lên men rượu

Thao tác kỹ thuật trên saccharomyces cerevisiae ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu

Ngày tải lên : 01/11/2012, 11:54

... sản nhanh và hiệu suất lên men tƣơng đối tốt Lên men trong môi trƣờng chứa các hỗn hợp đƣờng khác nhau. 2.4.Cơ sở khoa học của quá trình lên men rƣợu. Quá trình lên men là quá trình phức ... đƣa vào bồn lên men. Để làm ra rƣợu đỏ thì nƣớc chất lƣợng 1 sẽ đƣợc đƣa trực tiếp đến bồn lên men rồi sau đó đƣa qua hệ thống ép. 2.1.3.3.Quy trình lên men: Phần lớn hệ thống lên men rƣợu trên ... trong lên men Tác động có hại trong lên men 28-32 o C Khoảng nhiệt độ tối ƣu cho quá trình lên men rƣợu[5,11]. Tổn thất do tạo men khá cao. Ở 29,5 o C là 7,37%[2]. 32-35 o C Thời gian lên...

69
1.2K
25

Tìm hiểu, phân tích các thông số trong quy trình lên men rượu bắp sữa.

Ngày tải lên : 01/11/2012, 14:26

... Aldehyt: là sản phẩm trung gian của lên men rượu trong điều kiện của lên men rượu trong điều kiện lên men chỉ nhằm mục đích thu alcol etylic. Người ta khống chế pH lên men trong giới hạn 4,5 ÷ 5,2 ... quá trình lên men rượu 3.1.Một số nghiên cứu đầu tiên: Lên men rượu đầu tiên đã rất lôi cuốn các nhà khoa học trên thế giới. Vào thế kỉ 18, Blac đã cho rằng sản phẩm của sự lên men rượu chỉ là ... thành. Tóm lại: tùy theo điều kiện môi trường lên men có thể xảy ra theo các kiểu khác nhau. Lên men rượu bình thường: C 6 H 12 O 6  2CO 2 + 2C 2 H 5 OH Lên men rượu cho thêm Na 2 S 2 O 3 GVHD:TRẦN...

74
816
6

Nghiên cứu quá trình lên men rượu bắp

Ngày tải lên : 14/11/2012, 11:36

... đầu ngưng trệ, nếu lên tới 7÷8% V thì bắt đầu kết thúc giai đoạn lên men mạnh và cũng bắt đầu giai đoạn lên men chậm ( lên men phụ). 3.4.5.Thời gian lên men: Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiều ... Aldehyt: là sản phẩm trung gian của lên men rượu trong điều kiện của lên men rượu trong điều kiện lên men chỉ nhằm mục đích thu alcol etylic. Người ta khống chế pH lên men trong giới hạn 4,5 ÷ 5,2 ... PHƯƠNG 47 Luận văn tốt nghiệp Rượu tạo ra trong quá trình lên men tác động ngược lại đến cường độ lên men. Thông thường nấm men lên men tới nồng độ đạt 12 ÷ 14% V. Một số nấm men có thể đạt được 17÷...

74
1.7K
12

LÊN MEN RƯỢU TỪ TINH BỘT

Ngày tải lên : 22/04/2013, 15:52

... trình lên men • Tạo pH thích hợp lên men rượu • Tạo hương cho rượu IV – ĐIỀU KIỆN LÊN MEN RƯỢU • Nhiệt độ • pH môi trường • Nồng độ đường của dịch lên men • Nồng độ O 2 môi trường • Số lượng men ... độ rượu, tránh oxy hóa rượu làm giảm chất lượng. • Sản phẩm cuối cùng có thể ở 2 dạng: Dạng đục: sau khi lên men đem cả khối lên men xay nhuyễn, bổ sung rượu và ủ. Dạng trong: sau khi lên men, ... nguyên liệu, lên men, chưng cất và ủ. Giới thiệu: III – CÁC GIAI ĐOẠN TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU Tinh bột Đường rượu cồn 1. Đường hoá 2. Lên men 3. Chưng cất và tinh chế 5.2. Rượu whisky...

45
2.4K
6

LÊN MEN RƯỢU VANG XOÀI

Ngày tải lên : 23/04/2013, 16:06

... Quá trình lên men rượu Lên men rượu là quá trình trao đổi chất nhờ tác dụng của các enzyme tương ứng gọi là chất xúc tác sinh học. Lên men rượu là lên men yếm khí với sự có mặt của nấm men chuyển ... chủng nấm men và % nguyên liệu lên độ rượu sau lên men 27 V. Thí nghiệm V: khảo sát ảnh hưởng của % nguyên liệu, pH, độ Brix ban đầu lên quá trình lên men rượu 28 1. Kết quả pH sau lên men 28 2. ... chất dinh dưỡng của rượu vang 4 III. Quá trình lên men rượu 6 1. Cơ chế lên men rượu 7 2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu 7 IV. Vi sinh vật trong sản xuất rượu vang quả 10 1....

103
1.2K
13

Lên men rựơu quy trình sản xuất rựơu

Ngày tải lên : 16/08/2013, 22:01

... đem ủ men vào trong rơm (mùa hè 2 3 ngày; mùa đông 4 5 ngày, khi bánh men lên màu mốc trắng thì bỏ rơm ủ ra để khô tự nhiên khoảng 1 2 ngày ta gỡ bóc men đưa lên gác bếp sấy khô. Cần rượu Nói ... vời. Qua những lúc uống rượu, người ta xích lại gần nhau hơn, thương yêu đùm bọc nhau hơn. Đặc tính: - Là thức uống có độ cồn nhưng không phải cất. - Là sản phẩm lên men rượu nhưng không có hơi ... đó để cơm ủ men lên trên, đến cách miệng ché khoảng 10 phân thì ủ trấu dày. - Gài miệng ché bằng lá ổi và bịt kín bằng ni lon. Sau khoảng 2 tuần thì rượu chín, có mùi thơm nhẹ, rượu tàng trữ...

3
1.3K
24

Luận văn nghiên cứu ảnh hưởng của nguyên liệu và một số yếu tố công nghệ tới quá trình lên men rượu (cider) từ táo malus domestica

Ngày tải lên : 29/11/2013, 00:07

87
1.2K
6

Nghiên cứu lên men rượu từ dịch nhựa cây búng báng

Ngày tải lên : 30/12/2013, 13:47

26
702
1

Quy trình nấu rượu cổ truyền và vi sinh vật lên men rượu

Ngày tải lên : 17/01/2014, 12:40

... trình lên men rượu diễn ra do nấm men sử dụng đường để tạo thành rượu etylic và CO2. CO2 sinh ra trong quá trình lên men sẽ tạo thành bọt khí bám vào bề mặt nấm men và làm các tế bào nấm men ... trình lên men kỵ khí Sau 2 ngày đầu lên men, có thể bổ sung nước vào khối lên men với tỷ lệ nước:cơm khoảng 3:1, sau đó đậy nắp và tiếp tục lên men thêm khoảng 3 ngày nữa. Rượu được ... bột này để lên men rượu. c. Quá trình trộn men Bánh men rượu được trộn vào bằng cách bóp nhỏ, rắc đều lên bề mặt lớp cơm với tỷ lệ thích hợp tùy theo hướng dẫn trên từng loại men. Sau đó...

30
7.3K
14

Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm enzyme pectinase để làm trong và tăng hiệu suất thu hồi dịch quả từ táo Malus dometica phục vụ cho lên men rượu Cider”

Ngày tải lên : 09/02/2014, 20:46

... gây đục trong quá trình lên men, bảo quản. 3.1.3. Nấm men Chúng tôi sử dụng chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae lên men vang tạo hương - thu nhận của Bộ môn Lên men - Viện công nghệ thực ... oxy hóa).[16] Cider – rượu từ táo Malus domestica – là loại rượu lên men dịch táo không qua chưng cất. Loại rượu này có độ cồn từ 3-12 0 tùy thuộc vào cách thức lên men. Nó được bắt nguồn ... Cider chủ yếu • Cider cồn cao (lên men khô) • Cider ngọt (bổ sung đường sau lên men) • Cider ngọt tự nhiên (điều chỉnh điểm dừng lên men) 2.2.1.3. Vai trò của rượu táo Các nhà nghiên cứu...

53
1.9K
6

nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây

Ngày tải lên : 17/02/2014, 22:04

94
873
3

Tài liệu PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN NẤM MEN VÀ XÁC ĐỊNH ĐIỀU KIỆN ẢNH HƯỞNG QUY TRÌNH LÊN MEN RƯỢU VANG DƯA HẤU potx

Ngày tải lên : 26/02/2014, 09:20

... năng lên men rượu của các loại nấm men này nhằm chọn ra dòng nấm men thích hợp nhất để lên men rượu vang dưa hấu. 2.2.3 Khảo sát ảnh hưởng của mật số nấm men và thời gian lên men Lên men rượu ... Dòng men S. cerevisiae thương mại có khả năng lên men nhanh và cho sản phẩm có độ rượu cao, dòng men Y04 tuy lên men khá chậm nhưng vẫn cho sản phẩm có độ rượu khá cao, trong khi dòng men rượu ... quá trình lên men rượu vang. Sử dụng dòng nấm men thích hợp sẽ cho hiệu suất lên men tốt và sản phẩm có độ rượu cao. Thí nghiệm khảo sát khả năng lên men dịch dưa hấu với 6 dòng nấm men đã được...