... 5
2.2. Sảnxuất nấm mốc trong công nghiệp Trang 6
Chương 3: Công nghệ sảnxuất tương
3.1. Nguyên liệu để sảnxuấttương Trang 7
3.2. Kỹ thuật sảnxuấttương thủ công Trang 9
3.3. Kỹ thuật sảnxuất ... trong điều kiện vệ sinh.
3.3. Kỹ thuật sảnxuấttương công nghiệp:
3.3.1. Quytrình công nghệ:
SVTH:Nguyễn Vũ Phương Mai - 10 - Lớp:02H2B
Quy trìnhsảnxuấttương truyền thống
THÀNH PHẦN HOÁ ... bột
Thuỷ phân nước đậu
Sấy
Để ráo
Rửa
Xử lý
Mốc giống
Quy trìnhsảnxuấttương truyền thống
CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT TƯƠNG
3.1. Nguyên liệu để sảnxuất tương:
3.1.1. Nguyên liệu giàu gluxit:
Có thể sử...
... gia vào quá trình lên men với vai trò chủ đạo là tạo nên
hương vị đặc trưng cho sản phẩm Miso.
III. Quytrình công nghệ
1. Quytrìnhsảnxuất Koji:
1.1.Koji đậu nành:
1.1.1 .Quy trình
11
Tương ... .Với độ ẩm cao và tính dính ,koji lúa mì dễ bị nhiễm Neurospora hơn koji
gạo.
2. Quytrìnhsảnxuất miso
2.1. Quytrình
18
Tương Miso
Hình: HẤP GẠO
- Làm nguội: Làm nguội cơm có thể được tiến ... kích thước
túi bào tử 1- 3mm được dùng cho sảnxuất Miso. Mốc khởi đầu có chiều dài hyphae
ngắn có thể sảnxuất protease nhiều hơn, còn hyphae dài sảnxuất nhiều amylase.
Kết quả, Miso ngọt sử...
...
iii
DANH SÁCH CÁC HÌNH
Hình 1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất nước tương từ đậu nành bằng phương pháp
lên men 8
Hình 2. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất nước tương từ bánh đậu bằng phương pháp
hoá ... TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG
7
lượng được phân làm nhiều loại. Trên cả nước hiện nay có khoảng trên 40 nhà
máy sảnxuất nước tương có quy mô tương đối lớn và rất nhiều cơ sở sảnxuất ... QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG
9
Hiện nay, hầu hết các cơ sở sảnxuất nước tương theo phương pháp hoá giải
theo quytrình sau: (Hình 2.)
Hình 2. Sơ đồ quy...
... công nghệ thực phẩm
ii
TÓM LƯỢC
Quy trìnhsảnxuất nước tương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sảnxuất
nước tương, để từ đó tìm ra được quytrìnhsảnxuất nước tương tốt nhất, là nội
dung ... để cải tiến phương pháp chế biến nước tương 10
1. Quytrìnhsảnxuấttương truyến thống. 10
2. Sơ lược các bước cơ bản trong qui trìnhsảnxuấttương 10
3. So sánh khả năng thủy phân nguyên ... khác.
Tương và nước tương là sản phẩm tiêu biểu của các sản phẩm lên men truyền
thống, được chế biến từ đậu nành.
Trước đây các cơ sở sảnxuấttương đều sảnxuất theo phương pháp cổ truyền,...
... gia sản xuất, kinh doanh rau an toàn; chứng nhận điều kiện sản
xuất, sơ chế, chứng nhận và công bố rau được sảnxuất theo qui trìnhsảnxuất rau
an toàn, kiểm tra và xử lý vi phạm trong sản xuất, ... kiện sản xuất, sơ chế rau an toàn; chứng nhận và công bố
rau được sảnxuất theo qui trìnhsảnxuất rau an toàn theo hướng GAP; kinh doanh
rau an toàn; kiểm tra và xử lý vi phạm trong sản xuất, ... các đơn vị sảnxuất hàng nông sản
buộc phải đầu tư đổi mới trang thiết bị và qui trìnhsảnxuất hiện đại.
1.2. Lý thuyết về Chuyển giao công nghệ sảnxuất nông nghiệp:
Như trên đã trình bày,...
...
Hiện nay, hầu hết các cơ sở sảnxuất nước tương theo phương pháp hoá giải
theo quytrình sau: (Hình 2.)
Hình 2. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất nước tương từ bánh đậu ... VÀ TÍNH CHẤT NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN
XUẤT NƯỚC TƯƠNG 12
2.2.1. Thành phần 12
2.2.2. Tính chất 13
2.3. MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM XỬ LÝ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN
XUẤT NƯỚC TƯƠNG 13
CHƯƠNG 3: ... 4
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT
NƯỚC TƯƠNG 5
2.1. HIỆN TRẠNG SẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6
2.1.1. Hiện trạng sảnxuất 6
2.1.2. Hiện trạng môi trường 11
2.1.2.1...
... chia cho sản lượng từng tuần để được số
nguyên vật liệu trung bình để sảnxuất 1 tấn bột giấy hoặc 1 tấn giấytương ứng.
Các biến được sử dụng trong phân tích quá trìnhsảnxuất 1 tấn bột giấy ... chủ đạo trong quá trìnhsản xuất.
Tiếp theo, chúng ta sẽ tách riêng hai loại bột giấy và giấy có thông số kỹ thuật
khác nhau là bột trắng cao, bột trắng thấp, giấy trắng cao, giấy trắng thấp và ... không, từ đó tìm ra các
yếu tố chưa hợp lý trong quá trìnhsảnxuất của Tổng công ty.
Từ việc tìm ra những yếu tố chưa hợp lý trong quá trìnhsảnxuất nói trên, chúng
ta sẽ đưa ra kiến nghị về tiêu...
... QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG
9
Hiện nay, hầu hết các cơ sở sảnxuất nước tương theo phương pháp hoá giải
theo quytrình sau: (Hình 2.)
Hình 2. Sơ đồ quy ... TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG
7
lượng được phân làm nhiều loại. Trên cả nước hiện nay có khoảng trên 40 nhà
máy sảnxuất nước tương có quy mô tương đối lớn và rất nhiều cơ sở sảnxuất ... 4
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT
NƯỚC TƯƠNG 5
2.1. HIỆN TRẠNG SẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6
2.1.1. Hiện trạng sảnxuất 6
2.1.2. Hiện trạng môi trường 11
2.1.2.1...
... 26
Sơ đồ 4: Các giai đoạn trong sảnxuất nước chấm lên men chìm 28
Sơ đồ 5: Quytrìnhsảnxuất nước tương theo phương pháp vi sinh vật 29
Sơ đồ 6: Quytrìnhsảnxuất nước tương theo phương pháp ... cho quá trìnhsảnxuất nước mắm
hơn.
Lượng muối:
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuất nước mắm, thiếu
muối nước mắm không hình thành được.
Yêu cầu của muối trong sảnxuất nước ... tử, tuy nhiên, trong sảnxuất công nghiệp, qui mô lớn muốn sảnxuất ổn định,
không bị nhiễm trùng vi sinh vật lạ làm hỏng sản phẩm thì giai đoạn nuôi mốc thuần
khiết và sảnxuất bột bào tử là...
...
TIẾN
SẢN
PHẨM
Sản
xuất
các
loại
giấy
sản
lượng
cao
Sản
xuất
giấy
không
tẩy
thay
vì
giấy
tẩy
trắng
3 Các cơ hội SXSH trong nhà máy giấy và bột giấy
3.1
...
liệu
hướng
dẫn
Sản
xuất
sạch
hơn
trong
ngành
giấy
và
bột
giấy
37
THAY
ĐỔI
QUY
Thay
đổi
công
nghệ
Cải
tiến
quy
trình
sản
xuất
bột
giấy
Dùng
nồi
... nhà
máy sản
xuất
giấy
in
36 Tài
liệu
Hướng
dẫn
Sản
xuất
sạch
hơn
trong
ngành
giấy
và
bột
giấy
Tài
liệu
hướng
dẫn
Sản
xuất
sạch
hơn
trong
ngành
giấy
...
... đầu ra trong quytrìnhsảnxuất theo một cách chi
tiết, các doanh nghiệp mới có thể hiểu sâu hơn về hoạt động của mình và tìm ra
được các cơ hội nhằm:
- Tối ưu hoá quytrìnhsản xuất.
- Sử ... đoạn sảnxuất (sử dụng sơ đồ 4).
Lợi thế của việc phân tích chi tiết tại mỗi một công đoạn sảnxuất là bạn có thể
có được một cái nhìn phân biệt và toàn diện hơn đối với quytrìnhsảnxuất ... sảnxuất ở doanh nghiệp bạn. Đầu vào và đầu ra của
quy trìnhsảnxuất phản ánh tổng số các đầu vào và đầu ra của tất cả các công đoạn
sản xuất khác nhau.
4.2 Sử dụng các biểu mẫu kèm theo việc...
... ta sảnxuất
theo phương pháp thủy phân bằng acid ở cả miền Nam và miền Bắc. Hiện nay người
ta đang nghiên cứu sảnxuất bằng phương pháp vi sinh. Sự khác biệt về quytrình công
nghệ sản xuất, ... dầu có vai trò quy t định chất lượng trong quá trình tạo thành sản phẩm.
Nếu bánh dầu không đạt được những chỉ tiêu chất lượng thì quá trìnhsảnxuất sẽ gặp
ít nhiều khó khăn và sản phẩm không ... Nguyễn Hoài Hương
2.2. Cơ sở lý thuyết:
2.2.1. Bản chất của quá trìnhsảnxuất nước tương:
Cơ sở khoa học của phương pháp sảnxuất nước tương lên men là lợi dụng hệ
men của vi sinh vật phát...
... thuần
chủng, khi phát triển trong khối nuôi mốc thấy chỉ màu vàng.
II. QUYTRÌNHSẢNXUẤT TƯƠNG:
1. Quytrìnhsảnxuấttương công nghiệp :
... mặt khoa học cơ bản mà cả về mặt kỹ thuật sản xuất. Chính
vì thế các sản phẩm lên men truyền thống đã đi từ sảnxuất thủ công chuyển
dần sang sảnxuất hàng loạt theo phương pháp công nghiệp. ...
nhau về sản phẩm,và trao đổi công nghệ sảnxuất ra các sản phẩm này. Trong
bối cảnh như vậy,các sản phẩm thực phẩm lên men của các nước đông Nam
Á cũng đang được bán và được sảnxuất tại Việt...