nghiên cứu chế biến rượu vang dừa

NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN RƯỢU VANG DỪA

Ngày tải lên : 22/04/2013, 15:18

... Giang…Các giống dừa trồng ở Việt Nam như: dừa ta, dừa Bị (dừa Bung), dừa Dâu, dừa Tam Quan, dừa Nhím, dừa Xiêm, dừa Ẻo, dừa Sáp, dừa Thơm. Nước dừa tươi (khoảng 7 tháng) là nước giải khát rất tốt, ... phần của rượu vang Thành phần rượu vang gồm các nhóm sau đây: 3.1 Cồn Cồn là thành phần quan trọng nhất của rượu vang và người ta uống rượu trước hết là vì có cồn ethylic làm cho rượu mạnh, ... trong rượu vang thành phẩm là đường pha thêm. Tùy theo lượng đường khử còn lại trong rượu vang đã lên men xong mà người ta phân biệt rượu vang: - Vang khô : lượng đường dưới 10 g/l. - Vang...

62
1.3K
4

Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang chuối

Ngày tải lên : 17/11/2012, 09:44

... dào này, và chế biến rƣợu vang từ chuối cũng là một cách để nâng cao giá trị của quả chuối. Chính vì vậy, tôi đã tiến hành thực hiện đề tài Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rƣợu vang chuối”. ... 2.3.4. Phân loại rƣợu vang Theo Bùi Ái (2003), về mặt công nghệ, sản phẩm vang đƣợc chia ra hai nhóm lớn: nhóm vang có gas (CO 2 ) và nhóm vang không có gas (CO 2 ). * Nhóm rƣợu vang không có gas ... NÔNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC  NGHIÊN CỨU THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN RƢỢU VANG CHUỐI Giáo viên hƣớng dẫn: Sinh viên thực hiện: ...

89
1.1K
7

Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang chuối

Ngày tải lên : 19/11/2012, 15:14

... lên men thƣờng hạn chế mạnh sự sinh sản của nấm men vang, nhƣng không làm yếu khả năng lên men của chúng. Theo nghiên cứu của Miuler –Thurrau: * Hàm lƣợng CO 2 trong rƣợu vang đạt đến 0,25% ... ong 5 2.3. Rƣợu vang 5 2.3.1. Định nghĩa 5 2.3.2. Nguyên liệu trong sản xuất rƣợu vang 5 2.3.3. Thành phần và giá trị dinh dƣỡng của rƣợu vang 6 2.3.4. Phân loại rƣợu vang 6 2.4. Nấm ... nguyên liệu là trái cây đều đƣợc gọi là rƣợu vang (wine). (Nguyễn Đức Lƣợng, 2002). 2.3.2. Nguyên liệu trong sản xuất rƣợu vang Nguyên liệu làm rƣợu vang là các loại quả. Quả chín (có thể chƣa...

89
1.3K
2

Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang saboche

Ngày tải lên : 19/11/2012, 15:17

... của rƣợu vang Ngoài hương vị vang đặc trưng, rượu vang còn chứa các thành phần hóa học khác như:  Etylic: là thành phần quan trọng trong sản xuất rượu vang, độ cồn phổ biến của rượu vang vào ... nhiều đến chất lượng rượu vang đặc biệt là mùi vị của vang. Trong đó, thành phần dịch quả quyết định đến 60% chất lượng vang, 40% còn lại là do chế biến. Để sản xuất rượu vang có chất lượng thì ... khó vận chuyển đi xa. Do đó, việc chế biến Sabôchê thành các sản phẩm có giá trị là vấn đề rất cần thiết. Với đề tài Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê” chúng tôi hy vọng sẽ...

84
627
1

nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang sabôchê

Ngày tải lên : 15/03/2013, 10:31

... khó vận chuyển đi xa. Do đó, việc chế biến Sabôchê thành các sản phẩm có giá trị là vấn đề rất cần thiết. Với đề tài Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê” chúng tôi hy vọng sẽ ... Sc 28 S.Sabôchê + Sc F43 CHỦNG NẤM MEN CHẤT KHÔ (%) ii TÓM TẮT Đề tài Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang Sabôchê” được thực hiện tại khoa Công Nghệ Thực Phẩm, trường Đại Học Nông ... rƣợu vang Lắng trong 10  Vang bán ngọt: chứa hàm lượng ethanol do lên men tự nhiên từ 9 – 12%, hàm lượng đường còn lại từ 3 – 8%.  Nhóm rượu vang cao độ: là những loại rượu vang...

84
528
0

Luận văn: Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang saboche

Ngày tải lên : 19/03/2013, 14:41

... của rƣợu vang Ngoài hương vị vang đặc trưng, rượu vang còn chứa các thành phần hóa học khác như:  Etylic: là thành phần quan trọng trong sản xuất rượu vang, độ cồn phổ biến của rượu vang vào ... nhiều đến chất lượng rượu vang đặc biệt là mùi vị của vang. Trong đó, thành phần dịch quả quyết định đến 60% chất lượng vang, 40% còn lại là do chế biến. Để sản xuất rượu vang có chất lượng thì ... việc chế biến rượu vang từ Sabôchê đang được nghiên cứu thử nghiệm do đây là loại trái cây có rất nhiều ưu điểm so với các loại trái cây khác. Sabôchê là loại cây được trồng khá phổ biến ở...

84
710
1

Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây phần 1

Ngày tải lên : 14/11/2012, 11:47

... đường. Độ cồn phổ biến của rượu vang từ 10-12 o . Dưới 10 o rượu hơi lạt, 13-14 o rượu uống vào chóng say. Người uống rượu vang không chỉ vì có cồn . • Đường Đường trong rượu vang chủ yếu là ... loại trái cây này để chế rượu là một nghiên cứu còn khá mới mẻ, chúng tôi hi vọng trong tương lai sẽ có nhiều nghiên cứu hơn nữa để hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang từ hỗn hợp hai loại ... nho, thường dùng nho đỏ .  Vang hồng : là sự phối trộn giữa vang trắng và vang đỏ trước khi lên men phụ . • Vang không lên men (vang hương , liquer nho) là rượu qua chế biến không qua lên men. Trong...

108
2K
19

Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây phần 2

Ngày tải lên : 14/11/2012, 11:47

... pH) Sản xuất thử rượu vang trái cây với các điều kiện đã chọn Kiểm tra một số các chỉ tiêu hóa lý của sản phẩm Đánh giá cảm quan sản phẩm Nội dung nghiên cứu Quy trình nghiên cứu Dưa hấu Dâu ... (h) 0 Bx V1 V2 V3 V5 Kết luận Từ kết quả nghiên cứu rút ra các kết luận sau: ⇒ Có thể sản xuất rượu vang từ hỗn hợp dưa hấu- dâu tây ⇒ Giống nấm men thích hợp cho quá trình lên men vang dưa hấu-dâu tây là chủng ... do phòng thí nghiệm Vi sinh cung cấp. A) Khảo sát tốc độ sinh trưởng Nôi dung nghiên cứu Sơ đồ nghiên cứu Khảo sát nguyên liệu Khảo sát đường cong sinh trưởng và khả năng lên men của 4...

46
1.4K
16

NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT RƯỢU VANG TỪ DƯA HẤU VÀ DƯA TÂY

Ngày tải lên : 22/04/2013, 17:19

... Thành phần rượu vang 23 1.5.5 Vai trò của rượu vang 25 1.5.6 Nguyên liệu sản xuất rượu vang 26 1.5.7 Hệ vi sinh vật trong sản xuất rượu vang 28 1.5.8 Yêu cầu của nấm men trong sản xuất rượu vang 31 1.5.9 ... quả thường dùng để chế rượu vang 25 Bảng 1.4 Chỉ tiêu cảm quan của rượu vang 34 Bảng 1.5 Chỉ tiêu hóa học của rượu vang 34 Bảng 1.6 Giới hạn hàm lượng kim loại nặng trong rượu vang 35 Bảng 1.7 ... đường. Độ cồn phổ biến của rượu vang từ 10-12 o . Dưới 10 o rượu hơi lạt, 13-14 o rượu uống vào chóng say. Người uống rượu vang không chỉ vì có cồn . • Đường Đường trong rượu vang chủ yếu là...

108
1.4K
9

nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây

Ngày tải lên : 27/04/2013, 07:50

... Thành phần rượu vang 23 1.5.5 Vai trò của rượu vang 25 1.5.6 Nguyên liệu sản xuất rượu vang 26 1.5.7 Hệ vi sinh vật trong sản xuất rượu vang 28 1.5.8 Yêu cầu của nấm men trong sản xuất rượu vang 31 1.5.9 ... đường. Độ cồn phổ biến của rượu vang từ 10-12 o . Dưới 10 o rượu hơi lạt, 13-14 o rượu uống vào chóng say. Người uống rượu vang không chỉ vì có cồn . • Đường Đường trong rượu vang chủ yếu là ... loại trái cây này để chế rượu là một nghiên cứu còn khá mới mẻ, chúng tôi hi vọng trong tương lai sẽ có nhiều nghiên cứu hơn nữa để hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang từ hỗn hợp hai loại...

108
1.2K
16

nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây

Ngày tải lên : 27/04/2013, 07:50

10
886
16

nghiên cứu chế biến sản phẩm mứt dứa miếng

Ngày tải lên : 23/04/2014, 06:06

107
1.9K
4

Nghiên cứu chế biến thử nghiệm sản phẩm nước cà rốt - dưa leo

Ngày tải lên : 23/04/2014, 06:11

101
870
0

Nghiên cứu chế biến nước dừa tươi đóng ly

Ngày tải lên : 27/04/2014, 23:28

63
506
1

Nghiên cứu chế biến nước ép cam thạch dừa bổ sung carrageenan

Ngày tải lên : 14/08/2014, 17:24

68
964
1

Nghiên cứu chế biến một số sản phẩm cá có chất lượng

Ngày tải lên : 15/09/2012, 18:09

6
672
2

Nghiên cứu chế biến thử nghiệm mặt hàng cháo Bào Ngư (Haliotis) ăn liền

Ngày tải lên : 27/10/2012, 11:12

... Trung tâm nghiên cứu thủy sản III (nay là Viện nghiên cứu thủy sản III) do tiến sĩ Lê Đức Minh chủ trì. Bên cạnh đó tại Viện nghiên cứu thuỷ sản III, tiến sĩ Hà Đức Thắng cũng nghiên cứu hoàn ... khác việc nghiên của nhỏ nên điều kiện vệ sinh tốt nên chưa có biến đổi xấu về chất lượng. Do vậy để phát triển sản phẩm ra diện rộng còn có nghiên cứu triệt để hơn. Khi nghiên cứu tôi không ... 0.08 0.9 1.2 Tình hình nghiên cứu Bào Ngư trong nước và trên thế giới 1.2.1 Tình hình nghiên cứu Bào Ngư ở Việt Nam Ở Việt Nam Bào Ngư vành tai được bắt đầu nghiên cứu sản xuất từ năm 1994...

80
2.2K
8

Nghiên cứu chế biến kẹo nha đam

Ngày tải lên : 31/10/2012, 12:00

... theo quy trình chế biến sau: Hình 17. Quy trình chế biến kẹo nha đam 2. ĐỀ NGHỊ Do thời gian và điều kiện nghiên cứu có hạn ... đề nghị hướng tới nếu có điều kiện tiến hành nghiên cứu tiếp các vấn đề sau: - Thời gian và các điều kiện bảo quản cho sản phẩm. - Tiến hành chế biến thử sản phẩm ở quy mô lớn hơn. Nấu ... lá, thân, rễ, quả của nhiều loại thực vật. Saccharose là loại đường được sử dụng rất phổ biến trong chế biến thực phẩm và có ý nghĩa rất quan trọng đối với dinh dưỡng con người. Saccharose tinh...

57
2.2K
19

Nghiên cứu chế biến xoài say

Ngày tải lên : 31/10/2012, 12:00

... trình chế biến 6 2.4 Biến đổi của nguyên liệu trong quá trình sấy 6 2.4.1 Biến đổi vật lý 6 2.4.2 Biến đổi hóa lý 7 2.4.3 Biến đổi sinh hóa 7 2.4.4 Biến đổi cảm quan 7 2.5 Biến đổi ... Những biến đổi trong quá trình bảo quản sản phẩm 12 2.7.1 Biến đổi màu sắc 12 2.7.2 Biến đổi do vi sinh vật 12 2.7.3 Sự hút ẩm của sản phẩm 12 2.8 Ảnh hưởng của các yếu tố cơ bản đến sự biến ... cần phải đạt được để thu hoạch dùng cho chế biến. Quả ở độ chín này được chú ý đến hình dáng, màu sắc và cả những chỉ tiêu phẩm chất cần cho kỹ thuật chế biến. Do đó, độ chín này chỉ có ý nghĩa...

74
1.4K
20

Nghiên cứu chế biến sữa khoai môn tiệt trùng

Ngày tải lên : 31/10/2012, 14:30

... phân tán thường gây ra một số khó khăn trong các quy trình chế biến sữa. Do đó, sữa tươi thường được qua xử lý bài khí trước khi chế biến. Luận văn Tốt nghiệp khóa 28 năm 2007 Trường Đại học ... hưởng của chế độ tiệt trùng đến sự thay đổi giá trị L của sản phẩm 41 Hình 29: Ảnh hưởng của chế độ tiệt trùng đến sự thay đổi giá trị a của sản phẩm 42 Hình 30: Ảnh hưởng của chế độ xử ... thấp. Muối: làm tăng độ nhớt của dịch hồ hóa. Đường: ức chế sự trương nở và hồ hóa do nó liên kết với nước. Hàm lượng đường cao sẽ làm ức chế sự trương nở và làm tăng nhiệt độ hồ hóa. 2.2.4 Quá...

77
1.1K
16