... đến màu sắc nước chượp.
II. TÌM HIỂU QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
1. Tìm hiểu quytrình công nghệ [143-7]
2. Giải thích quy trình:
2.1 ... động.
• Lọc :
Dung dịch đã thuỷ phân đem lọc; nước lọc để riêng, bã đun nước nóng rữa 2-3
lần, nước rữa có thể để chung với nước lọc. Nước lọc và nước rửa bã hợp lại đun sôi nhỏ
và bổ sung muối ... thêm nước, chượp xấu hoặc bã chượp vào
tỷ lệ cứ 2kg mật, 1kg mắm tôm, 1kg chượp hoặc bã và 6 lít nước lã. Tiếp tục đun tới khi
còn lại 6 lít nước là được. Dùng vải phin trắng lọc lấynước hàng...
... ậ ể ị ủ ở ả ơ ế ự ế ố
ph ng trình đ ng h c chung c a quá trình đó bi u di n nh sau :ươ ộ ọ ủ ể ễ ư
- d[P]/dt = kd[O3][P] + kid[OH&][P] Trong v ph i c a ph ng trình, s h ng th nh t thế ả ủ ... ph n bùn h u c s ch. Bùn h u c s ch đ c t n d ng đ s n xu tạ ặ ớ ầ ữ ơ ạ ữ ơ ạ ượ ậ ụ ể ả ấ
QUY TRÌNH X LÝ N C TH I CHO M T H TH NG X LÝ THÔNG TH NGỬ ƯỚ Ả Ộ Ệ Ố Ử ƯỜ
Công đo n 1. X LÝ S C ... n ph mề ệ ấ ữ ơ ể ị ỷ ờ ậ ả ẩ
cu i cùng c a quá trình này là các ch t khí nh mêtan (CH¬4) và cácbonic (CO2) đ c t oố ủ ấ ư ượ ạ
thành. Quá trình chuy n hoá ch t h u c nh vi sinh k khí ch y...
... Lượng nước cho vào trong quá trình thủy phân
Lượng nước cho vào trong quá trình thủy phân phải phù hợp thì quá
trình thủy phân sẽ xảy ra nhanh hơn. Để tính lượng nước cần thiết cho quá trình ... cho nước chấm.
2.7.1 Quá trình ngâm
Ngâm đậu: Đây là quá trình lên men tự nhiên khá phức tạp và nó quy t
định mùi vị đặc trưng của sản phẩm, pH nướcngâm = 5.5 có tác dụng phù hợp
với quá trình ... và làm hư sản phẩm.
2.7 Các quá trình cơ bản
Quá trình sản xuất nước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành
acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, aldehit, và...
... chất của quá trình sản xuất tương là quá trình thuỷ phân protein và tinh bột,
ngoài ra còn có quá trình tạo thành rượu, các este tạo nên hương vị đặc trưng của tương.
3.2.1. Quytrình sản xuất ... Thuyết minh quy trình:
a) Rang đậu và ngâmnước đậu:
SVTH:Nguyễn Vũ Phương Mai - 9 - Lớp:02H2B
Rang
Rang tách vỏ Rang chín già
Tách vỏ
Tách đôi hạt
Trộn nước
Tách vỏ, nghiền
Bột đậu
Ngâm nước đậu
Lên ... theo dõi nước nấu đậu đúng lúc. Nếu nước đậu non thì tương sẽ bị chua
(nước đậu non thì nếm thấy ngọt). Ngược lại nước nấu đậu già (nếm thấy nhạt và mùi
tương giảm) thì tương dễ bị thối. Nước đậu...
... đặc trưng của nước mắm cao
đạm.
3. Tìm hiểu quytrình sản xuất nước mắm:
3.1) Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm:
Cá + muối nước mắm
Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân ... thoái hóa
Lên men nhiều lần
Nước mắm
cốt
Dịch nước mắm
Lên men lần 2 (6-12 tháng)
Dịch cá
Nước muối,
nước biển
Dịch nước mắm
Phối trộn
Nước mắm
thành phẩm
Đồ án 1 Nước mắm cá cơm
Giai đoạn ... nước mắm:
• Các chất đạm:
Chiếm chủ yếu và quy t định giá trị dinh dưỡng của nước mắm. gồm 3 loại
đạm:
• Đạm tổng số: là tổng lượng nitơ có trong nước mắm (g/l), quy t định
phân hạng của nước...
... selen.Tetramethyl ammoni hydroxyt được dùng để xử lí mẫu
máu, tóc và nước tiểu, kết quả cho mẫunước tiểu là tốt nhất. Phương pháp xúc tác
được ứng dụng cho mẫunước tiểu với hiệu suất thu hồi là 84,9% ...
phương pháp này với đối tượng nghiên cứu là thực phẩm và nướcngầm chúng tôi
chọn đề tài: ‘Phân tích dạng Se(IV), Se(VI) vô cơ trong mẫunướcngầm và thực
phẩm bằng phương pháp động học – xúc tác ... đơn ứng với quá trình khử Se
+4
về Se
o
trong nền amoni [5].
5
phương pháp đang được quan tâm nghiên cứu để xác định Selen vì phương pháp
này có độ nhạy và độ chính xác cao, quytrình phân tích...
...
1.1. Tổng quan về nƣớc ngầm và thực phẩm 2
1.1.1. Nướcngầm và ô nhiễm nướcngầm 2
1.1.1.1. Nướcngầm 2
1.1.1.2. Nguyên nhân gây ô nhiễm và hiện trạng ô nhiễm nướcngầm 3
1.1.2. Thực phẩm ...
1,5.10
-4
M thêm
nước cất đến vạch, lắc đều. Sau 1 phút kể từ khi thêm MB đo độ hấp thụ
quang của các dung dịch tại = 664 nm với dung dịch so sánh là axit H
2
SO
4
0,15M. Kết quả được trình bày ... giới
hạn an toàn cho phép,
b) Đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật, vệ sinh an toàn quy định cho mỗi chất
phụ gia theo quy định hiện hành,
c) Không làm biến đổi bản chất, thuộc tính tự nhiên vốn có...
... xử lý nước thải từ quá trình sản xuất nước tương
bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả.
Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ
quá trình sản xuất nước ... VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG
5
CHƯƠNG 2:
TỔNG QUAN VỀ NƯỚC
THẢI TỪ QUÁ TRÌNH
SẢN XUẤT
NƯỚC TƯƠNG
TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC THẢI ỨNG DỤNG ...
iii
DANH SÁCH CÁC HÌNH
Hình 1. Sơ đồ quytrình sản xuất nước tương từ đậu nành bằng phương pháp
lên men 8
Hình 2. Sơ đồ quytrình sản xuất nước tương từ bánh đậu bằng phương pháp
hoá...
... nghiệm thức 3 và
tiếp tục phơi nắng, lấymẫu phân tích sau 10, 20, 30 ngày lên men trong nước
muối.
Tiến hành lấymẫu phân tích: các mẫu được bổ sung thêm nước đến khối lượng
ban đầu (khối lượng ... nghệ thực phẩm
ii
TÓM LƯỢC
Quy trình sản xuất nước tương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sản xuất
nước tương, để từ đó tìm ra được quytrình sản xuất nước tương tốt nhất, là nội
dung ... nắng thêm nước và
42 g muối còn lại để được 560 g dung dịch muối nồng độ 15% và phơi nắng, lấy
mẫu phân tích sau 10, 20, 30 ngày.
Tiến hành lấymẫu phân tích: các mẫu được bổ sung thêm nước đến...
... Xuất Nước Lọc Trang34
4. Kỹ thuật xử lý nước ngầm:
Có rất nhiều phương pháp để xử lý nước ngầm, tuỳ thuộc vào nhiều yếu tố như: nhu cầu
cấp nước, tiêu chuẩn dùng nước, đặc điểm của nguồn nước ngầm, ... công nghệ xử lý nướcngầm sao cho phù hợp. Tuy nhiên
có một số quá trình cơ bản có thể áp dụng để xử lý nướcngầm được tóm tắt như bảng sau:
Quá trình xử lý Mục đích
Làm thoáng - Lấy oxy từ không ... điện , sử dụng nước làm
mát, và nhà máy lọc dầu , sử dụng nước trong các quá trình hóa học, và các nhà máy sản xuất, sử
dụng nước như một dung môi.
Nước được sử dụng nhiều trong quy mô công nghiệp,...
... khi sản xuất nước cái men để cấy vào nước quả, người ta thường áp dụng
các biện pháp tăng oxy cho nước cái men: lắc cơ giới cho oxy tăng nhanh vào nước
,dùng bơm bơm thêm oxy vào nước. Khi lên ... bình hút ẩm
cân
Để nguội trong bình hút ẩm
Cân mẫu (mỗi mẫu 10 g)
Kkối lượng không đổi
cân
Xác định hàm lượng ẩm
Sấy 100
0
C
Mẫu 1
Mẫu 2
Mẫu 3
2. Bố trí thí nghiệm xác định hàm lượng ... Việt Nam sản xuất nước giải khát lên men nhằm đa dạng hóa sản
phẩm.
Hiện tại, một số chuyên gia thực phẩm Viện nghiên cứu Hà Nội đã nghiên cứu
thành công quytrình sản suất nước giải khát lên...
... phương trình hồi qui dạng y= a+ bx có các gía trị a = 0,02667; Sa =
0,00331 và b = 0,45857; Sb = 0,00849
Do đó, sau khi xử lý phương trình theo phương pháp bình phương tối thiểu ta
có phương trình ... đây rất nhiều công trình
xác định Selen sử dụng kỹ thuật tạo Hydrua ghép nối với AAS (HG-AAS). Nguyễn
Thị Phương Thảo và Phạm Thúy Nga [7] đã xác định Selen trong mẫumáu và nước
tiểu bằng phương ... trong mẫunước bằng phương pháp GF- AAS, thu được giới hạn
phát hiện Selen là 2
µ
g/l. Adriana Paiva de Oliveira [32] đã sử dụng phương pháp
GF- AAS xác định Selen trong sữa với 10 mẫu sữa,...
...
GMP SSOP
HACCP
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrình sản xuất nước giải khát có gas
Sơ đồ quytrình sản xuất nước giải khát có gas
3.3 Thẩm định quytrình sản xuất
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn ... Thành Minh Trang 45
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrình sản xuất nước giải khát có gas
Quy phạm 1: An toàn nước
Yêu cầu: Nước sử dụng trong thực phẩm, nước dùng tiếp xúc trực tiếp thực
phẩm và ... số liên quan để quy t định
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn Lê Thành Minh Trang 50
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrình sản xuất nước giải khát có gas
3.2 Quytrình sản xuất nước giải khát có...
... ion
khác trong mẫu chưa đạt đến ngưỡng ảnh hưởng hoặc đã bị loại trừ khi xử lý mẫu.
Loại trừ ảnh hưởng của Fe
3+
bằng EDTA
41
3.1.1.2.Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian phản ứng
Lấy vào 3 bình ... đây rất nhiều công trình
xác định Selen sử dụng kỹ thuật tạo Hydrua ghép nối với AAS (HG-AAS). Nguyễn
Thị Phương Thảo và Phạm Thúy Nga [7] đã xác định Selen trong mẫumáu và nước
tiểu bằng phương ... trong mẫunước bằng phương pháp GF- AAS, thu được giới hạn
phát hiện Selen là 2
µ
g/l. Adriana Paiva de Oliveira [32] đã sử dụng phương pháp
GF- AAS xác định Selen trong sữa với 10 mẫu sữa,...