quy trinh san xuat mam nem
Nghiên cứu quy trình sản xuất hạt nêm từ nấm rơm
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:12
... một cách an toàn. Việc sử dụng bột ngọt không có
32
Hình 14: Sơ đồ quy trình chế biến hạt nêm nấm rơm dự kiến
Thuyết minh quy trình công nghệ:
Các nguyên liệu trước khi tiến hành phối trộn phải ... quan tài liệu
16. V. striata Pathak.
17. V. mammosa Pathak.
18. V. esculenta Masse (*)
19. V. bakeri (Murr.) Shaffer (*)
20. V. parvispora Heinem
(*) có thể cùng loài.
V. esculenta và V. ... (basidiospore).
Đảm bào tử hình trứng, bên ngoài được bao bằng lớp vỏ dày. Lúc còn non có màu
trắng, sau chuyển sang màu nâu bông. Khi chín được tẩm thêm cetin có màu hồng thịt.
Vì vậy khi nấm già, dưới mũ nấm...
- 73
- 5.1K
- 67
TIỂU LUẬN: Quy trình sản xuất mắm tôm pot
Ngày tải lên :
14/03/2014, 22:20
... …
CDHTPK3
1
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP
TIỂU LUẬN
Quy trình sản xuất mắm tôm
CDHTPK3
15 ... tôm thành phẩm bị đen –thối :
5.4.1.Nguyên nhân :
Do chượp chưa chín ngấu, protid mới chuyển sang các chất trung gian thì
đã rút chiết ra sản phẩm.
Thiếu muối.
Chượp đã bị hư hỏng, chưa ...
Bọt khí Ống
Hộp gỗ
II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT:
Giai đoạn đầu tiên là giai đoạn vệ sinh thùng, ống, vại…
Tôm sau khi đánh...
- 15
- 2.1K
- 5
Quy trình sản xuất nước mắm
Ngày tải lên :
15/09/2012, 17:20
... nước chượp.
II. TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
1. Tìm hiểu quy trình công nghệ [143-7]
2. Giải thích quy trình:
2.1 Chế biến chượp: ... về mùa hè và 8 kg muối về mùa đông, sau đó đổ vào ang,
bể hay chum sạch, thêm 2kg muối ban đầu san đều phủ lên mặt cá, vỗ nhẹ cho muối
chặt, lấy nắp đậy kín.
Trong ang, cá được ủ kín, enzym ... mùi nước mắm rõ rệt lúc đó cá đã “đứng mặt dầu”.
Màu sắc của nước mắm chuyển từ màu vàng nhạt sang hẳn màu vàng đậm, nước mắm
trong .
Sau 4-5 tháng (mùa hè) kể từ khi bắt muối là chượp đã...
- 47
- 10.3K
- 91
Nghiên cứu quy trình sản xuất nước mắm chay từ hạt đậu nành lên men (Đầy đủ chi tiết + hình ảnh minh họa).
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... nước chấm.
2.7.1 Quá trình ngâm
Ngâm đậu: Đây là quá trình lên men tự nhiên khá phức tạp và nó quy t
định mùi vị đặc trưng của sản phẩm, pH nước ngâm = 5.5 có tác dụng phù hợp
với quá trình...
- 72
- 4.6K
- 70
Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:50
... mắm:
• Các chất đạm:
Chiếm chủ yếu và quy t định giá trị dinh dưỡng của nước mắm. gồm 3 loại
đạm:
• Đạm tổng số: là tổng lượng nitơ có trong nước mắm (g/l), quy t định
phân hạng của nước mắm.
Trang ... tốt) vào chượp thì sẽ mau chín, làm tăng mùi thơm đặc trưng của nước mắm cao
đạm.
3. Tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm:
3.1) Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm:
Cá + muối nước mắm
Bản ... chóng và khống chế được vi sinh vật gây thối rữa. Tốt
nhất là nên dùng muối tinh thể nhỏ, màu sang, độ rắn cao.
• Thủy phân:
Trang 38
Đồ án 1 Nước mắm cá cơm
1.2) Phân loại:
• Đặc biệt: độ đạm...
- 57
- 4.4K
- 51
Quy trình sản xuất nước mắm
Ngày tải lên :
05/04/2013, 09:42
... Thành có những quy định về an toàn lao động và vệ
sinh công nghiệp chặt chẽ và hiệu quả, đảm bảo cho quy trình sản xuất được liên tục. công
nhân viên của công ty luôn tuân thủ tốt các quy định về ... sinh công nghiệp:
Những quy định chung:
Điều 1: Quy định được ban hành nhằm mục đích
Đảm bảo môi trường làm việc và sản xuất trong công ty được an toàn vệ sinh
Chấp hành quy định Nhà nước về ... gia vị khác: 44
2.4 Kiểm tra và xử lý nguyên liệu: 44
CHƯƠNG 3 : QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 51
3.1 Sơ đồ khối 52
3.2 Thuyết minh quy trình 53
3.2.1 Trộn muối 53
3.2.2 Gài nén 54
3.2.3 Ủ 55
3.2.4...
- 125
- 2.8K
- 21
quy trinh san xuat nuoc mam
Ngày tải lên :
26/09/2013, 01:10
... aldehyde, ceton, skaton. Tuy nhiên lipid trong thủy sản
rất có lợi cho sức khỏe.
31
5. Thuyết minh quy trình
5.1. Xử lý nguyên liệu
5.1.1. Cá
Nếu cá chượp thuộc loại cá tạp, kích thước lớn và nhiều ... cho muối đều và đủ.
+ Náo đảo, phơi nắng và kéo rút qua bã chượp tốt.
+ Dùng rượu chuyển các acid sang dạng ester có mùi thơm hoặc
trung hòa bằng NaHCO
3
.
+ Dùng thính để hấp phụ mùi.
+ Chua vì...
- 45
- 1.5K
- 19
QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
Ngày tải lên :
04/10/2013, 04:20
... thái cân bằng.
- Lượng acid amin tăng nhanh trong 2 tháng đầu, tháng thứ 3 tăng hơi chậm hơn và sang
tháng thứ tư lại tiếp tục tăng nhanh lên, đến tháng thứ 6 tốc độ lại giảm.
- Đạm tổng số và ... nóc,…
- Cá tươi trộn muối ngay và cho muối một lần.
- Dụng cụ chứa đựng cỡ nhỏ: bi, mái, lu, khạp,…
- Quy trình đánh đảo cho muối nhiều lần.
Cách lắp lù:
Đặt 2-3 chiếc chổi thanh hao (còn là chổi ... thứ gì có
tác dụng gần giống như nó là được). Ở trước cửa lù đè cho chặt tay, đoạn phủ một lớp
đá san hô hay sạn cũng được cho vừa kín chổi, xong lại phủ một lớp trấu hoặc muối cho
kín đá. Nhưng...
- 19
- 2.2K
- 1
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA
Ngày tải lên :
16/04/2014, 13:09
... nướng.
Chương 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ GVHD: ThS. Nguyễn Thị Cúc
21
Sản phẩm
Chương 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA
3.1. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Hình 3.1. Quy trình ... như sau:
- Hiểu được quy trình công nghệ sản xuất nem chua truyền thống.
- Công nghiệp hóa công nghệ sản xuất nem chua bằng các thiết bị sản xuất trong
ngành thịt ở quy mô công nghiệp.
- ... đáng kể.
2.3.2. Chủng khởi động 16
Chương 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA 21
3.1. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 21
3.2. THUYẾT MINH QUY TRÌNH 21
3.2.1. Chần da heo 21
3.2.1.1. Mục...
- 61
- 6K
- 62
nghiên cứu quy trình sản xuất thức uống chức năng từ đậu xanh nảy mầm
Ngày tải lên :
23/04/2014, 06:00
... nghiên cứu
2.3.1 Quy trình nghiên cứu
2.3.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ chến biến thức uống chức năng từ hạt
đậu xanh nẩy mầm
Hình 2.1: Sơ đồ quy trình công ... hưởng bởi kích thước hạt
Hình 3.10: Hàm lượng vitamin C ảnh hưởng bởi kích thước hạt
Hình 4.1: Quy trình sản xuất thức uống chức năng từ đậu xanh nẩy mầm
Hình 4.2: Sản phẩm thức uống chức năng ... cạnh những giá trị vốn có như protein, glucid, lipid…Theo nghiên
cứu của Prior & Gu (2005); Santos-Buelga & Scalbert (2000); Amarowicz và
cộng sự (2004); Troszyńska & Ciska( 2002);...
- 85
- 4.7K
- 30
quy trình sản xuất nem chua
Ngày tải lên :
28/06/2014, 23:07
... 3.1. Quy trình sản xuất nem chua
Hình 3.1: Quy trình sản xuất nem chua
3.2. Thuyết minh quy trình
Thịt heo
Loại bỏ gân, mỡ
Xắt lát
Xay
Ướp gia ... sự lên men thối…
Các vùng nem ngon nổi tiếng ở nước ta:
− Miền Bắc: nem Phùng (Đan Phượng – Hà Nội), nem Vẽ (Từ Liêm –
Hà Nội), nem Từ Phủ (Bắc Ninh)…
− Miền Trung: nem chua An Cựu (Huế), Tâm ... saccharoza, nhiệt độ
phát triển tối thích là 30 – 35
0
C.
CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU NEM CHUA
Nem chua là một sản phẩm của quá trình lên men lactic thịt sống. Bản...
- 16
- 975
- 8
Quy trình sản xuất nước mắm - Chương 2 potx
Ngày tải lên :
27/07/2014, 04:22
... nước chượp.
II. TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
1. Tìm hiểu quy trình công nghệ [143-7]
2. Giải thích quy trình:
2.1 Chế biến chượp: ... phải tập trung giải quy t đó là:
Rút ngắn thời gian chế biến và ổn định quy trình sản xuất. Giảm đến mức tối
thiểu sự hao hụt đạm trong quá trình chế biến.
Nghiên cứu giải quy t hương vị của ... mùi nước mắm rõ rệt lúc đó cá đã “đứng mặt dầu”.
Màu sắc của nước mắm chuyển từ màu vàng nhạt sang hẳn màu vàng đậm, nước mắm
trong .
Sau 4-5 tháng (mùa hè) kể từ khi bắt muối là chượp đã...
- 29
- 861
- 2
