... BẢO ANTOÀN VỆ SINH THỰCPHẨM Là hệ thống quản lý mốinguyantoànthựcphẩm dựa việc phân tích mốinguy thiết lập biện pháp phòng ngừa trình sản xuất Các nguy n tắc HACCP Tiến hành phân tích mối ... tuân thủ quy định thực hành sản xuất antoàn MỐI NGUY VẬT LÝ Thủy tinh Gỗ Đá Mảnh kim loại Mốinguy vật lý Nhựa Đồ trang sức Tóc • Mốinguy gây antoànthựcphẩm cần ngăn chặn ... MỐI NGUYANTOÀNTHỰCPHẨM HÓA HỌC SINH HỌC VẬT LÝ Bất kỳ tác nhân sinh học, hóa học vật lý thựcphẩm có khả gây tác động có hại đến sức khỏe người MỐINGUY HÓA HỌC • Dư lượng hóa chất rau nguy n...
... MỐINGUYANTOÀNTHỰCPHẨM HÓA HỌC SINH HỌC VẬT LÝ Bất kỳ tác nhân sinh học, hóa học vật lý thựcphẩm có khả gây tác động có hại đến sức khỏe người • Mốinguyantoànthựcphẩm cần ngăn ... thực hành sản xuất antoàn MỐI NGUY VẬT LÝ Thủy tinh Gỗ Đá Mảnh kim loại MỐINGUY VẬT LÝ Nhựa Đồ trang sức Tóc NGĂN CHẶN VÀ KIỂM SOÁT MỐINGUY Sinh học Hóa học Vật lý ĐẢM BẢO AN ... ruột nhiều loài chim vật nuôi, đặc biệt giacầm lợn (vật chủ tự nhiên) • Salmonella sống sót thời gian dài đất, nước, côn trùng, bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, phân động vật,… trước lây truyền...
... nghĩa mốinguy quan trọng (mối nguy đáng kể) Là mốinguy ATTP + Xảy thường xun Mốinguy Quan trọng Có khả Gây hại nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng 11 3.1 Mốinguy vật lý a Khái niệm Mốinguy ... Nhóm mốinguy gắn liền với lồi Nguồn gốc mốinguy hố học Nhóm mốinguy nhiễm mơi trường Nhóm mốinguy lây nhiễm cơng đoạn trước chế biến Nhóm mốinguy lây nhiễm cơng đoạn chế biến 16 B NHĨM MỐINGUY ... dụng Chất lượng sản phẩmthựcphẩm Tính kinh tế Vật lý Tính an tồn Hóa học Sinh học Quy phạm vệ sinh Trong chất lượng có an tồn; an tồn có vệ sinh Mốinguyan tồn thựcphẩm cần ngăn chặn cơng...
... kinh doanh thựcphẩm vi phạm pháp luật antoànthựcphẩm bị xử lý sao? Theo Điều Luật antoànthựcphẩm năm 2010 tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thựcphẩm vi phạm pháp luật antoànthựcphẩm ... bảo đảm an toàn thựcphẩm trình kinh doanh chịu trách nhiệm antoànthựcphẩm kinh doanh; + Kiểm tra nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm, nhãn thựcphẩm tài liệu liên quan đến antoànthực phẩm; lưu ... thựcphẩm vi phạm hành antoànthựcphẩm gồm: - Vi phạm quy định điều kiện bảo đảm antoàn sản phẩmthực phẩm; - Vi phạm quy định điều kiện bảo đảm antoànthựcphẩm sản xuất, kinh doanh thực phẩm; ...
... thuật thựcphẩm Phụ giathựcphẩm tồn thựcphẩm thành phần thựcphẩm với giới hạn tối đa cho phép quy định Với phát triển khoa học công nghệ phụ gia sử dụng thựcphẩm ngày xác đảm bảo antoàn ... sinh antoànthựcphẩm quan có thẩm quyền - Việc sử dụng phụ giathựcphẩm danh mục sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói vận chuyển thựcphẩm phải thực theo “Quy định chất lượng vệ sinh an ... phụ giathực phẩm, quan chức phải tăng cường tuyên truyền nâng cao hiểu biết quy định hành lĩnh vực cho nhà sản xuất, kinh doanh thựcphẩm phụ giathựcphẩm nhằm tạo sản phẩmthựcantoàn sức...
... AnToànThựcphẩm GVHD: Phạm Thị an Phượng TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM CHỦ ĐỀ : Vấn đề antoànthựcphẩmmốinguy thường gặp thịtgiacầm GVHD: Phạm Thị an Phượng ... sản phẩm Nhóm 6: 51TP2 Page 28 AnToànThựcphẩm GVHD: Phạm Thị an Phượng C KẾT LUẬN Nói tóm lại, thịt sản phẩm khác giacầm thành phần quan trọng bữa ăn Do việc vệ sinh thịt sản phẩmgia cầm, ... chế biến thựcphẩman toàn: Lựa chọn thựcphẩm tươi, sạch, an toàn; Thực “ăn chín, uống sôi”, rửa sạch, gọt vỏ rau trước sử dụng; Ăn Nhóm 6: 51TP2 Page AnToànThựcphẩm GVHD: Phạm Thị an Phượng...
... 2010 Cơ quan thú y nghi ngờ rằng nguy n nhân kỹ thuật chê biên dầu, ́ ́ dầu nhờn động loại bỏ, có thức ăngiacầm cung câp b ởi công ty ́ bang Schleswig-Holstein, bang cực bắc Đức giap an Mạch ... dioxin Cơ quan antoànthựcphẩm Ai-len (FSAI) xác nhận rằng thức ăn bị ô nhiễm dioxin làm thức ăn cho số gia súc Ai-len.Tiến sĩ Andrew Wadge, FSA , trưởng khoa khoa học, cho rằng nguy từ dioxin ... học Thú y Hannover, đa phản ánh cách bất cẩn vê thú y xử lý ̃ ̀ vấn đề antoànthưcphâm Điều hỗ trợ cáo buộc tờ “ Foodwatch” chống lại ̣ ̉ phủ Đức hệ thống chứng nhận thựcphẩmantoàn Đức...
... sẵn thêm vào thựcphẩm gây hại cho ngời tiêu dùng Vật lý Hoá học Các mốinguyantoànthựcphẩm Sinh học Vi khuẩn, virus, ký sinh trùng thựcphẩm gây hại cho ngời tiêu dùng Mối nguy vật lý Các ... Khái niệm mốinguy Theo FDA, HACCP truyền thống: Mốinguy tác nhân sinh học, hoá học vật lý thựcphẩm có kh nng gây hại cho sức khỏe ngời tiêu dùng Khái niệm mốinguy Yếu tố vật lý thựcphẩm gây ... kim loại Mẩu xơng lớn Sạn nguồn gốc mốinguy Vật lý Phơng pháp khai thác, thu hoạch MốiNguy Xử lý, vận chuyển, Bo qun Vật lý Gian dối kinh tế tác hại KHI Mốinguy vật lý XY RA Gây tổn thơng đờng...
... 61 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO .61 PHỤ LỤC 66 v DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATTP: Antoànthựcphẩm VSATTP: Vệ sinh antoànthựcphẩm ATVSTP: Antoàn vệ sinh thựcphẩm TNHH: ... Trang Khảo sát thực trạng vệ sinh antoànthựcphẩm (VSATTP) sản phẩmthịt Heo tươi địa bàn thành phố Nha Trang (từ sản xuất, phân phối sử dụng) Đánh giá mức độ vệ sinh antoànthựcphẩm sản phẩm ... Trang .36 Bảng 3.3 Kết kiểm tra tiêu vi sinh vật nguy n liệu thịt heo 43 MỞ ĐẦU Hiện vấn đề chất lượng vệ sinh antoànthựcphẩm (VSATTP) đặc biệt quan tâm thựcphẩm ngày trở nên an toàn...
... mốinguy đáng kể an tồn thựcphẩm Kế hoạch HACCP (HACCP Plan) : tài liệu xây dựng ngun tắc HACCP để kiểm sốt mốinguy có ý nghĩa an tồn thựcphẩm cơng đoạn xem xét dây chuyền sản xuất thựcphẩm ... pháp kiểm sốt mốinguy Các bước phân tích mối nguy: 5.1.Rà sốt mốinguy từ ngun liệu đến thành phẩm - Liêt kê ngun liệu, thành phần vớI nhóm mốinguy có Phân tích mốinguy hại: • Mốinguy hại ngun ... chấp nhận hệ thống an tồn thựcphẩm cho phi hành gia Năm 1971 cơng ty Pillsbury trình bày HACCP lần hội nghị tồn quốc Mỹ để bảo vệ an tồn thựcphẩm 1973 - Cơ quan dược thựcphẩm Mỹ (USFDA) đưa...
... 6-9 < 0,02 Mốinguy gây an tồn vệ sinh thựcphẩm Nhận diện loại mối nguy: Chủ yếu mốinguy hóa học: gồm hóa chất, kháng sinh cấm theo Quyết định 07/2005/QĐ-BTS ngày 24/2/2005 ban hành danh mục hố ... Lê Văn Đức 01 5-7 10-25 Tà Săng Tà Săng 38 Nguy n Văn Thắng 1.3 4,5-5 10-25 Hà Giang Hà Giang 39 Nguy n Văn Lơ 3.6 4,5-6 10-25 Hà Giang Hà Giang 40 Nguy n Văn Năm 0.6 5-6 4-7 5-15 Tà Lóc Hậu ... ngun nhân gây mốinguy dịch bệnh, mốinguymơi trường kết hợp với phương thức quản lý sở từ xác định ngun nhân làm xuất mốinguyan tồn vệ sinh ngun liệu tơm ni Thực kiểm sốt mốinguy nhận diện...
... sinh thựcphẩmantoànthựcphẩm - Vệ sinh thực phẩm: khái niệm khoa học để nói thựcphẩm không chứa vi sinh vật gây bệnh không chứa độc tố - Antoànthực phẩm: khả không gây ngộ độc thựcphẩm ... bảng sau: Bảng 1.8 Các dạng thựcphẩm liên quan đến vụ dịch bệnh ThựcphẩmThựcphẩm thủy sản Thịt (bò lợn) Giacầm Rau Trứng Sản phẩm bánh mì Sản phẩm bơ sữa Thựcphẩm khác Số biết Số chưa biết ... Chính vậy, việc thực đề tài nghiên cứu đề xuất giải pháp phòng ngừa mốinguyantoànthựcphẩmnguy n liệu mực tàu đánh cá Kiên Giang góp phần vào việc ngăn ngừa mốinguy xảy nguy n liệu thủy...
... MỐINGUY TỪ PHỤ GIA V MỐINGUY TỪ PHỤ GIA • Phụ giathựcphẩm chất không coi thựcphẩm hay thành phần chủ yếu thực phẩm, có giá trị dinh dưỡng, đảm bảo antoàn cho sức khỏe, chủ động cho vào thực ... Năm 1900 đưa vào thựcphẩm chất phụ gia V MỐINGUY TỪ PHỤ GIA 3 .Nguy n nhân gây vệ sinh antoànthực phẩm, biện pháp phòng ngừa a .Nguy n nhân - Do nhà sản xuất gian dối cho vào làm tăng độ nước tương ... nhiễm: • + Thựcphẩm có nguồn gốc từ thực vật : tất thựcphẩm có nguồn góc từ thực vật trừ nấm thường có hàm lượng Cd thấp 5ppb • + Đồ uống: có bao bì đựng đồ uống • + Dụng cụ chứa đựng thựcphẩm VI...
... nhóm thựcphẩm đó.” • Là bước đánh giánguy 13 Đánh giánguy cơ: Bước • Xác định mốinguy • Trả lời câu hỏi: Mốinguythựcphẩm gì? Cần quan tâm đến mốinguy nào? • • Cần xác định xác mốinguy ... Campylobacter 9 Đánh giánguyan toàn thựcphẩm 10 Đánh giánguyan toàn thựcphẩm “là trình khoa học sử dụng thử nghiệm, quan sát nghiên cứu nhằm nhận định phân loại mốinguy gây nên nguy cơ; xác định ... đánh giánguy Trình bày phân loại đánh giánguy Mô tả mối quan hệ lượng giá quản lý nguy tình thực tế 3 Nội dung trình bày Mốinguynguy Các bước khung đánh giánguy Phân loại đánh giánguy Khái...
... giánguyantoànthựcphẩm 10 Đánh giánguyantoànthựcphẩm “là trình khoa học sử dụng thử nghiệm, quan sát nghiên cứu nhằm nhận định phân loại mốinguy gây nên nguy cơ; xác định chất mức độ nguy ... nhóm thựcphẩm đó.” • Là bước đánh giánguy 13 Đánh giánguy cơ: Bước • Xác định mốinguy • Trả lời câu hỏi: Mốinguythựcphẩm gì? • Cần quan tâm đến mốinguy nào? • Cần xác định xác mốinguy ... giánguy Trình bày được phân loại đánh giánguy Mô tả mối quan hệ lượng giá quản lý nguy tình thực tế 3 Nội dung trình bày Mốinguynguy Các bước khung đánh giánguy Phân loại đánh giá nguy...
... trang lấy chế biến đồ ăn vi phạm tiêu chuẩn BYT VSATTP Đây nguy n nhân trường hợp ngộ độc thựcphẩm tổn thương hệ tiêu hóa nghiêm trọng II Các nguyantoàn vệ sinh thựcphẩm quầy hàng kinh doanh ... che đậy thựcphẩmThựcphẩm cần thiết cho đời sống nhu cầu sống hàng ngày người Tuy nhiên vấn đề antoàn vệ sinh thựcphẩm chợ vấn đề thách thức lớn Phần lớn chợ không đảm bảo điều kiện antoàn ... pháp can thiệp phù hợp tình hình antoàn vệ sinh thựcphẩm chợ Mối nguy/ vấn đề tồn Giải pháp can thiệp Khó Thuận lợi Hướng khắc khăn phục biện Đòi hỏi Thuyết phục, Sinh Hệ thống cống -Sửa sang,...
... mục đích sản xuất - Giacầm nuôi sinh sản nuôi nhốt khu riêng biệt theo giai đoạn: giacầm con, giacầm hậu bị giacầm sinh sản - Giacầm nuôi thương phẩm (nuôi thịt) thực theo nguy n tắc vào 3.1.7 ... sinh antoànthựcphẩm vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt Thựcphẩmantoàn đóng góp to lớn việc cải thiện sức khoẻ người, chất lượng sống chất lượng giống nòi Ngộ độc thựcphẩm bệnh thựcphẩm ... TRẠNG THỊTGIACẦM HIỆN NAY 1.1 Trên giới Chăn nuôi giacầm thương mại sản phẩmgiacầm giới phát triển mạnh vòng 35 năm qua Sản lượng thịt trứng giacầm tăng nhanh sản lượng thịt bò thịt lợn Năm...
... y, bảo vệ môi trường antoànthựcphẩm 3.2 Quy chuẩn sở để quan quản lý nhà nước kiểm tra, đánh giá xác nhận điều kiện bảo đảm vệ sinh thú y, bảo vệ môi trường antoànthựcphẩm sở nuôi tổ chức, ... bao bì sản phẩm sử dụng sở nuôi phải cho vào thùng chứa có nắp đậy Thùng chứa không đặt bờ ao nuôi 2.5 Lao động kỹ thuật Công nhân làm việc sở nuôi phải tập huấn antoànthực phẩm, antoàn lao ... AO - ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM VỆ SINH THÚ Y, BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG VÀ ANTOÀNTHỰCPHẨM National technical regulation on Striped catfish (Pangasianodon hypophthalmus Sauvage, 1878) culture farm in pond –...
... trường antoànthựcphẩm 1.2 Đối tượng áp dụng Quy chuẩn áp dụng tổ chức, cá nhân nuôi bán thâm canh thâm canh tôm Sú (Penaeus monodon Fabricus, 1798); nuôi thâm canh tôm Chân trắng (Litopenaeus vannamei ... canh, bán thâm canh tôm Sú nuôi thâm canh tôm Chân trắng thực đầu tư xây dựng sở nuôi phục vụ đăng ký, chứng nhận sở nuôi đủ điều kiện bảo đảm vệ sinh thú y, bảo vệ môi trường antoànthựcphẩm ... nhân làm việc sở nuôi phải tập huấn antoànthực phẩm, antoàn lao động, bảo vệ môi trường; hướng dẫn cách bảo quản sử dụng thức ăn, thuốc, vi sinh vật, chế phẩm sinh học, hóa chất chất xử lý...