những biến đổi trong quá trình chế biến nhiệt của các sản phẩm giàu protein

NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT CỦA CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN

Ngày tải lên : 19/05/2014, 10:32

... vitamin sản phẩm chế biến từ hạt có thay đổi Bảng: Sự biến đổi hàm lượng vitamin SP có gia công nước nhiệt Hàm lượng vitamin (mg %) Trong bột mì Trong gạo Các Không qua Đã qua Không Đã qua chế vitamin ... qua chế vitamin chế biến chế biến qua chế biến nước nước nhiệt nước nhiệt biến nước nhiệt nhiệt B1 B2 PP 0.18 0.13 1.00 0.26 0.2 1.42 0.060 0.024 0.108 0.057 • Chất lượng hợp chất protein cải thiện ... cá, trứng, sữa) Thực phẩm giàu protein Thực vật (Ngũ cốc, đậu đỗ) Biến đổi hóa lý  Tính biến dạng: - Biến dạng dẻo - Biến dạng đàn hồi  Tính bền  Tính đàn hồi động Biến đổi hóa sinh • Hàm lượng...

27
2.2K
2

Vitamin E tính chất biến đổi trong quá trình chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 16/03/2013, 09:07

1
1.1K
6

Qua trình hình thành phát triển các sản phẩm dịch vụ cảu ngân hàng đầu tư và phát triển chi nhánh bắc Hà Nội

Ngày tải lên : 15/04/2013, 11:21

... 0918.775.368 Phần Quá trình hình thành, phát triển, sản phẩm dịch vụ Ngân hàng đầu tư phát triển chi nhánh Bắc Hà Nội I Quá trình hình thành, phát triển cấu tổ chức đơn vị Quá trình hình thành ... chức thực chương trình Marketing tổng thể cho nhóm sản phẩm • Tiếp nhận, triển khai phát triển sản phẩm tín dụng, dịch vụ ngân hàng dành cho khách hàng cá nhân BIDV 2.2.2 Bán sản phẩm dịch vụ ngân ... nghiên cứu chuyên đề chi nhánh 28 I Những thành công hạn chế chi nhánh Bắc Hà Nội: 28 Những thành công chi nhánh: .28 Những hạn chế chi nhánh: 29 II Những thuận lợi khó khăn năm 2009...

18
644
0

LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT

Ngày tải lên : 20/05/2014, 10:14

... Thường xảy quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trình chế biến sản phẩm tiếp xúc với oxi không khí - Bản chất oxi hóa công gốc axit béo tự kết hợp oxy phân tử , sản phẩm tạo hydro ... biến thực phẩm giàu lipid: Nhiệt nóng:  Trong trình chế biến nóng, chất dinh dưỡng chịu biến đổi lý hóa cách đa dạng Nếu cách, nhiều chất bổ bị cách phí phạm, chí bị biến đổi thành chất lợi cho ... ngon miệng tạo cấu trúc số sản phẩm bánh phủ kem, sốt,…Từ kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm SẢN PHẨM GIÀU LIPID VÀ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN Đặc điểm tính chất sản phẩm giàu lipid:  Đặc điểm : Ngày...

68
1.5K
3

những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản

Ngày tải lên : 19/12/2014, 17:24

... thủy sản Nội Dung Nghiên Cứu PROTEIN Thủy sản nguồn giàu protein, protein thủy sản chứa nhiều acid amin không thay có giá trị dinh dưỡng cao Dưới tác động yếu tố vật lý, hóa học, sinh học, trình ... có chế độ bảo quản: Cách 1: bảo quản sống đến nơi tiêu thụ Cách 2: làm chết cá sau đánh bắt Nội Dung Nghiên Cứu PROTEIN (tt) Giữ nguyên liệu nhiệt độ thấp 2.1 Giữ nhiệt độ thấp: nhằm ức chế ... chứa nhiều chất ức chế phát triển vi sinh vật  Xử lý nhiệt độ cao: trùng, pastơ hóa Nội Dung Nghiên Cứu LIPID Trong thực phẩm thủy sản việc giảm chất lượng sản phẩm phần thay đổi lipid Ngoài...

32
1.9K
0

NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CAROTENOID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU, QUẢ

Ngày tải lên : 25/06/2015, 01:21

... antheraxanthin mu vng cam v tri qua mt s gia tng ln hn trỏi cõy bo qun 0C (Hỡnh 11) Trong tht qu, tng ln ó c quan sỏt trong, -Xanthophylls -Cryptoxanthin v antheranxanthin (Hỡnh 12) Núi chung, tt c ... lng carotenoid ca nhng loi rau qu hố Trong nghiờn cu ny, s gia nhit lm gim lng carotenoid , xuõn o v c rt khụng lm gim carotenoid anh o, o, mn v t chuụng Trong hu ht cỏc trng hp, gia nhit lm ... tng lờn ỏng k thi gian 120 phỳt u tiờn ca h thng si (p 0,05) x lý 50 oC trong1 80 phỳt, nhng mt s khỏc bit ỏng k ó c quan sỏt thy sau 240...

33
2.8K
10

Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 31/10/2012, 11:48

... Mộc nhĩ tươi……………………………………………………………… II Các chất sinh trình chế biến bảo quản……………………… 1.1 Các chất sinh trình chế biến ……………………………… 1.2 Các chất sinh trình bảo quản………………………………… C KẾT LUẬN VÀ ... người Trong chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt chiên, nướng hay trình bảo quản thịt, cá xông khói thường làm cho thực phẩm bị nhiễm PAHs Các nghiên cứu rằng, nhiệt phân gluxit lipit nhiệt độ ... da lộ thể bị ngứa, sưng mọng lên, hô hấp khó khăn II, Các chất sinh trình chế biến bảo quản 1.1 Các chất sinh trình chế biến 1.1.1 PAHs Các hydrocacbon thơm đa vòng (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon...

22
1.7K
8

Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh

Ngày tải lên : 31/10/2012, 12:08

... .5 2.2.3 Các y u t 2.3 nh hư ng n s thay i c u trúc c a s n ph m cá Quy trình ch bi n cá tra fille ông l nh .10 2.3.1 Quy trình t ng quát 10 2.3.2 Các thay 2.4 Các nghiên ... Trong trình t gi i, t ch c th t s n sinh nhi u bi n m i, hương v thơm ngon i hoá lý, th t m m Các trình co c ng hay t phân gi i c a th t cá sau ch t ph thu c r t nhi u vào y u t nhi t , pH, trình ... Thông thư ng, hàm lư ng Nitơ toàn ph n protein c xem 16%, ó h s protein H: H = 100 = , 25 16 H s protein = 6,25 g i h s trung bình thô Hàm lư ng protein: % protein = % N * H Xác nh hàm lư ng lipid...

48
1.3K
6

ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ SỰ THAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA CÁ TRA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN LẠNH

Ngày tải lên : 24/04/2013, 10:09

... .5 2.2.3 Các y u t 2.3 nh hư ng n s thay i c u trúc c a s n ph m cá Quy trình ch bi n cá tra fille ông l nh .10 2.3.1 Quy trình t ng quát 10 2.3.2 Các thay 2.4 Các nghiên ... Trong trình t gi i, t ch c th t s n sinh nhi u bi n m i, hương v thơm ngon i hoá lý, th t m m Các trình co c ng hay t phân gi i c a th t cá sau ch t ph thu c r t nhi u vào y u t nhi t , pH, trình ... Thông thư ng, hàm lư ng Nitơ toàn ph n protein c xem 16%, ó h s protein H: H = 100 = , 25 16 H s protein = 6,25 g i h s trung bình thô Hàm lư ng protein: % protein = % N * H Xác nh hàm lư ng lipid...

48
1.1K
1

khảo sát biến đổi mật số vi sinh vật trong quá trình chế biến hạt sen đóng hộp

Ngày tải lên : 23/02/2014, 19:04

... su t, mùi v l Các t p ch t cho phép: + tro không 0,5% + Lư ng acid sulfuric không 0,05% + Hàm lư ng asen không 0,00014% 2.2 Các trình x lý nhi t 2.2.1 Quá trình ch n - Trong trình ch bi n h ... tham kh o m t s qui trình s n xu t h p qu ngâm ng, t ó rút c qui trình s n xu t h p h t sen nư c ng, d a vào ó ưa qui trình kh o sát bi n i m t s vi sinh v t trình ch bi n Các thí nghi m c ti ... phương trình tiêu di t vi sinh v t nhi t ti t trùng ã c kh o sát trình làm thí nghi m: Khi ti t trùng nhi t 1000C, có phương trình y = - 0,0605x - 0,0033 Khi ti t trùng nhi t 1050C, có phương trình...

60
833
1

những vi sinh vật có ích trong quá trình chế biến sữa

Ngày tải lên : 20/05/2014, 17:28

... sinh vật có ích sữa Trong trình chế biến bảo vệ sữa không tránh khỏi vi sinh vật khác bị nhiễm vào sữa Trong bị ảnh hưởng qua lại trình kỹ thuật chế biến Trong trình chế biến, việc bổ sung chất ... Pakistan dùng sữa trâu 1.1.2 Các loại sản phẩm từ sữa: Sản phẩm sữa phong phú như: sữa tươi, sữa hấp Pasteur, sữa chua,sữa đặc, kem, bơ, phomat, sữa bột … Sữa tươi: sản phẩm trình vắt sữa liên tục ... vi sinh vật quan trọng sữa Nhóm có tác dụng lớn bảo quản chế biến sữa sản phẩm từ sữa (sữa chua, bơ, mát) Trong trình sống chúng biến đổi đường lactoza có sữa thành axit lactic Ngoài ra, chúng...

31
881
1

Những thay đổi về việc làm và thu nhập của các hộ nông dân trong quá trình đô thị hoá ở quận long biên thành phố hà nội

Ngày tải lên : 09/08/2014, 16:13

128
600
1

Nghiên cứu sản xuất đồ hộp hải sâm (holothuria scabra) và sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản

Ngày tải lên : 15/08/2014, 18:08

... nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối biến đổi chất lượng sản phẩm trình chế biến bảo quản” hướng cần thiết để làm đa dạng hoá sản phẩm chế biến có giá trị gia tăng từ Hải sâm Từ sản phẩm ... cho trình xử lý nguyên liệu, thành phần khối lượng, thành phần hoá học Hải sâm biến đổi chất lượng sản phẩm đồ hộp Hải sâm ngâm muối trình chế biến bảo quản Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến ... hợp lý qui trình công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm muối - Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối - Khảo sát biến đổi chất lượng Hải sâm sau chế biến theo thời...

130
989
0

Ngũ cốc và Những biến đổi trong quá trình bảo quản ngũ cốc

Ngày tải lên : 28/08/2014, 07:15

... biến đổi trình bảo quản PHẦN 2: CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.1 Quá trình hô hấp hạt 2.1.1 Khái niệm Mặc dù hạt tách khỏi cây, trình quang hợp không diễn nữa, hạt thể sống va trao đổi ... nông sản thường có biến đổi sinh hoá, sinh lý trình bảo quản Những biến đổi thường tác động xấu đến hạt ngũ cốc mặt dinh dưỡng, chí gây tổn thất to lớn mặt kinh tế Để có kiến thức hạn chế biến ... học PHẦN 2: CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.1 Quá trình hô hấp hạt 2.1.1 Khái niệm 2.1.2 Nguyên nhân 2.1.3 Các dạng hô hấp ...

20
3.3K
25

Khảo sát biến đổi vitamin c trong quá trình chế biến nước dứa thanh trùng

Ngày tải lên : 31/08/2014, 20:20

78
636
1

nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở việt nam

Ngày tải lên : 05/10/2014, 00:39

... chống oxy hoá mạnh nên dễ bị oxy hoá biến đổi trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc trình bảo quản chúng Do đó, để xây dựng quy trình chế biến bảo quản sản phẩm từ Gấc, tiến hành nghiên cứu đề ... hàm lượng -caroten lycopen trình chế biến màng gấc, gấc, dầu gấc như: trình bảo quản gấc, bảo quản màng gấc, chế biến màng gấc, chế biến dầu gấc So sánh trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc ... hưởng đến trình biến đổi hàm lượng β-carotenen lycopene trình chế biến bảo quản sản phẩm từ gấc Việt Nam Số hóa Trung tâm Học Liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn MỤC ĐÍCH CỦA ĐỀ...

81
1.4K
2

nghiên cứu sự biến đổi thành phần saponin của sâm việt nam (panax vietnamesnsis) trong quá trình chế biến

Ngày tải lên : 07/02/2015, 23:38

... Việt Nam qua chế biến so với sâm Việt nam không chế biến Thăm dò quy trình chiết tách saponin tạo thành qua trình chế biến sâm - Việt nam” Nội dung: Công việc dự kiến - - Chế biến sâm Việt Nam ... chưa chế biến - Tiến hành sắc ký lỏng hiệu cao để so sánh đối chiếu thành phần saponin sâm Việt Nam qua chế biến sâm Việt nam chưa chế biến Thăm dò chiết tách saponin tạo thành qua trình chế biến ... PHẦN MỞ ĐẦU Tên đề tài: NGHIÊN CỨU SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN SAPONIN CỦA SÂM VIỆT NAM (PANAX VIETNAMNSIS) TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN Chủ nhiệm đề tài: DS LÊ THỊ HỒNG VÂN Cơ quan chủ...

75
744
4