... để tăng
hương vị sản phẩm và thu được sản phẩm giàu vitamin hơn.
ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN
KHOA CNSH & CNTP
BÀI TIỂU LUẬN
QUY TRÌNHCHẾBIẾNĐỒ HỘP NƯỚC CHÔM
CHÔM
MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN ... Quytrìnhchếbiếnđồ hộp nước chôm chôm
Thuyết minh quy trình:
Trong dịch quả có chứa các chất có giá trị thực phẩm cao như: ... hộp
Bài khí
Pha chế
Làm trong
Sơ chế
Nghiền
Đun nóng
Lạnh đông
Ép
Quy trìnhchếbiếnđồ hộp nước chôm chôm
Quá trình pha chế nên tiến hành trước khi lọc để loại bỏ những cặn kết
tủa hoặc trộn...
... theo từng lô riêng biệt, tùy thuộc vào
ngày sản xuất.
5
Quytrìnhchếbiến nước trái cóc
Sơ đồquytrình
2
Trái cóc
Xử lý
Chần
Phối chế
Đồng hóa
Bài khí
Bảo quản
Rót chai
Sản phẩm
Làm nguội
Thanh ... HỌC NÔNG LÂM
KHOA CNSH&CNTP
KHOA CNSH&CNTP
BÀI TIỂU LUẬN
QUY TRÌNHCHẾBIẾN NƯỚC TRÁI CÓC
Môn: CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT
Giảng viên
Giảng viên
:
:
Th.sỹ Lương ...
0,15%. Chà bằng máy chà 2 tầng lưới,
4. Phối chế
Sản phẩm yêu cầu đạt nồng độ đường là 18%. Để đáp ứng yêu cầu của sản
phẩm ta có công thức phối chế:
Acid citric 0,25% (gồm cả acid ascorbic).
Và...
... trung hòa bớt các gốc COO-, làm giảm độ tích điện của các phân tử.
A. Sơđồquytrình công nghệ:
Nước thải
Ngâm,rửa sạch
Cân sơ bộ
Lựa chọn
Băm nhỏ
Làm sạch
Phối trộn
Rót chai
Đóng nắp
Tiệt trùng
Làm ...
2.1.2.2. Khả năng tạo gel:
- Các pectin và acid pectinic có các nhóm hydroxyl (-OH) nên có khả năng hydrat
hóa cao.
- Các phân tử pectin mang điện tích âm nên chúng có khả năng đẩy lẫn nhau, ... cứng.
b) Mức độ methoxyl hoá quy định cơ chế tạo gel: HMP: tạo gel bằng liên kết
hydro.
Điều kiện tạo gel: [Đường] >50%, pH = 3-3,5; [Pectin]= 0,5-1%
Đường có khả năng hút ẩm, vì vậy nó làm...
... phẩm trên thế giới đánh giá là
một thị trường có tiềm năng tiêu thụ lớn sản phẩm chế biến, nhất là các loại thức
ăn nhanh, trong đó mì ăn liền rất được người Việt Nam ưa chuộng do thuận tiện, ... s
ản xuất
mì ăn liền.
25.5% 8.0% 0.62% 25kg , 40kg
B
ột mì chuyên
d
ụng dành cho sản
xuất mì ăn liền.
Bảng 4.3. Yêu cầu về chất lượng bột mì được sử dụng trong chếbiến
mỳ ăn liền Mum ... trong quá trình chiên
(như nhiệt độ sôi cao, bề mặt sợi mỡ lỏng, đẹp, khụ…) đồng thời còn làm tăng
thờm cỏc đặc tính cơ lý, giá trị cảm quan của sản phẩm và giảm khả năng oxy
hoá, làm tăng tính...
... có trong dầu ăn, cần phải tinh luyện
dầu hợp lý.
(Nguồn: Trần Thanh Trúc, 2005, Công nghệ chếbiến dầu mỡ thực
phẩm, Tủ sách Đại học Cần Thơ)
2.3.4 Quytrình tham khảo chếbiến dầu cá
... tinh chế mỡ cá trở thành sản phẩm dầu ăn có
màu sắc đẹp, mùi dễ chịu, đạt tiêu chuẩn chất lượng của dầu thực phẩm. Vì thế
mục tiêu của đề tài là xây dựng quytrìnhchếbiến sản phẩm dầu ăn chất ...
Muối ăn tinh khiết (NaCl).
Acid citric.
3.2 Phương pháp nghiên cứu
Dựa trên cơ sởquytrình lý thuyết, tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh
hưởng đến từng công đoạn trong quá trình tinh chế. ...
...
NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG HỆ THỐNG
HACCP ÁP DỤNG CHO QUI TRÌNH CHẾ
BIẾN THỨCĂN TỪ THỊT LỢN
TẠI BẾP ĂN TRƯỜNG MẦM NON
THÀNH PHỐ THÁI BÌNH
!"#
NGHIÊN ... !"#
NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG HỆ THỐNG
HACCP ÁP DỤNG CHO QUI TRÌNH CHẾ
BIẾN THỨCĂN TỪ THỊT LỢN
TẠI BẾP ĂN TRƯỜNG MẦM NON
THÀNH PHỐ THÁI BÌNH
$%&'...
... thành bột làm thức
ăn bổ sung khoáng trong chăn nuôi.
Quy trình này áp dụng cho các cơ sởchếbiến bột xương làm thứcăn cho gia súc,
gia cầm trong toàn quốc.
2. Sơđồquytrìnhchếbiến bột xương
2
THU ... 2006
QUY TRÌNHCHẾBIẾN BỘT XƯƠNG
LÀM NGUYÊN LIỆU THỨCĂN CHĂN NUÔI
The procedure of processing of bone meal
for animal feed ingredient
HÀ NỘI – 2006
TIÊU CHUẨN NGÀNH 10TCN 832 : 2006
QUY TRÌNH ... 10TCN 832 : 2006
QUY TRÌNHCHẾBIẾN BỘT XƯƠNG LÀM NGUYÊN
LIỆU THỨCĂN CHĂN NUÔI
The processing procedure of bone meal for animal feed ingredient
(Ban hành kèm theo Quy t định số QĐ/BNN-KHCN
...
... liệu phối chế trong khẩu phần ăn của gia súc, gia cầm và động vật
dưới nước.
Quy trình này áp dụng cho các cơ sởchếbiến bột máu làm thứcăn chăn nuôi
trong toàn quốc.
2. Sơđồchếbiến bột ... NGÀNH 10TCN 831 : 2006
QUY TRÌNHCHẾBIẾN BỘT MÁU LÀM NGUYÊN
LIỆU THỨCĂN CHĂN NUÔI
The processing procedure of blood meal for animal feed ingredient
(Ban hành kèm theo Quy t định số QĐ/BNN-KHCN
... dùng làm nguyên liệu thứcăn chăn nuôi được thu gom ngay từ cơ sở giết
mổ. Không được bổ sung muối và nước.
Máu thu gom được làm lạnh (nếu có điều kiện) và đưa đến cơ sởchếbiến càng
nhanh càng...
... này
14
Chế biến và bảo quản
Tảo tươi sau thu họach nếu sử dụng các công nghệ chếbiến không phự hp cú
th làm gim cht lng to đến 50%. Do vy, nghiờn cu công ngh thu hoch
và chếbiến tảo để ... Spirulina được sản xuất tại Vĩnh Hảo (bảng 3.20).
19
trình sản xuất tảo Spirulina platensis, đảm bảo chất lượng làm nguyên liệu
chế biếnthứcăn cho người v ng vt nuụi thy sn nhằm đáp ứng đợc
phần ...
1.2.4 Ảnh hưởng của độ mặn.
Độ mặn thay đổi làm biến đổi áp suất thẩm thấu của tế bào, hạn chế quá
trình quang hợp, hô hấp, làm giảm tố
c độ tăng trưởng và tích luỹ glucose. Ngoài
ra, độ mặn...
... hoàn thành đồán tốt nghiệp
này.
Tp. Hồ Chỉ Minh, ngày 14/01/2008 Đoàn Thị Truyện
TÓM TẮT ĐÒ ÁN
Mục tiêu của đồán này là nghiên cứu tìm ra quytrình chếbiếntối ưu chosản phẩm
Trang 1
Đồán tốt ... Đĩnh và cộng sự trong “Kỹ thuật bảo quản và chếbiến rau quả” [3]
đưa ra đề nghị qui trìnhchếbiến nước cốc như sau:
2.2.10. Những thuận lọi
và khó khăn phỏt
trin cõy cc Vit Nam:
2.2.10.1.Thun ... sâu, gây khó khăn cho việc thanh trùng.
Gọt vỏ, tách hạt: Để nâng cao chất lượng sản phẩm và tiện cho việc chếbiến vì vỏ
ngoài thường khá cứng, thô nhám, phẩm chất dùng làm thứcăn không cao....