... men rượu.
Nguyên liệu chính để sảnxuất bánh men thuốc bắc là: bột gạo, men giống
và các vị thuốc bắc. Qui trìnhsảnxuất theo phương pháp truyềnthống như sau:
Hình 2.1: Qui trìnhsảnxuất ... men rượu Bầu Đá
Danh mục bảng biểu
DANH MỤC CÁC HÌNH
Hình 2.1: Qui trìnhsảnxuất bánh men thuốc bắc theo phương pháp truyền thống.
5
Hình 2.2: Qui trìnhsảnxuấtrượugạo theo phương pháp truyền ... hành sảnxuất bánh men thuốc bắc, sau
đó tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến qui trìnhsảnxuấtrượugạo từ
bánh men đã sản xuất. Từ đó tiến tới hoàn thiện qui trình để thu được rượu...
... thành thức ăn cho nấm men sử dụng
để thực hiện quá trình lên men rượu tạo thành rượu etylic và CO2 (còn gọi là quá trình
rượu hóa). Quá trìnhrượu hóa diễn ra trong điều kiện yếm khí (điều kiện ... trình
lên men làm hư sản phẩm. Sau 3 ngày lên men, bổ sung rượu cao độ vào khối lên men
(rượu cao độ có thể là các loại rượu thành phẩm đã qua chưng cất như rượu gạo, rượu nếp,
….) để thực ... cũng là nét đặc trưng
của rượu nếp than mà không loại rượu nào có được.
2. Quytrìnhsản xuất
Tùy theo thị hiếu của khách hàng mà ta có thể tiến hành pha trộn các loại rượu với nhau để
đạt độ...
... trong sảnxuấtrượu vang 17
2.4 Các quá trình chính trong sảnxuấtrượu vang nếp 19
2.4.1 Quá trình hồ hóa tinh bột nếp 19
2.4.2 Quá trình đường hóa trong sảnxuấtrượu nếp 20
2.4.3 Quá trình ... xuấtrượu nếp 20
2.4.3 Quá trình lên men trong sảnxuấtrượu vang nếp 21
2.5 Quytrìnhsảnxuất 23
2.5.1 Sơ đồ quytrình 23
2.5.2 Thuyết minh quytrình 24
CHƯƠNG 3. PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP ... năng chuyển hóa đường thành rượu và CO
2
thì trong mỗi ngành sảnxuất đều có những đòi hỏi đặc thù. Ví dụ: nấm men dùng
trong sảnxuất bia và rượu vang phải cho sản phẩm mùi đặc trưng thơm...
... thiệu chung về rượu vang
Phân loại rượu vang
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Sơ đố quytrình công nghệ
Sơ đố quytrình công ... Chablis. . .
ChablisBordeaux
Rượu vang Pháp
II.
II.
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang.
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang.
2.2. Sơ đồ quytrình công nghệ [3].
2.2. Sơ đồ quytrình công nghệ [3].
NaHSO
3
NaHSO
3
Nho
Nho
Tiếp ... hoạt động chuyển hóa đường thành rượu,
lượng sử dụng khoảng 30 – 120 mg/l.
II.
II.
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang.
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang.
Các nước sảnxuấtrượu vang thường dùng SO
2
vì...
... quan trọng nhất của quytrìnhsảnxuấtrượu là công đoạn ủ chín
rượu – khối rượu được giữ ở nhiệt độ thấp trong một khoảng thời gian dài để ổn định các
thành phần trong rượu, sinh các hợp chất ... càng ngọt càng nồng - đây cũng là nét đặc trưng
của rượu nếp than mà không loại rượu nào có được.
2. Quytrìnhsản xuất
3. Giải thích qui trình
Nguyên liệu: dựa vào màu sắc, nếp than nguyên ... thành thức ăn cho nấm men sử dụng
để thực hiện quá trình lên men rượu tạo thành rượu etylic và CO2 (còn gọi là quá trình
rượu hóa). Quá trìnhrượu hóa diễn ra trong điều kiện yếm khí (điều kiện...
... nhà sảnxuất còn áp dụng trên nhiều
loại nguyên liệu khác nhau, chẳng hạn gạo nếp than, gạo nếp trắng,… nhờ đó sản
phẩm rượu vang ở nước ta ngày càng đa dạng, phong phú. Trong đó sản phẩm rượu ... glucoamylase cho quá trình
đường hóa.
Tìm ra nồng độ enzyme glucoamylase và thời gian thích hợp cho quá trình đường
hóa.
Bổ sung kết quả đạt được vào quytrìnhsảnxuất để thu được sản phẩm rượu có chất ... năng chuyển hóa đường thành rượu và CO
2
thì trong mỗi ngành sảnxuất đều có những đòi hỏi đặc thù. Ví dụ: nấm men dùng
trong sảnxuất bia và rượu vang phải cho sản phẩm mùi đặc trưng thơm...
... các nghành thực phẩm sau:
Sảnxuấtrượu vang - nước giải khát
Sảnxuất nước quả, nước uống không rượu.
Sảnxuất mứt quả, nước quả cô đặc, mứt nhừ, mứt đông.
Sảnxuất cà phê, cà phê tan…
... Hill, New York,1959)
2.4.3 Quytrìnhsảnxuấtrượu vang quả
2.4.3.1 Sơ đồ quytrìnhsản xuất
SVTH: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG
31
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP
Sự sinh trưởng
Trong quá trình nuôi cấy, trong điều ... đời sống của nấm men, đến quá trình lên men
và chất lượng của sản phẩm.
Nhiều công trình nghiên cứu về sảnxuấtrượu vang đã xác định được khoảng nhiệt
độ lên men rượu vang trắng thích hợp là...
... 5%.
+ Rượu vang có gas nhân tạo (nạp CO
2
vào sản phẩm) thường có độ rượu từ 9 -
12%, độ ngọt 3 - 8%.
3. Công nghệ sản xuất:
3.1. Mô tả quytrình công nghệ:
sơ đồ khối
Công nghệ sảnxuấtrượu ... nghệ
sản xuất và công nghệ sảnxuấtrượu vang là một trong số đó. Nhân loại đã sảnxuất và
thưởng thức rượu vang từ rất lâu. Rượu vang vốn có nguồn gốc từ quả nho, có tên gọi là
“vin”.
Rượu ...
sơ đồ công nghệ sảnxuấtrượu vang đỏ có trích ly chất màu và chất chát
sơ đồ công nghệ sảnxuấtrượu vang đỏ không có trích ly chất màu và chất chát
Công nghệ sảnxuấtrượu vang đỏ Trang...
... quá trình lắng trong sản phẩm
được tốt hơn.
Enzyme Pectinase: được bỏ sung vào nhằm mục đích làm trong và làm giảm độ nhớt cho sản
phẩm.
III. Quytrìnhsảnxuấtrượu vang:
1. Khái quát về quá trình ... lactose, pentose. Điều
II. Nguyên liệu cho sảnxuấtrượu vang:
1. Nho:
Nho thuộc họ Vitis. Nho là loại trái cây dùng làm nguyên liệu truyềnthốngsảnxuất rượu
vang. Dựa vào nguồn gốc của giống nho, ... dần định hướng phát triển ngành sảnxuấtrượu vang để làm sao cho
ra rượu vang Đà Lạt 100%, có nghĩa là nguồn nguyên liệu sẽ được trồng và rượu vang sẽ được sản
xuất ngay tại Đà Lạt.
Năm 2007...
... 3. Quytrình công nghệ sảnxuấtrượu cần
CNSX rựu được chia làm 2 loại: Rựu trưng cất (rựu gạo, sắn, ngô,
vokka) và không trưng cất (sake, vang, champanh, rựu cần )
Mô tả khái quát
Rượu cần ... thể chôn sâu xuống đất). Chôn càng lâu rượu càng thơm
ngon, quy n rũ. Điểm nữa, trước khi uống phải đổ đầy nước suối vào ché
với mục đích hòa tan chất rượu trong nước đầu tiên này gọi là nước ... vời. Qua những lúc uống
rượu, người ta xích lại gần nhau hơn, thương yêu đùm bọc nhau hơn.
Đặc tính:
- Là thức uống có độ cồn nhưng không phải cất.
- Là sản phẩm lên men rượu nhưng không có hơi...
... với sảnxuấtrượutruyềnthống thì nguyên liệu chỉ là gạo, nếp.
Một số men vi sinh như: nấm men, nấm mốc, vi khuẩn lên men lactic…
Ngoài ra còn một số chất dùng trong quá trìnhsảnxuất rượu:
Nhóm ... sànxuấtrượu chủ yếu là tấm, gạo, bắp, khoai, sắn và các
loại có tinh bột khác. Ngoài ra còn sảnxuấtrượu từ mật mía của nhà máy
6. Thông số kĩ thuật về rượu
a.Ngâm gạo: trước khi nấu cơm rượu ... lọc tinh
Thiết bị đóng chai
4. Quytrìnhsản xuất
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM
KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ TÀI NGUYÊN
ỨNG DỤNG VI SINH TRONG SẢNXUẤT
RƯỢU NẾP TRUYỀN THỐNG
GV:THS.NGUYỄN NGỌC TÂM HUYÊN
DANH...
... sốc
Quá trình ổn định rượu vang nhờ làm lạnh và sốc
nhiệt
nhiệt
1. Dịch quả
•
Nho được sử dụng làm nguyên liệu chủ yếu
nhất trong sảnxuấtrượu vang
•
Các loại quả khác dùng trong sảnxuất vang ... men tạo 8 -
12% rượu.
-
Có khả năng chịu cồn, ở nồng độ cồn 8 - 12% vẫn có khả năng lên men
nếu đủ đường như các chủng nấm men sảnxuất sâm banh.
-
Nếu nấm men dùng cho sảnxuấtrượu vang đỏ phải ... bùn đáy.
Lên men
•
Rượu vang trắng thường lên men tại nhiệt độ thấp hơn rượu
vang đỏ
•
Với rượu vang đỏ, T= 22 - 25 °C, và rượu vang trắng là 15 đến
18 °C.
•
Nhiệt độ lên men rượu vang trắng
–
Lên...