sóng siêu âm trong công nghệ thực phẩm

NHỮNG ỨNG DỤNG KHÁC CỦA SIÊU ÂM TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 16/03/2013, 08:19

... với siêu âm. Sử dụng trong vô hoạt enzyme sẽ được đề cập, mặc dù thông tin là khan hiếm, và các ứng dụng của siêu âm không phá hủy và siêu âm tần 7 Đồ án môn học Công nghệ thực phẩm những sóng ... dụng siêu âm tần số thấp và siêu âm tần số cao, từ đó có thể dễ dàng hiểu được nguyên tắc cơ bản của công nghệ, mà đã có chứng minh thành công trong nhiều lĩnh vực khoa học thực phẩm và công nghệ ... nghiệm khoa học thực phẩm là áp lực cao, xung điện, tia tử ngoại, chiếu xạ, xung ánh sáng, và siêu âm, và một số đã được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, trong khi các công nghệ khác đang...

69
3.2K
49

tìm hiểu về kĩ thuật siêu âm trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 24/05/2015, 22:40

47
1.1K
10

Tác động của sóng siêu âm đến hoạt tính enzyme trong công nghê thực phẩm. pps

Ngày tải lên : 08/07/2014, 23:20

5
868
10

Hệ amylase và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 19/08/2012, 22:04

... vào trong đường hoá tinh bột trong sản xuất rượu có 13 3.ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 3.1 Tình hình ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp trên thế giới và ... ứng không mong muốn giữa các sản phẩm đó, tạo ra những sản phẩm xấu trong dịch lên men và trong sản phẩm. Chính vì thế, điều cần phải làm trước khi đưa chế phẩm enzyme vào quá trình đường hoá ... Trong công nghệ sản xuất bia, người ta thường sử dụng enzyme amylase có trong mầm đại mạch để thuỷ phân tinh bột có trong mầm đại mạch. Ngoài ra, người ta còn sử dụng các enzyme khác có trong...

69
2.1K
31

Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 1

Ngày tải lên : 18/09/2012, 15:27

... NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM Năng lượng được lấy từ các thành phần trong thức ăn: 31 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. ... VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMTHỰC PHẨM TỪ PHAN NAM PHƯƠNGTỪ PHAN NAM PHƯƠNG 1 CHƯƠNG TRÌNH HỌC PHẦN 1 DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG PHẦN 2 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMVỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 2 5/24/2010 30 1.2.4. ... DƯỠNG ĐỊNH NGHĨA VẤN ĐỀ CẤU THÀNH TRONG CƠ THỂ 12 5/24/2010 17 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM Đơn vị nhiệt lượng: calo...

34
1.7K
12

Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 2

Ngày tải lên : 18/09/2012, 15:27

... chất →Tan trong nước →Bị phá hủy bởi nhiệt →Phá hủy trong môi trường kiềm →Bị mất sau quá trình nghiền bột, bị hoà tan vào nước trong quá trình chế biến và mất trong quá trình tan giá sản phẩm lạnh ... tan trong nước →Không dự trữ trong cơ thể - phải cung cấp đều đặn →Lượng thừa bài tiết ra ngoài cơ thể - không gây độc →Không bền với nhiệt, ánh sáng, dễ bị mất trong quá trình chế biến (tan trong ... mất trong quá trình chế biến (tan trong nước) V tan trong béo →Dự trữ trong cơ thể - cung cấp không cần đều đặn →Lượng thừa tích lũy nhiều trong cơ thể - có thể gây độc →Thường bền vững ở nhiệt...

73
697
8

Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 3

Ngày tải lên : 18/09/2012, 15:27

... NGƯỜI CAO TUỔI 2.4.3. CHỌN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI CAO TUỔI →Gạo: dẻo, không xát quá trắng →Khoai củ: người cao tuổi nên ăn bớt cơm và thay vào đó là khoai (khoai sọ) →Sản phẩm từ đậu giúp đề phòng ... 5/24/2010 30 2.3.1. LAO ĐỘNG THỂ LỰC CÔNG NHÂN Nhu cầu các chất dinh dưỡng Vitamin và chất khoáng →vitamin tan trong chất béo không thay đổi theo cường độ lao động →Vitamin tan trong nước thay đổi tùy theo ... kinh Sữa, bơ, cá ăn cả xương Iron Tạo hồng cầu ( phòng chống thiếu máu) Thịt nạc, tăng cường sắt vào thực phẩm 17 2.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚ Nhu cầu dinh dng i tng NL Kcal Pr g/d Ca mg/d Fe mg/d Vit....

38
968
10

Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 4

Ngày tải lên : 18/09/2012, 15:27

... tiết) XÂY DỰNG THỰC ĐƠN GĐ& TÍNH TOÁN DINH DƯỠNG (4 tiết) 2 5/24/2010 17 3. XÂY DỰNG THỰC Đ3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠƠNN →B3. Chọn món ăn- Phân chia phần ăn 7 nhóm thực phẩm NHÓM THỰC PHẨM 1 PHẦN ... & NGUYÊN TẮC 11 Thực đơn phải phù hợp theo mùa → để việc lựa chọn thực phẩm được dễ dàng. Thực đơn cần thay đổi món ăn → để không ngán. Ưu tiên sử dụng các loại thực phẩm sẵn có ở địa phương. Bảo ... x B) : 100 →A: Trọng lượng thực phẩm kể cả thải bỏ →B: Tỷ lệ thải bỏ (%) (tra bảng) Trọng lượng A2: Trọng lượng thực phẩm ăn được A2 = A – A1 →A: Trọng lượng thực phẩm kể cả thải bỏ →A1: Trọng...

24
848
11

enzym xylanase trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 27/10/2012, 11:12

... 2%  Độ ẩm 55%. 2.2 Sơ đồ công nghệ Riêng trong công nghệ thực phẩm, lượng enzyme được tiêu thụ nhiều nhất. Số lượng enzyme được ứng dụng trong công nghệ thực phẩm chủ yếu ở các nước châu ... Âu Bảng 5: Thị trường enzyme trong công nghệ thực phẩm, thức ăn gia súc trên thế giới 3.2 Ứng dụng của enzyme pectinase Các chế phẩm ezyme pectinase thường được sử dụng trong sản xuất nước quả, ... : Các dạng chế phẩm enzyme: + Chế phẩm thô - Chế phẩm thô từ canh trường lỏng. - Chế phẩm thô từ canh trường bề mặt + Chế phẩm kỹ thuật Là chế phẩm được tinh chế sơ bộ, trong đó một số protein...

47
2.4K
15

chất thơm trong công nghệ thực phẩm :

Ngày tải lên : 30/10/2012, 09:45

... satrol Acid Benzoic Benzoic 1. Ý nghĩa chất thơm trong công nghệ thực phẩm : Cũng như màu sắc, hương thơm là một tính chất cảm quan quan trọng của thực phẩm vì chúng có tác dụng sinh lý rõ rệt. Chất ... rau gia vị (quế, hồi …) −Tinh dầu trong công nghiệp thực phẩm thường được cho vào các sản phẩm như chất tạo mùi mạnh ở khâu phối trộn. −Làm chất bảo quản thực phẩm : tinh dầu húng quế và thyme ... ngâm trong dung dịch muối ăn 25 %. Nguyên liệu được ngâm trong cồn thực phẩm 80 %V trong thùng nhôm, sau 48 giờ, chiết ra và thay bằng cồn cao độ hơn (90 - 94 %V), ngâm tiếp trong...

21
2.9K
27

Ứng dụng của protease trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 02/11/2012, 11:10

39
3.1K
30

CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 18/03/2013, 08:22

... phm, trỏnh hao ht vt liu ã Hũan thin: Nhm tng giá trị của sản phẩm chủ yếu thay đổi về mt cm quan. ã Lu ý: Cú th mt quỏ trỡnh ng thời thực hiện nhiều mục đích Trở về Tớnh cht húa hc v bin i ã Cht ... lý Trong Màu sắc Có khả năng lọc được VSV(sinh học) Chng II Quỏ trỡnh c hc ã 2.3 Quỏ trỡnh lng 2.3.1. Mục đích, yêu cầu Phân riêng một hỗn hợp không đồng nhất bằng trọng lực hoặc lực ly tâm Mục ... đổi điện Sự biến đổi vật lý liên quan đến việc tạo thành các chất mới, tính chất cảm quan của thực phẩm( màu sắc, mùi vị, hình thức…) Quỏ trỡnh phõn loi 2.1.3. Phng phỏp thc hin ã 1 du hiu...

146
1.8K
13

Ứng dụng chitosan trong công nghệ thực phẩm, bảo quản rau quả

Ngày tải lên : 20/03/2013, 13:45

... TRONG CÁC NGÀNH CÔNG NGHIỆP KHÁC. 1. Trong y dược 22 2. Trong công nghiệp 22 3. Trong nông nghiệp 23 4. Trong công nghệ in ấn 23 5. Trong công nghệ sinh học 23 6. Trong công nghệ thực phẩm ... CỦA CHITOSAN I. ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1. Chất làm trong - Ứng dụng trong công nghiệp sản xuất nước quả 16 2. Sử dụng trong thực phẩm chức năng 16 3. Thu hồi protein ... enzyme và cố định tế bào. 6. Trong công ngh thc phm ã Sn xut ra mng mng bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 TÀI LIỆU...

31
1.9K
7

Tìm hiểu kỹ thuật vi bao trong công nghệ thực phẩm và ứng dụng của nó

Ngày tải lên : 24/04/2013, 10:09

... đã ứng dụng thành công công nghệ GMO, công nghệ Probiotic, công nghệ vi bao, kĩ thuật sấy phun, kĩ thuật ép đùn…., chính những thành tựu đó đã mở ra cho nghành Công nghệ thực phẩm một bước ngoặt ... Chương III ỨNG DỤNG CỦA CÔNG NGHỆ VI BAO Có rất nhiều ứng dụng đối với công nghệ vi bao. Công nghệ vi bao được sử dụng trong nông nghiệp, dược phẩm, thực phẩm, mỹ phẩm và nước hoa, giấy dệt ... Công nghệ và thiết bị sử dụng trong kỹ thuật vi bao 9 Chương III ỨNG DỤNG CỦA CÔNG NGHỆ VI BAO II.1 Ứng dụng trong các nhành công nghệ 11 III.1.1 Ứng dụng trong ngành in 11 III.1.2 Ứng dụng trong...

25
1.1K
10

Enzyme trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 24/04/2013, 16:54

... enzym trong chế biến nông sản, thực phẩm, thức ăn chăn nuôi gia súc, nhất là trong lĩnh vực sản xuất nước quả, bia, rượu… ( viện công nghiệp thực phẩm, Viện công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm, ... hoạt tính ở nhiệt độ 95 0 C trong 20 phút. Riêng trong công nghệ thực phẩm, lượng enzyme được tiêu thụ nhiều nhất. Số lượng enzyme được ứng dụng trong công nghệ thực phẩm chủ yếu ở các nước châu ... nhận chế phẩm enzyme tinh khiết Enzyme kết tinh - Xử lý và tràng trữ vang Chế phẩm pectinase dùng trong công nghệ vang để làm tăng hiệu suất thu dịch quả và để làm trong. Các chế phẩm pectinase...

47
1.7K
2

Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 24/04/2013, 22:37

...  Trường Đại học Nha Trang Viện Công nghệ sinh học và môi trường ************************** Tiểu luận: CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài:Quy trình công nghệ chế biến và sản xuất ... cực 1.5. Nguyên liệu sản xuất kim chi 2. Quy trình công nghệ chế biến và sản xuất kim chi 2.1. Quy trình chung 2.2 Giải thích quy trình công nghệ 2.2.1. Lựa chọn nguyên liệu chính a. Cải thảo b. ...  4 Nguyên liệu phụ thêm Nấm, v.v… 2. Quy trình công nghệ chế biến và sản xuất kim chi: 2.1. Quy trình chung: m!-$W-V-V-c:& 73bRc?T2;"?-&c;_"9-$W?*y >e/"[$W"J| Trang...

41
1.3K
2

NƯỚC VÀ CÁC CHỈ TIÊU VỀ NƯỚC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 28/04/2013, 12:47

... màng lọc, khi đó: P 1 = 1 atm > P 2 Trong thực tế, hai giải pháp đầu được sử dụng phổ biến để xử lý nguồn nước ngầm trong ngành công nghiệp thực phẩm. 3. Phương pháp phân riêng bằng mambrane. Phân ... xuất hiện B. Các chỉ tiêu về nước trong công nghệ sản xuất đồ uống 1. Chỉ số cảm quan Trong công ngệ sản xuất đồ uống, nước nguyên liệu phải đạt các yêu cầu sau: trong suốt, không màu, không mùi ... P 2 O 5 /l mg/l mg/l àg/l àg/l àg/l àg/l àg/l àg/l àg/l àg/l àg/l àg/l 2500 _ _ _ _ _ _ _ _ 10 10 100 _ _ _ 5000 1.5 0.1 10 50 _ 5 50 50 1 50 50 10 10 _ _ 2 2 0 50 4 5 200 100 2 100 15 6 50 _ _ 1.5 0.7 _ 100 _ 3 70 50 1 20 100 5 10 _ Tiờu chun nc dựng trong công nghiệp thực phẩm 1 Chỉ tiêu vật lý Tiêu chuẩn Mùi vị không Độ trong (ống Dienert) 100ml Màu sắc(thang màu Coban) 5 o 2 Chỉ...

29
1K
5

23562 Pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 23/10/2013, 19:20

35
3.5K
10

ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 25/10/2013, 14:20

57
2.9K
10

Những vấn đề mới trong công nghệ thực phẩm ảnh hưởng của prebiotic đến sức khỏe

Ngày tải lên : 25/12/2013, 13:32

32
865
2