... phươngphápbảoquản tôm:
Phươngpháp 1: Bảoquản sống
Phương pháp này phức tạp, song chất lượng hoàn toàn đảm bảo, đáp ứng
được nhu cầu người tiêu dùng. Để bảoquản theo phươngpháp này tômthu ...
Phương phápbảoquảntômsauthuhoạch
Bước 2- Gây chết tôm bằng nước đá lạnh: Sau khi rửa sạch thì gây chết tôm
bằng nước đá lạnh theo tỷ lệ 2 phần tôm với 1 phần nước ... nhiệt. Tỷ lệ tôm và nước đá tùy thu c vào
thời gian bảoquản và vận chuyển tôm đến nơi thu mua hoặc xí nghiệp đông lạnh.
Nếu thời gian bảoquản và vận chuyển không quá 12 giờ thì cần ướp tôm với...
... chua sauthuhoạch , làm thiệt hại đến kinh tế của người trồng.
Vì vậy việc tìm hiểu những yếu tố ảnh hưởng tới cà chua sauthu hoạch, giúp
tìm ra các biện pháp khắc phục hiện tượng tổn thất sau ... xanh thành từng đống trong kho bảo quản.
Chế độ bảoquản cà chua xanh: nhiệt độ 8 – 10
o
C, độ ẩm 80 – 85%,
thời gian bảoquản có thể đến 1.5 tháng. Không bảoquản cà chua dưới 5
o
C
vì sẽ ... tăng.
Muốn kéo dài thời gian bảoquản để cung cấp ra thị trường, đồng
thời đảm bảo được phẩm chất quả, cần thuhoạch cà chua lúc chín tới. Quả
chưa đỏ hẳn, bảoquản thêm một thời gian thì màu...
... trình xứ lí cá sau khi thu
hoạch
2. Quá trình xứ lý cá.
Cá sau khi thu hoạch
Phân loại
Giết chết cá
Xả máu
Moi nội tạng
Rửa sạch
Làm lạnh
Bảo quản
3
2
1
III.Một số biện phápbảoquản cá và một ... xả máu.
-
Phương pháp xả máu(xả máu trong nước hay
trong không khí).
-
Thời gian xả máu…
Phân loại
•
Sau khi thu hoạch, cá được phân loại theo loài
và kích cỡ để có phươngphápbảoquản sơ ... thì cá ươn hỏng rất
nhiều.
III.Một số biện phápbảoquản cá và một
số hiện tượng hư hỏng thường gặp
+ Phươngphápbảoquản này có thời gian bảo
quản ngắn,khó cơ giới hóa, vận chuyển khối
lượng...
... mm
Sầu riêng chưa chín
Sản phẩm
25
II. Thuhoạchsầu riêng
2. Kỹ thu t thu hái:
-
Có ảnh hưởng rất
lớn đến chất lượng
và thời gian bảo
quản.
-
Có 2 phương pháp:
+ Để quả rụng tự
nhiên.
+ Trèo ... 24
II. Thuhoạchsầu riêng
1. Thu hoạch:
-
Cho trái sau 8-10 năm trồng.
-
Trái chín sau 3-4 tháng kể từ lúc hoa thụ phấn.
-
Sầu riêng chín trước sau không đồng đều trên
cùng 1 cây.
28
III. Phương ...
cùng 1 cây.
28
III. Phươngphápbảoquảnsầu
riêng
Làm lạnh:
Trong phòng lạnh có nhiệt độ từ 14-15
o
C.
Thời gian bảoquản 2-3 tuần.
Lạnh đông: 3 phương pháp
Làm lạnh chậm:
Nhiệt...
... nhiều phươngphápbảoquản đã ra đời: bảoquản ở điều kiện thường, bảo
quản bằng khí gas, bảoquản ở nhiệt độ thấp, trong đó phải kể đến công nghệ
MA và CA.
Nguyên nhân của việc ứng dụng phương ... trước khi thu hoạch.
-Sự có mặt của ethylene trong kho bảo quản.
● Ứng dụng: sản phẩm khó bảo quản, có giá trị kinh tế cao.
Bảo quản nông sản bằng CA 15
Tiểu luận BQCBNS GVHD: Trần Bảo Khánh ... chất nhưng trong sản
xuất thực tế vẫn còn sử dụng hoá chất sauthu hoạch.
Có thể xử lý bằng các phươngpháp xử lý thông thường sauthuhoạch ngâm
thùng trái cây vào nước có chứa hỗn hợp hoá chất...
... về mùi ở rau quả sauthu hoạch. Điều kiện và thời
gian bảoquản cũng có ảnh hưởng nhiều đến sự tổng hợp các chất thơm sau khi đưa rau quả ra khỏi
kho bảo quản. Ví dụ, táo bảoquản trong khí quyển ... nhau để
ứng dụng cho việc bảo quản. Sau đó, dùng phươngpháp phun chế phẩm sinh học chitosan lên bề mặt
trái cây. Ưu điểm của phươngpháp này là kéo dài thời gian bảoquản độ tươi của chuối gấp ... dùng phươngpháp phơi khô hay áp dụng kĩ thu t sấy (sấy thăng hoa, sấy
phun…). Có thể bảoquản trung bình trong 6 tháng đến 1 năm với tùy loại sản phẩm và phươngpháp
làm khô.
2.3/ Bảo quản...
...
cá, tốc độ này chậm hơn, tuỳ thu c vào độ dày của thùng cá và các yếu tố
khác.
23
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
- Nếu khử trùng là phươngphápbảoquản thì điều quan trọng là ... 0
0
C là ngày thứ 15.
III.CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN – CHẾ BIẾN CÁ:
1. Muối:
- Muối cá là phươngpháp truyền thống được sử dụng ở hầu hết các
nước trên thế giới. Phươngpháp này thường kết hợp với ... xuất hiện.
17
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
- Sấy cá thực ra là rút nước ra khỏi cá bằng phươngpháp bay hơi nhưng
cũng có những phươngpháp khác làm khô cá bằng muối và bằng...
... 25 – 40% muốn bảoquản khô cần sấy ngay xuống 10 – 11% ẩm nếu bảoquản khô như
vậy sẽ rất tốn kém. Phươngphápbảoquản kín có thểu cho phép bảoquản với độ ẩm cao hơn, tổn thất
sau 4 tháng của ... 13.5%, vì vậy bảoquản hạt ở độ ẩm dưới
13% và kèm theo có sự thông gió là phươngphápbảoquản ở trạng thái khô và thoáng.
• Với kho bảo quản: thông thoáng hơi gió hợp lý, đảm bảo chế độ cách ... khi bảo quản
Tìm hiểu các tác nhân vật lý, hóa học, sinh học tác động xấu đến nông sản khi bảo quản
Tìm hiểu về các biện phápbảoquản nông sản, đặc biệt là việc áp dụng các loại màng trong bảo...
... nhau
và thời gian bảoquản khác nhau. Về thời gian bảoquản có thể nói bằng
phương pháp đông lạnh thịt bảoquản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng.
Các phươngphápbảoquản khác tùy theo ... nhiều phươngphápbảoquản thịt. Hiện nay, các phươngphápbảo
quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô
(drying) và xông khói (smoking).
Để tìm ra phươngpháp ... gần 2 lần so với
bảo quản trong không khí. Thời gian bảoquản thịt lạnh phối hợp với sử
dụng khí ozon được. tăng lên gấp rưỡi so với bảoquản thường.
1.3.1.6.Sản phẩm saubảoquản lạnh:
Trạng...
... nhiều phươngphápbảoquản đã ra đời: bảoquản ở điều kiện thường, bảo
quản bằng khí gas, bảoquản ở nhiệt độ thấp, trong đó phải kể đến công nghệ
MA và CA.
Nguyên nhân của việc ứng dụng phương ... trước khi thu hoạch.
-Sự có mặt của ethylene trong kho bảo quản.
● Ứng dụng: sản phẩm khó bảo quản, có giá trị kinh tế cao.
Bảo quản nông sản bằng CA 15
Tiểu luận BQCBNS GVHD: Trần Bảo Khánh ... chất nhưng trong sản
xuất thực tế vẫn còn sử dụng hoá chất sauthu hoạch.
Có thể xử lý bằng các phươngpháp xử lý thông thường sauthuhoạch ngâm
thùng trái cây vào nước có chứa hỗn hợp hoá chất...