quy trinh san xuat nem chua truyen thong
Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn tại công ty ELOVI Việt Nam
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:11
...
* Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sản xuất
+ Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g
+ Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g
+ Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g
* Các ... đặc trưng riêng cho sữa chua (sữa chua có đường) hoặc được bổ sung thêm
hương liệu tự nhiên (sữa chua hương trái cây các loại).
- Là sản phẩm có vị ngọt kết hợp với vị chua dịu của acid lactic ... của công ty.
III.2.2. Dây chuyền công nghệ sản xuất sữa chua ăn
* Nguyên liệu trong sản xuất sữa chua.
* Sơ đồ công nghệ sản xuất sữa chua.
- Mục đích, yêu cầu, phương pháp thực hiện.
-...
- 57
- 3.3K
- 47
Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua có bổ sung lá dứa mang nhãn hiệu Vistarmilk
Ngày tải lên :
31/10/2012, 09:15
... sát tỉ lệ giống và đậu xanh đối với sản phẩm
sữa chua hương lá dứa 12
4.Xây dựng quy trình tối ưu 17
4.1 Sơ đồ quy trình 17
4.2 Thuyết minh quy trình 18
5. Tính giá thành sản phẩm và thiết kế ... so với tổng khối lượng nguyên
liệu là tỉ lệ tối ưu cho sản phẩm sữa chua hương lá dứa.
4.Xây dựng quy trình tối ưu
4.1 Sơ đồ quy trình
19
Sữa tươi tiệt
trùng
Phối Trộn
Đậu xanh
Giống
Lá Dứa
Xử ... và màu xanh nhân
tạo so sánh với sản phẩm sữa chua hiện tại.
- Tiến hành kiểm tra các chỉ tiêu:
♦ Các chỉ tiêu cảm quan : tùy vào từng loại sữa chua mà ta có tiêu chuẩn
đánh giá khác nhau, nhưng...
- 31
- 2K
- 21
quy trình sản xuất sữa chua công suất 5 tấn/ngày
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:10
... vitamin v.v… Sữa chua (hay yaourt, yogurt) là sữa bò tươi
GVHD: Nguyễn Minh Hải
4
Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua
MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU
I. Giới thiệu về sữa chua 5
1/ Nguồn gốc sữa chua 5
2/ Phân ... loại sữa chua 5
3/ Một số lợi ích của sữa chua 6
4/ Chỉ tiêu chất lượng của sữa chua 8
II. Nội dung 10
1/ Tổng quan về nguyên liệu 10
a. Nguyên liệu chính 10
b. Nguyên liệu phụ 21
2/ Quy trình ... men lactic trên sữa mang lại cho sữa chua.
Với những lợi ích về dinh dưỡng cũng như giá trị kinh tế to lớn mà sữa chua đem
lại, không gì ngạc nhiên khi sữa chua trở thành một trong những đề tài...
- 44
- 3.2K
- 49
Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:26
... gian lên men của sữa chua đậu
nành tảo spirulina ( 3 giờ) ngắn hơn so với thời gian lên men của các sản phẩm sữa
chua khác ( 4 - 6 giờ).
Mặt khác, pH của sản phẩm sữa chua đậu nành tảo spirulina ... đị
nh mức độ chấp nhận sản phẩm của người
tiêu dùng.
31
chua và vị đậu mạnh, vị béo giảm.
6
Sản phẩm bị tách nước hoàn toàn, mùi ôi chua của đậu
nành.
Bằng đánh giá cảm quan chúng tôi ...
2.5. Phương pháp thí nghiệm
Trong nghiên cứu này, chúng tôi tiến hành nghiên cứu quy trình chế biến sữa
chua đậu nành tảo Sprirulina với tóm lược phương pháp nghiên cứu theo sơ đồ sau:
Nhân...
- 75
- 1.6K
- 11
Quy trình sản xuất tôm chua
Ngày tải lên :
19/03/2013, 13:42
... Phần Và Tác Dụng.
III/. Cơ Sở Của Quá Trình Lên Men.
IV/. Quy Trình Sản Xuất Tôm Chua Truyền Thống.
V/. Quy Trình Sản Xuất Tôm Chua Hiện Đại.
VI/. Các Chỉ Tiêu Chất Lượng.
VII/. Thị Trường ...
triển nó thành sản phẩm công nghiệp…
Đó là lý do nhóm chọn tiểu luận Quy trình sản
xuất tôm chua nhằm biến tôm chua thành một
sản phẩm công nghiệp.
10
-
Sự biến đổi lượng acid lactic.
-
Sự ...
LƯỢNG:
Chỉ tiêu chất lượng sản
phẩm tôm chua là:
Khi tôm chín có màu đỏ
gạch.
Dịch lên men trong,
không có các cặn bẩn.
Sản phẩm có vị chua
nhẹ của acid lactic
Không có các mùi...
- 27
- 3.8K
- 34
phân tích quy trình sản xuất sữa chua
Ngày tải lên :
20/03/2013, 14:41
... kho lạnh ở nhiệt độ 2 – 4oC.
PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUY TRÌNH SẢN XUẤT
SỮA CHUA DẠNG KHUẤY
3.1. Phân tích các mối nguy có trong quy trình sản xuất
3.1.1. Mối nguy từ nguyên liệu
Trang 9
... điểm kiểm soát tới hạn trogn quy trình sản xuất
Trang 13
3.1.2. Các mối nguy trong từng quá trình sản xuất
Bảng 2: Các mối nguy có trong quy trình sản xuất sữa chua dạng khuấy
Quá trình Các ... sinh
và hoá chất
Hoá học: hoá chất từ môi
trường
Trang 11
PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA
Trang 4
Bài khí
Sản
phẩm
Sữa nguyên
liệu
Sữa gầy,
cream
Đường,...
- 15
- 2.7K
- 18
BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA KEFIR UỐNG BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY
Ngày tải lên :
22/04/2013, 11:28
... giống bổ sung
- Thời gian lên men
Tạo sản phẩm sữa chua kefir.
4
42
2
Chương 3: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP
3.1. Quy trình chế biến sữa chua kefir nghiên cứu
Phối chế
Cấy men
Ủ chín
Lên men ... giống
tT
o
= 4-6
o
C
Chai PET kín
Quy trình sản xuất men giống
11
5.1. Kết luận
Qua quá trình nghiên cứu chúng tôi xác định quy trình công nghệ
sản xuất sản phẩm sữa chua kefir uống bổ sung dịch ... Brix
Đánh giá cảm quan theo phương pháp cho điểm thị hiếu
12
4.5. Quy trình công nghệ sản xuất đề nghị
Quy trình sản xuất sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây
Sữa tươi tiệt trùng
Xử lý...
- 42
- 1.7K
- 11
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA
Ngày tải lên :
23/04/2013, 16:06
... Sản Xuất Sữa Chua
MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU
I. Giới thiệu về sữa chua 5
1/ Nguồn gốc sữa chua 5
2/ Phân loại sữa chua 5
3/ Một số lợi ích của sữa chua 6
4/ Chỉ tiêu chất lượng của sữa chua 8
II. Nội ... sữa chua.
2/ Phân loại sữa chua:
Sữa chua là một sản phẩm rất phổ biến ở nước ta và trên thế giới. Trên thị trường hiện nay,
sản phẩm này rất đa dạng về chủng loại. Cấu trúc và mùi vị sữa chua ... Hải
15
Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua
Những vi
sinh vật
này chịu trách nhiệm trong việc hình thành hương vị và cấu trúc của sữa chua. Khối lượng
sữa chua đông tụ trong quá trình lên men...
- 44
- 2.3K
- 13
quy trình sản xuất sữa chua ăn tại công ty ELOVI Việt Nam
Ngày tải lên :
24/04/2013, 15:41
...
* Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sản xuất
+ Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g
+ Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g
+ Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g
* Các ... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA ĂN VÀ SỮA TIỆT
TRÙNG
- Sữa chua và sữa tiệt trùng ELOVI được chế biến trên dây chuyền công nghệ
của Tetra Pak-Thụy Điển . Chỉ có sản phẩm sữa chua ăn được đóng gói ... của công ty.
III.2.2. Dây chuyền công nghệ sản xuất sữa chua ăn
* Nguyên liệu trong sản xuất sữa chua.
* Sơ đồ công nghệ sản xuất sữa chua.
- Mục đích, yêu cầu, phương pháp thực hiện.
-...
- 57
- 1.5K
- 11
quy trình sản xuất sữa chua
Ngày tải lên :
28/04/2013, 12:49
... TÍCH HACCP CỦA QUY TRÌNH
SẢN XUẤT SỮA CHUA
GVHD: Cô ĐỐNG THỊ ANH ĐÀO
SVTH : HC07TP
Tháng 5 năm 2011
Trang 1
PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA
Trang 4
Bài ... HACCP CỦA QUY TRÌNH SẢN XUẤT
SỮA CHUA DẠNG KHUẤY
3.1. Phân tích các mối nguy có trong quy trình sản xuất
3.1.1. Mối nguy từ nguyên liệu
Trang 9
Bảng 3: Các điểm kiểm soát tới hạn trong quy trình
Quá ... = 5
-6 h , pH = 4,5 – 4,6.
2.9. Rót sản phẩm:
Bao bì thường được sử dụng: nhựa ( sữa chua đặc), giấy (sữa chua uống)
Yêu cầu của bao bì: + Kín
+ Phải vô trùng
Thiết bị rót: cũng phải vô trùng.
2.10....
- 15
- 2.6K
- 5
