... về công nghiệp chếbiếnrau quả.
Công nghiệp chếbiếnrauquả là một ngành công nghiệp chếbiến mà ở đó
nó sử dụng các loại rauquả tươi mới được thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào
nhằm chế biến, ... nghiệp chếbiếnrauquả thường đặt ở ngay nơi sản xuất rauquả hoặc
phải gần nơi có thể dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất.
2.5. Côngnghệchế biến.
Côngnghệchếbiếnrauquả có ... chuyền chếbiến hiện đại, tiên tiến, phương pháp chếbiến khoa học, làm
theo dây chuyền,do vậy làm cho năng suất chếbiến rất cao. Còn đối với công
nghệ chếbiến lạc hậu, chu yếu chếbiến bằng...
... cả ngành công nghiệp
chế biếnrau quả.
1.1.2. Vai trò và vị trí của công nghiệp chếbiếnrauquả trong quá trình công nghiệp
hoá, hiện đại hoá
Phát triển công nghiệp chếbiếnrauquả có một ... trong việc thực hiện đầu tư đổi mới côngnghệ cho công nghiệp
chế biếnrau quả. Máy móc thiết bị có hiện đại với những côngnghệchế biến,
bảo quản rauquả có tốt hay không hoàn toàn do ngành ... nghiệp chếbiếnrauquả 45
CHƯƠNG 2. PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾBIẾNRAU
QUẢ Ở VIỆT NAM 53
2.1. Sơ lược quá trình hình thành và phát triển công nghiệp chếbiếnrau quả...
... 9
TIỂU LUẬN
Tiểu luận môn côngnghệchếbiếnrauquả
Tiểu luận môn CNCB RauquảChếbiến Jam dâu
Fragaria vesca Fragaria virginiana ...
Tiểu luận môn CNCB RauquảChếbiến Jam dâu
MỞ ĐẦU
Rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chóng được bảo quản sẽ bị hư
hỏng rất nhanh. Phần lớn những hư hỏng xảy ra ở rauquả là do vi sinh ... Kiểm
GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 14
Tiểu luận môn CNCB RauquảChếbiến Jam dâu
2.2 .Chế biến jam dâu
2.2.1.Quy trình côngnghệ
Trái dâu
Đường : pectin
(
50
:
1
)
Rửa
Phân loại
Cô đặc
Rửa
Chà
Sản...
... phẩm
rau quả đóng hộp, rauquả đông lạnh và nước ép trái cây nguyên chất (Fure).
1.2. Năng lực sản xuất
Công ty có nhà máy chếbiếnrauquả gồm 3 dây chuyền sản xuất:
1 – Dây chuyền đóng hộp: Công ... CỦA CÔNG TY
CPTPXK BẮC GIANG
2.1. Đồ hộp rau quả
2.1.1. Dưa chuột bao tử
Hình 1: Dưa chuột bao tử
Dưa chuột bao tử dầm dấm là sản phẩm được chếbiến từ dưa chuột bao
tử. Quaquá trình chếbiến ... khoáng,
Nước quả tự nhiên (nước ép quả) : thành phần chủ yếu là dịch quả, chiếm
tỷ lệ 70-80% trở lên, trong đó có chứa một phần thịt quả (nước quả đục) hoặc
không chứa thịt quả (nước quả trong)...
... ngh rau qu
14
Bài 3. Chếbiến đồ hộp quả
3.1. Chếbiến dứa nớc đờng
Giới thiệu chung
Định nghĩa sản phẩm
Dứa hộp là sản phẩm đợc chếbiến từ dứa tơi, dứa đông lạnh, dứa bán chế phẩm ...
Giỏo trỡnh thc tp cụng ngh rau qu
37
4.3. Chếbiến mứt quả nguyên dạng
(Mứt táo)
Giới thiệu chung
Mứt quả nguyên dạng là một loại mứt khô đợc chếbiến từ quả nấu với nớc đờng rồi tiếp ...
công nhận điểm kiểm tra thực tập .
Điểm thực hành chếbiếnrauquả sẽ là điểm kiểm tra trong hoặc sau khi kết thúc thực hành
1.4. hớng dẫn sử dụng một số dụng cụ đo thờng dùng trong chế biến...
...
2.1.1Cơ chế sinh tổng hợp etylen
Đại học Quốc gia Tp.Hồ Chí Minh
Trường Đại học Bách Khoa
Khoa Côngnghệ Hóa học
BỘ MÔN CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM
WYZXWYZX
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNRAUQUẢ
... Các quá trình côngnghệ cơ bản trong côngnghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất bản giáo
dục.
2.QUÁCH ĐĨNH-NGUYỄN VĂN TIẾP, NGUYỄN VĂN THOA ,Công nghệ sau thu hoạch và chếbiếnrau quả,
Nhà xuất ... năng tự bảo quản của rauquả kém. Để
hạn chế sự mất mát dinh dưỡng và để hạn chế hư hỏng, ngay từ khi mới thu hái rau
quả cần được bảo quản trong môi trường thích hợp có khả năng hạn chế những...
... VÀ RAUQUẢ
3 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 16.33
4 Công ty công nghiệp chếbiến thực phẩm Quốc tế 9.71
5 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.25
6 Công ty TNHH Red Bull Việt Nam 3.89
7 Công ... của ngành công
nghệchếbiến nước giải khát trên thế giới trong những năm tới.
1.2.3. Tình hình phát triển, doanh thu tiêu thụ nước giải khát toàn cầu.
Tiềm năng của ngành côngnghệchếbiến nước ... của
ngành côngnghệchếbiến nước giải khát cũng là một thách thức đối với ngành. Khi dân
số thế giới gia tăng, nhu cầu về nước giải khát tăng và tạo ra tiềm năng cho ngành công
nghệchếbiến nước...
... các loại khí độc (H
2
S, NH
3
,
Cl
2
, NO, SO
2
)
Phụ gia
5. Chất bảo quản chống VSV
Nồng độ sulfite tự do cần thiết để ức chế sự phát
triển của vi khuẩn ở pH 7
Giống VSV
Nồng độ (µg/ml)
Salmonella ... (%)
6,5-8,5
25
25
100
30
0,05
>75
250
50
0,2
1500
Acid citric (acid chua, bột chua)
Tính chất
Có trong hầu hết các loại quả, đặc biệt quả
citrus (acid chanh)
Vị chua thanh, dễ chịu, nếu sử dụng nồng độ
cao sẽ gây vị chát
Không ... trình sx:
Phụ gia
6. Chất bảo quản chống oxy hóa
Qui trình nấu siro
Hòa tan
Đường
Thủy phân
Nấu siro
Làm nguội
Siro đường
Nước
Acid citric,
invertase
Chất bào quản
50
o
C
30-40
o
Bx
50-60
o
Bx
Lọc
Thanh...
... Khoa Côngnghệ Nhiệt Lạnh Luận văn tốt nghiệp
Ý nghĩa:
• Bảo quản hiệu quả
• Hạn chế tổn thất sau thu hoạch
• Sử dụng thuận tiện
3.2 Sơ đồ côngnghệ sấy rauquả
Rau quả (phải thích ... nghiên cứu đưa ra các
quy trình côngnghệ cũng như ứng dụng triển khai - chuyển giao các kết quả nghiên
cứu, các quy trình côngnghệ bảo quản hay chếbiếnrau quả, đóng vai trò hết sức quan
trọng ... trong việc tăng khả năng bảo
quản rauquả sau khi thu hoạch.
Nhìn chung, công nghiệp chếbiếnrauquả của Việt Nam còn nhỏ bé, chưa tương xứng
với tiềm năng sản xuất rau quả; sức cạnh tranh còn thấp,...
... công đoạn trong quá trình chế
biến các sản phẩm rau quả: đồ hộp rau quả, nước quả, quả nước đường, rauquả
sấy khô, rauquả lạnh đông
- Chếbiến được sản phẩm rauquả theo qui trình côngnghệ ... của quá trình chếbiếnrau quả.
- Phân tích được quy trình côngnghệchếbiến các sản phẩm rauquả phổ
biến như: đồ hộp rau quả, nước quả, quả nước đường, rauquả sấy khô, rauquả
lạnh đông ... trình
thực hiện các công việc của nghềchếbiếnrau quả.
MĐ 23 Chếbiến nước quả cô đặc 2 II 100 30 70
MĐ 24 Bảo quản lạnh rauquả tươi 2 II 105 40 65
MĐ 25 Chếbiếnrauquả đông lạnh 3 I 100...
... công đoạn trong quá
trình chếbiến các sản phẩm rau quả: đồ hộp rau quả, nước quả, quả nước đường,
rau quả sấy khô, rauquả lạnh đông
- Chếbiến được sản phẩm rauquả theo qui trình công nghệ, ... 16 Xử lý nguyên liệu trước khi
chế biến
2 I 185 45 140
MĐ 17 Chếbiếnrauquả đóng hộp 2 I 160 40 120
MĐ 18 Sấy khô rauquả 2 I 195 40 155
MĐ 19 Chếbiến nước quả uống liền 2 I 100 30 70
MĐ 20 ... phẩm cụ thể như đồ hộp quả nước đường, nước quả, rau dầm dấm, bảo
quản rau quả, sấy khô rau quả, nhưng yêu cầu tiêu chuẩn đạt được đối với từng
công đoạn trong quá trình chếbiến
+ Thực hành...