... thiệu chung về rượu vang
Phân loại rượu vang
Quy trìnhsảnxuấtrượuvang
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Sơ đố quytrình công nghệ
Sơ đố quytrình công ... Chablis. . .
ChablisBordeaux
Rượu vang Pháp
II.
II.
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang.
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang.
2.2. Sơ đồ quytrình công nghệ [3].
2.2. Sơ đồ quytrình công nghệ [3].
NaHSO
3
NaHSO
3
Nho
Nho
Tiếp ... động chuyển hóa đường thành rượu,
lượng sử dụng khoảng 30 – 120 mg/l.
II.
II.
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang.
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang.
Các nước sảnxuấtrượuvang thường dùng SO
2
vì có...
... các nghành thực phẩm sau:
Sảnxuấtrượuvang - nước giải khát
Sảnxuất nước quả, nước uống không rượu.
Sảnxuất mứt quả, nước quả cô đặc, mứt nhừ, mứt đông.
Sảnxuất cà phê, cà phê tan…
... Hill, New York,1959)
2.4.3 Quytrìnhsảnxuấtrượuvang quả
2.4.3.1 Sơ đồ quytrìnhsản xuất
SVTH: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG
31
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP
Sự sinh trưởng
Trong quá trình nuôi cấy, trong điều ... sống của nấm men, đến quá trình lên men
và chất lượng của sản phẩm.
Nhiều công trình nghiên cứu về sảnxuấtrượuvang đã xác định được khoảng nhiệt
độ lên men rượuvang trắng thích hợp là 15...
... nghệ
sản xuất và công nghệ sảnxuấtrượuvang là một trong số đó. Nhân loại đã sảnxuất và
thưởng thức rượuvang từ rất lâu. Rượuvang vốn có nguồn gốc từ quả nho, có tên gọi là
“vin”.
Rượu vang ... nơi xuất phát của giống cây mà chúng ta sảnxuấtrượuvang ngày nay.
Rượu vang tuy xuất pháp từ Ý, nhưng ngày nay sản phẩm rượuvang chất lượng tốt và uy
tín nhất lại đến từ nước Pháp. Rượuvang ...
sơ đồ công nghệ sảnxuấtrượuvang đỏ có trích ly chất màu và chất chát
sơ đồ công nghệ sảnxuấtrượuvang đỏ không có trích ly chất màu và chất chát
Công nghệ sảnxuấtrượuvang đỏ Trang 12
Tiểu...
... quá trình lắng trong sản phẩm
được tốt hơn.
Enzyme Pectinase: được bỏ sung vào nhằm mục đích làm trong và làm giảm độ nhớt cho sản
phẩm.
III. Quytrìnhsảnxuấtrượu vang:
1. Khái quát về quá trình ... sắc vang ’.
Quả dâu tằm:
Với thực tế đó công ty đã dần định hướng phát triển ngành sảnxuấtrượuvang để làm sao cho
ra rượuvang Đà Lạt 100%, có nghĩa là nguồn nguyên liệu sẽ được trồng và rượu ... sống của nấm men, đến quá trình lên men và chất
lượng của sản phẩm.
Nhiều công trình nghiên cứu về sảnxuấtrượuvang đã xác định được khoảng nhiệt độ lên men
rượu vang trắng thích hợp là 15...
... trong sảnxuấtrượuvang 17
2.4 Các quá trình chính trong sảnxuấtrượuvang nếp 19
2.4.1 Quá trình hồ hóa tinh bột nếp 19
2.4.2 Quá trình đường hóa trong sảnxuấtrượu nếp 20
2.4.3 Quá trình ... xuấtrượu nếp 20
2.4.3 Quá trình lên men trong sảnxuấtrượuvang nếp 21
2.5 Quytrìnhsảnxuất 23
2.5.1 Sơ đồ quytrình 23
2.5.2 Thuyết minh quytrình 24
CHƯƠNG 3. PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP ... năng chuyển hóa đường thành rượu và CO
2
thì trong mỗi ngành sảnxuất đều có những đòi hỏi đặc thù. Ví dụ: nấm men dùng
trong sảnxuất bia và rượuvang phải cho sản phẩm mùi đặc trưng thơm...
... thành thức ăn cho nấm men sử dụng
để thực hiện quá trình lên men rượu tạo thành rượu etylic và CO2 (còn gọi là quá trình
rượu hóa). Quá trìnhrượu hóa diễn ra trong điều kiện yếm khí (điều kiện ... cũng là nét đặc trưng
của rượu nếp than mà không loại rượu nào có được.
2. Quytrìnhsản xuất
Tùy theo thị hiếu của khách hàng mà ta có thể tiến hành pha trộn các loại rượu với nhau để
đạt độ ... trìnhsảnxuấtrượu là công đoạn ủ chín
rượu – khối rượu được giữ ở nhiệt độ thấp trong một khoảng thời gian dài để ổn định các
thành phần trong rượu, sinh các hợp chất tạo mùi,…kết quả là rượu...
... hành sảnxuất bánh men thuốc bắc, sau
đó tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến qui trìnhsảnxuấtrượu gạo từ
bánh men đã sản xuất. Từ đó tiến tới hoàn thiện qui trình để thu được rượu ... trong nghiên cứu
Hình 3.2: Qui trìnhsảnxuấtrượu từ bánh men thuốc bắc trong nghiên cứu
Thuyết minh qui trình: các quá trìnhsảnxuất tương tự các quá trình đã trình bày ở
chương 2 (2.3.1.1 ... men rượu.
Nguyên liệu chính để sảnxuất bánh men thuốc bắc là: bột gạo, men giống
và các vị thuốc bắc. Qui trìnhsảnxuất theo phương pháp truyền thống như sau:
Hình 2.1: Qui trìnhsản xuất...
... người
ta sảnxuất sinh khối tảo có nhãn hiệu Linablue A, ở Mỹ có Phycobiliprotein.
Bảng 2.9: Tình hình sảnxuất Spirulina trên thế giới [ 2]
Công ty Địa điểm Diện tích
(ha)
Sản lượng
(tấn ... quản sản phẩm
Sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ 4
O
C
Theo dõi PH, độ acid và số lượng vi khuẩn lactic trong sản phẩm theo các ngày
bảo quản để chọn ra được thời gian bảo quản tối ưu cho sản ... hơn
nhiều so với các sản phẩm sữa chua thông thường ( 4,0 - 4,6), chúng tôi chấp nhận giá
trị pH này vì nếu pH của sản phẩm trong quá trình khảo sát này nếu < 5 thì sản phẩm
sẽ không đạ
t...
...
phanquangthoai@yahoo
binhdinh Trang - 12 -
III- QUYTRÌNHSẢNXUẤT BIA
Quy trình chiết chai:
Quy trình chiết keg
`
Máy tháo ... liệu chính để sảnxuất các loại bia. Q trình
quan trọng nhất mà qua đó hạt đại mạch trở thành Malt là sự nảy mầm ( mục
tiêu chủ yếu của q trìnhsảnxuất malt).
a)Quá trình tạo malt ... nghiệp sảnxuất
bia. Nhờ đặc tính sinh dưỡng của nấm men là q trình chuyển hóa
dịch đường thành rượu và sinh ra khí CO
2
là thành phần chính của
bia.
• Nấm men được sử dụng trong cơng nghệ sản...
...
protease. Các enzyme này tham gia quá trình thủy phân rất mạnh. [1]
Chương 4: Công nghệ sảnxuấtrượuvang
39
nhất về sảnxuấtrượu vang, kế đó là các nước Ý, Tây Ban Nha, Algeria, Rumani,
Argentina, ...
lên men. Đến thế kỷ thứ mười chín, ngành sảnxuấtrượuvang mới được đưa vào
sản xuất ở quy mô công nghiệp. Hiện nay có hai phương pháp lên men rượuvang
cơ bản là: lên men tự nhiên và lên ... dụng trong sảnxuấtrượudâu tằm là rất cần thiết.
1.2 Tên đề tài
Đề tài nghiên cứu khả năng cố định nấm men Saccharomyces cerevisia trên
táo và ứng dụng trong sảnxuấtrượuvangdâu tằm
1.3...
... quan trọng nhất của quytrìnhsảnxuấtrượu là công đoạn ủ chín
rượu – khối rượu được giữ ở nhiệt độ thấp trong một khoảng thời gian dài để ổn định các
thành phần trong rượu, sinh các hợp chất ... thành thức ăn cho nấm men sử dụng
để thực hiện quá trình lên men rượu tạo thành rượu etylic và CO2 (còn gọi là quá trình
rượu hóa). Quá trìnhrượu hóa diễn ra trong điều kiện yếm khí (điều kiện ... càng ngọt càng nồng - đây cũng là nét đặc trưng
của rượu nếp than mà không loại rượu nào có được.
2. Quytrìnhsản xuất
3. Giải thích qui trình
Nguyên liệu: dựa vào màu sắc, nếp than nguyên...
... năng chuyển hóa đường thành rượu và CO
2
thì trong mỗi ngành sảnxuất đều có những đòi hỏi đặc thù. Ví dụ: nấm men dùng
trong sảnxuất bia và rượuvang phải cho sản phẩm mùi đặc trưng thơm ... với nấm men rượu vang:
Khả năng lên men cao
Chịu được nhiệt độ thấp
Bền với etanol và nồng độ đường cao.
2.4 Các quá trình chính trong sảnxuấtrượuvang nếp
2.4.1 Quá trình hồ hóa ... glucoamylase cho quá trình
đường hóa.
Tìm ra nồng độ enzyme glucoamylase và thời gian thích hợp cho quá trình đường
hóa.
Bổ sung kết quả đạt được vào quytrìnhsảnxuất để thu được sản phẩm rượu có chất...