... cellulose, pentosan, các giọt lipid và phần lớn các
vitamin và khoáng của hạt. Vì vậy trong quá trìnhchếbiến hạt, không nên xay xát
quá kỹ để giữ lại các vitamin và khoáng chất.
Hình 1.5: Cấu ... Nguyễn Bảo Hiệp
Trang 9
Chương 1: Tổng quan tài liệu
MỘT SỐ SẢN PHẨM SUSHI CỦA NHẬT
Hình 1.16: Một số sản phẩm Sushi
GVHD: Th.s.Trần Thị Thu Trà
Trang 30
Chương 1: Tổng ...
béo trong hạt dễ bị thủy phân dưới tác dụng của kiềm. Trong quá trình bảo quản,
dưới tác dụng của enzim lipase có trong hạt, quá trình phân hủy chất béo thành
glycerin và acid béo tự do cũng...
...
Gạo được nấu chín để tạo thành cơm là sản phẩm của quá trìnhchế biến. Gạo
được nấu với một lượng nước nhất định được chọn trong quá trình khảo sát. Quá
trình nấu không quá ngắn cũng không quá ... sản phẩm trong quá trình bảo quản.
¾ Đưa ra phương pháp bảo quản phù hợp với sản phẩm
Tiến hành
¾ Thí nghiệm 1:
Thực hiện trên 4 mẫu gạo (loại gạo đã được chọn ở sản phẩm theo quytrình ... chúng tôi quy t
định tiến hành bước đầu tiên là chọn phương pháp tạo hình phù hợp cho sản phẩm.
Tiến hành
Như chúng tôi đã đề cập ở phần giải thích quytrình công nghệ, trong suốt
quá trình...
...
Trong quá trình nghiên cứu, chúng tôi nhận thấy còn có những hạn chế sau:
¾ Thời gian bảo quản mẫu sản phẩm còn khá hạn chế, sản phẩm chỉ bảo quản
được trong 7 ngày (do cấu trúc sẽ thay đổi nếu ... dạng trong sản phẩm.
GVHD: Th.s.Trần Thị Thu Trà Trang 90
Chương 4: Kết luận và đề nghị
Gạo
Vo
Hình 4.1: Quytrình công nghệ ... của sản phẩm mà chúng tôi đã khảo sát như sau:
-20
-10
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
0 10203040
Compressive load (N)
Thoi gian (sec)
50
Hình 4.2: Biểu đồ phân tích cấu trúc của mẫu sản phẩm sau...
... sản phẩm ở 3 loại gạo 69
3.3. KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC SẢN PHẨM ĐỐI VỚI SỰ THAY ĐỔI ÁP
SUẤT NÉN 73
3.4. KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM 80
3.5. KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH ... thay đổi cấu trúc sản phẩm đối với sự thay
đổi áp suất nén 45
2.3.3.4. Bước 4 – Khảo sát quá trình xử lý trước khi nấu 45
2.3.3.5. Bước 5 – Khảo sát quá trình bảo quản sản phẩm 46
Chương 3: ...
2.1.2. Phụ gia chống vi sinh vật 33
2.1.3. Bao bì 33
2.1.4. Các thiết bị được sử dụng trong quá trình nghiên cứu 35
2.2. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU 38
2.3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 38
2.3.1. Quy trình...
...
Bạn hãy ngửi sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.
Cấu trúc bề mặt
Bạn hãy nhìn vào bề mặt của sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.
Độ vững chắc cấu trúc
Bạn hãy cầm sản phẩm, có thể bóp nhẹ. ... PHỤ LỤC
1. Phiếu đánh giá cảm quan
BẢNG HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN CẢM QUAN
Trước mặt các bạn là những mẫu sản phẩm đã được mã hóa. Các bạn hãy
điền đầy ... thích.
Bề mặt lát cắt
Sản phẩm đã được cắt bằng sợi chỉ, bạn hãy nhìn vào bề mặt lát cắt và đánh
giá độ ưa thích.
Độ dẻo
Bạn hãy dùng miệng để cắn sản phẩm (bạn có thể nhai). Sau đó...
... thực phẩm , Hà Nội –
1998.
2. Bộ Y tế, Viện Vệ sinh Y tế Công cộng, “Kỹ thuật kiểm nghiệm vi sinh vật và vi
nấm trong thực phẩm , Tp.HCM - 1997.
3. Bộ Y Tế, Quy định danh mục các chất phụ ... sử dụng trong thực
phẩm số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31 tháng 8 năm 2001.
4. Hoàng Thị Ngọc Châu – Lê Thị Cúc – Lê Hồng Khanh – Mai Văn Lễ – Lê
Ngọc Tú – Bùi Đức Hợi, Chếbiến lương thực – Tập ... 1985.
5. Nguyễn Hoàng Dũng, “Giáo trình thực hành đánh giá cảm quan”, Trường Đại
học Bách Khoa Tp.HCM, 2005.
6. Đống Thị Anh Đào, “Kỹ thuật bao bì thực phẩm , Nhà xuất bản Đại học Quốc
gia...
...
Chương 4
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1 Sơ đồ dự kiến quytrìnhchếbiến sản phẩm muối hến
Hình 4.1: Sơ đồ dự kiến quytrìnhchếbiến sản phẩm muối hến
Nguyên liệu
Rửa sạch, luộc
Tách thịt ... của sản phẩm 28
4.5 Xác định công thức muối thích hợp 29
4.6 Khảo sát ảnh hưởng của thời gian rang muối 30
4.7 Sơ đồ quytrìnhchếbiến sản phẩm muối hến 33
4.7.1 Sơ đồ quytrìnhchế biết ... dự kiến quytrìnhchếbiến sản phẩm muối hến 25
4.2 Định mức chếbiến 26
4.2.1 Định mức sau khi bỏ nội tạng 26
4.2.2 Định mức sau khi sấy khô 26
4.2.3 Định mức của các công đoạn chếbiến 27...
... bóng mát 5-7 ngày ở nơi cao ráo, sạch sẽ
sau đó mới sử dụng cho trâu bò.
Một số qui trìnhchếbiếnphụphẩm làm thức ăn cho trâu bò
Nguồn: hoind.tayninh.gov.vn
Xử lý rơm khô với urê và ...
+ Bước 1:
- Trộn urê, muối ăn vào rỉ đường cho đều (hỗn hợp 1)
- Trộn đều các chất còn lại và phụ gia với nhau (hỗn hợp 1)
+ Bước 2:
Trộn đều hai hỗn hợp trên vào nhau sao cho chúng vừa để ... nén rơm cho chặt. Nền có thể là ximăng, gạch
hay lót nhiều lá chuối hoặc nilon. Dung tích hố ủ phụ thuộc vào số lượng rơm cần
ủ để đáp ứng nhu cầu của gia súc.
Nếu không làm hố ủ có thể ủ rơm...
... học
Hòan thiện
Bảo quản
Chế biến
Khai thác
Chuẩn bị
Hóa sinh
Sinh học
Biến đổi Mục đích
Phương pháp
hoặc quá trình
Cảm quan
Quá trình ép
2.2.2. Vật liệu và quá trìnhbiến đổI
Thay đổi chủ yếu ... -Vật liệu và quá trìnhbiến đổi của vật
liệu
-Phương pháp ( quy trình) sản xuất
-Công cụ sản xuất
-Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất
Chương II Quá trình cơ học
•
2.4 Quá trình lọc
2.4.1. ... sinh
•
Tính chất sinh lý dinh
dưỡng
•
Biến đổi tế bào
•
Phát triển và sinh
trưởng
•
Biến đổi VSV
•
Biến đổi tình trạng vệ
sinh
•
Biến đổi sinh lý dinh
dưỡng
Quá trình lắng
2.3.3. Phương pháp thực...
... VĂN TUẤN EM
NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUYTRÌNHCHẾBIẾN
VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC
Luận văn tốt nghiệp
Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Cần Thơ, 2009
Luận ... & SHƯD i
Luận văn đính kèm theo đây, với tên đề tài “NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUYTRÌNH
CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC”, do Nguyễn Văn Tuấn Em thực
hiện và báo cáo đã được hội đồng chấm ... nghệ Thực Phm - Khoa Nông Nghiệp & SHƯD iv
TÓM LƯỢC
Đề tài “Nghiên cứu hoàn thiện quytrìnhchếbiến và bảo quản sản phm bánh gấc” được
thực hiện ở qui mô phòng thí nghiệm với mục tiêu...
... đủ về trái tươi và các sản phẩmchếbiến cho thị trường trong nước và xuất
khẩu.
2.2.11. Một số sản phẩmchếbiến từ quả cốc:
2.2.11.1. Cốc rim đường:
Quy trìnhchế biến:
Trái cốc xanh được ... quá trình phối chế
( tỉ lệ pha loãng, phối trộn phụ gia, loại phụ gia tạo sệt và tỉ lệ phụ gia tạo sệt đưa vào).
Sau khi chếbiến thành phẩm chúng tôi kiểm tra chất lượng sản phẩm dựa vào việc ... việc chếbiến nectar cốc.
Trong quytrìnhchếbiến chúng tôi nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng
nectar từ trái cốc gồm: quá trình chần (thời gian, nhiệt độ chần, dịch chần), quá trình...
... khếo lếo, thêån trổng, cấn bưå k thåt lêåp cấc
CAO SU THIÏN NHIÏN 281
CHÛÚNG IX
QUI TRÌNHCHẾBIẾN TỔNG QUÁT
SẢN PHẨM CƠ BẢN LÀ CAO SU
Qui trịnh chïë biïën sẫn phêím àûúåc tốm tùỉt qua lûúåc àưì ... (xët
294 CAO SU THIÏN NHIÏN
quy àõnh, quy ûúác, biïån phấp, tiïu chín, àïí thao tấc àưìng bưå,
giẫm t lïå thûá vâ phïë phêím tưëi àa.
G. LƯU HÓA
Lâ giai àoẩn quan trổng trong quytrịnh chïë biïën sẫn ... khêu, tûâng bưå phêån trong
quy trịnh, tûâng ca sẫn xët lâm viïåc cố khoa hổc, àng phûúng
phấp ca quy àõnh k thåt, sệ tẩo ra chêët lûúång sẫn phêím àưìng
bưå trong mưåt quytrịnh sẫn xët vúái ngun...