phu gia trong san xuat do hop
PHỤ GIA TRONG SẢN XUẤT XÚC XÍCH
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:55
... PHỤ GIA TRONG XÚC XÍCH
III.1 Giới thiệu phụ gia thực phẩm
III.2 Phụ Gia Trong xúc xích
IV. KẾT LUẬN
Làm tăng giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan và bảo quản cho sản phẩm
Tác hại của phụ gia ... thành một loại
bột màu đỏ khi rắn được tự do hòa tan trong nước (do sự hiện diện của các nhóm
axit sulphonic) và ít hòa tan trong ethanol.
Ứng dụng: Dùng trong các sản phẩm thịt đã nấu chín và ... định.
ngộ độc mãn tính: do sử dụng thường xuyên, liên tục một chất phụ gia
thực phẩm tích luỹ trong cơ thể gây tổn thương lâu dài.
việc sử dụng phụ gia nhất là phụ gia tổng hợp dẫn đến nguy...
- 15
- 5.4K
- 43
phụ gia trong sản xuất kẹo
Ngày tải lên :
25/02/2014, 22:07
... Dung môi và chất mang
- Lỏng: tan trong nước, trong
cồn, trong dầu
- Bột: bột sấy phun,
adsorbates, hỗn hợp bột
- Paste và nhũ tương: kiểu nhũ
tương dầu trong nước
- Cồn, propylene glycol, ... ra
Phụ Gia Trong Sản Xuất Kẹo GVHD: ThS. HỒ XUÂN HƯƠNG
Nhóm 18 31
nước bão hoà trên bề mặt.
- Trong giai đoạn bảo quản đầu tiên, trên bề mặt khối kẹo có các trường
lực tự do. Các phân ... gelatin
Phụ Gia Trong Sản Xuất Kẹo GVHD: ThS. HỒ XUÂN HƯƠNG
Nhóm 18 42
Trong phạm vi ứng dụng có thể chia chất màu thành các loại sau:
Chất màu tan trong nước
Chất màu tan trong cồn...
- 47
- 3.3K
- 13
Phụ gia trong sản xuất nước mắm
Ngày tải lên :
21/03/2014, 02:49
... hàm lượng đường trong máu.
Chất tạo vị:
Muối ăn
Đây là phụ gia được sử dụng nhiều nhất trong quá trình chế biến nước mắm.
Tác dụng: Tạo vị, ức chế vi sinh vật gây thối trong quá trình ... hợp của các axit amin.
Để nâng cao chất lượng cho sản phẩm trong quá trình sản xuất người ta bổ sung thêm một số
phụ gia.
Phụ gia trong sản xuất nước mắm
Chất tạo vị
Chất tạo hương tự nhiên
Chất ... thối.
Muối ăn được cho vào giai đoạn chế biến chượp của quy trình sản xuất nước mắm và trong quá trình ủ
tiến hành kiểm tra nồng độ muội (nếu thiếu thí bổ sung), để rút ngắn thời gian chế biến chượp...
- 17
- 6.7K
- 162
Phụ gia trong sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
08/05/2014, 13:59
... Bài giảng: Phụ gia trong chế biến thực phẩm Biên soạn: Nguyễn Chí Linh
Trường Cao đẳng cộng đồng Ki ên Giang Trang 11
7. VAI TRÒ, CHỨC NĂNG CỦA PHỤ GIA
Phụ gia dùng trong bảo quản và chế ... phẩm
Bước 2: Áp dụng phụ gia đ ược phép dùng trong thực phẩm, áp dụng phụ gia dùng
trong các ngành công nghi ệp khác và phát triển các phụ gia mới.
Bước 3: Đánh giá các phụ gia sử dụng v à các vấn ... 4: Phụ gia sử dụng trong các điều kiện an to àn.
- Nhóm 5: Phụ gia cấm sử dụng.
Bài giảng: Phụ gia trong chế biến thực phẩm Biên soạn: Nguyễn Chí Linh
Trường Cao đẳng cộng đồng Ki ên Giang Trang...
- 134
- 1.1K
- 7
QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA CƠ SỞ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỦY SẢN pot
Ngày tải lên :
07/03/2014, 06:20
... hộp mới được thanh trùng ở
trong phòng có nhiệt độ thích hợp, trong thời gian quy định để sản phẩm trong hộp ổn
định và phát hiện các hiện tượng hư hỏng của đồ hộp do các nguyên nhân vật lý, ... trình gia nhiệt đồ hộp trong thiết bị thanh trùng,
nhằm tiêu diệt hay kìm hãm hoạt động của vi sinh vật, đồng thời làm chín sản phẩm
trong hộp đã ghép mí với nhiệt độ, áp suất và thời gian thích ... lưu giữ trong bộ hồ sơ kiểm soát chất lượng.Thời gian
lưu giữ hồ sơ phù hợp với thời gian sử dụng của từng sản phẩm, tuân thủ quy định
của pháp luật hoặc những cam kết của khách hàng, thời gian...
- 10
- 869
- 5
Công nghệ sản xuất đồ hộp heo 2 lat
Ngày tải lên :
29/10/2012, 16:49
... của băng chuyền. Các vòi phun được bố trí
thành hàng liên tiếp nhau nhờ đó hộp được phun nhiều lần trong suốt thời gian di chuyển trong
mỗi buồng. Hộp lần lượt được phun nước lạnh, nước nóng, ... và
các buồng phun nước lạnh, buồng phun nước nóng, buồng phun hơi nước, buồng sấy hộp. Băng
tải mang hộp nằm ngang di chuyển lần lượt qua các buồng. Bên trong buồng có các vòi phun
nước hoặc ... 2 giai
đoạn:
1- Giai đoạn ngâm: ngâm trong nước, nước nóng, hoặc nước có pha hóa chất. Mục đích
của giai đoạn nầy là làm trương nuớc, giảm liên kết của các cặn bẩn, bị bở tơi ra. Thời
gian...
- 38
- 4.8K
- 36
Biện pháp nâng cao chất lượng chạm khắc trong sản xuất đồ mộc truyền thống qua quá trình tìm hiểu ở ba làng nghề: Van Điểm (Hà Tây), La Xuyên (Nam Định), Đông Kỵ (Bắc Ninh).
Ngày tải lên :
31/10/2012, 09:44
... chuyên kinh doanh buôn bán các sản phẩm mộc chạm khắc
do chính làng nghề làm ra . Từ dó quy mô sản xuất của làng nghề ngày càng đ-
ợc mở rộng,từ mọt vài hộ gia đình đến hầu hết các gia đình trong ... đợc xuất khẩu sang thị trờng Nhật
Bản, Hàn Quốc. Làng Vạn Điểm có khoảng 400 hộ gia đình thì có tới 98% hộ
gia đình sản suất đồ mộc, còn 2% hộ gia đình làm các công việc khác do họ
không có ... đến chất lợng chạm khắc cao hơn, ít xẩy ra khuyết tật trong
quá trình gia công, tiết kiểm đợc thời gian gia công, chất lợng đánh nhẵn và gia
công bề mặt cao, trang sức bề mặt tốt hơn. nhng nếu...
- 40
- 1.1K
- 3
tthiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp rau quả: nấm hộp tự nhiên - nước táo ép - pure chuối
Ngày tải lên :
01/11/2012, 16:19
... phút
Thời gian bơm nước vào và lấy dung dịch muối ra khỏi nồi là 5’
Thời gian 1 mẻ nấu: 42,6 + 5 = 47,6’
23
10 20 15
100
o
C
− −
Trong ñó: Thời gian nâng nhiệt 10’
Thời gian giữ nhiệt ...
- Giao thông thuận tiện
- Phù hợp với quy hoạch phát triển chung của quốc gia.
Tuy nhiên trong thực tế không thể chọn ñược một ñịa ñiểm có thể ñáp ứng ñược
tất cả các tiêu chuẩn trên, do ... thành trong; C
ñồng
= 0,393 KJ/
kg ñộ
G
31
: Khối lượng thành trong
G
31
= F.S.λ
F: Diện tích bề mặt thành trong
S: Khối lượng riêng của ñồng; S = 8800 kg/ m
3
λ: ðộ dày thành trong; ...
- 122
- 1.4K
- 12
Quy trình sản xuất đồ hộp bò kho
Ngày tải lên :
16/11/2012, 11:10
... chất béo trong đường
ruột có vai trò quan trọng trong việc tiêu hóa các vitamin tan trong dầu.
2.1.4 Lựa chọn nguyên liệu bò
Bò là nguyên liệu khá đắt so với các loại thịt gia súc, gia cầm ... duy trì trong thiết bị thanh trùng.
– Thời gian cần thiết gia nhiệt cho thiết bị
– Áp suất đối kháng
Việc theo dõi các thông số này không chặt chẽ, cẩn thận sẽ dẫn đến hậu quả hư
hỏng do vi sinh ... gây loét dạ dày, có thể do gừng ức chế sự hình thành histamin.
Trong gừng có các chất chống ôxy hóa, ức chế hình thành các chất gây viêm.
Trong gừng còn có nhiều tinh dầu trong đó có jamical có...
- 30
- 2.9K
- 6
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT đồ hộp dứa nước đường tại Công ty Rau quả Tiền Giang
Ngày tải lên :
05/12/2012, 10:26
... tránh bị gỉ sét; sản
phẩm được bảo ôn trong kho thông thoáng.
- Trong thời gian bảo ôn cần tiến hành đảo hộp theo định kỳ: cách ba ngày
đảo một lần, thời gian bảo ôn 15 ngày.
2.2.2.21. Dán nhãn ... Quả Tiền Giang:
- Tên giao dịch quốc tế: VEGETIGI (Tien Giang Vegetables and Fruits Joint-
Stock Company)
- Trụ sở chính: Km 1977, quốc lộ 1A, xã Long Định, huyện Châu Thành,
tỉnh Tiền Giang.
- ... Thị Kim Loan
MỤC LỤC
Trang
Xảy ra trong quá trình thanh trùng, bảo quản và vận chuyển: 26
- Đồ hộp hư hỏng do sai thao tác thiết bị thanh trùng: trong giai đoạn cuối
của quá trình thanh trùng,...
- 40
- 3.4K
- 18
Quy trình sản xuất đồ hộp
Ngày tải lên :
16/03/2013, 08:18
... trong thời gian truyền nhiệt (τ
0
), một số vi sinh
vật có trong đồ hộp cũng bị tiêu diệt một phần, do tác dụng của nhiệt độ cao hơn
nhiệt độ phát triển của các vi sinh vật đó. Do đó thời gian ... thời, mà còn phải đun một thời gian nhất định gọi là thời gian
thanh trùng hay thời gian tác dụng, ký hiệu là τ (phút). Trong quá trình thanh trùng
sản phẩm đựng trong hộp có chứa các vi sinh ... một thời
gian nhất định, gọi là thời gian truyền nhiệt, ký hiệu τ
0
. Khi khu vực trung tâm của
đồ hộp đạt thời gian nhất định, gọi là thời gian tiêu diệt, ký hiệu τ
1
(coi là thời gian
tiêu...
- 13
- 2K
- 5
Quy trình sản xuất đồ hộp bò kho
Ngày tải lên :
20/03/2013, 14:41
... làm cho hộp bị phồng.
5.1.3 Do các ảnh hưởng cơ lý
Xảy ra trong quá trình thanh trựng, bo qun v vn chuyn.
ã hp h hng do sai thao tác thiết bị thanh trùng
Trong giai đoạn cuối của quá trình ... màu sắc, hương vị giảm đi nhiều.
Trong thời gian bảo quản đồ hộp thành phẩm, ta thường thấy các đồ hộp đựng trong bao bì
sắt tây, bị ăn mòn kim loại ở mặt bên trong của bao bì, lớp tráng thiếc ... phồng hộp, có thể bị biến dạng, hở mối ghép. Do áp suất trong hộp
được tạo ra chênh lệch vi ỏp sut bờn ngoi quỏ nhiu.
ã hp h hỏng do bài khí không đủ
Trong quá trình thanh trùng bằng nhiệt, các...
- 31
- 824
- 1
QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP
Ngày tải lên :
22/04/2013, 11:28
... Tạo độ chân không trong đồ hộp thành phẩm.
Thông số kỹ thuật chính:
- Nhiệt độ sốt cà: ≥ 75
0
C
Mô tả:
- Nước sốt cà được chuẩn bị trong bồn Inox với các gia vị và phụ gia: Muối,
đường, ...
này đã và đang là một trong những lĩnh vực rất được nhà nước quan tâm và thu hút
vốn đầu tư lớn của các doanh nghiệp trong và ngoài nước.
Sản phẩm cá nục sốt cà là một trong những sản phẩm ... Mục đích:
Ghép mí kín giúp cách ly thực phẩm khỏi các tác nhân gây hư hỏng, do đó
đồ hộp có thể bảo quản trong thời gian dài mà không bị hư hỏng.
Mô tả:
Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD :...
- 45
- 1.2K
- 2
Nghiên cứu sản xuất đồ hộp nước giải khát từ quả dưa hấu
Ngày tải lên :
23/04/2013, 14:13
... đặc
trưng của sản phẩm trong thời gian lâu nhất không bị ảnh hưởng bởi tác
nhân vsv .Do vậy cần phải tiến hành thanh trùng sản phẩm ở nhiệt độ 90
0
trong các khoảng thời gian giữ nhiệt (phút) ... THỜI GIAN
LÀM ĐÔNG CHẬM
II. NGHIÊN CỨU CÁC TÁC NHÂN ẢNH HƯỞNG ĐẾN
HOẠT TÍNH CỦA ENZYM PECTINASE TRONG QUẢ TRÌNH Ủ
CỦA CÔNG ĐOẠN LÀM TRONG
III. SƠ ĐỒ
BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH TỶ LỆ PHỤ
GIA ... qua các giai đoạn chế biến
được đựng trong các hộp kín, cách ly với môi trường bên ngoài. Nhờ có
quá trình thanh trùng tiêu diệt VSV nên ĐH có thể bảo quản ở nhiệt độ
thường trong thời gian dài....
- 37
- 2.8K
- 10