nguyên tắc bảo quản thực phẩm đồ hộp

Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp, làm lạnh và đông lạnh

Ngày tải lên : 31/10/2012, 08:38

... lạnh và đông lạnh sản phẩm. Hầu hết các thực phẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau: -Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm. -Thực phẩm bị hư hỏng do vi ... bào của cơ thể sống và thực phẩm 6 trình hư hỏng sẽ chậm lại và tùy thuộc vào nhiệt độ trong kho và thành phần của thực phẩm. Một số thực phẩm không thích hợp khi bảo quản lạnh, và bị hư vì ... phương pháp tiên tiến để kéo dài thời hạn bảo quản của thực phẩm, và chất dinh dưỡng được giữ lại và sản phẩm còn nguyên vẹn như lúc ban đầu. thực phẩm bắt đầu đóng băng từ -0.5 đến -3 0 C,...

19
4K
42

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 20/03/2013, 13:35

... học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong q trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo ... có thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết điều kiện bảo quản xung quanh . Thực phẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảo quản bằng việc hạ thấp hoạt ... thụ vitamin nay bị phá hủy nhanh hơn hệ thống hấp thụ , để bảo quản vitamin C trong thực phẩm trong thời gian dài cần bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp , và aw càng thấp càng tốt kvitamin B1...

14
7.3K
35

Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp làm lạnh và đông lạnh

Ngày tải lên : 24/04/2013, 11:17

18
2.8K
4

Tài liệu 7 nguyên tắc bảo quản và tận dụng thức ăn thừa docx

Ngày tải lên : 26/01/2014, 18:20

3
332
0

ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 18/05/2014, 18:19

30
2.1K
25

Bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 15/09/2012, 15:05

104
1.2K
9

Chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 30/10/2012, 08:53

... phải được cung cấp thực phẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực ... về sản phẩm xích hun khói và đã được một số Công ty đưa vào sản xuất đại trà như: Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long, Hải Phòng; Nhà máy thực phẩm Ngôi Sao, Hưng Yên; Công ty Visan. Do sản phẩm ... khói có quan hệ với nhiệt độ bảo quản và hàm lượng lipid trong cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảo quản đông là một phương pháp thích hợp để bảo quản cá sardine hun khói với...

57
1.4K
4

Hoạt tính của nước và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 30/10/2012, 10:39

... LÀ GÌ? Gi trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thực phẩm đó nước ... có thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết điều kiện bảo quản xung quanh . Thực phẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảo quản bằng việc hạ thấp hoạt ... quan đó chính là màu sắc của thực phẩm . Màu sắc thích hợp sẽ giúp cho cơ thể đồng hóa thực phẩm dễ dàng , vì thế trong kỹ thuật sản xuất thực phẩm người ta không chỉ bảo vệ màu sắc tự nhiên mà...

13
1.5K
6

Bao bì thông minh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 31/10/2012, 10:13

... An toàn vệ sinh thực phẩm – Hạn chế ô nhiễm 1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm [1] Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thực phẩm là bảo quản và bảo vệ thực phẩm bên trong không ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰC PHẨM 5 1.1. Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm 5 1.2. Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm 5 1.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm 5 1.4. Xu hướng bao bì thực phẩm 6 1.5. Chức ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảo quản của sản phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...

27
2.3K
46

Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm.

Ngày tải lên : 31/10/2012, 10:42

... nguyên nhân chính gây thối hỏng thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 17 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Chuối mau bị mốc khi bảo quản bằng cách thông thường. Chuối ... -Tận dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm ở Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 11 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 • Làm tăng độ bền của giấy • Dùng ... định tế bào. 6. Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 dịch nồng độ...

31
1.5K
22

Hư hỏng và bao quản thực phẩm

Ngày tải lên : 03/11/2012, 09:39

... dụng trong bảo quản thực phẩm như: - Bảo quản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ. - Bảo quản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản bằng phương pháp muối và đường - Bảo quản bằng ... NGUYÊN NHÂN VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN CHẤT CỦA THỰC PHẨM Sơ đồ quá trình biến chất của thực phẩm Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 5 Nguyên nhân và quá trình biến chất của thực phẩm Thực ... pho mát, bảo quản đồ hộp, nước ép quả đóng hộp, rau quả tươi… Liều dùng trong thực phẩm là 20 U.I/g thực phẩm Tiến trình thường sử dụng để ứng dụng bacteriocin trong bảo quản thực phẩm Nuôi...

46
1.6K
11

ứng dụng công nghệ chitosan trong bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 15/03/2013, 16:00

... học -Thực phẩm. 29 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Bưởi sau 2 tháng được bảo quản bằng màng chitosan Thêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo quản ... định tế bào. 6. Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 MỤC LỤC Phần ... staphylococcus aureus. Chuối tươi lâu nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 18 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Nitrite 0.4 (có O2) 0.2...

31
1K
4

ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 18/03/2013, 08:14

... chitosan ứng dụng trong sản phẩm thực phẩm chức năng. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 16 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Chuối mau bị mốc khi bảo quản bằng cách thông thường. Chuối ... trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 • Thay thế cho PE. • Màng Chitosan dễ phân hủy trong môi trường tự nhiên. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 24 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm ... định tế bào. 6. Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 nước ta. Thành...

31
866
2

HƯ HỎNG VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 18/03/2013, 10:55

... dụng trong bảo quản thực phẩm như: - Bảo quản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ. - Bảo quản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản bằng phương pháp muối và đường - Bảo quản bằng ... Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng làm khô Trang 17 3. Phương pháp bảo quản thự phẩm bằng tia phóng xạ Trang 21 4. Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng thay đổi khí quyển Trang 25 5. Bảo quản bằng ... trùng các thực phẩm chứa nhiều protein và ít acid đặc biệt Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 16 II. CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG 1 .Bảo quản lạnh Nguyên tắc: hạ nhiệt độ bảo quản...

46
2.2K
13

Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 20/03/2013, 11:25

... loại thực phẩm có nguồn protein kém hoặc không hoàn hảo. B- PHẢN ỨNG OXY HOÁ KHỬ Khi bảo quản các thực phẩm giàu protein thường xảy ra hiện tượng ôi thối làm mất giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. ... chế biến và bảo quản thực phẩm Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Tuỳ ... quan trong cho các sản phẩm thực phẩm. Tuỳ mức độ gia nhiệt mà chất lượng thực phẩm tốt hơn hay kém đi. a. Gia nhiệt ở nhiệt độ cao : 8 Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh...

23
6.2K
39

các nguyên tắc bảo quản và tiếp cận khai thác sử dụng tài liệu lưu trữ điện tử

Ngày tải lên : 11/04/2013, 14:53

... 7.2.2. Bảo quản phần mềm vận hành Một phương pháp khác để bảo quản những tài liệu điện tử có thể tra tìm được đòi hỏi phải: - Bảo quản phần mềm ứng dụng mà tài liệu lệ thuộc; - Bảo quản hệ ... nang quản lý tài liệu điện tử” TS. Nguyễn Lệ Nhung 0912581997 www.vanthuluutru.com 51 7. Các nguyên tắc bảo quản và tiếp cận khai thác sử dụng tài liệu lưu trữ điện tử 7.1. Bảo quản ... nhất là đưa ra các yêu cầu bảo quản đối với tài liệu lưu trữ từ ngay giai đoạn chuẩn bị khi mà một hệ thống quản lý tài liệu đang được thiết kế. Các yêu cầu bảo quản cần phải xuất phát trực...

7
1.8K
24

CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 22/04/2013, 16:14

... trong BQ trên thế giới. III. CÁC NGUYÊN LÝ BẢO QUẢN THỰC PHẨM (3 t) : Duy trì, hạn chế, tiêu diệt sự sống – Một vài kỹ thuật BQ thực phẩm. IV. CN BẢO QUẢN THỰC PHẨM (Giới thiệu vài CN điển hình) ... CNBQ THỰC PHẨM : I. THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA THỰC PHẨM- BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG BẢO QUẢN (12 tiết) : Nước, protit, lipit, gluxit, enzin, Pectin, chất mầu… II. TỔN THẤT TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM ... vật, thực vật và rất nhiều từ VSV. Enzin có những đóng góp lớn, giúp sản xuất ra các thực phẩm từ những nguyên liệu không thực phẩm. Về mặt gây hại không mong muốn của enzin đối với thực phẩm...

190
718
1

CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 22/04/2013, 16:14

... Keo, đồ thủ công CNCB Trứng Protein, lipit Thực phẩm, dược phẩm. CNTP và dược phẩm. Da Collagen Keo CNCB Gan Hợp chất có đạm,lipit vitamin. SX vitamin A,D,B12, thực phẩm Dược phẩm ,thực phẩm, ... Chăn nuôi Bóng cá Collagen Thực phẩm thực phẩm CNCB THUCPHAM/TUCHON- H.1.09 50 Phương pháp hoá học Dùng hoá chất HCl, H 2 SO 4 , NaOH để thủy phân protein thịt cá Nguyên liệu Xử lý Ngâm Thủy ... : Các bộ phận Thành phần hoá học Khả năng sử dụng Ứng dụng Cơ thịt Protein,lipit,chất rút Thực phẩm Thực phẩm Đầu Phospho,canxi,,các chất có đạm,lipit Bột gia súc, dầu cá Chăn nuôi, công nghiệp...

74
433
4

BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 24/04/2013, 10:07

18
422
1

BAO BÌ THÔNG MINH VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 24/04/2013, 10:09

28
2K
20