...
3. Tìm hiểu quytrìnhsảnxuấtnước mắm:
3.1) Bản chất của quá trìnhsảnxuấtnước mắm:
Cá + muối nước mắm
Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong cá nhờ
hệ enzyme ... 11
Đồ án 1 Nướcmắmcá cơm
Ngoài ra đường, chất béo cũng bị phân giải thành rượu và các acid hữu cơ.
3.2) Hệ vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm:
3.2.1) Các hệ enzyme trong sảnxuấtnước mắm:
Gồm ... <100N
Do nướcmắm chan kéo qua bã chượp đã rút 90% loại 2, hàm lượng đạm thấp,
dùng làm nướcmắm chan chượp cho mùa nướcmắm sau. .
Trang 4
Đồ án 1 Nướcmắmcá cơm
Lù kéo rút nước nấu bằng cát...
... cả các loại chượp của cá nổi như: cá cơm, cá nục, cá
linh. Chượp tốt loại này dùng để sảnxuấtnướcmắm thượng hạng.
- Chượp loại B: gồm các loại chượp của cá nổi có chất lượng kém hơn và các ... là cánước ngọt, nước lợ như cá
Basa, cá Tra Biển Hồ …
• Phân loại theo tập tính sinh sống:
- Cá sinh sống ở tầng nổi và tầng lửng ( cá ăn nổi) gồm có cá cơm, cá Trích, cá
Lầm, cá Mòi, cá Nục… ... quá trìnhsảnxuất nùc mắm hơn.
c. Lïng muối
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm, thiếu muối
nùc mắm không hình thành được.
Yêu cầu của muối trong sảnxuất nùc mắm...
... làm hư sản phẩm.
2.7 Các quá trình cơ bản
Quá trìnhsảnxuấtnước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành
acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, aldehit, và các ... qui trìnhsảnxuấtnước chấm từ đậu nành.
Sản phẩm này có thể thay thế cho nướcmắm được lên men từ cá. Vì
nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.
Mục đích
Tạo đa dạng sản ... acid amin, các phân tử lớn thành các hợp phần
có kích thước nhỏ và các chất cần thiết trong dung dịch nướcmắm chay.
2.10 Cơ chế quá trình hình thành nước mắm:
Đậu nành đem trộn với nước muối...
... 2÷150g.
Cá Nục, cá Bạc Má, cá Quẩn, cá Chỉ
Vàng
Loại cá sinh sống ở tầng nước
dưới và tầng nước dưới đáy
Cá phèn, cá Mối, cá tạp (lẫn với các
loại cá khác như cá Dớp, cá Bẹ, cá
Đuối…)
Cá nước ... biệt cho nướcmắmcá Cơm.
Cá Nục, cá Linh có hương nồng hơn hương cáCơm và thường dùng để tạo
hương vị đặc trưng riêng cho nướcmắmcá Nục, cá Linh.
Tạo vị: các loại cá như cáCơm Kiên Giang ... CÁC LOẠI SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 73
4.1. Sản phẩm 73
A. NƯỚCMẮM 10O N 74
B. NƯỚCMẮM 15O N 80
C. NƯỚCMẮM 20O N 86
D. NƯỚCMẮM 25O N 92
E. NƯỚCMẮM 30O N 98
F. NƯỚCMẮM 35O N 104
G. NƯỚCMẮM 40O...
... ngày sản xuất.
Do đây là sản phẩm khô nên hàm lượng chất dinh dưỡng trong bao tử cá tẩm
gia vị cao hơn hẳn các sản phẩm khác như: bao tử cá tra cấp đông, bao tử cá tra dồn
thịt.
So với các sản ... dựng
qui trìnhsảnxuất bao tử cá tra tẩm gia vị sấy khô”.
- Mục đích:
Bước đầu đưa ra các thông số cho các công đoạn trong qui trình chế biến sản
phẩm. Từ đó, xây dựng được qui trình chế ... về làm khô thủy sản.
1.4.1 Định nghĩa.
♦ Sấy là quá trình làm khô các vật thể, các vật liệu, các sản phẩm bằng
phương pháp bay hơi nuớc. Trong quá trình sấy xảy ra các quá trình trao đổi nhiệt...
... 5
2.2. Sảnxuất nấm mốc trong công nghiệp Trang 6
Chương 3: Công nghệ sảnxuất tương
3.1. Nguyên liệu để sảnxuất tương Trang 7
3.2. Kỹ thuật sảnxuất tương thủ công Trang 9
3.3. Kỹ thuật sảnxuất ... phẩm
Đậu nành
Nghiền bột
Thuỷ phân nước đậu
Sấy
Để ráo
Rửa
Xử lý
Mốc giống
Quy trìnhsảnxuất tương truyền thống
CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT TƯƠNG
3.1. Nguyên liệu để sảnxuất tương:
3.1.1. Nguyên liệu giàu ... trong điều kiện vệ sinh.
3.3. Kỹ thuật sảnxuất tương công nghiệp:
3.3.1. Quytrình công nghệ:
SVTH:Nguyễn Vũ Phương Mai - 10 - Lớp:02H2B
Quy trìnhsảnxuất tương truyền thống
THÀNH PHẦN HOÁ...
... sản xuất
II.1 Cá
Nguyên liệu chính dùng để sảnxuấtnướcmắm là các loại cá. Tuy nhiên chất lượng
nước mắm lại phụ thuộc rất nhiều vào từng loại cá. Chính vì thế, việc chọn cá để sảnxuất
nước ... quá trìnhsảnxuấtnướcmắm hơn.
IV.4.3 Lượng muối
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuấtnước mắm, thiếu muối nước
mắm không hình thành được.
Yêu cầu của muối trong sảnxuấtnước ... 3: Nướcmắm được chiết rút
31
Phối trộn
Nước mắm thành phẩm
IV. Cơ sở lý thuyết
IV.1 Bản chất của các quá trìnhsảnxuấtnước mắm
Cá + muối ủ Nước mắm
Bản chất của quá trình này chính là quá trình...
... DANH SÁCH CÁC HÌNH
iii
DANH SÁCH CÁC HÌNH
Hình 1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnước tương từ đậu nành bằng phương pháp
lên men 8
Hình 2. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnước tương từ ... xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnước tương
bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả.
Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ
quá trìnhsảnxuấtnước ... QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG
9
Hiện nay, hầu hết các cơ sở sảnxuấtnước tương theo phương pháp hoá giải
theo quytrình sau: (Hình 2.)
Hình 2. Sơ đồ quy...
... nghệ thực phẩm
ii
TÓM LƯỢC
Quy trìnhsảnxuấtnước tương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sảnxuất
nước tương, để từ đó tìm ra được quytrìnhsảnxuấtnước tương tốt nhất, là nội
dung ... pháp 3 và
cải thiện các thông số để có được quytrìnhsảnxuấtnước tương tốt nhất. kết quả
phản ảnh nước tương sảnxuất theo phương pháp 3 có chất lượng tương đương với
nước tương Kikkoman ...
IV. Cơ sở để cải tiến phương pháp chế biến nước tương 10
1. Quytrìnhsảnxuất tương truyến thống. 10
2. Sơ lược các bước cơ bản trong qui trìnhsảnxuất tương 10
3. So sánh khả năng thủy...
... điện , sử dụng nước làm
mát, và nhà máy lọc dầu , sử dụng nước trong các quá trình hóa học, và các nhà máy sản xuất, sử
dụng nước như một dung môi.
Nước được sử dụng nhiều trong quy mô công nghiệp, ... loạt
các kỹ thuật thanh lọc cả trong việc cung cấp nước và xả. Hầu hết các nước tinh khiết này được
tạo ra hoặc từ nước ngọt tự nhiên hoặc từ nước Nhà nước.
Tiểu luận: Công Nghệ SảnXuấtNước ... nguồn nước sau lọc RO
Tiểu luận: Công Nghệ SảnXuấtNước Lọc Trang21
I. Giới thiệu chung về nước lọc:
1. Khái niệm chung:
Nước lọc là nước đã qua xử lý (lọc bỏ các tạp chất hoặc vi khuẩn từ nước...
... đó, khi sảnxuấtnước cái men để cấy vào nước quả, người ta thường áp dụng
các biện pháp tăng oxy cho nước cái men: lắc cơ giới cho oxy tăng nhanh vào nước
,dùng bơm bơm thêm oxy vào nước. Khi ...
đưa ra quytrìnhsảnxuất loại nước quả lên men có chất lượng cao không những về
mặt an toàn thực phẩm mà còn có tính dược học là một vấn đề thuộc đề tài: “Nghiên
cứu quytrìnhsảnxuấtnước ... tai Việt Nam sảnxuấtnước giải khát lên men nhằm đa dạng hóa sản
phẩm.
Hiện tại, một số chuyên gia thực phẩm Viện nghiên cứu Hà Nội đã nghiên cứu
thành công quytrìnhsản suất nước giải khát...
... SSOP
HACCP
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtnước giải khát có gas
Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnước giải khát có gas
3.3 Thẩm định quytrìnhsản xuất
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn ... nữa quytrình
sản xuất và đánh giá tính hiệu quả của các chương trình tiên quy t.
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn Lê Thành Minh Trang 2
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtnước ... sát việc thực hiện các quy phạm thực hành sảnxuất tốt GMP
Khảo sát việc thực hiện các công đoạn sản xuất, từ khâu thu nhận nguyên
liệu, sảnxuất CO
2
, xử lý nước đến quytrình đóng chai và...
... sản xuất
II.1 Cá
Nguyên liệu chính dùng để sảnxuấtnướcmắm là các loại cá. Tuy nhiên chất lượng
nước mắm lại phụ thuộc rất nhiều vào từng loại cá. Chính vì thế, việc chọn cá để sảnxuất
nước ... trộn
Nước mắm thành phẩm
IV. Cơ sở lý thuyết
IV.1 Bản chất của các quá trìnhsảnxuấtnước mắm
Cá + muối ủ Nước mắm
Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong cá nhờ ... tra chượp nước mắm
VII.1 Phân loại chượp
Chia làm 3 loại
- Chượp loại A: gồm tất cả các loại chượp của cá nổi như: cá cơm, cá nục, cá linh. Chượp tốt
loại này dùng để sảnxuấtnướcmắm thượng...
... chương trình HACCP thì điều kiện đầu tiên
là phải thiết lập hai chương trình GMP và SSOP. Các quy phạm thực hành sảnxuất tốt
GMP và quy phạm vệ sinh SSOP giúp các công đoạn trong quytrìnhsảnxuất ... sát việc thực hiện các quy phạm thực hành sảnxuất tốt GMP
Khảo sát việc thực hiện các công đoạn sản xuất, từ khâu thu nhận nguyên
liệu, sảnxuất CO
2
, xử lý nước đến quytrình đóng chai và ... nữa quytrình
sản xuất và đánh giá tính hiệu quả của các chương trình tiên quy t.
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn Lê Thành Minh Trang 2
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuất nước...
... Môi trường nước
Hầu hết các nhà máy, cơ sở sảnxuấtnước tương nói riêng và nước chấm nói
chung đều gây ô nhiễm môi trường nước bởi nước thải của quá trìnhsản xuất.
Hiện tượng nước thải chứa ... NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG
13
Ngoài ra, trong nước thải của các nhà máy sảnxuấtnước tương còn chứa một
lượng các hoá chất để xúc rửa chai và vệ sinh thiết bị có dính các ... PHẦN VÀ TÍNH CHẤT NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN
XUẤT NƯỚC TƯƠNG 12
2.2.1. Thành phần 12
2.2.2. Tính chất 13
2.3. MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM XỬ LÝ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN
XUẤT NƯỚC TƯƠNG 13
CHƯƠNG...