroza và các sản phẩm thuỷ
phân của nó là glucoza và fructoza, có độ calo thực...
- 31
- 3.4K
- 11