... ĐỘNG NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG QUYTRÌNH
SẢN XUẤTBIAHƠI CỦA CÔNG TY VIỆT HÀ
1. Quytrìnhsảnxuấtbia
Có rất nhiều loại bia trên thị trường nhưng về cơ bản thì quytrìnhsản
xuất là giống nhau bao ...
động…
Do sảnxuấtbia Hà Nội là một quytrình tự động hoá, dùng phần lớn nên
người phụ trách quytrình phải đảm bảo cho sự hoạt động diễn ra liên tục
Nhìn vào sơ đồ quytrínhsảnxuấtbia ta thấy ... Một số giải pháp nâng cao chất lượng quytrìnhsảnxuấtbia hơi.
a) Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động, đặc biệt là các cán bộ phụ
trách trong quytrìnhsản xuất, cacas ccans bộ kĩ thuật, cán...
... phục vụ cho sảnxuất với chi phí bằng 50%
chi phí nhập ngoại trong khi chất lượng không hề thua kém.
Để xem xét quytrìnhsảnxuấtbia và nâng cao chất lượng, quytrìnhsản
xuất bia chúng ta ... hoạt động ổn định của hệ thống quy
trình sảnxuấtbia hơi. Có được kết quả thuận lợi như vậy cần kể đến vai trò
của hoạt động nâng cao chất lượng quytrìnhsảnxuất bia.
Với những nỗ lực không ... lượng trong
các khâu của quytrình chế biến, sảnxuấtbia hơi. Đây là sự chọn lựa hợp lý
bởi trong quá trìnhsảnxuấtbia thì mọi khâu đều ảnh hưởng đến chất lượng
của sản phẩm cuối cùng.
Báo...
...
đề xuất việc sảnxuất các sản phẩm mới, cùng các kiến nghị và đề xuất khác…
Các tổ phục vụ trong quá trìnhsảnxuất
Tham gia quá trìnhsảnxuất dưới sự quản lý của phân xưởng sản xuất,
đồng ... Bia Habada - Bắc Giang, tôi tiến hành đề tài: “Khảo sát quy
trình sảnxuấtBia tại Công ty Cổ phần Bia Habada - Bắc Giang”
2. MỤC ĐÍCH VÀ YÊU CẦU
2.1.Mục đích
Khảo sát quá trìnhsảnxuất bia, ... viên
Nguyn Th Thu Trang
i
Phần 4
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT BIA
Hình 4.1: Quytrình công nghệ sảnxuất bia
Xử lý
Đường hóa
Lọc dịch đường
Dịch đường
Houblon hóa
Lọc...
... và đồ uống của
người tiêu dùng ngày càng tăng. Trong đó Bia là một loại nước giải khát có nhiều
lợi ích cho sức khoẻ của con người.
Bia là loại nước giải khát có truyền thống lâu đời, có giá ... cao
và có độ cồn thấp, mùi vị thơm ngon và bổ dưỡng. Bia chứa khoảng 3,5-5,5%
alcohol, ngoài việc cung cấp một lượng calori khá lớn, trong bia còn chứa khoảng
17 loại acid amin (chất đạm) và ... máu.
Về mặt dinh dưỡng 1 lít bia có chất lượng trung bình tương đương với 25g
thịt bò hoặc 150g bánh mì loại một, hoặc tương đương với nhiệt lượng là 500 kcal.
Vì vậy bia được mệnh danh là bánh...
... DINH DƯỢNG
CỦA BIA MEN SỐNG 3
I. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 3
1. Nước 3
1.1. Vai trò của nước đối với công nghệ sảnxuất 3
1.2. Quy định của nước sử dụng trong quytrìnhsảnxuất 3
1.3. Các phương ... Giản đồ nấu bia 35
2.3. Các quá trình xẩy ra khi nấu 35
2.3.1. Qúa trình hồ hóa - dịch hóa 35
2.3.1.1. Mục đích 35
2.3.1.2. Cách tiến hành 36
2.3.2. Qúa trình đạm hóa 36
2.3.3. Qúa trình đường ... 28
Chương 3. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ 29
Chương 4. THUYẾT MINH QUYTRÌNH 31
1. Xay nghiền nguyên liệu 31
1.1. Mục đích 31
1.2. Nguyên tắc nghiền 31
1.2.1 Đối với malt 31
1.2.2.Đối với gạo 34
2. Qúa trình...
...
3.3. Quá trình chiết bia.
3.3.1. guyên tắc và một số hiện tượng xảy ra trong quá trình chiết bia
Quá trình chit bia có nguy cơ gây oxy hóa và nhim tp vi sinh vt ln nht cho bia.
Hơn ... bock.
3.3.3. Bia chai
Quytrình hoàn thin sn phNm bia chai bao gm các bưc sau:
- Ra chai.
- Kim tra chai sau ra.
- Rót bia vào chai.
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken ... bia.
Phân phi bia.
N hà hàng.
1.5 Các sản phm chính của công ty:
Các loi biaQuy cách chit Giá bán ti công ty
(VN D/lít)
Bia tươi en Bock 30 hoc 50 lít 15.000
Bia tươi vàng Bock...
...
1.5. Các sản phm chính của công ty: 11
1.6. Sơ đồ bố trí mặt bằng: 12
CHƯƠG 2: QUY TRÌH SẢ XUẤTBIA CỦA HÀ MÁY BIA VIAKE 13
2.1. Sơ đồ quytrình 13
2.2. Giải thích quytrình 14
2.2.1 ... loi biaQuy cách chit Giá bán ti công ty
(VN D/lít)
Bia tươi en Bock 30 hoc 50 lít 15.000
Bia tươi vàng Bock 30 hoc 50 lít 16.000
Bia ly 3.200
Bia hơi 1.800
Bia lon Lon 5 lít
Bia thanh ... quá trình ưng hóa.
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken
GVHD: Phan Vĩnh Hưng
11
Sn xut bia.
Phân phi bia.
N hà hàng.
1.5 Các sản phm chính của công ty:
Các loi bia...
... máy pha bia. Trước khi đi vào máy pha biabia được bổ sung 1
lượng phụ gia ( tuỳ theo các loại bia ) để kéo dài thời gian bảo quản cho bia.
Máy pha bia có tác dụng pha loãng nồng độ bia đầu ... thiết bị hòa đường) vào
thiết bị đun hoa. Với mỗi loại bia khác nhau thì khối lượng đường bổ xung là
khác nhau.
Loại bia 450 BiahơiBia lon Bia 333
Đường (kg) 900 950 850 0
Hoa viên (kg) 6,5 6,5 ... để nấu nấm men chuyển
hóa thành 2 sản phẩm chính của quá trình lên men bia là CO
2
và C
2
H
5
OH.
Đường hóa lần 2: Kết thúc quá trình trên ta tiến hành mở hơi để nâng
nhiệt độ nồi malt lên...
...
9
PHẦN 2: QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTBIA TẠI
NHÀ MÁY BIA LIDA
2.1 Nguyên liệu sảnxuấtbia
2.1.1 Nước
a. Vai trò trong công nghệ
Nước trong sảnxuấtbia là một yếu tố rất ... sang kinh doanh nước giải khát đó là bia.
Lúc đầu, sản phẩm nhà máy sảnxuất đó là bia tươi và bia hơi, nhưng chủ
yếu là bia hơi. Sau một thời gian sản xuất, đến năm 2003 do nhu cầu thị trường ...
1.3
Tình hình sảnxuấtbia hiện nay
Hiện nay trên thế giới có khoảng 125 nước sảnxuấtbia với sản lượng trên 1
tỷ lit/ năm. Trong đó các nước Mỹ, CHLB Đức, mỗi nước sảnxuất trên dưới...
...
1.3
Tình hình sảnxuấtbia hiện nay
Hiện nay trên thế giới có khoảng 125 nước sảnxuấtbia với sản lượng trên 1
tỷ lit/ năm. Trong đó các nước Mỹ, CHLB Đức, mỗi nước sảnxuất trên dưới ... thành phẩm
Xuất xưởng
Hình 2.4 : Sơ đồ qui trình công nghệ sảnxuấtbia hơi.
GVHD: KS H
oàng Lân Huynh SVTH:Đoàn Thị Ngọc Hà
Luận văn tốt ngiệp Trang
34
g. Lọc trong bia.
Bia sau khi ...
rộng quy mô sảnxuất hoặc nhu cầu của khách hàng tăng đột biến.
Tuy diện tích xây dựng và nguồn nhân công chưa lớn nhưng xưởng có đầy
đủ máy móc thiết bị phục vụ cho quá trìnhsảnxuất bia. ...
...
phanquangthoai@yahoo
binhdinh Trang - 12 -
III- QUYTRÌNHSẢNXUẤTBIA
Quy trình chiết chai:
Quy trình chiết keg
`
Máy tháo ... liệu chính để sảnxuất các loại bia. Q trình
quan trọng nhất mà qua đó hạt đại mạch trở thành Malt là sự nảy mầm ( mục
tiêu chủ yếu của q trìnhsảnxuất malt).
a)Quá trình tạo malt ... Trang - 14 -
Quy trìnhsảnxuấtbia
Malt + nươc Gia nhiệt
50
0
C, 65
0
C, 75
0
C
Dịch đường nóng +
Hoa houblon
Làm lạnh dịch
đường nóng
Bia trong
...
... tạo màu
cho bia, với malt bình
thường không đủ độ màu
vì thế ta thêm malt “ đen”
để tăng độ màu.
2.2. Quytrìnhsảnxuất bia.
•
Quy trìnhsảnxuấtbia qua 3 giai đoạn:
Quytrình ở phân ... men bia. Lúc nào độ lên men RDF
thấp thì tiến hành thải men.
Nội dung trình bày:
1. MỞ ĐẦU
2. NỘI DUNG
–
2.1. Giới thiệu chung về bia.
–
2.2. Quytrìnhsảnxuất bia.
•
2.2.1. Quytrình ... men bia
Ở phân xưởng lên men xảy ra nhiều quá trình, tất cả các
quá trình đều nằm ở thùng lên men.
Sơ đồ quá trình lên men bia:
Sơ lược về ngành sảnxuấtbia ở Việt Nam:
-
Bia được sản...
... trị vơ cùng quan trọng nó là
một trong ngun liệu chính để sảnxuấtbia .
Trong q trìnhsảnxuấtbia ngồi việc cung cấp cho các khâu sảnxuất như
phối trộn ngun liệu , hồ hố , đường hố , nước ... năm nhà máy sảnxuất 50 % biahơi 50 % bia chai
- Biahơi có nồng độ chất ban đầu là 10
o
bx .
- Bia chai có nồng độ ban đầu là 11
o
bx .
- Chọn đơn vị tính : Tính cho 100 lít bia thành phẩm ... tiếp đế bia thành phẩm . Do đó việc cải
tạo sử lý nước để có thành phần và tính chất thích hợp với từng mục đích sử
dụng trong sảnxuấtbia là điều cần thiết . Nước dùng trong sảnxuấtbia phải...
... nước (dùng trong nấu bia)
phanquangthoai@yahoo
binhdinh Trang - 12 -
III- QUYTRÌNHSẢNXUẤTBIA
Quy trình chiết chai:
Quy trình chiết keg
` ... liệu chính để sảnxuất các loại bia. Q trình
quan trọng nhất mà qua đó hạt đại mạch trở thành Malt là sự nảy mầm ( mục
tiêu chủ yếu của q trìnhsảnxuất malt).
a)Quá trình tạo malt ... lượng bia lên men phụ lên
bồn lớn
(bia chính mùi)
4. Hoa Bia
Hoa hoblon là ngun liệu cơ bản (thứ 2 sau malt đại mạch) của cơng
nghệ sảnxuất Bia. Hoa houblon có tác dụng :làm cho bia có...