quy trinh san xuat ruou vang nho
QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHO pdf
Ngày tải lên :
17/03/2014, 23:20
... bùn đáy.
Lên men
•
Rượu vang trắng thường lên men tại nhiệt độ thấp hn ru
vang
ã
Vi ru vang , T= 22 - 25 °C, và rượu vang trắng là 15 đến
18 C.
ã
Nhit lờn men ru vang trng
Lờn men nhiệt ...
các loại nho.
Chablis, Chardonnay, Pinot Blanc,
Rhine wine, Riesling.
Rượu vang hồng (Rose wine): được tạo
khi trộn dịch ép của nho màu lam và
nho trắng.
Rose, Vonorosso.
Rượu vang đỏ (Red ... xu n hng v ca vang, trỡ hoón quỏ trỡnh MLF
ã
Nng S02 sử dụng không vượt quá 350ppm
Ru vang
ã
La loai ụ uụng cha ru thu c s lên
men đầy đủ hoặc từng phần nho hoặc nước
nho
ã
Co gia tri...
- 66
- 3K
- 7
Quy trình sản xuất rượu vang
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:52
... cho rằng cây
nho có nguồn gốc từ Tiểu Á
Tổng quan
Tổng quan
Giới thiệu chung về rượu vang
Phân loại rượu vang
Quy trình sản xuất rượu vang
Quy trình sản xuất rượu vang
Nguyên ...
II.
II.
Quy trình sản xuất rượu vang.
Quy trình sản xuất rượu vang.
2.2. Sơ đồ quy trình công nghệ [3].
2.2. Sơ đồ quy trình công nghệ [3].
NaHSO
3
NaHSO
3
Nho
Nho
Tiếp nhận, phân loại
Tiếp nhận, ... rượu vang [1]
1.2. Phân loại rượu vang [1]
White wine Rose wine
Red wine
II. Quy trỡnh sn xut ru
vang.
ã
2.1. Nguyờn liu.
ã
2.2. Quy trỡnh sn xut.
ã
2.3. Cỏc yu t nh hng lên nấm men
vang.
...
- 33
- 3.8K
- 7
Nghiên cứu quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Ngày tải lên :
24/04/2013, 11:18
... and Dunn – “Industrial Microbiology “ – Mc Graw Hill, New York,1959)
2.4.3 Quy trình sản xuất rượu vang quả
2.4.3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất
SVTH: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG
31
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP
Sự ... về sản xuất rượu vang đã xác định được khoảng nhiệt
độ lên men rượu vang trắng thích hợp là 15 – 30
0
C, nếu lên men ở những thang độ
thấp hơn thì càng tốt. Còn lên men rượu vang đỏ (nước quả ... thường được rượu vang ngon. Đối với
dịch quả thường có độ pH từ 2,8 – 3,8. Khoảng pH này nấm men vẫn hoạt động
được. Vùng pH tối thích của nấm men là 4 – 6.
Trong sản xuất rượu vang người ta thường...
- 72
- 4.7K
- 22
QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG
Ngày tải lên :
24/04/2013, 14:03
... Đông.
Nho có hai loại là nho đỏ và nho xanh. Nho được trồng nhiều trên thế giới. Ngon
nhất và phổ biến nhất là rượu vang Pháp, được sản xuất từ nho Pháp. Người ta đã chọn quả
nho để chế rượu vang ... dịch quả (cụ thể là nước nho) và của rượu vang nho.
Thành phần vitamin của nước nho tươi và của rượu vang nho (Theo Lafon-
Lafourcade, 1975).
Công nghệ sản xuất rượu vang đỏ Trang 8
Tiểu luận: ... liệu để chế biến lên men rượu vang.
Thậm chí cả vỏ cà phê cũng có thể sản xuất rượu
vang. Trong đó nho là loại quả lý tưởng để chế
rượu và rượu vang nho là loại vang nổi tiếng đối
với người phương...
- 29
- 2.3K
- 14
QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG
Ngày tải lên :
24/04/2013, 15:41
... quá…
Nho chín sau thu hoạch phải được vận chuyển nhanh chóng về các nhà máy sản xuất rượu
vang. tại đó, nho được phân loại theo từng giống nho, loại nho (nho chín kỹ thuật, nho chưa chín
và nho ... xuất rượu vang:
1. Nho:
Nho thuộc họ Vitis. Nho là loại trái cây dùng làm nguyên liệu truyền thống sản xuất rượu
vang. Dựa vào nguồn gốc của giống nho, có thể chia thành 2 nhóm cơ bản:
Nho trắng: ... và 23
o
Brix.
Đa số, các nghệ nhân làm rượu vang quy t định thời điểm gặt hái nho bằng thông qua việc
đánh giá mầu sắc nho và nếm quả nho.
Bảo quản nho nguyên liệu: có thể bảo quản bằng kho lạnh...
- 41
- 1.7K
- 5
Đồ án tốt nghiệp: Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang dứa
Ngày tải lên :
26/04/2014, 10:27
... Phân loại rượu vang
Có nhiều cách phân loại rượu vang khác nhau. Theo cách thức sản xuất, có thể chia
thành vang trắng, vang đỏ, vang hồng, sâm banh…[17]. Người ta có thể chia rượu vang theo
màu ... Th.S Bùi Đức Chí Thiện
Hỡnh 2.7: Ru vang nho
2.2.2. Giỏ tr cu ru vang
ã Dùng rượu vang với lượng vưà phải, có tác dụng kích thích, lợi cho sức khoẻ. Rượu
vang có chứa lượng cồn trung bình nên ... cồn.
Theo màu sắc
- Vang trắng
- Vang đỏ (màu đỏ Bordeaux)
Theo hàm lượng đường
- Vang chát
- Vang khô (lên men hết đường < 4g đường sót/l): Dùng uống giữa bữa ăn, vừa ăn, vừa
uống.
- Vang ngọt:...
- 55
- 2.1K
- 12
Quy trình sản xuất rượu vang
Ngày tải lên :
07/06/2014, 11:39
... rượu vang.
*Trang web :
1. http://luanvan.net.vn/luan-van/cong-nghe -san- xuat- ruou- vang- nho- 38846/
2. http://kiemtailieu.com/ky-thuat-cong-nghe/tai-lieu /quy- trinh- cong-nghe -san-
xuat- ruou- vang/ 3.html
3. ... http://luanvan.co/luan-van/gioi-thieu-tong-quat-qui -trinh- san- xuat- ruou- vang-
3016/
4. http://luanvan.net.vn/luan-van/co-che-cua-qua -trinh- len-men -ruou- 38319/
5. http://vi.wikipedia.org/wiki /Nho
24
1.2.8. Các sulfite
Là ... nhiên cho loại vang này.
Rượu vang đỏ
1.3.1.2. Rượu vang trắng
Được lên men từ nhiều loại nho khác nhau, thường là nho có vỏ vàng hoặc xanh. Vang
trắng có thời gian lên men ít hơn vang đỏ nên có...
- 24
- 1.9K
- 3
Đề tài: Quy trình sản trình sản xuất rượu vang ppt
Ngày tải lên :
22/03/2014, 09:20
...
II.
Quy tr
Quy tr
ì
ì
nh s
nh s
ả
ả
n xu
n xu
ấ
ấ
t rư
t rư
ợ
ợ
u vang.
u vang.
2.3.
2.3.
Sơ đ
Sơ đ
ồ
ồ
quy tr
quy tr
ì
ì
nh công ngh
nh công ngh
ệ
ệ
[4].
[4].
NaHSO
3
NaHSO
3
Nho
Nho
Tiếp ... rư
m men trong lên men rư
ợ
ợ
u vang [4]
u vang [4]
L/O/G/O
Quy trình sản
xuất rượu vang
Quy tr
Quy tr
ì
ì
nh s
nh s
ả
ả
n
n
xu
xu
ấ
ấ
t rư
t rư
ợ
ợ
u vang
u vang
SVTH:
SVTH:
Đinh Th
Đinh ...
[2,3,4].
[2,3,4].
Rượu vang rất tốt cho sức khỏe
T
T
ổ
ổ
ng quan
ng quan
Giới thiệu chung về rượu vang
Phân loại rượu vang
Quy tr
Quy tr
ì
ì
nh s
nh s
ả
ả
n xu
n xu
ấ
ấ
t rư
t rư
ợ
ợ
u vang
u vang
Nguyên...
- 33
- 1.9K
- 4
