phu gia trong nghanh cong nghe che bien rau qua

CHƯƠNG 3 NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ

Ngày tải lên : 29/05/2014, 12:58

... Phụ gia + + NL phụ (Additives)  Nguyên liệu chính: rau  Nguyên liệu phụ: nước, đường, dextrin, CO2…  Phụ gia:  Tạo cấu trúc (đặc, gel, nhũ …)  Tạo ... xác, cá, tảo biển Cam, rau xanh Rau xanh Sữa Coccus cacti insect Củ nghệ Chất màu - Bán tổng hợp Chỉ số   Tổng hợp chất màu chủ yếu tổ hợp 160e màu tự nhiên Tên phụ gia β-apo8’carotenal Tạo ... Thạch Phụ gia Chất mùi Chất mùi- Tự nhiên Tên phụ gia Tinh dầu tự nhiên Dầu hạt nhân đắng Dầu nguyệt quế Dịch chiết vani Tinh dầu bạc hà Tinh dầu chanh Tinh dầu Hương quế SP có dùng phụ gia Các...

64
952
3

Công nghệ chế biến rau quả

Ngày tải lên : 20/12/2012, 09:55

... nhận thức tầm quan trọng việc tiêu dùng rau quả, loại sản phẩm rau tiêu dùng rộng rãi nước xuất Hầu người xã hội có nhu cầu sử dụng loại rau tươi sống qua chế biến sản phẩm làm từ rau 2.2 Nguyên ... liên quan đến nhu cầu thiết yếu người Ta biết rằng, sản phẩm từ rau có ý nghĩa quan trọng nhu cầu tiêu dùng người, giống việc tiêu dùng loại lương thực hàng ngày để nuôi sống người Trong rau có ... Hàng ngày bữa ăn rau tạo cảm giác khó chịu, ăn không thấy ngon Càng ngày người thấy tần quan trọng rau thay dùng loại đồ ăn từ lương thực, họ chuyển sang dùng loại rau nhiều Rau chứa chất chống...

48
1.7K
5

Phát triển công nghệ chế biến rau quả

Ngày tải lên : 12/04/2013, 10:26

... li u T ng quan cỏc ti li u nghiờn c u Ch ti nghiờn c u v phỏt tri n cụng nghi p ch bi n rau qu ch bi n nhi u khớa c nh, ph m vi khụng gian, i t ng nghiờn c u khỏc th i gian qua c t ng quan l i ... qu n v lu thụng t t hn c phng di n khụng gian v th i gian Th c v y rau qu ch bi n cú th tiờu dựng quanh nm, nhng i v i rau qu ti ch tiờu dựng nh ng th i gian nh t nh vỡ tớnh th i v ú l m t nh ... doanh rau qu 73 Hỡnh 2.5 S n ph m rau qu h p ch y u c a T ng Cụng ty Rau qu 75 (1988 - 1994) Hỡnh 2.6 Kim ng ch xu t kh u nhúm m t hng rau qu (1999 - 2004) 78 Hỡnh 2.7 Kim ng ch xu t kh u d a giai...

212
1.3K
3

Tài liệu Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả pdf

Ngày tải lên : 19/01/2014, 17:20

... CNCB Rau Chế biến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau sau thu hoạch không nhanh chóng bảo quản bò hư hỏng nhanh Phần lớn hư hỏng xảy rau vi sinh vật enzyme gây nên Để hạn chế tượng làm cho thời bảo quản rau nhiều ... vào mùa vụ • Rút ngắn thời gian nấu trình chế biến Chủ động sản xuất • Hiệu sản xuất cao GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang Tiểu luận môn CNCB Rau Chế biến Jam dâu Điều quan trọng sử dụng pectin ... nhiễm vi sinh vật bò khí xâm nhập Do sản phẩm không cần dùng đến phụ gia chống vi si vật phụ gia chống oxi hóa Pectin phụ gia có nguồn gốc tự nhiên, việc sử dụng giới hạn GMP nên sản phẩm nói...

20
2.1K
2

công nghệ chế biến rau, quả, sữa, thịt tại công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu bắc giang

Ngày tải lên : 20/02/2014, 19:19

... TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM XUẤT KHẨU BẮC GIANG 1.1 Tên giao dịch Tên giao dịch: công ty cổ phần thực phẩm xuất Bắc Giang Tên viết tắt: BAVECO Công ty CPTPXK Bắc Giang (Baveco) - Tiền thân Nông trường ... tỉnh Bắc Giang Ngành nghề kinh doanh: Chuyên sản xuất, kinh doanh loại sản phẩm rau đóng hộp, rau đông lạnh nước ép trái nguyên chất (Fure) 1.2 Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rau gồm ... dầm dấm loại Ngô rau, ngô đóng hộp Các sản phẩm rau đóng hộp khác: Măng, hành, cà chua … 1.3.2 Rau đông lạnh Cùi vải lạnh đông, vải nguyên lạnh đông Dứa lạnh đông Các sản phẩm rau lạnh đông: Ngô...

51
874
0

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả

Ngày tải lên : 06/04/2014, 12:45

... Mức khuyết tật, tiêu cảm quan Độ đầy hộp Khối lợng 5.3 Đánh giá chất lợng th nh phẩm phân tích cảm quan Phân tích cảm quan thực phẩm l kỹ thuật sử dụng quan giác quan ngời để tìm hiểu, mô tả ... ngh rau qu 3.4 Chế biến rau dầm giấm chế biến da chuột dầm giấm Giới thiệu chung Định nghĩa sản phẩm L loại đồ hộp rau đợc sản xuất từ da chuột tơi đóng hộp với dung dịch dấm, đờng, muôí v gia ... liệu qua công đoạn Tính định mức sử dụng nguyên liệu cho 100 đơn vị loại sản phẩm 33 Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 4.2 Chế biến rau muối chua (kim chi) Giới thiệu chung Kim chi l sản phẩm rau...

58
5.3K
57

Báo cáo môn học Công nghệ thực phẩm - Công nghệ chế biến rau quả Dấm chín rau quả

Ngày tải lên : 14/05/2014, 11:51

... liệu rau 10 4.2 Các trình sinh hoá xảy thu hái thời gian bảo quản rau 11 4.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ trình sinh hoá rau qua 14 4.4 Độ chín rau 15 4.5 Những biến đổi rau ... học bò phân huỷ nhiều đến hoàn toàn, rau giá trò sử dụng Để rõ ràng ta chia chu kỳ sống rau làm giai đoạn: giai đoạn phát triển ,giai đoạn chín, giai đoạn chín giai đoạn già.Đồ thò cho ta thấy động ... Sau chín hoàn toàn, rau chuyển sang thời kỳ chín Chất lượng rau bắt đầu giảm, trạng thái mềm nhũn, cường độ hô hấp giảm (giai đoạn 5) Giai đoạn cuối chu kỳ phát triển rau giai đoạn già chết Tại...

42
2K
2

tiềm năng ngành công nghệ chế biến rau quả và nước giải khát ở việt nam và thế giới

Ngày tải lên : 22/05/2014, 20:35

... diện tích quốc gia 63% sản lượng rau quốc gia Bên cạnh đó, loại rau trồng hộ gia đình với diện tích trung bình 36m2 hộ gia đình Lượng rau bình quân đầu người 65 kg người Nhiều khu vực rau thiết lập ... khu vực ,từ năm 2004-2009 Tiềm rau Việt Nam Thế giới 2.1 Tổng quan Sản xuất rau trái đóng vai trò quan trọng nông nghiệp nhiều quốc gia giới Rau trái lĩnh vực quan trọng sản xuất nông nghiệp ... tích sản xuất rau quốc gia cung cấp 37% tổng sản lượng rau quốc gia Thứ hai NHÓM TRANG 46 TIỀM NĂNG PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH NƯỚC GIẢI KHÁT VÀ RAU QUẢ diện tích canh tác luân canh rau quả, nơi chiếm...

120
2K
3

Bài thuyết trình đại cương về công nghệ chế biến rau quả sự sản sinh etylen

Ngày tải lên : 30/05/2014, 14:20

... ethylene có tác dụng lên chín nông sản rau quả, già hóa quan việc sử dụng chất chống lại tác dụng ethylene có tác dụng ngược lại: làm chậm chín giá hóa rau - Sử dụng aminoethoxyvinyglycin (AVG) ... Vì hạn chế hình thành ethylene, giúp kéo dài thời gian bảo quản rau Sử dụng hóa chất hấp thu Sử dụng 1_methylcyclopropene (1_MCP): Khi 1_MCP phun vào kho bảo quản, hấp thụ khí ethylene, ức chế ... sinh etylen - Xuất phát từ acid amine methionine (MET) sản phẩm quan trọng chu trình tạo ethylene - Từ MET tạo sản phẩm trung gian S_adenosyl methionine (SAM) xúc tác enzyme SAM_synthetase -...

16
1.5K
0

đề tài công nghệ chế biến rau, quả, sữa, thịt

Ngày tải lên : 29/06/2014, 00:24

... TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM XUẤT KHẨU BẮC GIANG 1.1 Tên giao dịch Tên giao dịch: công ty cổ phần thực phẩm xuất Bắc Giang Tên viết tắt: BAVECO Công ty CPTPXK Bắc Giang (Baveco) - Tiền thân Nông trường ... tỉnh Bắc Giang Ngành nghề kinh doanh: Chuyên sản xuất, kinh doanh loại sản phẩm rau đóng hộp, rau đông lạnh nước ép trái nguyên chất (Fure) 1.2 Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rau gồm ... dầm dấm loại Ngô rau, ngô đóng hộp Các sản phẩm rau đóng hộp khác: Măng, hành, cà chua … 1.3.2 Rau đông lạnh Cùi vải lạnh đông, vải nguyên lạnh đông Dứa lạnh đông Các sản phẩm rau lạnh đông: Ngô...

51
689
0

THẢO LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ potx

Ngày tải lên : 29/06/2014, 03:20

... động quay, ngăn cản kết hợp phân tử nước tránh hình thành tinh thể nước đá lớn không đồng Trong lò vi sóng gây phân tử nước dao động để tạo nhiệt đồng công nghệ CAS sử dụng điện trường quay để quay ... gian bảo quản tốt • Ngoài ra, với hệ thống CAS dịch tiết tạo rã đông sản phẩm thấp so với phương pháp lạnh đông truyền thống Giúp ngăn chặn trình oxy hóa, giảm tối đa hậu cho sản phẩm thông qua ... không khí lạnh xung quanh sản phẩm Sử dụng công nghệ CAS Không sử dụng công nghệ CAS • Vì vậy, công nghệ tương lai ứng dụng rộng rãi loạt sản phẩm thực phẩm hải sản, trái rau • Công nghệ CAS...

23
721
1