sách chất độc trong thực phẩm
Tìm hiểu về các chất độc trong thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:13
... khoảng 30 đến 20.
• Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, các maltodextrin là các chất phụ
gia rất được quan tâm để chế tạo các thực phẩm cho trẻ em, thực phẩm ăn kiêng, và
thực phẩm để truyền trực ... nhiều thực phẩm. Trong công nghiệp, ứng dụng tinh bột
để xử lí nước thải, tạo màng bao bọc kị nước trong sản xuất thuốc nổ nhũ tương,
thành phần chất kết dính trong công nghệ sơn. Các tính chất ...
lớn vì trong quá trình tiêu hóa chúng bị thủy phân thành đường glucozơ là chất
tạo nên nguồn calo chính của thực phẩm cho con người. Tinh bột giữ vai trò quan
trọng trong công nghiệp thực phẩm...
- 68
- 5.1K
- 33
chất độc trong thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:36
... gây viêm phổi.
CHƯƠNG II :CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM DO NGUYÊN LIỆU THỰC
PHẨM VÀ SẢN PHẨM THỰC PHẨM CHỨA ĐỘC
I /Chất độc trong thực phẩm có nguồn gốc sinh vật :
1 .Chất gây bứu cổ :
-Bướu cổ là ... mạch.
CHƯƠNG II:ĐỘC TỐ TRONG THỰC PHẨM DO QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO
QUẢN THỰC PHẨM.
I/ Chất độc hình thành do thực phẩm bị biến chất ôi hỏng
1. Các thực phẩm dễ gây ngộ độc do biến chất
Các thực phẩm giàu ... chúng.
II/Khái niệm độc tính
-Độc tính là khả năng gây độc của chất độc. Độc tính của chất độc phụ thuộc vào mức độ gây độc
và liều lượng của chất độc.
-Một chất có độc tính cao là chất độc ở liều lượng...
- 13
- 1.6K
- 16
Tìm hiểu về chất độc trong thực phẩm
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:09
... làm thực phẩm vẩn còn tồn dư một lượng
thuốc, hóa chất trong thực phẩm. Một số loại hóa chất khó phân hủy, tích
lũy trong đất, trong cây trồng từ đây xâm nhập vào thực phẩm .
- Dùng hóa chất ... luận Hóa Sinh Thực Phẩm
năng của mô. Có điều là trong trường hợp nhiễm độc thực phẩm, chất độc này có
vai trò khi nó được giải phóng vào trong ruột từ những vi khuẩn sống và đang trong
pha sinh ... Hóa Sinh Thực Phẩm
CHƯƠNG 1
TÌM HIỂU CHUNG VỀ CHẤT ĐỘC
1.1 Khái niệm về chất độc
Chất độc ( tiếng anh la poisons hay còn gọi là toxin ) là những chất vô cơ
hoặc hữu cơ có nguồn gốc trong tự...
- 62
- 1.2K
- 9
Các loại chất béo trong thực phẩm
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:06
... lệ lượng chất béo lỏng và chất béo rắn trong cream đến độ cứng
của bơ thành phẩm( Luquet,1985)
Lượng chất béo tổng
(%so với tổng lượng chất
béo)
Lượng chất béo rắn
(%so với tổng lượng chất
béo)
Cấu ... TÀI LIỆU VỀ CHẤT BÉO TRONG BÁNH KẸO -
GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀ
Phần1: GIỚI THIỆU
Vài nét về chất béo:
1. Chất béo là gì?
Chất béo gồm các hợp chất tan trong dung môi hữu cơ và không tan trong nước. ... một vài chất béo thông dụng
SVTH:PHẠM NGỌC ANH THƯ(60302798) Page 11
DAMH:TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ CHẤT BÉO TRONG BÁNH KẸO -
GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀ
Bảng 1: phân loại chất béo trong thực phẩm
SVTH:PHẠM...
- 132
- 1.7K
- 16
Độc chất từ chất phụ gia trong thực phẩm
Ngày tải lên :
29/10/2012, 15:44
... các độc chất trong thực phẩm có
thể được đưa ra:
- Giáo dục, nâng cao trình độ hiểu biết trong nhân dân để ý thức được tính độc hại
của các loại độc chất mà không dùng trong sinh hoạt, trong ... hóa chất độc hại, nghiêm cấm sự buôn bán tràn lan.
VÀI LỜI KHUYÊN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM
- Không sử dụng các hóa chất độc hại trong thực phẩm.
- Hạn chế việc sử dụng các chất tạo màu nhân tạo trong ... THỰC PHẨM
1. Khái niệm
Các phụ gia thực phẩm là các chất được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản
hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụ gia thực phẩm đã được sử
dụng trong...
- 33
- 2K
- 22
ĐỘC CHẤT TỪ CHẤT PHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
24/04/2013, 15:41
... các loại nguyên liệu thực phẩm và còn sót lại trong thực phẩm, không phải là phụ
gia thực phẩm mà chúng là các chất tạp nhiễm của thực phẩm.
Hiện nay, ngành công nghiệp thực phẩm trên thế giới ... vitamin trong thực phẩm và hạn chế các
quá trình oxy hóa các chất béo sinh ra các chất độc trong thực phẩm.
Thậm chí, trong trường hợp các chất phụ gia bổ sung dinh dưỡng (vitamin, khoáng
chất, ... biết chất phụ gia độc hại có trong thực phẩm.
1
Chuyên đề Độc chất học khóa 17 - năm 2011 Trường Đại Học Cần Thơ
Các axít
Các axít thực phẩm được bổ sung vào để làm cho hương vị của thực phẩm...
- 31
- 1K
- 2
Phân tích dữ lượng chất kháng sinh trong thực phẩm
Ngày tải lên :
15/09/2012, 17:15
... chế phẩm từ chúng
Thức ăn, thuốc thú y, hoá
chất, chất xử lý môi trường,
chất tẩy rửa khử trùng, chất
bảo quản, kem bôi da tay
trong tất cả các khâu sản xuất
giống, nuôi trồng động thực ... kháng sinh trong thực phẩm
Đặc biệt việc lạm dụng chất kháng sinh sẽ gây lờn thuốc, dẫn đên sự phát triển của các
loại vi khuẩn có khả năng kháng thuốc trong cơ thể động vật cũng như trong thủy ... Sulfonamit trong sản phẩm thuỷ sản bằng sắc ký lỏng hiệu
năng cao [16]
2.5.1 Phạm vi áp dụng
35
Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm
2.4.8 Quy trình thực hiện
Để...
- 42
- 1.8K
- 13
Chất tạo ngọt trong thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:20
... hành.
Trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm của Bộ Y tế ban
hành năm 2001 không có chất này. Như vậy về nguyên tắc chất này không được sử dụng trong
thực phẩm và ... phép Cục An toàn vệ sinh thực phẩm – Bộ
Y tế. Tùy vào năng lực kiểm soát an toàn chất này trong thực phẩm của đơn vị sản xuất thực
phẩm mà Cục An toàn vệ sinh thực phẩm cân nhắc cho phép sử ... QUAN VỀ CHẤT TẠO NGỌT
Chất tạo ngọt là phụ gia thực phẩm, được sử dụng khá phổ biến trong công nghệ chế biến
và bảo quản thực phẩm. Chất tạo ngọt có nhiều lại ứng với các cấu trúc và tính chất...
- 29
- 6.5K
- 52
Chất tạo ngọt trong thực phẩm 02
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:20
... 200)
≈
D-Xylose
Xylitol
10/30/12
4
Trong 22 nhóm chất, có 9 nhóm chất sau đây
thường được sử dụng trong sản xuất, chế biến hiện nay
63 chấtHương liệu9
02 chấtChất tạo xốp8
01 chấtChất tạo bọt7
03 chấtChất độn6
06 chấtMen5
08 ... tạo xốp8
01 chấtChất tạo bọt7
03 chấtChất độn6
06 chấtMen5
08 chất iều vị4
29 chấtChất bảo quản3
07 chấtChất tạo ngọt2
35 chấtMàu thực phẩm1
QĐ 3742/QĐ-BYT-2001Nhóm chức năngNhóm
10/30/12
8
Ưu ... 1 tuổi.
•
* Chất ngọt tự nhiên: Là chất ngọt dinh
dưỡng không độc hại, liều lượng sử
dụng không hạn chế; trừ những người bị
tiểu đường và béo phì.
•
* Chất ngọt nhân tạo: Một số chất tạo
ngọt...
- 39
- 1.1K
- 10
Chất màu vàng trong thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:20
... , carotenoid trong thực phẩm rất bền , kể cả ở nhiệt độ cao .
Dễ bị oxi hóa trong không khí : làm giảm chất lượng thực phẩm .
làm thay đổi màu sắc của thực phẩm .
tạo ra nhiều chất mùi . Ví ... màu sắc đặc trưng của thực
phẩm , khôi phục màu sắc bị giảm hoặc mất đi do chế biến , tạo cho thực phẩm
hấp dẫn hơn .
Trong những chất màu thực phẩm, ngoài các thành phần chất màu riêng
biệt ... các chất trong nhóm carotenoids .
2)Flavanoid:
Ngoài các carotenoids tan trong chất béo ,trong tự nhiên còn một nhóm chất gây
màu khác là nhóm flavonoid. Nhóm chất này ta trong nước và có trong...
- 26
- 1.3K
- 5