... quá trìnhsảnxuất nùc mắm hơn.
c. Lïng muối
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm, thiếu muối
nùc mắm không hình thành được.
Yêu cầu của muối trong sảnxuất nùc mắm ... lấy nước hàng để pha chế vào nước
mắm.
2.3 Nước màu:ở miền Namngư i ta thường dùng nước màu để làm nướcmắm
được dịu, ngọt giọng, màu vàng đẹp.
Cách thắng nước màu: đun mật hoặc đường đến ... tốt
2.2 Kéo rút nước mắm: [155,156-7]
Cá sau khi đã chín chuẩn bị quá trình chiết nước mắm. Một số nhà sảnxuất thích
để ngâm dầm từ 1 – 2 năm vì thời gian ngâm dầm lâu, nướcmắm chiết ra hương...
... sung mùi nướcmắm vào dung dịch sau
khi lên men xong để tạo cho sản phẩm có mùi nướcmắm đặc trưng dùng cho
ngư i ăn chay và ngư i ăn mặn. Đồng thời, đảm bảo giá trị cảm quan của nước
mắm và ... phát triển và làm hư sản phẩm.
2.7 Các quá trình cơ bản
Quá trìnhsảnxuấtnước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành
acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, ... qui trìnhsảnxuấtnước chấm từ đậu nành.
Sản phẩm này có thể thay thế cho nướcmắm được lên men từ cá. Vì
nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.
Mục đích
Tạo đa dạng sản...
... nướcmắm cao
đạm.
3. Tìm hiểu quytrìnhsảnxuấtnước mắm:
3.1) Bản chất của quá trìnhsảnxuấtnước mắm:
Cá + muối nước mắm
Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong ... thoái hóa
Lên men nhiều lần
Nước mắm
cốt
Dịch nước mắm
Lên men lần 2 (6-12 tháng)
Dịch cá
Nước muối,
nước biển
Dịch nước mắm
Phối trộn
Nước mắm
thành phẩm
Đồ án 1 Nướcmắm cá cơm
Giai đoạn tiết ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá
trình sảnxuấtnước mắm.
3.2.2) Vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm:
Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến...
... CÁC LOẠI SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 73
4.1. Sản phẩm 73
A. NƯỚCMẮM 10O N 74
B. NƯỚCMẮM 15O N 80
C. NƯỚCMẮM 20O N 86
D. NƯỚCMẮM 25O N 92
E. NƯỚCMẮM 30O N 98
F. NƯỚCMẮM 35O N 104
G. NƯỚCMẮM 40O ...
(950).
Sản phẩm mới:
1. Nướcmắm Sen Hồng:
Đáp ứng nhu cầu phong phú đa dạng của ngư i tiêu dùng, công ty Liên
Thành luôn tập trung đầu tư cho quá trình nghiên cứu tạo sản phẩm mới.
Nước mắm ... vị khác: 44
2.4 Kiểm tra và xử lý nguyên liệu: 44
CHƯƠNG 3 : QUYTRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCMẮM 51
3.1 Sơ đồ khối 52
3.2 Thuyết minh quytrình 53
3.2.1 Trộn muối 53
3.2.2 Gài nén 54
3.2.3 Ủ 55
3.2.4...
... 5
2.2. Sảnxuấtnấm mốc trong công nghiệp Trang 6
Chương 3: Công nghệ sảnxuất tương
3.1. Nguyên liệu để sảnxuất tương Trang 7
3.2. Kỹ thuật sảnxuất tương thủ công Trang 9
3.3. Kỹ thuật sảnxuất ... phẩm
Đậu nành
Nghiền bột
Thuỷ phân nước đậu
Sấy
Để ráo
Rửa
Xử lý
Mốc giống
Quy trìnhsảnxuất tương truyền thống
CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT TƯƠNG
3.1. Nguyên liệu để sảnxuất tương:
3.1.1. Nguyên liệu giàu ... trong điều kiện vệ sinh.
3.3. Kỹ thuật sảnxuất tương công nghiệp:
3.3.1. Quytrình công nghệ:
SVTH:Nguyễn Vũ Phương Mai - 10 - Lớp:02H2B
Quy trìnhsảnxuất tương truyền thống
THÀNH PHẦN HOÁ...
... quá trìnhsảnxuấtnướcmắm hơn.
IV.4.3 Lượng muối
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuấtnước mắm, thiếu muối nước
mắm không hình thành được.
Yêu cầu của muối trong sảnxuấtnước ... 3: Nướcmắm được chiết rút
31
Phối trộn
Nước mắm thành phẩm
IV. Cơ sở lý thuyết
IV.1 Bản chất của các quá trìnhsảnxuấtnước mắm
Cá + muối ủ Nước mắm
Bản chất của quá trình này chính là quá trình ... quá trình thủy phân, độ acide tăng. Ban đầu của quá trình làm nước mắm, môi
trường kiềm yếu có tác dụng rất tốt.
II. Nguyên liệu sản xuất
II.1 Cá
Nguyên liệu chính dùng để sảnxuấtnước mắm...
... xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnước tương
bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả.
Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ
quá trìnhsảnxuấtnước ... TẾ XÃ HỘI 4
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT
NƯỚC TƯƠNG 5
2.1. HIỆN TRẠNG SẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6
2.1.1. Hiện trạng sảnxuất 6
2.1.2. Hiện trạng môi trường ...
iii
DANH SÁCH CÁC HÌNH
Hình 1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnước tương từ đậu nành bằng phương pháp
lên men 8
Hình 2. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnước tương từ bánh đậu bằng phương pháp
hoá...
... nghệ thực phẩm
ii
TÓM LƯỢC
Quy trìnhsảnxuấtnước tương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sảnxuất
nước tương, để từ đó tìm ra được quytrìnhsảnxuấtnước tương tốt nhất, là nội
dung ...
cải thiện các thông số để có được quytrìnhsảnxuấtnước tương tốt nhất. kết quả
phản ảnh nước tương sảnxuất theo phương pháp 3 có chất lượng tương đương với
nước tương Kikkoman của Nhật.
...
IV. Cơ sở để cải tiến phương pháp chế biến nước tương 10
1. Quytrìnhsảnxuất tương truyến thống. 10
2. Sơ lược các bước cơ bản trong qui trìnhsảnxuất tương 10
3. So sánh khả năng thủy...
... Công Nghệ SảnXuấtNước Lọc Trang15
2.5. Lọc thẩm thấu ngư c:
Nước được bơm (cao áp) qua hệ thống màng thẩm thấu ngư c (Reverse Osmosis). Ở đây
nước được đi qua màng lọc thẩm thấu ngư c RO với ... điện , sử dụng nước làm
mát, và nhà máy lọc dầu , sử dụng nước trong các quá trình hóa học, và các nhà máy sản xuất, sử
dụng nước như một dung môi.
Nước được sử dụng nhiều trong quy mô công nghiệp, ... lọc cả trong việc cung cấp nước và xả. Hầu hết các nước tinh khiết này được
tạo ra hoặc từ nước ngọt tự nhiên hoặc từ nước Nhà nước.
Tiểu luận: Công Nghệ SảnXuấtNước Lọc Trang4
− Hạt Sifo
−...
...
đưa ra quytrìnhsảnxuất loại nước quả lên men có chất lượng cao không những về
mặt an toàn thực phẩm mà còn có tính dược học là một vấn đề thuộc đề tài: “Nghiên
cứu quytrìnhsảnxuấtnước ... sẵn tai Việt Namsảnxuấtnước giải khát lên men nhằm đa dạng hóa sản
phẩm.
Hiện tại, một số chuyên gia thực phẩm Viện nghiên cứu Hà Nội đã nghiên cứu
thành công quytrìnhsản suất nước giải ... đó, khi sảnxuấtnước cái men để cấy vào nước quả, ngư i ta thường áp dụng
các biện pháp tăng oxy cho nước cái men: lắc cơ giới cho oxy tăng nhanh vào nước
,dùng bơm bơm thêm oxy vào nước. Khi...
... HACCP cho quytrìnhsảnxuấtnước giải khát có gas
CHƯƠNG 3: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH HACCP CHO QUYTRÌNHSẢN
XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT CÓ GAS
3.1 Mô tả sản phẩm
Công ty TNHH Coca – Cola miền Nam
Bảng ... số liên quan để quy t định
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn Lê Thành Minh Trang 50
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtnước giải khát có gas
3.2 Quytrìnhsảnxuấtnước giải khát có ... chương trình HACCP.
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn Lê Thành Minh Trang 18
GMP SSOP
HACCP
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtnước giải khát có gas
Sơ đồ quytrìnhsảnxuất nước...
... đen”
để tăng độ màu.
2.2. Quytrìnhsảnxuất bia.
•
Quy trìnhsảnxuất bia qua 3 giai đoạn:
Quytrình ở phân xưởng nấu.
Quytrình ở phân xưởng lên men.
Quytrình ở phân xưởng chiết.
... dung trình bày:
1. MỞ ĐẦU
2. NỘI DUNG
–
2.1. Giới thiệu chung về bia.
–
2.2. Quytrìnhsảnxuất bia.
•
2.2.1. Quytrình ở phân xưởng nấu.
•
2.2.2. Quytrình ở phân xưởng lên men.
•
2.2.3. Quy ... xảy ra nhiều quá trình, tất cả các
quá trình đều nằm ở thùng lên men.
Sơ đồ quá trình lên men bia:
Sơ lược về ngành sảnxuất bia ở Việt Nam:
-
Bia được sảnxuất tại Việt
Nam cách đây trên...
... thấu vào
22
Phối trộn
Nước mắm thành phẩm
IV. Cơ sở lý thuyết
IV.1 Bản chất của các quá trìnhsảnxuấtnước mắm
Cá + muối ủ Nước mắm
Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein ... quá trình thủy phân, độ acide tăng. Ban đầu của quá trình làm nước mắm, môi
trường kiềm yếu có tác dụng rất tốt.
II. Nguyên liệu sản xuất
II.1 Cá
Nguyên liệu chính dùng để sảnxuấtnướcmắm ... gian ngắn ở đầu thời
kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trìnhsảnxuấtnước
mắm.
IV.3 Vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm
Nguồn gốc: có từ nguyên liệu,...
... đoạn sản xuất, từ khâu thu nhận nguyên
liệu, sảnxuất CO
2
, xử lý nước đến quytrình đóng chai và lưu kho thông qua các quy phạm
thực hành sảnxuất tốt GMP. Xem xét và điều chỉnh lại những quy ... chương trình HACCP thì điều kiện đầu tiên
là phải thiết lập hai chương trình GMP và SSOP. Các quy phạm thực hành sảnxuất tốt
GMP và quy phạm vệ sinh SSOP giúp các công đoạn trong quytrìnhsảnxuất ... tục trong quy phạm cần được đề ra theo đúng trình tự trong sản xuất
Hình thức của quy phạm GMP
Quy phạm GMP được thể hiện dưới dạng văn bản, gồm có 4 phần:
• Mô tả quytrìnhsảnxuất tại công...
... Môi trường nước
Hầu hết các nhà máy, cơ sở sảnxuấtnước tương nói riêng và nước chấm nói
chung đều gây ô nhiễm môi trường nước bởi nước thải của quá trìnhsản xuất.
Hiện tượng nước thải chứa ... PHẦN VÀ TÍNH CHẤT NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN
XUẤT NƯỚC TƯƠNG 12
2.2.1. Thành phần 12
2.2.2. Tính chất 13
2.3. MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM XỬ LÝ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN
XUẤT NƯỚC TƯƠNG 13
CHƯƠNG ... TẾ XÃ HỘI 4
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT
NƯỚC TƯƠNG 5
2.1. HIỆN TRẠNG SẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6
2.1.1. Hiện trạng sảnxuất 6
2.1.2. Hiện trạng môi trường...