phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền
Phương pháp chế biến lạp xưởng
Ngày tải lên :
15/09/2012, 16:57
... NGỌC TUÂN; ThS LÊ THANH HIỀN- CHẾ BIẾN
BẢO QUẢN THỊT VÀ SỮA
LÊ VĂN VIỆT MẪN – CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
GVHD: TRẦN QUYẾT THẮNG Trang 36
Tìm hiểu quá trình chế biến Lạp Xưởng
có các emzyme ... tăng. Lượng nước trong lạp xưởng sẽ được hóa hơi,
nước ở bên trong sẽ truyền ra ngoài bề mặt để hóa hơi. Do nhiệt độ không khí nóng
GVHD: TRẦN QUYẾT THẮNG Trang 20
Tìm hiểu quá trình chế biến Lạp ... người Kinh ưa thích và chế biến thành món lạp
xưởng bò giống như của người Chăm và hiện phổ biến rộng rãi ở phường Núi Sam,
Châu Đốc, Tịnh Biên và Tri Tôn.
Theo cách chế biến của người kinh thì...
- 37
- 6.1K
- 97
Các phương pháp chế biến thức ăn cho lợn rừng
Ngày tải lên :
30/10/2012, 17:21
... chất dinh dưỡng ta có một số
phương pháp chế biến thức ăn cơ bản cho lợn rừng: như cho ăn tươi, phương pháp
làm bột cỏ ( bột xanh), phương pháp làm cao rau. Chế biến và bảo quản thức ăn từ
một ... thức ăn cho lợn rừng.
Chủ yếu là phương pháp làm khô hoặc bột cỏ (bột xanh), phương pháp làm cao rau.
Mặc dù trong các phương pháp chế biến thức ăn xanh có phương pháp ủ chua khá
hiệu quả nhưng ... Các phương pháp chế biến cơ bản
Trong thực tiễn nuôi dưỡng người ta thấy rằng có nhiều loại thức ăn không thể
hoặc không nên cho vật nuôi ăn ở dạng tự nhiên mà cần áp dụng phương pháp chế
biến...
- 17
- 2.5K
- 1
Công nghệ chế biến nước mắm.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:23
... cho
hương liệu này vào trong nước mắm kém hương.
7. Các phương pháp chế biến nước mắm
7.1. Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền
7.1.1. Nguyên lý
+ Chượp bị nước mưa nhiểu vào thì có thể ... 4: Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền
Qui trình sản xuất nước mắm Phú Quốc
a). Thành phần nguyên liệu được sử dụng trong công nghệ sản xuất nước mắm Phú
Quốc.
• 100kg cá ... xuất nước mắm của vùng Cát Hải – Hải Phòng
Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến
Nguyên liệu
Phân loại
Cá đáy Cá nổi
Đánh khuấy Gài nén (bổ sung dứa)
Chượp chín Chượp chín
Kéo rút
Nước mắm
Hình...
- 30
- 2.3K
- 13
Thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho nhà máy chế biến nước mắm
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:38
... CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC THẢI SẢN XUẤT
NƯỚC MẮM. 10
2.2.1 Xử lý nước thải bằng biện pháp cơ học 10
2.2.2. Xử lý nước thải bằng phương pháp hóa học 11
2.2.3. Xử lý nước thải bằng phương pháp ... CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC THẢI SẢN XUẤT
NƯỚC MẮM.
Để xử lý nước thải này không thể sử dụng một phương pháp mà phải sử dụng
kết hợp nhiều phương pháp.
Trong một qui trình công nghệ xử nước ... Tiêu chuẩn nước cấp cho sản xuất nước mắm 25
Bảng 4.2: Kết quả phân tích các chỉ tiêu nước thải nước mắm công ty lần 1 26
Bảng 4.3: Kết quả phân tích các chỉ tiêu nước thải nước mắm lần 2 26...
- 89
- 1.2K
- 8
Che bien Nuoc Mam
Ngày tải lên :
22/02/2013, 20:37
... nên sử dụng phương pháp
đánh khuấy rút ngắn thời gian chế
biến càng nhanh càng tốt.
Qui trình công nghệ chế biến sản
phẩm nước mắm cổ truyền
** Phương pháp chế biến nước
mắm cải tiến ... độ 1%.
+ Kéo rút nước mắm qua bã chượp
tốt hoặc trộn với nước mắm cốt.
Phương pháp chế biến nước mắm
bằng vi sinh vật
Nguyên lý
được, đồng thời ở pH này có tác
dụng ức chế một phần vi khuẩn ... thành các
acid amin ở điều kiện nhiệt độ và
môi trường thích hợp.
Phương pháp
Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm
bằng phương pháp vi sinh vật
- Xử lý: cá phải rửa sạch bùn, đất,
tạp chất,...
- 52
- 468
- 6
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... 14
www.sim.hcmut.edu.vn Strategy management
II. Các phương pháp chế biến nước mắm cổ
truyền:
•
Có 3 phương pháp chế biến chính
Phương pháp gài nén
Phương pháp đánh khuấy
Phương pháp hỗn hợp
Slide 9
www.sim.hcmut.edu.vn ... management
II. Các phương pháp chế biến nước mắm cổ
truyền:
1) Quy trình công nghệ:
Cá
Rửa
Trộn muối
Lên men
Chiết rút nước bổi
nhiều lần
Rút nước mắm
Pha đấu
Bảo ôn
Đóng chai
Nước mắm
chai
Bã
Muối
Tạp
... trình bày:
I. Giới thiệu
II. Nguyên liệu
III. Các phương pháp chế biến nước mắm cổ
truyền
IV. Một số cải tiến trong quá trình chế biến
nước mắm
V. Sản phẩm
Slide 2
www.sim.hcmut.edu.vn Strategy...
- 24
- 845
- 10
PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN DẦU THỰC VẬT
Ngày tải lên :
23/04/2013, 09:34
... Phân loại phương pháp phân tích chuẩn độ.
Tuỳ thuộc vào loại phản ứng chính được dùng , người ta chia phương pháp
chuẩn độ phân tích thành các nhóm sau :
Phương pháp trung hoà hay phương pháp chuẩn ... 2005 [ PHỤ LỤC]
PHẦN 2
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
GIỚI THIỆU VỀ PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ HAY CÒN
GỌI PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH THỂ TÍCH [1,7,12]
1. Giới thiệu chung [1,7]
Phương pháp phân tích định lượng ... lượng mẫu chất cân phân tích để phân tích định lượng
bằng phương pháp lượng lớn là gam, bằng phương pháp vi lượng là vài mg, bằng
phương pháp siêu vi lượng là vài microgam. Mà trong sản xuất thường...
- 76
- 946
- 3
Phương pháp chế biến khí bằng phương pháp ngưng tụ nhiệt độ thấp
Ngày tải lên :
23/04/2013, 21:33
... máy chế biến khí ở Siligson (Mỹ).
IV. 3. Phân tích lựa chọn thiết bị để tính toán thiết kế
IV.3.1. Đánh giá công nghệ chế biến khí bằng phương pháp ngưng tụ
nhiệt độ thấp.
Trong công nghệ chế biến ... -177)
Với 3 sơ đồ công nghệ chế biến khí nói trên thì ta có một vài nhận xét
sau: Từ những ưu nhược điểm và phạm vi công dụng của mỗi công nghệ
thì phương pháp chế biến khí bằng NNT đem lại hiệu ... thấp
+Sơ đồ công nghệ nhà máy chế biến khí ở Tây Virginia (Mỹ)
+Sơ đồ Thiết bị NNT 3 giai đoạn
+Sơ đồ nhà máy chế biến khí sử dụng tubin giãn nở khí
+Sơ đồ chế biến khí ở nhà máy San – Antonio...
- 58
- 2.1K
- 9
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:07
... vào trong nước mắm kém hương.
7. Các phương pháp chế biến nước mắm
7.1. Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền
7.1.1. Nguyên lý
đạm cho nước mắm bằng cách thêm vào nguyên liệu chế biến thành ... giữa 2 phương pháp gài nén và đánh khuấy.
- Lúc đầu thực hiện phương pháp gài nén.
- Sau đó thực hiện phương pháp đánh khuấy.
7.1.2. Phương pháp
Phương pháp chế biến chượp cổ truyền
• Quá trình ... dưỡng của nước mắm. Gồm 3 loại đạm
Patis-Philippin
Budu-Malaysia
Nước mắm Phú QuốcNước mắm Cát Hải
Chượp chín Chượp chín
Kéo rút
Nước mắm
Hình 7: Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải tiến
Đặc...
- 28
- 795
- 9
tìm hiểu ưu nhược điểm của phương pháp sản xuất nước mắm phan thiết và đề xuất ý kiến
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:07
... công nghệ chế biến thủy sản truyền thống
Nhận xét của giáo viên
GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU MÔN: công nghệ chế biến thủy sản truyền thống
~„K1'=E=0@Cfnne"
)CF#js#XT)51t
=ED&+&#K"Xr`KKL##
{-8"•
III. ... Đu
)eoFG.$=0@p-5f-n=01o==E
=012I5"q#$grs#=5KL1&l
d`=C-n=E-5fCV1tf'=lKC
"'=G.)#Dj_J$=G.`
"j55%#;sD$X8=0@-551'"*
KLF*`n=%@s#=C_G.B=0@
KLW-5f-ni5u=E-5f-nV1tC#iX
X=U`2%gKme=
:@*=0@$%vw"0jr%&'=0
@-05x*."=Z?7!2`)S&`?)*`:Su`
S&?ukyjrK%vCjs#=#I=i5
*"Y=$'"=E%V2I=io-n=0
@HCd-5Dd+"*#o%%&'=0@
G5=0@1*l"`C-z@`Cg5"5
=0@1*TC=E=i{5`5xX
&5#__"
HF71DnF#|I=0@1*C7L
0.*DnD5F-%8"0I5: “tìm hiểu ưu nhược điểm
của phương pháp sản xuất nước mắm phan thiết và đề xuất ý kiến”!D5F
-5"C7L%v71DnD*=E+"#$%&'=0@`
+#$#%&'=0@=Z=01``*#7`1'=0@`
8"==0@kPl=D*=E==EF=0
@1*`I'JK*FK@1
)#+#$-5D5C7LKLF#Kmj%%C'
iG$*7L#'K=E%VCC1JK*"5Dn
FD5F-7L=E2`"55.&Isf
X5$gC7L85}
I. ... kiến”!D5F
-5"C7L%v71DnD*=E+"#$%&'=0@`
+#$#%&'=0@=Z=01``*#7`1'=0@`
8"==0@kPl=D*=E==EF=0
@1*`I'JK*FK@1
)#+#$-5D5C7LKLF#Kmj%%C'
iG$*7L#'K=E%VCC1JK*"5Dn
FD5F-7L=E2`"55.&Isf
X5$gC7L85}
I. Quy trình sản xuất
GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU MÔN: công nghệ chế biến thủy sản truyền thống
#8nf`-51#enf-5+#$"
18X•#X•X5
Bước...
- 15
- 2K
- 2
Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:25
... phẩm chín mềm, ráo nước.
I- Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:
a) Luộc: là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian ... biến thực phẩm. Nắm được các phương pháp chế
biến có sử dụng nhiệt.
2. Kó năng: Biết cách chế biến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương
pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu ... được chế biến bằng nhiều phương pháp: có sử dụng
nhiệt và không sử dụng nhiệt.
HĐ1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt .
- Em hãy kể tên những thực phẩm làm chín trong nước...
- 5
- 5.1K
- 14
Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:25
... 22/02/06
Tiết 45
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt)
I- MỤC TIÊU
1. Kiến thức: Sau khi học xong bài HS:
Hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm. Nắm được các phương pháp chế biến
có sử dụng ... định
KTBC: 5phút
Nêu phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?
Nêu phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước?
Bài mới:
TLTHẦYTRÒKIẾN THỨC8HĐ1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử ... phương pháp chế biến
có sử dụng nhiệt.
2. Kó năng: Biết cách chế biến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương
pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
3....
- 4
- 1.7K
- 2
Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:25
... sạch,
cắt thái phù hợp, ngâm nước
muối độ mặn 25% - sau rửa
sạch hết vị mặn vắt ráo.
Thực phẩm ĐV chế biến
chín mềm thái phù hợp.
Trộn nguyên liệu TV + ĐV
+ gia vị.
- giòn ráo nước, vừa ăn, đủ
vị chua ... nhau.
- Ngâm thực phẩm trong
dung dịch muối 20 –25%
đun sôi để nguội + đường
hoặc ngâm với giấm, nước
mắm, đường tỏi, ớt, gừng.
- Muối xổi… thời gian ngắn
- Muối nén… thời gian dài.
- kích thích ... vị
chua dịu.
2. Trộn hỗn hợp ( trộn
gỏi hay nộm):
- Trộn các thực phẩm đã
làm chín bằng các
phương pháp khác nhau
+ gia vị – món ăn có giá
trị dinh dưỡng cao.
3. Muối chua:
là làm thực phẩm lên
men...
- 3
- 3.5K
- 6
Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
23/06/2013, 01:26
... phải chế biến thực phẩm
-? Bữa ăn hàng ngày của gia đình có những
món gì
-? Nhiệt có công dụng gì trong chế biến món
ăn
I.Ph ơng pháp chế biến thực phẩm có
sử dụng nhiệt
1. Ph ơng pháp làm ... biến thực phẩm. Nắm đợc các phơng
pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt để chế biến thức ăn
1.2. Về kỹ năng: H vận dụng kiến thức đà học vào chế biến thức ăn bổ dỡng và hợp vệ
sinh. ... cách chế biến trên
- Đọc trớc phần II
5. Rút kinh nghiệm
Ngày soạn:
Ngày dạy: Tiết: 44
Đ18. các phơng pháp chế biến thực phẩm
1. Mục tiêu
1.1. Về kiến thức: H hiểu đợc tại sao phảI chế biến...
- 10
- 1.3K
- 4
NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM
Ngày tải lên :
04/10/2013, 04:20
... qua nước nữa vì khi đánh bắt lên thì cá đã được rửa bằng
nước biển
2.1.5.2 Cá linh
NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM
Nguyên liệu chính dùng chế biến nước mắm gồm các loại cá (cá nước mặn hoặc
cá nước ... (
o
C)
1
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
21.21
22
23
24
24.4
0.999
0.013
1.028
1.042
1.057
1.074
1.09
1.106
1.124
1.142
1.16
1.17
1.179
1.189
1.199
1.203
0
1
3.9
5.9
8.9
10.2
12.3
14.5
16.7
19
21.2
22.4
23.5
24.7
25.9
26.3
0
1.9
4.1
6.3
8.7
11.3
14.1
17
20.1
23.5
26.9
28
30.7
32.8
35
35.7
0
-1.1
-2.4
-3.8
-5.3
-7
-9.1
-11.3
-13.7
-16.5
-19.4
-21.2
-
-
-
-
+ Enzyme trong cơ thịt cá: Trong chế biến nước mắm, đặc biệt là chế biến
theo phương pháp cổ truyền thì sự phân giải thịt cá tạo thành các acid amin chủ yếu là ... ít nước thì nước mắm sau này chế biến ra sẽ
ngon hơn loại cá ít đạm, nhiều nước.
Sau đây là một số thành phần hóa học chính của cá:
+ Nước trong cơ thịt cá: hàm lượng nước trong cá làm nước mắm...
- 25
- 1.3K
- 2