kỹ thuật chế biến đồ âu

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20

... xuất Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn 1981 Kỹ thuật bảo quản chế biến rau Nhà xuất Nông Nghiệp Sưởng, Hồ 1982 Vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm Thâm, Nguyễn Xuân Kỹ thuật đồ hộp thịt cá ... Ngô Mỹ Văn 2000 Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Đĩnh, Quách; Nguyễn Văn Thoa Nguyễn Vân Tiếp 1996 Công nghệ sau thu hoạch Chế biến rau Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật 3 Nhương, ... phẩm làm trình oxy hóa xảy đồ hộp, chất hữu bị oxy hóa làm thay đổi hương vị màu sắc thực phẩm đồ hộp Đồng thời khí hạn chế phát triển vi sinh vật hiếu khí tồn đồ hộp, hạn chế ăn mòn sắt tây - Ghép...

13
642
2

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20

... túi polymer nhỏ V Qui trình chế biến số đồ hộp mứt Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng giống dứa pha lẫn hai loại để chế biến mứt nhuyễn Yêu cầu độ chín dứa chế biến nước dứa, dứa chưa đủ độ ... miếng đông chế biến từ (tươi, sunfit hoá hay lạnh đông) để nguyên hay cắt miếng, nấu với đường, có pha không pha thêm acid thực phẩm pectin Qui trình chế biến mứt miếng đông theo sơ đồ sau: Nguyên ... song có số vi sinh vật phát triển với độ đường môi trường 70% Vì trình chế biến, cần đảm bảo vệ sinh thực phẩm tất khâu chế biến, nguyên vật liệu thiết bị Bao bì thường dùng thùng gỗ có dung tích...

8
908
11

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20

... dinh dưỡng; người ta chế biến thành nước có thịt Qui trình chế biến nước có thịt thường tiến hành theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, ... at) thiết bị ly tâm V Qui trình chế biến số đồ hộp nước Nước dứa: Dứa thường chế biến nước dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô) Các giống dứa dùng để chế biến nước dứa được, song dứa hoa ... nước, chế biến nước dứa người ta dùng máy ép trục xoắn kết hợp với ly tâm cao tốc với máy đồng hoá để sản phẩm đồng nhất, trùng 8082oC 20 - 30 phút hay 88oC rót nóng 88 - 90,5oC Nước dứa dùng để chế...

11
1K
0

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20

... Dứa ta có đường kính 90mm - Dứa hoa có đường kính 75mm Những nhỏ dùng để chế biến nước dứa, mứt dứa Dứa đưa vào chế biến đồ hộp phải có độ chín vừa phải: - Dứa hoa chín từ nửa trở lên - Dứa ta ... giống Vải đưa vào chế biến cần có đường kính 30mm, vỏ có màu đỏ từ 1/3 trở lên, không bị khô héo, dập nát Nhãn: Người ta dùng nhãn cùi nhãn đường phèn tươi tốt để chế biến đồ hộp nhãn nước đường ... khỏi dung dịch, rửa lại nước 11 Mận: Đồ hộp mận nước đường chế biến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đôi nguyên Các loại mận ta nhỏ nên chế biến “mận nước đường” dạng nguyên quả,...

11
518
0

Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt

Ngày tải lên : 30/09/2013, 10:20

... thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt Chương IX Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt 72 83 93 100 TÀI LIỆU THAM KHẢO 109 ... đồ hộp Yêu cầu thành phẩm Tiêu chuẩn ngành 65 65 66 67 67 68 68 68 PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật ... xuất Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn 1981 Kỹ thuật bảo quản chế biến rau Nhà xuất Nông Nghiệp Sưởng, Hồ 1982 Vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm Thâm, Nguyễn Xuân Kỹ thuật đồ hộp thịt cá...

14
589
0

Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả

Ngày tải lên : 30/09/2013, 10:20

... túi polymer nhỏ V Qui trình chế biến số đồ hộp mứt Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng giống dứa pha lẫn hai loại để chế biến mứt nhuyễn Yêu cầu độ chín dứa chế biến nước dứa, dứa chưa đủ độ ... miếng đông chế biến từ (tươi, sunfit hoá hay lạnh đông) để nguyên hay cắt miếng, nấu với đường, có pha không pha thêm acid thực phẩm pectin Qui trình chế biến mứt miếng đông theo sơ đồ sau: Nguyên ... song có số vi sinh vật phát triển với độ đường môi trường 70% Vì trình chế biến, cần đảm bảo vệ sinh thực phẩm tất khâu chế biến, nguyên vật liệu thiết bị Bao bì thường dùng thùng gỗ có dung tích...

9
838
4

Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả

Ngày tải lên : 30/09/2013, 10:20

... dinh dưỡng; người ta chế biến thành nước có thịt Qui trình chế biến nước có thịt thường tiến hành theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, ... 200 at) thiết bị ly tâm V Qui trình chế biến số đồ hộp nước Nước dứa: Dứa thường chế biến nước dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô) Các giống dứa dùng để chế biến nước dứa được, song dứa hoa ... nước, chế biến nước dứa người ta dùng máy ép trục xoắn kết hợp với ly tâm cao tốc với máy đồng hoá để sản phẩm đồng nhất, trùng 8082oC 20 - 30 phút hay 88oC rót nóng 88 – 90,5oC Nước dứa dùng để chế...

10
774
4

Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường

Ngày tải lên : 30/09/2013, 10:20

... - Dứa hoa có đường kính 75mm Những nhỏ dùng để chế biến nước dứa, mứt dứa Dứa đưa vào chế biến đồ hộp phải có độ chín vừa phải: - Dứa hoa chín từ nửa trở lên - Dứa ta ... giống Vải đưa vào chế biến cần có đường kính 30mm, vỏ có màu đỏ từ 1/3 trở lên, không bị khô héo, dập nát Nhãn: Người ta dùng nhãn cùi nhãn đường phèn tươi tốt để chế biến đồ hộp nhãn nước đường ... khỏi dung dịch, rửa lại nước 11 Mận: Đồ hộp mận nước đường chế biến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đôi nguyên 78 Các loại mận ta nhỏ nên chế biến “mận nước đường” dạng nguyên quả,...

11
1.1K
1

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG

Ngày tải lên : 05/10/2013, 16:20

... Dứa ta có đường kính 90mm - Dứa hoa có đường kính 75mm Những nhỏ dùng để chế biến nước dứa, mứt dứa Dứa đưa vào chế biến đồ hộp phải có độ chín vừa phải: - Dứa hoa chín từ nửa trở lên - Dứa ta ... giống Vải đưa vào chế biến cần có đường kính 30mm, vỏ có màu đỏ từ 1/3 trở lên, không bị khô héo, dập nát Nhãn: Người ta dùng nhãn cùi nhãn đường phèn tươi tốt để chế biến đồ hộp nhãn nước đường ... khỏi dung dịch, rửa lại nước 11 Mận: Đồ hộp mận nước đường chế biến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đôi nguyên Các loại mận ta nhỏ nên chế biến “mận nước đường” dạng nguyên quả,...

12
1K
13

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT

Ngày tải lên : 26/10/2013, 02:20

... thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt Chương IX Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt 72 83 93 100 TÀI LIỆU THAM KHẢO 109 ... đồ hộp Yêu cầu thành phẩm Tiêu chuẩn ngành 65 65 66 67 67 68 68 68 PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật ... xuất Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn 1981 Kỹ thuật bảo quản chế biến rau Nhà xuất Nông Nghiệp Sưởng, Hồ 1982 Vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm Thâm, Nguyễn Xuân Kỹ thuật đồ hộp thịt cá...

14
569
2

Tài liệu KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ pdf

Ngày tải lên : 26/12/2013, 01:18

... nồng độ H+ có tác dụng ức chế vi sinh vật Khi pH = vi khuẩn thối rửa bị khống chế, pH = 4.5 vi khuẩn ngừng sinh sản, pH = enzyme bị kìm hãm Khi ngâm giấm, protein bề mặt bị biến tính, thịt cá trở ... cà tươi, màu đỏ sáng, không chín, không sâu bệnh,dập nát - Xử lý: rửa cà nước nhằm loại bỏ tạp chất, đất, cát Loại bỏ bị thối, không đủ quy cách chế biến - Đun nóng • Mục đích: vô hoạt enzyme ... thấu dung dịch muối vào bên thể cá nên nồng độ giảm dần làm cho nước thoát chậm hơn, protein bị biến tính, thịt rắn • Áp suất thẩm thấu giảm dần tới 0, nồng độ muối cá nồng độ muối dung dịch bên...

4
466
0

Tiêu chuẩn VTOS - Kỹ thuật chế biến món Âu

Ngày tải lên : 26/03/2014, 21:32

... CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU GIỚI THIỆU TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG NGHỀ DU LỊCH VIỆT NAM – KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU Tài liệu tiêu chuẩn kỹ nghề du lòch Việt Nam (Tiêu chuẩn VTOS) – Kỹ thuật chế biến ăn Âu dành ... đồ bố trí tổ chức sản xuất Bếp lạnh phải cách xa nhà bếp nóng làm mát TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU 15 TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU NỘI DUNG MÔ TẢ Bộ phận chế ... nhầm lẫn với tài sản sở TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU 25 TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU CÔNG VIỆC SỐ 2: PHẦN VIỆC SỐ 2.2: BƯỚC Đồng phục CHUẨN BỊ LÀM VIỆC Vệ sinh...

195
3.5K
18

Báo cáo nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn âu tại nhà hàng từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này tại nhà hàng đó

Ngày tải lên : 19/03/2015, 09:34

87
903
3

Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng

Ngày tải lên : 15/03/2013, 16:34

... trạng kỹ thuật chế biến, cách trình bày yêu cầu cảm quan ăn Á Nhà hàng 243 Bao gồm ăn điểm tâm, ăn khai vị, ăn chính, ăn tráng miệng Các quy trình kỹ thuật công nghệ chế biến, từ kỹ thuật sơ chế ... khảo sát 2.1 Thực trạng kỹ thuật chế biến: 2.1.1 Kỹ thuật sơ chế: Như giới thiệu trên, nhà hàng chủ yếu kinh doanh ăn lẩu gà – cá tươi nên kỹ thuật sơ chế, chủ yếu sơ chế gà, cá số loại rau khác ... liệu thực phẩm, kỹ thuật tạo hình, kỹ thuật phối hợp nguyên liệu gia vị, kỹ thuật làm chín kỹ thuật trình bày ăn + Phạm vi: Phạm vi nghiên cứu đề tài Nhà hàng 243, đặc biệt sâu vào tìm hiểu,...

103
5K
10

TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG NGHỀ DU LỊCH VIỆT NAM KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU docx

Ngày tải lên : 29/06/2014, 05:20

... CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU GIỚI THIỆU TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG NGHỀ DU LỊCH VIỆT NAM – KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU Tài liệu tiêu chuẩn kỹ nghề du lòch Việt Nam (Tiêu chuẩn VTOS) – Kỹ thuật chế biến ăn Âu dành ... đồ bố trí tổ chức sản xuất Bếp lạnh phải cách xa nhà bếp nóng làm mát TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU 15 TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU NỘI DUNG MÔ TẢ Bộ phận chế ... nhầm lẫn với tài sản sở TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU 25 TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU CÔNG VIỆC SỐ 2: PHẦN VIỆC SỐ 2.2: BƯỚC Đồng phục CHUẨN BỊ LÀM VIỆC Vệ sinh...

195
642
3

BÁO CÁO KIẾN TẬP MÔN KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN PHÁP VÀ THỰC ĐƠN ÂU VÀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH VÀ MÓN TRÁNG MIỆNG ÂU

Ngày tải lên : 04/07/2015, 17:39

1
570
4

XÂY DỰNG các học PHẦN THUỘC KHỐI KIẾN THỨC CHUYÊN NGÀNH TRONG CHƯƠNG TRÌNH đào tạo LIÊN THÔNG từ TRÌNH độ CAO ĐẲNG NGHỀ kỹ THUẬT CHẾ BIẾN món ăn lên TRÌNH độ đại học CHO CHUYÊN NGÀNH KHOA học DINH DƯỠNG và ẩm THỰC tại t

Ngày tải lên : 21/06/2016, 02:48

... môn Kỹ thuật làm bánh Âu - Á, TH kỹ thuật làm bánh Âu - Áă(ĐH) 57 Bi u đồ 3.10: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật ch bi n salad Âu - Áă(CĐN)ăvƠăhai môn Kỹ thuật ch bi n salad khai vị, TH kỹ thuật ... cắmăhoaă(CĐN)ăvƠăhai môn Kỹ thuật cắm hoa, TH kỹ thuật cắmăhoaă(ĐH) 54 Bi u đồ 3.6: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật trangătríămónăĕnăvƠăbƠnăti că1,ă2ă(CĐN)ăvƠă hai môn Kỹ thuật tỉa trang trí, TH kỹ thuật tỉaătrangătríă(ĐH) ... Bi u đồ 3.8: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật làm bánh truy n thống Vi tăNamă(CĐN)ă hai môn Kỹ thuật làm bánh Vi t Nam, TH kỹ thuật làm bánh Vi tăNamă(ĐH) 56 Bi u đồ 3.9: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật lƠmăbánhăỂuă(CĐN)ăvƠăhai...

170
693
0

Kỹ thuật chế biến món ăn (Chương trình khung trình độ trung cấp)

Ngày tải lên : 06/08/2016, 09:32

... môn học, mô đun kỹ thuật sở chương trình khung trình độ Trung cấp nghề Kỹ thuật chế biến ăn” - Tính chất: + Là môn học lý thuyết nghề phục vụ du lịch nói chung nghề kỹ thuật chế biến ăn nói riêng ... môn học, mô đun kỹ thuật sở chương trình khung trình độ Trung cấp nghề Kỹ thuật chế biến ăn” + Môn học nhằm trang bị cho người học kiến thức bổ trợ cho nghiệp vụ kỹ thuật chế biến ăn người học ... Nam, Âu, Á; bánh – ăn tráng miệng kỹ thuật chế biến; + Nhận biết hình thức phục vụ ăn uống: bữa ăn thường, bữa tiệc ăn tự chọn….; + Trình bày kiến thức cần thiết cho nghiệp vụ kỹ thuật chế biến...

248
2.1K
1

Xây dựng các học phần thuộc khối kiến thức chuyên ngành trong chương trình đào tạo liên thông từ trình độ cao đẳng nghề Kỹ thuật chế biến món ăn lên trình độ đại học cho chuyên ngành Khoa học dinh dưỡng và ẩm thực tại trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm

Ngày tải lên : 08/10/2016, 14:00

... làm bánh Âu - Á, TH kỹ thuật làm bánh Âu - Á (ĐH) 57 Biểu đồ 3.10: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật chế biến salad Âu - Á (CĐN) hai môn Kỹ thuật chế biến salad khai vị, TH kỹ thuật chế biến salad ... cocktail, TH kỹ thuật pha chế cocktail (ĐH) 52 Biểu đồ 3.3: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật chế biến ăn chay (CĐN) hai môn Kỹ thuật chế biến ăn chay, TH kỹ thuật chế biến ăn chay (ĐH) 53 Biểu đồ 3.4: ... so sánh môn Kỹ thuật chế biến ăn Việt Nam 1, 2, Kỹ thuật pha chế nƣớc chấm gia vị (CĐN) hai môn Kỹ thuật chế biến ăn Việt Nam, TH kỹ thuật chế biến ăn Việt Nam (ĐH) 56 Biểu đồ 3.8: Mô tả...

170
577
0

Cây ca cao và kỹ thuật chế biến (142trang)

Ngày tải lên : 15/09/2012, 15:18

... xuống đất - Cành bị sâu đục thường héo dễ gãy, sâu tiếp tục sống cành khơ hóa nhộng cành c.Phòng trừ : - Cắt bỏ đem đốt cành bị sâu để diệt sâu non, nhộng - Phun thuốc vào nơi sâu thích đục lỗ (đầu ... 20-20-15 Đầu Trâu 0,2-0,3 Năm thứ NPK 20-20-15 Đầu Trâu 0,5-0,6 Năm thứ NPK 20-20-15 Đầu Trâu 0,6-0,8 Năm thứ NPK 15-10-15 Đầu Trâu 1,2-1,5 Các năm kinh doanh NPK 15-10-15 Đầu Trâu 1,5 – Lượng ... 1.13 Bọ nâu (Adoretus sp.) a.Hình thái : - Bọ trưởng thành lồi cánh cứng, hình bầu dục, màu nâu sẫm, có nhiều lơng nhỏ, chân phát triển, có tính giả chết, gặp động bng rớt xuống đất - Sâu non màu...

142
3.3K
39