nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung dha

Nghiên cứu quá trình lê men trong sản xuất sữa chua chanh dây dạng lỏng có bổ sung DHA

Ngày tải lên : 20/06/2014, 19:24

86
638
0

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT YAOURT DÂU CÓ BỔ SUNG DHA

Ngày tải lên : 23/03/2014, 03:42

... BIẾN ĐỔI SINH HÓA CHỦ YẾU TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC TRONG SẢN XUẤT SỮA CHUA [12, 24] 2.3.1 CHUYỂN HÓA ĐƯỜNG SỮA TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN Quá trình chủ yếu xảy lên men yaourt đường lactoza ... ban đầu sữa đến trình lên men lactic sản xuất sữa chua Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ giống vi khuẩn đến trình lên men lactic sản xuất sữa chua Tối ưu hóa ba đại lượng nồng độ chất khô ban đầu sữa, tỷ ... mà sữa chua ngày trở nên thông dụng với người Việt Nam Để đáp ứng nhu cầu tốt hơn, làm phong phú thêm mặt hàng sữa chua, chọn đề tài: “ Nghiên cứu trình lên men sản xuất sữa chua dâu có bổ sung...

83
1.7K
2

nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất yaourt dâu có bổ sung dha

Ngày tải lên : 24/11/2014, 23:33

112
359
0

Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất sữa chua

Ngày tải lên : 17/01/2014, 12:36

... Nguyên liệu sản xuất sữa chua Qui trình sản xuất sữa chua Vai trò sữa chua Sản xuất sữa chua Kefir Công nghệ sản xuất sữa chua Khái niệm: Sữa chua là sản phẩm của sự lên men sữa lỏng bằng ... muốn,khối sữa được bơm vào thiết bị làm lạnh để làm ngừng quá trình lên men, hương liệu,cốt trái cây được trộn vào . Qui trình sản xuất sữa chua dạng tĩnh Qui trình sản xuất sữa chua ... riêng lẻ. Quá trình lên men được thực hiện trong các bao gói riêng lẻ này. Sữa chua dạng động: Hỗn hợp nguyên liệu được lên men trong bồn lớn, sau khi quá trình lên men đạt ...

46
3.6K
4

Đề tài : Qúa trình lên men trong sản xuất sữa chua các loại

Ngày tải lên : 03/05/2014, 08:56

... Trong sản phẩm lên men từ sữa người ta nhận thấy có dạng lên men chính: • lên men rượu • lên men lactic • lên men butyric Các dạng lên men khác xảy trình sản xuất sữa chua coi phối hợp dạng lên ... 10 Quá trình lên men sản xuất sữa chua loại SVTH: Nhóm 10 QUÁ TRÌNH LÊN MEN HỖN HỢP Quy trình công nghệ sản xuất sữa lên men kefir Sữa lên men kefir sản phẩm có từ lâu Nguyên liệu để sản xuất ... hợp: lên men lactic lên men rượu, ví dụ: sữa chua kefir, koumiss… QUÁ TRÌNH LÊN MEN SỮA CHUA CÁC LOẠI QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC 1.1 Quy trình công nghệ sản xuất sữa chua yaourt  Nguyên liệu sản xuất...

39
3.5K
12

Báo cáo nghiên cứu khoa học: "nâng cao quá trình lên men trong sản xuất bia nồng độ cao" ppsx

Ngày tải lên : 22/07/2014, 06:20

... medium without nitrogen supplementation Trang 69 Science & Technology Development, Vol 10, No.06 - 2007 NGHIÊN CỨU CẢI THIỆN QUÁ TRÌNH LÊN MEN NỒNG ĐỘ CAO TRONG SẢN XUẤT BIA Lê Văn Việt Mẫn, Phạm ... lên men nồng độ cao kỹ thuật nhiều triển vọng sản xuất bia làm tăng suất sản xuất nhà máy mà không đòi hỏi nhiều chi phí đầu tư việt nam, kỹ thuật lên men nồng độ cao áp dụng số nhà máy sản xuất ... chất khô dịch nha trước lên men tăng đến 16opt nghiên cứu khảo sát trình lên men dịch nha có nồng độ chất khô thay đổi từ 16-22opt nồng độ chất khô dịch nha cao thời gian lên men dài hàm lượng đường...

5
572
2

Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất phomat

Ngày tải lên : 18/11/2015, 13:40

... lại làm tách pha sữa Sau đạt độ chua 30-320T bổ sung rennet CaCl2= >quá trình lên men kết thúc=>khối sữa đông lại Bổ sung NaNO3,KNO3 hạn chế phát triển vk yếm khí vk butyric Có thể thêm carotein,orleana ... nước, gây khó khăn cho trình sản xuất phomat cứng bán cứng Tuy vậy, có trường hợp phomat BLUE Feta làm từ sữa bò .Trong chất béo đồng hóa dạng 15-20% cream - - Qúa trình này, làm sản phẩm trắng quan ... làm đa dạng hóa sản phẩm phô mai IV.Vi sinh vật sản xuất phomat 1.Vi khuẩn lactic Trong sản xuất phomat vi khuẩn lactic ưa ấm( Topt = 25 – 35oC) ưa nhiệt ( Topt 37 – 45oC) với chế lên men lactic...

23
1.1K
0

Nghiên cứu quá trình lên men rượu bắp

Ngày tải lên : 14/11/2012, 11:36

... chất trình lên men Lên men trình oxy hóa khử sinh học để thu lượng hợp chất trung gian Lên men rượu trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trình lên men ... phần glucose lên men rượu 21,8 phần C 2H5OH 23 phần Tay – Hussac tính Sau nhiều nhà khoa học sâu vào nghiên cứu trình lên men rượu giống vi sinh vật lên men, yếu tố kĩ thuật trình lên men GVHD:TRẦN ... sinh sản nấm men Khi nồng độ đạt đến 5%V sinh sản bắt đầu ngưng trệ, lên tới 7÷8% V bắt đầu kết thúc giai đoạn lên men mạnh bắt đầu giai đoạn lên men chậm ( lên men phụ) 3.4.5.Thời gian lên men: ...

74
1.7K
12

Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường

Ngày tải lên : 16/11/2012, 16:13

... chua (chứa vi khuẩn lactic) để tạo kết tủa (nhờ pH giảm đến điểm đẳng điện protein đậu nành) - Ứng dụng để sản xuất sản phẩm lên men từ sữa Trong sản xuất loại sữa chua có sử dụng trình lên men ... công nghiệp sản xuất rƣợu mạnh để sản xuất bột chua ngành bánh mì - Ứng dụng để sản xuất dƣa chua Quá trình muối chua rau, trình hoạt động sống vi khuẩn lactic vi khuẩn acetic Trong trình phát ... sinh vật trƣớc lên men : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lên men : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lên men Hình 4.15: Quá trình lên men lactic + Kết trình lên men lactic từ...

60
2.1K
7

Nghiên cứu quá trình lên men hat ca cao và các điều kiện ảnh hưởng đến chất lượng hạt ca cao

Ngày tải lên : 23/04/2013, 09:34

... lượng oxy lại có đợt tăng lên đặn Hình thái lặp lặp lại kết thúc trình lên men Nghiên cứu Hansen Welty cho thấy men sinh vật sinh sôi nhanh chóng suốt trình lên men có khả tồn trình phơi sấy ... trình chế biến ca cao bắt nguồn từ lên men lớp nhầy có vị bao quanh hạt Vì thế, tên thông thường lên men toàn công việc trình phức tạp diễn biến Nó trình thực tế gồm có:  Những trình lên men ... ngày trình lên men, sau lại giống mùi vị hạt sau trình lên men không biểu lộ rõ khác biệt Tuy nhiên, lượng acid acetic chứa hạt có khác biệt, khối hạt lên men có độ dày lớn h Thời gian lên men...

46
1.2K
6

Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường

Ngày tải lên : 24/04/2013, 11:38

... chua (chứa vi khuẩn lactic) để tạo kết tủa (nhờ pH giảm đến điểm đẳng điện protein đậu nành) - Ứng dụng để sản xuất sản phẩm lên men từ sữa Trong sản xuất loại sữa chua có sử dụng trình lên men ... công nghiệp sản xuất rƣợu mạnh để sản xuất bột chua ngành bánh mì - Ứng dụng để sản xuất dƣa chua Quá trình muối chua rau, trình hoạt động sống vi khuẩn lactic vi khuẩn acetic Trong trình phát ... sinh vật trƣớc lên men : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lên men : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lên men Hình 4.15: Quá trình lên men lactic + Kết trình lên men lactic từ...

60
1.3K
3

Nghiên cứu quá trình lên men axit gluconic từ rỉ đường bằng aspergillus niger

Ngày tải lên : 30/12/2013, 14:21

... TƯ NG VÀ PH M VI NGHIÊN C U - S d ng r ñư ng ñư c thu nh n hư ng Ý NGHĨA KHOA H C C A Đ TÀI th i gian lên men, hàm lư ng nitơ b sung trình lên men - Đ xu t quy trình k thu t lên men axit gluconic ... gian lên men ng n, hi u su t lên men cao T k t Protein 3.2 NGHIÊN C U L A CH N PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN qu trên, l a ch n phương pháp lên men môi trư ng AXIT GLUCONIC l ng máy l c làm phương pháp nghiên ... c a B ng 3.2 K t qu nghiên c u l a ch n phương pháp lên men axit gluconic 3.3 NGHIÊN C U XÂY D NG PHƯƠNG PHÁP XÁC Đ NH Thông s Chu n b lên men X lý sau lên men Vd ch lên men (ml/100ml) Chi u...

13
746
0

Nghiên cứu quá trình lên men axit lactic từ rơm lúa

Ngày tải lên : 30/12/2013, 14:21

... glucoza thu ñư c cao nhiên lư ng enzym c n b sung vào trình th y phân l i nhi u 3.2 Nghiên c u y u t nh hư ng ñ n trình lên men lactic Trong trình lên men lactic, dư i s ho t ñ ng c a vi khu n Lactobacillus ... ng ti n hành lên men axit lactic d ch ñư ng ñã th y phân 5 Ph m vi nghiên c u - Lên men axit lactic t rơm ñư c thu nh n ñ ng lúa Qu Xuân, Qu Sơn, t nh Qu ng Nam - Quá trình lên men ñư c th c ... lactic c a ch ng ta nghiên c u 23 3.3 Nghiên c u nh hư ng ñ ng th i c a hai y u t ñ n trình lên men lactic Qua k t qu nghiên c u ñơn bi n v nh hư ng c a y u t ñ n trình lên men lactic: T l gi...

25
761
3

Luận văn:Nghiên cứu quá trình lên men axit gluconic từ rỉ đường bằng Aspergillus niger doc

Ngày tải lên : 25/03/2014, 11:21

... TƯ NG VÀ PH M VI NGHIÊN C U - S d ng r ñư ng ñư c thu nh n hư ng Ý NGHĨA KHOA H C C A Đ TÀI th i gian lên men, hàm lư ng nitơ b sung trình lên men - Đ xu t quy trình k thu t lên men axit gluconic ... gian lên men ng n, hi u su t lên men cao T k t Protein 3.2 NGHIÊN C U L A CH N PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN qu trên, l a ch n phương pháp lên men môi trư ng AXIT GLUCONIC l ng máy l c làm phương pháp nghiên ... c a B ng 3.2 K t qu nghiên c u l a ch n phương pháp lên men axit gluconic 3.3 NGHIÊN C U XÂY D NG PHƯƠNG PHÁP XÁC Đ NH Thông s Chu n b lên men X lý sau lên men Vd ch lên men (ml/100ml) Chi u...

13
615
0

Luận văn:Nghiên cứu quá trình lên men axit lactic từ rơm lúa docx

Ngày tải lên : 25/03/2014, 11:21

... glucoza thu ñư c cao nhiên lư ng enzym c n b sung vào trình th y phân l i nhi u 3.2 Nghiên c u y u t nh hư ng ñ n trình lên men lactic Trong trình lên men lactic, dư i s ho t ñ ng c a vi khu n Lactobacillus ... ng ti n hành lên men axit lactic d ch ñư ng ñã th y phân 5 Ph m vi nghiên c u - Lên men axit lactic t rơm ñư c thu nh n ñ ng lúa Qu Xuân, Qu Sơn, t nh Qu ng Nam - Quá trình lên men ñư c th c ... lactic c a ch ng ta nghiên c u 23 3.3 Nghiên c u nh hư ng ñ ng th i c a hai y u t ñ n trình lên men lactic Qua k t qu nghiên c u ñơn bi n v nh hư ng c a y u t ñ n trình lên men lactic: T l gi...

25
630
1

nghiên cứu quá trình lên men bia nồng độ cao sử dụng nấm men cố định trên alginate

Ngày tải lên : 10/05/2014, 22:00

... Thiết lập phương trình cân vật chất cho trình lên men bia nồng độ cao sử dụng nấm men cố định nấm men tự Phương trình cân vật chất tổng quát trình lên men bia có dạng sau: a(Đường lên men) + b(Acid ... kỹ thuật lên men tĩnh có bổ sung chất Đối với nấm men cố định gel alginate, nhiều nghiên cứu khảo sát: điều kiện cố định nấm men gel alginate để lên men dịch nha 12oBx; -4- ứng dụng nấm men cố ... theo phương pháp lên men chu kỳ sử dụng nấm men cố định nấm men tự Chu kỳ lên men Thời gian lên men (giờ) Nấm men cố định Nồng độ ethanol (%v/v) Nấm men tự Nấm men cố định Nấm men tự A B C A B...

28
716
0

nghiên cứu quá trình lên men axit lactic từ tinh bột hạt mít

Ngày tải lên : 19/06/2014, 09:14

... phân i u ki n cho trình lên men lactic T k t qu thu c, i u ch nh n ng khác d ch ng theo m c lên men 3.3 Nghiên c u y u t nh hư ng n qúa trình lên men lactic Trong trình lên men lactic, dư i s ... ph m t o thành mà trình lên men lactic c chia thành lo i: lên men lactic ng hình lên men lactic d hình [8], [11] Lên men lactic ng hình, th c t ch xu t hi n axit lactic, lên men d hình s n ph ... - Xác ti n hành th y phân thu nh n d ch lên men nh thông s công ngh t t nh t n ng d ch ng, nhi t lên men, th i gian lên men, pH lên men cho trình lên men axit lactic b ng cách s d ng phương pháp...

122
2K
6

Luận văn : Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường part 6 doc

Ngày tải lên : 28/07/2014, 04:21

... 10 ml dịch lên men vi khuẩn, thêm vào - giọt phenolphtalein 20 ml nƣớc cất trung tính Chuẩn độ dung dịch NaOH 0,1 N xuất màu hồng nhạt bền vững Thực mẫu đối chứng dung dịch chƣa lên men Hàm lƣợng ... lactic acid chủ yếu đƣợc tích lũy dịch lên men) là: ∑a =(Vt-V0) x 0,1 x 90/10 =(Vt-V0) x 0,9 Trong đó: Vt: Số ml dung dịch NaOH dùng trung hòa 10 ml dịch lên men; V0 : Số ml dung dịch NaOH dùng ... Khả đông tụ sữa - Cách tiến hành: Lấy 10 % giống vi khuẩn cho vào 10 ml sữa, ủ nhiệt độ 37o C 24 - Kết + Phản ứng dƣơng tính có đông vón + Phản ứng âm tính đông vón 3.5.7.Khả lên men nguồn carbohydrate...

10
495
2

Luận văn : Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường part 5 docx

Ngày tải lên : 28/07/2014, 04:21

... sinh vật trƣớc lên men : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lên men : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lên men Hình 4.15: Quá trình lên men lactic + Kết trình lên men lactic từ ... bồn lên men mang tính qui mô công nghiệp - Hƣớng ứng dụng sản phẩm acid lactic thu đƣợc: + Bảo quản chế biến thực phẩm (dùng sản xuất dƣa chua, ủ chua rau quả, sản xuất sản phẩm lên men từ sữa. v.v.) ... lactic đồng hình tạo acid lactic chủ yếu từ trình lên men đƣờng Chúng thấy L acidophilus phù hợp để lên men lactic nên chọn để sản xuất acid lactic 4.5 Sản xuất acid lactic từ mật rỉ 4.5.1 Xác định...

10
529
2

Luận văn : Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường part 4 ppsx

Ngày tải lên : 28/07/2014, 04:21

... khuẩn lạc có khả đông vón sữa Khả đông vón: khuẩn lạc A, B D có khả lên men đƣờng tạo thành loại acid hữu (trong lƣợng acid lactic nhiều nhất) Chính acid hữu đƣợc tích lũy làm tăng nhanh trình tách ... đến điểm đẳng điện casein sữa bị vón cục trở lại 39 - Khả lên men nguồn carbohydrate khác Sau tiến hành thử phản ứng lên men đƣờng thu đƣợc số kết sau: Hình 12: Khả lên men nguồn carbohydrate khác ... giống 10 % phù hợp cho trình lên men Bảng 4.12: Ảnh hƣởng tỉ lệ giống lên tạo acid tổng khuẩn lạc D Các yếu tố Nhiệt độ Mật rỉ: 10 % +Cao Thời gian Acid tổng pH (o C) nấm men: 0,5 % (ml) (giờ)...

10
388
2