sản xuất các sản phẩm lên men

công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt cá

Ngày tải lên : 01/11/2012, 11:53

... B.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT B.1.NEM CHUA VIỆT NAM: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: Nem chua sản phẩm lên men thòt tươi sản xuất tiêu thụ nhiều đồng sông Cửu Long.Đây sản phẩm sản xuất ... shv1351745625.doc A.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ CÁ A.1.NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: _Là sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống dân tộc Việt Nam ... .9 PHẦN II: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 11 A CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ CÁ 12 Nước mắm ngắn ngày 13 B.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT 28 Nem chua Việt Nam .28...

• 35
• 1.8K
• 18

1. Khoa Học Tự Nhiên
2. Sinh học

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

Ngày tải lên : 15/03/2013, 15:07

... < 2% XANTHAN Các sản phẩm khác Quy trình sản xuất Xanthan (quy mô phòng thí nghiệm) BIOGAS Các sản phẩm khác Quy trình sản xuất Vi khuẩn sinh methane CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN! ... dụng • • • • • • • • ACID LACTIC Muối chua rau Sản xuất tương Sản xuất đậu phụ Các sản phẩm lên men từ sữa Để ủ thức ăn gia súc Y học Nha khoa Mỹ phẩm •Dlftz Chang Hing Kee Int'l Industry&Trade ... •Nấm men Sacchomyces cerevisiae •Vi khuẩn Zymomonas mobilis Bã táo, khoai tây Bổ sung vôi Ép Chuẩn bò môi trường lên men Nấm men S.cerevisia RƯU CỒN Lên men Chưng cất Cồn Quy trình sản xuất Ứng...

• 47
• 871
• 4

1. Khoa Học Tự Nhiên
2. Sinh học

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

Ngày tải lên : 16/03/2013, 09:06

... vào giai đoạn lên men actic - Tiến hành lên men theo phương pháp lên men nhanh lên men chậm tùy thuộc vào điều kiện thiết bò điều kiện sản xuất Trang Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu ... kết tủa Lọc Sản phẩm 2.3.1 Các giai đoạn trình lên men: Quá trình sản xuất acid citric phương pháp lên men chia ba giai đoạn sau: - Chuẩn bò dung dòch lên men - Lên men Xử lý dòch lên men để thu ... Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Quy trình sản xuất Bã táo, khoai tây Bổ sung vôi Ép Chuẩn bò môi trường lên men Nấm men S.cerevisia Lên men Chưng...

• 59
• 1.8K
• 19

1. Khoa Học Tự Nhiên
2. Sinh học

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả (pp)

Ngày tải lên : 16/03/2013, 09:06

... < 2% XANTHAN Các sản phẩm khác Quy trình sản xuất Xanthan (quy mô phòng thí nghiệm) BIOGAS Các sản phẩm khác Quy trình sản xuất Vi khuẩn sinh methane CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN! ... dụng • • • • • • • • ACID LACTIC Muối chua rau Sản xuất tương Sản xuất đậu phụ Các sản phẩm lên men từ sữa Để ủ thức ăn gia súc Y học Nha khoa Mỹ phẩm •Dlftz Chang Hing Kee Int'l Industry&Trade ... •Nấm men Sacchomyces cerevisiae •Vi khuẩn Zymomonas mobilis Bã táo, khoai tây Bổ sung vôi Ép Chuẩn bò môi trường lên men Nấm men S.cerevisia RƯU CỒN Lên men Chưng cất Cồn Quy trình sản xuất Ứng...

• 47
• 873
• 6

1. Khoa Học Tự Nhiên
2. Sinh học

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN

Ngày tải lên : 08/04/2013, 10:35

... Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men Viện ... chuyển nước sản xuất, sản xuất Đài Loan giá từ 1200 ÷ 1300 USD, sản xuất nước chi phí thấp hơn, khoảng 800 ÷ 900 USD 1.4 Tình hình sản xuất mì giới Việt Nam Ngày sản phẩm mì sản xuất hoàn toàn ... : - Công nghệ sản xuất mì - Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành công nghiệp thực phẩm khác Tuy...

• 246
• 1.1K
• 3

1. Luận Văn - Báo Cáo
2. Công nghệ - Môi trường

công nghệ sản xuất mỳ chính và các sản phẩm lên men cổ truyền

Ngày tải lên : 15/04/2013, 22:38

... Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men Viện ... chuyển nước sản xuất, sản xuất Đài Loan giá từ 1200 ÷ 1300 USD, sản xuất nước chi phí thấp hơn, khoảng 800 ÷ 900 USD 1.4 Tình hình sản xuất mì giới Việt Nam Ngày sản phẩm mì sản xuất hoàn toàn ... : - Công nghệ sản xuất mì - Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành công nghiệp thực phẩm khác Tuy...

• 25
• 767
• 2

1. Luận Văn - Báo Cáo
2. Khoa học tự nhiên

Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀ pdf

Ngày tải lên : 27/02/2014, 06:20

... Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men Viện ... chuyển nước sản xuất, sản xuất Đài Loan giá từ 1200 ÷ 1300 USD, sản xuất nước chi phí thấp hơn, khoảng 800 ÷ 900 USD 1.4 Tình hình sản xuất mì giới Việt Nam Ngày sản phẩm mì sản xuất hoàn toàn ... : - Công nghệ sản xuất mì - Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành công nghiệp thực phẩm khác Tuy...

• 246
• 663
• 7

1. Giáo Dục - Đào Tạo
2. Cao đẳng - Đại học

tiểu luận công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt – công nghệ sản xuất nem chua

Ngày tải lên : 28/06/2014, 17:25

... vi sinh vật 22 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua 2.1 Khái quát nem chua - Nem chua sản phẩm lên men từ thịt - Bản chất trình lên men trình chuyển hóa đường ... khuẩn g sản phẩm 102 Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm B cereus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Clostridium perfringens, số vi khuẩn g sản phẩm ... gây thối tạo vị chua cần thiết cho sản phẩm 2.6 Một số công nghệ sản xuất sản phẩm thịt lên men nước Châu Á  Longanisa  Tên chung: Xúc xích thịt heo lên men không triệt để  Tên địa phương...

• 37
• 1.2K
• 2

1. Luận Văn - Báo Cáo
2. Công nghệ - Môi trường

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 10 pps

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:21

... sản xuất sản phẩm từ thịt sữa 152 6.1 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt 152 6.1.1 Công nghệ sản xuất nem chua 152 242 6.1.2 Một số công nghệ sản xuất sản phẩm ... nghệ sản xuất số sản phẩm lên men cổ truyền 133 Lời giới thiệu 134 Mở đầu 134 Chương 5: Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thủy sản 135 5.1 Công nghệ sản ... Glutamin sản phẩm khác e Sự chệch hướng tạo sản phẩm 4.6 Các phương pháp vận hành quy trình lên men L-AG 89 4.6.1 Phương pháp lên men 4.6.1.1 Phương pháp lên men gián...

• 21
• 589
• 1

1. Giáo Dục - Đào Tạo
2. Cao đẳng - Đại học

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 9 ppt

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:21

... công nghệ sản xuất nước giải khát lên men Sản phẩm cuối công nghệ sản xuất rượu nếp than sản phẩm qua chưng cất rượu cao độ thường thấy quy trình sản xuất công nghiệp quy trình sản xuất thủ công ... cải) → Sản phẩm 208 Trong trình lên men lưu ý điểm sau: dung dịch muối cho vào cho ngập khối rau Thời gian lên men 10 ngày 200C Nếu nhiệt độ lên men cao 200C thời gian lên men ngắn hơn, lên men ... trình lên men cải bẹ tốt 20 ÷ 250C nhiệt độ sản phẩm có chất lượng tốt Nếu lên men nhiệt độ cao sản phẩm có màu xỉn có mùi lạ Thời gian kết thúc lên men 15 ÷ 16 ngày Để tăng hương vị cho sản phẩm...

• 25
• 452
• 2

1. Giáo Dục - Đào Tạo
2. Cao đẳng - Đại học

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 8 pps

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:21

... ngày; Thua nao chips nhiều năm - 7.5.3 Các sản phẩm đậu nành lên men dạng paste sản phẩm tương tự khác 7.5.3.1.Doenjang Tên chung: sản phẩm đậu nành lên men dạng paste (meju) Tên địa phương (Triều ... chỉnh điều kiện lên men, thủy phân nên chất lượng tương cao ổn định 7.4.4.1 Các giai đoạn sản xuất a Giai đoạn sản xuất nấm mốc giống Mục đích giai đoạn tạo lượng giống đủ cho sản xuất với lượng ... quản Sản xuất công nghiệp 25%, sản xuất thủ công 75% Tổng sản lượng 133 499 tấn/năm 7.5.3.3.Tao si Tên chung: đậu nành lên men Tên địa phương (Singapor): Tao si Nguyên liệu công nghệ sản xuất: ...

• 25
• 490
• 0

1. Giáo Dục - Đào Tạo
2. Cao đẳng - Đại học

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 7 ppt

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:21

... CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT VÀ SỮA 6.1 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt 6.1.1 Công nghệ sản xuất nem chua Nem chua sản phẩm lên men thịt tươi sản xuất tiêu thụ nhiều ... dầu thực vật sản xuất loại sản phẩm lên men 7.2 Công nghệ lên men hạt đậu nành 7.2.1 Sản xuất đậu phụ Đậu phụ sản phẩm sản xuất từ đậu nành Đậu phụ không sản xuất Việt Nam mà sản xuất nhiều nước ... thuật sản xuất giống vi sinh vật sản xuất chao Sản xuất mốc giống dùng sản xuất chao cần qua giai đoạn: sản xuất giống ống thạch; sản xuất giống trung gian; sản xuất giống bào tử dùng sản xuất * Sản...

• 25
• 371
• 0

1. Giáo Dục - Đào Tạo
2. Cao đẳng - Đại học

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 6 pps

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:21

... CHƯƠNG 5: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN 5.1 Công nghệ sản xuất nước mắm 5.1.1 Tình hình nghiên cứu sản xuất nước mắm Nước mắm sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống ... đến nhau, trao đổi sản phẩm, trao đổi công nghệ sản xuất sản phẩm Trong bối cảnh sản phẩm thực phẩm lên men nước Đông Nam bán sản xuất Việt Nam Tương tự vậy, sản phẩm lên men truyền thống ta ... 133 Mở đầu Một số đặc điểm thực phẩm lên men cổ truyền Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống loại sản phẩm lên men phổ biến dân tộc giới Đó loại thực phẩm sản xuất thủ công, mang sắc thái...

• 25
• 563
• 0

1. Giáo Dục - Đào Tạo
2. Cao đẳng - Đại học

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 5 pot

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:21

... dùng giống lên men cấp e .Lên men (nuôi men cấp 3) Trong thiết bị lên men sản xuất có đủ chất cho trình lên men hiếu khí môi trường Quá trình lên men cho không khí vào khuấy trộn, lên men tạo bọt, ... giống mới, lên men lại từ đầu * Chế độ kiểm tra thiết bị, vệ sinh trùng nồi lên men Do đặc điểm trình sản xuất, bắt đầu lên men ngừng lại nữa, lý mà phải ngừng lại nửa chừng nồi lên men coi bị ... tính tiếp giống cấp II với tỉ lệ 2% Diễn biến lên men xảy bình thường đợt lên men khác 4.11 Dây chuyền công nghệ sản xuất mì theo phương pháp lên men 4.11.1 Sơ đồ dây chuyền Sơ đồ 4.1: Bột → Hoà...

• 25
• 415
• 0

1. Giáo Dục - Đào Tạo
2. Cao đẳng - Đại học

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 4 potx

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:21

... Ngoài số axitamin khác tạo thành từ sản phẩm trung gian trình phân huỷ đường sản phẩm phụ dung dịch lên men 4.5.2 Các sản phẩm trình lên men L-AG 4.5.2.1 Sản phẩm Phương trình tổng quát trình tạo ... Các phương pháp vận hành quy trình lên men L-AG 4.6.1 Phương pháp lên men 4.6.1.1 Phương pháp lên men gián đoạn: Dựa vào chế độ cung ứng chất người ta chia lên men gián đoạn thành hai loại: Lên ... sánh hiệu lên men L-AG phương pháp lên men liên tục hai giai đoạn với lên men gián đoạn thông thường hiệu suất lên men L-AG đạt cao phương pháp giai đoạn, trung bình giai đoạn thấp lên men gián...

• 25
• 397
• 0

1. Giáo Dục - Đào Tạo
2. Cao đẳng - Đại học

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 3 ppsx

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:21

... dụng vào sản xuất có loại cho hiệu suất lên men cao Nghiên cứu hợp chất N với hiệu suất lên men cho thấy bảng 27 Qua nghiên cứu ta thấy: nguồn N có ảnh hưởng lớn đến trình lên men Trong sản xuất ... HOÀN CHỈNH SẢN XUẤT MÌ CHÍNH THEO PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN 4.1 Quá trình lên men L-AG 4.1.1 Các vi sinh vật có khả sinh L-AG 4.1.1.1 Các vi sinh vật có nguồn gốc tự nhiên: Then chốt trình lên men L-AG ... Trong sản xuất sau lên men để tận dụng hết nguồn đạm sinh vật tạo ra, thuỷ phân nguồn đạm đó, cho tỷ lệ axit glutamic tương đối cao Các trình giống hai phương pháp cụ thể sau: 3.5 Quy trình sản xuất...

• 25
• 423
• 1

1. Giáo Dục - Đào Tạo
2. Cao đẳng - Đại học

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 2 pptx

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:21

... thành phẩm bảo quản kho cao ráo, sẽ, giữ kho khoảng tháng Trong trình sản xuất mì thấy: gluten bột mì dùng sản xuất tốt nhất, có tỷ lệ thu hồi cao, để khống chế điều kiện kỹ thuật, chu kỳ sản xuất ... pháp sản xuất mì để có hiệu suất thu hồi cao, sản lượng nhiều, giá thành hạ, nghiên cứu phổ biến áp dụng nước ngày phương pháp lên men hay gọi phương pháp sinh tổng hợp axit glutamic để sản xuất ... sản phẩm khác từ nguyên liệu ban đầu như: Bột mì: phần dịch tinh bột để sản xuất đường glucoza, rượu, dấm, men sản phẩm thực phẩm khác Tinh bột đậu: chủ yếu làm miến số mặt hàng khác Ưu nhược điểm...

• 25
• 329
• 0

1. Giáo Dục - Đào Tạo
2. Cao đẳng - Đại học

tìm hiểu về koji và ứng dụng koji trong sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống

Ngày tải lên : 31/08/2014, 19:00

... trọng việc sản xuất loại thực phẩm truyền thống Nhật Bản lên men sake, miso shoyu Các loại mốc koji khác sử dụng để sản xuất loại thực phẩm khác Aspergillus oryzae nấm mốc sử dụng để sản xuất koji ...  Lên men: + Mục đích:  Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô  Sử dụng khả lên men vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc hương vị bước lên men ... bào tử làm mát - Koji sản xuất ứng dụng với vai trò giống khởi động để sản xuất số sản phẩm lên men truyền thống tương miso, rượu sake, rượu shochu, nước tương shoyu Đây sản phẩm dùng phổ biến Nhật...

• 31
• 2.8K
• 6

1. Luận Văn - Báo Cáo
2. Nông - Lâm - Ngư

Tìm hiểu về koji và ứng dụng koji trong sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống

Ngày tải lên : 31/08/2014, 19:01

... (mugi) Shochu sản xuất với kiiroi-koji thường có màu sắc đẹp mùi trái Koji đen (kuro - koji) Kuro - koji có nguồn gốc Okinawa để sản xuất rượu Awamori, ngày sử dụng hầu hết để sản xuất Awamori ... hạt gạo, đậu nành, hạt lúa mì, đậu tương Đó thành phần quan trọng việc sản xuất loại thực phẩm truyền thống Nhật Bản lên men sake, miso shoyu PHÂN LOẠI KOJI Koji phân loại với dạng màu sắc khác ... KOJI LÀ GÌ? Koji thành phần quan trọng coi giống khởi động để sản xuất số thực phẩm lên men truyền thống Nhật Bản Koji có chứa hệ enzyme thủy phân tạo thành nấm mốc sinh trưởng...

• 19
• 784
• 0

1. Luận Văn - Báo Cáo
2. Nông - Lâm - Ngư

Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền

Ngày tải lên : 10/04/2015, 16:04

• 359
• 901
• 1

1. Giáo án - Bài giảng
2. Cao đẳng - Đại học

Xem thêm

• các dạng sản phẩm lên men
• các sản phẩm lên men
• công nghệ sản xuất san pham len men co truyen
• phân lập tuyển chọn một số chủng lactobacillus có khả năng sinh axit lactic cao từ các sản phẩm lên men trên địa bàn tỉnh thái nguyên để chế tạo chế phẩm sinh học probiotic sử dụng cho vật nuôi
• các sản phẩm lên men từ đậu nành và các hạt ngũ cốc
• loại vi khuẩn streptococcuc bovis có nhiều khi cho thú ăn tinh bột các vi khuẩn phân giải cellulose ró mật đường khẩu phần cơ sở là rơm sản phẩm lên men acid béo bay hơi ch4 co2 h2 xác vi sinh vật
• các ứng dụng sản phẩm lên men
• và các sản phẩm lên men khác
• chế biến các sản phẩm lên men
• tìm hiểu về koji và ứng dụng koji trong sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống
• phần ii các sản phẩm lên men và công nghiệp nấm men
• nguồn cung cấp các sản phẩm lên men tự nhiên
• 9 sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống
• sản xuất các sản phẩm lên men từ sữa
• sản xuất các sản phẩm lên men yagourt