... sản phẩm. Có 2 loại phẩm
màu là phẩm màu tổng hợp (dùng trong công nghiệp thựcphẩm và công nghiệp khác) và phẩm
màu tự nhiên. Phẩm màu dùng trong công nghiệp không được phép dùng cho thực phẩm, ... TP trong quá
trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên hoặc cải thiện đặc tính nào đó
của TP.
Chất hỗ trợ chếbiến TP là chất được sử dụng trong quá trìnhchếbiến nguyên ... Các chất sinh ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản……………………… 13
1.1. Các chất sinh ra trong quá trìnhchếbiến ……………………………… 13
1.2. Các chất sinh ra trong quá trình bảo quản…………………………………...
...
(Ashraf, F., 1993)
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNHCHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trìnhchếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt ... ỨNG DỤNG
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆ CHẾBIẾNTHỰCPHẨMĐÓNG
HỘP
MÃ SỐ MÔN HỌC CB356
Biên soạn
Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG
NĂM 2005
PHẦN I
NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN
TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨMĐÓNG HỘP
PHẦN ... CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG
ĐỒ HỘP THỰCPHẨM
Trong sản xuất đồ hộp thực phẩm, thanh trùng là một quá trình quan trọng,
có tác dụng quy t định tới khả năng bảo quản và chất lượng của thực phẩm. ...
... ctv. 2000)
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNHCHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trìnhchếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt ... cầu :
- Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩmbiến đổi chất
lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm.
- Bền đối với tác dụng của thực phẩm.
- Chịu được nhiệt độ ...
đồ hộp đó để chếbiến lại hay chếbiến
thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ
hộp đó đưa đi chếbiến thành sản phẩm phụ.
...
... TY TNHH CHẾBIẾN
THỰC PHẨMĐÔNG ĐÔ – HÀ NỘI QUA VIỆC PHÂN TÍCH
CÁC BÁO CÁO TÀI CHÍNH
2.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÔNG TY TNHH CHẾBIẾNTHỰC
PHẨM ĐÔNG ĐÔ- HÀ NỘI
2.1.1. Sơ lược về quá trình hình ...
TÀI CHÍNH TẠI CÔNG TY TNHH CHẾBIẾNTHỰCPHẨM
ĐÔNG ĐÔ – HÀ NỘI
3.1. CÁC GIẢI PHÁP CHỦ YẾU NHẰM NÂNG CAO NĂNG LỰC TÀI
CHÍNH TẠI CÔNG TY TNHH CHẾBIẾNTHỰCPHẨMĐÔNG ĐÔ – HÀ
NỘI
3.1.1. Giải ... của Công ty TNHH chếbiếnthựcphẩmĐông Đô.
Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo TS. Phạm ThanhBình cùng toàn thể các
cán bộ công nhân viên Công ty TNHH ChếbiếnthựcphẩmĐông Đô đã giúp đỡ...
... Chếbiến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn. * Mứt
miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn
miếng quả.
* Mứt rim: Chếbiến từ nguyên quả nấu với đường, sản phẩm ... nước quả không có thịt quả: Chếbiến bằng cách ép để lấy dịch bào,
lượng thịt quả có rất ít.
4. Biến đổi của thựcphẩm trong quá trình cô đặc
+ Biến đổi vật lý
Thực phẩm cô đặc là một hệ của ... CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG
ĐỒ HỘP THỰCPHẨM
Trong sản xuất đồ hộp thực phẩm, thanh trùng là một quá trình quan trọng,
có tác dụng quy t định tới khả năng bảo quản và chất lượng của thực phẩm. ...
... gia cầm, gia súc.
- Chếbiến nông sản thựcphẩmđóng gói, đóng hộp.
- Mua bán thựcphẩm tươi sống, thựcphẩmchế biến, thựcphẩm công nghệ,
nông sản, thủy sản, lương thực, đồ uống, hàng hoá ... nghiệp giết mổ và chếbiếnthực phẩm.
Xí nghiệp Chếbiếnthựcphẩm Nam Phong với hệ thống dây chuyền giết mổ
heo bán thủ công, công suất 800 con heo/ca và Nhà máy Chếbiếnthựcphẩm được
đầu ... thủ các quy định của pháp luật, luật Doanh nghiệp, quychế quản lý của Tổng
công ty.
Thông tin chung về Nhà máy ChếbiếnthựcphẩmĐồng Nai như sau:
- Thành lập: Nhà máy Chếbiếnthựcphẩm Đồng...
... nghiệp giết mổ và chếbiếnthực phẩm.
Xí nghiệp Chếbiếnthựcphẩm Nam Phong với hệ thống dây chuyền giết mổ
heo bán thủ công, công suất 800 con heo/ca và Nhà máy Chếbiếnthựcphẩm được
đầu ... thựcphẩm tươi sống và chếbiến với tên gọi Công ty TNHH
Thương mại và Chếbiếnthựcphẩm Phú An Sinh (PASFOOD). Năm 2008, Công ty
đã mở rộng quy mô khi đưa vào hoạt động nhà máy giết mổ, chế ... nuôi và Chếbiếnthựcphẩm Sài Gòn (Sagrifood)
Lịch sử hình thành và phát triển: Là doanh nghiệp thuộc Tổng công ty Nông
nghiệp Sài Gòn (SAGRI), Công ty Chăn nuôi và Chếbiếnthựcphẩm Sài...
... hình có sản phẩm tương tự D&F là nhóm hàng thựcphẩm tươi sống (heo, gà) và
thực phẩmchếbiến sau:
(1) Nhóm các hộ tiểu thương: kinh doanh giết mổ heo, gà và thựcphẩmchế
biến.
- Đối ... gói, chếbiếnthựcphẩm thủy sản đônglạnh và xây dựng
Nhà máy Chếbiến gia công thức ăn ở tỉnh Đồng Nai. Năm 2006, phát triển hệ thống
Fresh Mart nhằm cung cấp sản phẩm tươi sống và chếbiến ... sản xuất và chếbiếnthực phẩm, khép kín
21
tuân thủ các quy định của pháp luật, luật Doanh nghiệp, quychế quản lý của Tổng
công ty.
Thông tin chung về Nhà máy ChếbiếnthựcphẩmĐồng Nai...
... hạt lúa sau khi tách bỏ vỏ trấu và cám được gọi là gạo. Gạo là một
sản phẩm lương thực và chứa nhiều chất dinh dưỡng.
Quá trình sản xuất gạo từ thóc:
o lức
Gạo trắng
Cám
GạoxátXay Gạ
Trấu ... mà thuỷ tổ của cây lúa trồng xuất hiện trong thời nguyên
thuỷ ở vùng Đông Nam Á.
1.1.3. Đặc điểm thực vật học
Lúa là loài thực vật sống một năm, có thể cao tới 1 – 1,8m, với các lá mỏng,
hẹp ... cellulose, pentosan, các giọt lipid và phần lớn các
vitamin và khoáng của hạt. Vì vậy trong quá trìnhchếbiến hạt, không nên xay xát
quá kỹ để giữ lại các vitamin và khoáng chất.
Hình 1.5: Cấu...
...
Gạo được nấu chín để tạo thành cơm là sản phẩm của quá trìnhchế biến. Gạo
được nấu với một lượng nước nhất định được chọn trong quá trình khảo sát. Quá
trình nấu không quá ngắn cũng không quá ... bảo quản sản phẩm lần lượt là 1; 3; 5; 7.
Vẽ biểu đồ biểu diễn sự phát triển của vi sinh vật.
¾ Thí nghiệm 2:
Thực hiện trên 5 mẫu gạo như trên và thực hiện tạo sản phẩm theo quy trình.
Tuy ... quản phù hợp với sản phẩm
Tiến hành
¾ Thí nghiệm 1:
Thực hiện trên 4 mẫu gạo (loại gạo đã được chọn ở sản phẩm theo quytrình
đã được chọn qua các thí nghiệm trên (tạo sản phẩm với những đặc...
...
Trong quá trình nghiên cứu, chúng tôi nhận thấy còn có những hạn chế sau:
¾ Thời gian bảo quản mẫu sản phẩm còn khá hạn chế, sản phẩm chỉ bảo quản
được trong 7 ngày (do cấu trúc sẽ thay đổi nếu ... trúc của mẫu sản phẩm sau nghiên cứu
Độ cứng (F1)
(N)
Độ cố kết
(A2/A1)
(ratio)
Độ dính
(F1*A2/A1)
(N)
Độ đàn hồi
73,48 0,09725 6,96947 3,93164
4.2. ĐỀ NGHỊ
Trong quá trình nghiên cứu, ... của sản phẩm mà chúng tôi đã khảo sát như sau:
-20
-10
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
0 10203040
Compressive load (N)
Thoi gian (sec)
50
Hình 4.2: Biểu đồ phân tích cấu trúc của mẫu sản phẩm sau...
... sản phẩm ở 3 loại gạo 69
3.3. KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC SẢN PHẨM ĐỐI VỚI SỰ THAY ĐỔI ÁP
SUẤT NÉN 73
3.4. KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM 80
3.5. KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH ... thay đổi cấu trúc sản phẩm đối với sự thay
đổi áp suất nén 45
2.3.3.4. Bước 4 – Khảo sát quá trình xử lý trước khi nấu 45
2.3.3.5. Bước 5 – Khảo sát quá trình bảo quản sản phẩm 46
Chương 3: ... bì 33
2.1.4. Các thiết bị được sử dụng trong quá trình nghiên cứu 35
2.2. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU 38
2.3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 38
2.3.1. Quytrình công nghệ sản xuất cơm nắm dự kiến 38
2.3.2....