... trên để chia nguyênliệu
thực phẩm thành năm nhóm chính sau đây :
- Nhóm nguyênliệu rau quả.
- Nhóm nguyênliệu súc sản - thủy sản.
- Nhóm nguyênliệu lương thực.
- Nhóm nguyênliệu dầu mỡ ... – Nhóm nguyênliệu dầu mỡ và tinh dầu 24
5.1. Nhóm nguyênliệu dầu mỡ 24
5.2. Nhóm nguyênliệu tinh dầu 49
Chương VI – Ngóm nguyênliệu chè, thuốc lá, cà phê, ca cao
6.1. Nguyênliệu chè ... dầu.
- Nhóm nguyênliệu chè, cà fê, thuốc lá, ca cao.
Riêng nhóm nguyênliệu để sảnxuất đường saccaroza là mía và củ c
ải đường mang
tính chất đặc thù, gắn liền với công nghệ sảnxuất nên chúng...
... -140 Vài giây
Sữa nguyênliệu trong quy
trình sảnxuấtsữa tiệt trùng
6
Tiệt trùng sữa trong chai
thuỷ tinh hoặc plastid
115 -120 20-30 phút
Sữa nguyênliệu trong quy
trình sảnxuấtsữa tiệt trùng
II-3-3.Thiết ... thanh trùng
Cream và sữanguyênliệu
trong quy trình sảnxuất các
sản phẩm lên men
4
Thanh trùng nhiệt độ
siêu cao
125 -138 2-4 giây
Sữa nguyênliệu trong quy
trình sảnxuấtsữa thanh trùng
5 ... 30 phút
Sữa nguyênliệu trong quy
trình sảnxuấtsữa thanh trùng
3
Thanh trùng nhiệt độ
cao, thời gian ngắn
72-75
>80
15-20 giây
1-5 giây
Sữa nguyênliệu trong quy
trình sảnxuấtsữa thanh...
... thư ruột kết và trực tràng.
2. Nguyênliệu
Nguyên liệu dùng để sảnxuấtsữachua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc,
sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế
Sữa tươi phải có chất lượng tốt, ... phẩm.
Sữa chua yoghurt không có chất ổn định. Khi sảnxuấtsữachua hoa quả, có
thể cho thêm chất ổn định. Còn sữachua uống phải cho thêm chất ổn định ( 0,1-
0,5%).
Khả năng đông tụ của sữa ... lactic sau khi được hoạt hóa, được cấy vào bồn chứasữa
nguyên liệu ( trường hợp sảnxuất yaourt truyền thống) hoặc bồn lên men( trường
hợp sảnxuất yaourt dạng khuấy hoặc yaourt uống) với tỷ lệ...
... TỔNG QUAN VỀ NGUYÊNLIỆU 3
I. Nguyênliệu chính 3
II. Phụ gia 3
PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA BỘT 5
A.Quy trình sản công nghệ sảnxuấtsữa bột nguyên cream 5
I. Quy trình sảnxuất 5
II. ... TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA BỘT GẦY
Hình 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sảnxuấtsữa bột gầy
Sơ đồ quy trình công nghệ sảnxuấtsữa bột gầy tương tự như quy trình sảnxuấtsữa
bột nguyên cream. ... Sơ đồ chuẩn hóa sữa
Dòng sữanguyênliệu sau khi qua thiết bị ly tâm cho ra hai dòng sản phẩm: một dòng
là sữa gầy và dòng kia là cream.
Để sảnxuấtsữa bột người ta phối trộn sữa gầy và cream...
... chế biến sữachua (yoghurt)
Yoghurt có thể được sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc ,sữa hoàn
nguyên hoặc sữa tái chế.Ở đây chỉ giới thiệu về sảnxuất Yoghurt từ sữa bò
tươi.
Sữa tươi ... -140 Vài giây
Sữa nguyênliệu trong quy
trình sảnxuấtsữa tiệt trùng
6
Tiệt trùng sữa trong chai
thuỷ tinh hoặc plastid
115 -120 20-30 phút
Sữa nguyênliệu trong quy
trình sảnxuấtsữa tiệt trùng
II-3-3.Thiết ... thanh trùng
Cream và sữanguyênliệu
trong quy trình sảnxuất các
sản phẩm lên men
4
Thanh trùng nhiệt độ
siêu cao
125 -138 2-4 giây
Sữa nguyênliệu trong quy
trình sảnxuấtsữa thanh trùng
5...
... 0,5%.
3. Nguyên liệu:
3.1. Sữa:
o Yaourt có thể được sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên
(reconstituted milk ) hoặc sữa tái chế (recombined milk ).
o Dùng sữa tươi để sảnxuất ... xuống khi mức tiêu
thụ sản phẩm sữa lên men như sữachua tăng lên.
c. Sữachua giúp giảm mỡ máu:
Nghiên cứu thói quen ăn uống của một nhóm người, khi dùng 4 hũ sữachua /
ngày trong 20 ngày ... Ph của sữa thay đổi làm cho Streptococcus
khó phát triển. Lúc này Lactobacillus sẽ thay thế chỗ và sự vón cục của sữa bắt
đầu.
Sữachua có thể được sảnxuất từ sữa tươi tự nhiên hoặc sữa bột...
... phẩm của công ty.
III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữachua ăn
* Nguyênliệu trong sảnxuấtsữa chua.
* Sơ đồ công nghệ sảnxuấtsữa chua.
- Mục đích, yêu cầu, phương pháp thực hiện. ...
* Các sản phẩm sữachua ăn của công ty đã và đang sảnxuất
+ Sữachua ăn có đường ELOVI 100g
+ Sữachua ăn hương dâu ELOVI 100g
+ Sữachua ăn hương xoài ELOVI 100g
* Các sản phẩm sữa tiệt ... thông số kỹ thu
ật.
III.2.3. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữa tiệt trùng
* Nguyênliệu trong sảnxuấtsữa tiệt trùng
* Sơ đồ công nghệ sảnxuấtsữa tiệt trùng.
- Mục đích, yêu cầu, phương...
... 18%
1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 4
2%
sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 8
3%
sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12
4%
sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... phần nguyênliệu như trên.
Tỉ lệ lá dứa:
Tỉ lệ lá dứa
3% 5% 7% 9% 11%
Cấu trúc Sản phẩm 1 Sản phẩm 2 Sản phẩm 3 Sản phẩm 4 Sản phẩm 5
Màu, mùi, vị Sản phẩm 1 Sản phẩm 2 Sản phẩm 3 Sản phẩm 4 Sản ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó
có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản
phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm...
... loại sữachua 5
3/ Một số lợi ích của sữachua 6
4/ Chỉ tiêu chất lượng của sữachua 8
II. Nội dung 10
1/ Tổng quan về nguyênliệu 10
a. Nguyênliệu chính 10
b. Nguyênliệu phụ 21
2/ Quy trình sản ... Thường được sử dụng trong
sản xuấtsữachua truyền thống.
GVHD: Nguyễn Minh Hải
16
Pseudomonas fluorescens
Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua
Quá trình sảnxuất ra sữachua chủ yếu dùng phương ... vitamin v.v… Sữachua (hay yaourt, yogurt) là sữa bò tươi
GVHD: Nguyễn Minh Hải
4
Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua
MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU
I. Giới thiệu về sữachua 5
1/ Nguồn gốc sữachua 5
2/...
... ThS Ngô Đình Hoàng Diễm Nhóm 2
Sữa chua có thể được sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên
hoặc sữa tái chế.
Sữa tươi sử dụng trong sảnxuấtsữachua phải có chất lượng tốt. ... quan về sản phẩm
Sản phẩm sữachua có thể được phân loại như sau :
Sữa chua dạng “set type”: sản phẩm có cấu trúc gel mịn. Trong quy trình sản
xuất sữachua truyền thống, sữanguyênliệu sau ... quy trình sản
xuất sữachua dạng này, sữanguyênliệu được xử lý và cấy giống rồi lên men trong
thiết bị chuyên dùng, tiếp theo là quá trình làm lạnh và rót sản phẩm vào bao bì. Sữa
chua dạng...
... khác, pH của sản phẩm sữachua đậu nành tảo spirulina ( 5,36) là cao hơn
nhiều so với các sản phẩm sữachua thông thường ( 4,0 - 4,6), chúng tôi chấp nhận giá
trị pH này vì nếu pH của sản phẩm ... chế
giữa sữa đậu nành và sữa tươi tiệt trùng với các tỉ lệ như sau
D: tỷ lệ 4 phần sữa đậu nành và 6 phần sữa tươi
E: tỷ lệ 6 phần sữa đậu nành và 4 phần sữa tươi
F: tỷ lệ 8 phần sữa đậu ... platensis vào
sữa sẽ thúc đẩy quá trình lên men lactic. Do đó hời gian lên men của sữachua đậu
nành tảo spirulina ( 3 giờ) ngắn hơn so với thời gian lên men của các sản phẩm sữa
chua khác (...
... loại phế liệu được phép nhập khẩu từ nước ngoài để làm
nguyên liệusảnxuất (Phụ lục I);
2. Danh mục các loại phế liệu được phép nhập khẩu từ khu chế xuất, doanh
nghiệp trong khu chế xuất, doanh ... lệ vật liệu không phải là mica còn lẫn trong mỗi lô hàng mica phế liệu nhập khẩu không
quá 5% khối lượng.
Nhập khẩu để tái sử dụng làm nguyênliệusảnxuất các sản phẩm.
2
3818 00 00
Các nguyên ...
Việt Nam. Tỷ lệ vật liệu không phải là cao su còn lẫn trong mỗi lô hàng cao su phế liệu
nhập khẩu không quá 5% khối lượng.
Nhập khẩu để tái sử dụng làm nguyênliệusảnxuất các sản phẩm cao su.
10
Số
TT
Mã...
... loại nguyênliệu sữa:
+ Sữa bò: có sản lượng lớn nhất, phổ biến nhất.Sữ
a bò còn gọi là sữa cazein để sản
xuất ra hầu hết các sản phẩm sữa thong dụng nhất hiện nay như: sữa uống tươi, sữa chua, ... nguyênliệu trong các công nghệ sau: sảnxuất rượu etylic,
nguyên liệu thay thế trong sảnxuất bia, rượu uytxki, bánh mỳ, mì ăn liền, bánh bisqui,
bánh bao. Riêng gluten là nguyênliệu để sản ... – Nhóm nguyênliệu dầu mỡ và tinh dầu 24
5.1. Nhóm nguyênliệu dầu mỡ 24
5.2. Nhóm nguyênliệu tinh dầu 49
Chương VI – Ngóm nguyênliệu chè, thuốc lá, cà phê, ca cao
6.1. Nguyênliệu chè...