kỹ thuật chế biến đồ hộp cá sauce cà

Tài liệu KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ pdf

Ngày tải lên : 26/12/2013, 01:18

... chất lượng cá • Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy Những biến đổi cá trình ướp ... nguyên liệu tránh phồng hộp tiệt trùng - Xếp hộp Cá sau hấp đem xếp hộp cho nước sauce cà chua vào, nước sauce cà chua chuẩn bị sau : Chuẩn bị sauce cà chua - Nguyên liệu Chọn cà tươi, màu đỏ sáng, ... giữ độ sệt nước sauce Ngoài thành phần khác bị biến đổi Vitamin C Cô đặc đến độ khô nước sauce khoảng 13-150Bx Sau cô đặc xong nước sauce cà chua ta tiến hành rót nước sốt vào hộp lúc nhiệt độ...

4
466
0

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20

... Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn 1981 Kỹ thuật bảo quản chế biến rau Nhà xuất Nông Nghiệp Sưởng, Hồ 1982 Vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm Thâm, Nguyễn Xuân Kỹ thuật đồ hộp thịt cá Đại ... nguyên liệu tránh phồng hộp tiệt trùng - Xếp hộp Cá sau hấp đem xếp hộp cho nước sauce cà chua vào, nước sauce cà chua chuẩn bị sau : 2.2Chuẩn bị sauce cà chua - Nguyên liệu Chọn cà tươi, màu đỏ sáng, ... chất lượng cá  Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy Những biến đổi cá trình ướp...

13
642
2

Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt

Ngày tải lên : 30/09/2013, 10:20

... thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt Chương IX Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt 72 83 93 100 TÀI LIỆU THAM KHẢO 109 ... lý Cách xử lý III Tiêu chuẩn đồ hộp Yêu cầu thành phẩm Tiêu chuẩn ngành 65 65 66 67 67 68 68 68 PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp ... Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn 1981 Kỹ thuật bảo quản chế biến rau Nhà xuất Nông Nghiệp Sưởng, Hồ 1982 Vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm Thâm, Nguyễn Xuân Kỹ thuật đồ hộp thịt cá Đại...

14
589
0

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT

Ngày tải lên : 26/10/2013, 02:20

... thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt Chương IX Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt 72 83 93 100 TÀI LIỆU THAM KHẢO 109 ... lý Cách xử lý III Tiêu chuẩn đồ hộp Yêu cầu thành phẩm Tiêu chuẩn ngành 65 65 66 67 67 68 68 68 PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp ... Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn 1981 Kỹ thuật bảo quản chế biến rau Nhà xuất Nông Nghiệp Sưởng, Hồ 1982 Vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm Thâm, Nguyễn Xuân Kỹ thuật đồ hộp thịt cá Đại...

14
569
2

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20

... mứt khô hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, túi polymer nhỏ V Qui trình chế biến số đồ hộp mứt Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng giống dứa pha lẫn hai loại để chế biến mứt nhuyễn ... liệu chua, độ acid 1% Quá trình rửa quả, chần, bóc vỏ tiến hành giống chế biến đồ hộp quít nước đường, không cần tước xơ kỹ Sau đem xé tơi, chà máy chà có lỗ rây 1,0-1,5 mm Để tăng hương vị sản ... xơ, rửa lại, chà tiến hành giống chế biến nước chuối Purê chuối chứa vào thùng có sẵn nước đường 70% có pha natri bisunfit để sản phẩm đỡ bị biến màu Tỉ lệ phối chế sau: Purê chuối: 100 kg Nước...

8
908
11

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20

... at) thiết bị ly tâm V Qui trình chế biến số đồ hộp nước Nước dứa: Dứa thường chế biến nước dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô) Các giống dứa dùng để chế biến nước dứa được, song dứa hoa ... người ta chế biến thành nước có thịt Qui trình chế biến nước có thịt thường tiến hành theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - ... 88 - 90,5oC Nước dứa dùng để chế biến nước hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồ hộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường Để sản xuất đồ hộp nước dứa cần: - dứa ta: 2,0 Tấn...

11
1K
0

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20

... ban đầu đồ hộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chế độ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chế độ trùng số đồ hộp nước đường Loại Số hiệu hộpNhiệt ... giống Vải đưa vào chế biến cần có đường kính 30mm, vỏ có màu đỏ từ 1/3 trở lên, không bị khô héo, dập nát Nhãn: Người ta dùng nhãn cùi nhãn đường phèn tươi tốt để chế biến đồ hộp nhãn nước đường ... hộp mận nước đường chế biến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đôi nguyên Các loại mận ta nhỏ nên chế biến “mận nước đường” dạng nguyên quả, bóc vỏ không lấy hạt Các trình xử lý mận...

11
518
0

Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả

Ngày tải lên : 30/09/2013, 10:20

... mứt khô hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, túi polymer nhỏ V Qui trình chế biến số đồ hộp mứt Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng giống dứa pha lẫn hai loại để chế biến mứt nhuyễn ... liệu chua, độ acid 1% Quá trình rửa quả, chần, bóc vỏ tiến hành giống chế biến đồ hộp quít nước đường, không cần tước xơ kỹ Sau đem xé tơi, chà máy chà có lỗ rây 1,0-1,5 mm Để tăng hương vị sản ... xơ, rửa lại, chà tiến hành giống chế biến nước chuối Purê chuối chứa vào thùng có sẵn nước đường 70% có pha natri bisunfit để sản phẩm đỡ bị biến màu Tỉ lệ phối chế sau: Purê chuối: 100 kg Nước...

9
838
4

Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả

Ngày tải lên : 30/09/2013, 10:20

... 200 at) thiết bị ly tâm V Qui trình chế biến số đồ hộp nước Nước dứa: Dứa thường chế biến nước dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô) Các giống dứa dùng để chế biến nước dứa được, song dứa hoa ... người ta chế biến thành nước có thịt Qui trình chế biến nước có thịt thường tiến hành theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - ... 88 – 90,5oC Nước dứa dùng để chế biến nước hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồ hộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường Để sản xuất đồ hộp nước dứa cần: - dứa ta: 2,0 Tấn...

10
774
4

Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường

Ngày tải lên : 30/09/2013, 10:20

... giảm nhiệt độ ban đầu đồ hộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chế độ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chế độ trùng số đồ hộp nước đường Loại ... giống Vải đưa vào chế biến cần có đường kính 30mm, vỏ có màu đỏ từ 1/3 trở lên, không bị khô héo, dập nát Nhãn: Người ta dùng nhãn cùi nhãn đường phèn tươi tốt để chế biến đồ hộp nhãn nước đường ... hộp mận nước đường chế biến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đôi nguyên 78 Các loại mận ta nhỏ nên chế biến “mận nước đường” dạng nguyên quả, bóc vỏ không lấy hạt Các trình xử lý...

11
1.1K
1

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG

Ngày tải lên : 05/10/2013, 16:20

... ban đầu đồ hộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chế độ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chế độ trùng số đồ hộp nước đường Loại Số hiệu hộpNhiệt ... giống Vải đưa vào chế biến cần có đường kính 30mm, vỏ có màu đỏ từ 1/3 trở lên, không bị khô héo, dập nát Nhãn: Người ta dùng nhãn cùi nhãn đường phèn tươi tốt để chế biến đồ hộp nhãn nước đường ... hộp mận nước đường chế biến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đôi nguyên Các loại mận ta nhỏ nên chế biến “mận nước đường” dạng nguyên quả, bóc vỏ không lấy hạt Các trình xử lý mận...

12
1K
13

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN VỎ QUẢ CÀ PHÊ THÀNH PHÂN HỮU CƠ SINH HỌC ppt

Ngày tải lên : 02/04/2014, 21:21

... số o Biên soạn tài liệu hướng dẫn kỹ thuật chế biến phân hữu sinh học từ vỏ cà phê o Tổ chức tập huấn cho nông dân diện rộng 15 CUỐN “KỸ THUẬT CHẾ BIẾN VỎ QUẢ CÀ PHÊ THÀNH PHÂN HỮU CƠ SINH HỌC” ... dụng phân khoáng bón cho trồng Kết luận o Nông dân đánh giá việc chế biến phân vi sinh làm tăng giá trị vỏ cà phê o Kỹ thuật chế biến dể áp dụng o Tiết kiệm kinh phí để mua phân hữu o Phân hữu ... ĐĂK LĂK Tóm tắt kỹ thuật chế biến vỏ cà phê thành phân hữu sinh học Vỏ cà phê: 1.000 kg; phân chuồng: 200kg; phân lân: 50kg, phân urê: 10kg; vôi bột: 15kg; men sinh học: 2kg; đường cát: kg Trước...

17
590
1

TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP Cá Trích sốt cà

Ngày tải lên : 20/05/2014, 15:10

... 1,5kg cá tươi thay 1kg thịt heo bò Đồ hộp cá trích sốt cà Lớp ĐHTP6BLT Nhóm Cá nguồn cung cấp vitamin quan trọng cá có chứa nhiều vitamin nhóm B : B1, B2, B6 Thịt cá màu sẫm cá thu, cá ngừ, cá nục,… ... tuyến da cá cá có tiết niêm dịch, môi trường tốt cho vi sinh vật phát triển, từ vi sinh vật xâm nhập vào thịt cá Đồ hộp cá trích sốt cà Lớp ĐHTP6BLT Nhóm - Xâm nhập từ mang cá: cá chết, mang cá thường ... giữ độ bóng khả đàn hồi Đồ hộp cá trích sốt cà 28 Lớp ĐHTP6BLT Nhóm Chương 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP CÁ TRÍCH SỐT CÀ Cá nguyên liệu Bảo quản lạnh Nước đá vảy Cá đông Cá tươi Rã đông Dòng nước...

79
2.1K
8

BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN CÁNH GÀ RÚT XƯƠNG NHỒI THỊT

Ngày tải lên : 16/08/2014, 10:06

... loại gia vị phải có nguồn gốc rõ rang ,va bao bì đựng chúng phải nguyên vẹn 2.Cách chế biến 2.1 Xử lý nguyên liệu Cánh gà công nghiêp: dùng dao lưỡi nhỏ rút đoạn xương gần đầu cánh sau rữa ... nguyên liệu   Cánh ga công nghiệp: Cánh ga mình chọn có thể to nhỏ tùy ý người mua,nhưng chế biến ăn thì ta nên chọn loại cánh ga vừa,cánh ga chọn mua trước tiên phải có nguồn gốc xuất ... xát lát xong đem phi,một phần băm nhỏ Xà lách, hành tây, ngò,cà chua:rửa để ráo nước 2.2 chế biến -Dùng hanh băm nhỏ bôi vao phần bên cánh ga ma chúng ta vừa rút xương, để khoảng phút...

5
1.1K
2

Kỹ thuật chế biến một số sản phẩm cây hoa màu và cây nông nghiệp doc

Ngày tải lên : 31/03/2014, 05:21

134
1.1K
3

Nâng cao chất lượng đào tạo nghề kỹ thuật chế biến món ăn tại trường cao đẳng nghề du lịch thương mại nghệ an

Ngày tải lên : 30/09/2015, 16:30

149
579
5

Cây ca cao và kỹ thuật chế biến (142trang)

Ngày tải lên : 15/09/2012, 15:18

... vết ghép - Thời kỳ kinh doanh: hàng năm cần cắt bỏ cành đâm ngược, cành sà đồng thời cắt bỏ cành yếu, cành khơ, cành sâu bệnh Thường năm cắt cành khoảng lần Tưới nước: Trong năm trồng mới, vào ... III : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO : CH TRÌNH 2.1 CÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ HẠT: Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chế biến chocolate, hạt cacao tươi tách từ phải trải qua loạt biến đổi với mục ... 16 Các dòng vơ tính Được chọn lọc từ cá thể xuất sắc quần thể cacao Các cá thể nhân vơ tính (ghép, chiết, giâm cành, ni cấy mơ) nên giữ hòan tòan đặc Tính mẹ Cây trồng từ nguồn giống có độ đồng...

142
3.3K
39

Cây ca cao và kỹ thuật chế biến

Ngày tải lên : 09/10/2012, 07:55

... vết ghép - Thời kỳ kinh doanh: hàng năm cần cắt bỏ cành đâm ngược, cành sà đồng thời cắt bỏ cành yếu, cành khơ, cành sâu bệnh Thường năm cắt cành khoảng lần Tưới nước: Trong năm trồng mới, vào ... III : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO : CH TRÌNH 2.1 CÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ HẠT: Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chế biến chocolate, hạt cacao tươi tách từ phải trải qua loạt biến đổi với mục ... 16 Các dòng vơ tính Được chọn lọc từ cá thể xuất sắc quần thể cacao Các cá thể nhân vơ tính (ghép, chiết, giâm cành, ni cấy mơ) nên giữ hòan tòan đặc Tính mẹ Cây trồng từ nguồn giống có độ đồng...

142
872
7

Tìm hiểu kỹ thuật chế biến một số loại cá.

Ngày tải lên : 01/11/2012, 14:25

... lượng mỡ cá + Các chất phụ gia sử dụng + Nhiệt độ bảo quản cá ướp muối + Kích cỡ cá ướp muối - Loại cá coi phù hợp để len men cá trích, cá cơm cá thu 5.1 Lên men cá trích: cá trích thường chế biến ... xung quanh hộp cá giá để cá - Không xếp cá hộp Những hộp phía làm nát cá bên - Để phần bụng cá xuống để tránh cho nước bẩn chảy vào cá - Không xếp cá chặt làm cho nước đá tan không chảy Cá đông ... dụng cá thêm tháng Đóng hộp: 18 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN - Đóng hộp kỹ thuật đại Kỹ thuật bao gồm khâu: gắn kín thực phẩm hộp , khử trùng thực phẩm hộp gắn kín, làm nguội thực phẩm đóng hộp - Cá loại...

25
480
1

Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng

Ngày tải lên : 15/03/2013, 16:34

... trạng kỹ thuật chế biến: 2.1.1 Kỹ thuật sơ chế: Như giới thiệu trên, nhà hàng chủ yếu kinh doanh ăn lẩu gà – cá tươi nên kỹ thuật sơ chế, chủ yếu sơ chế gà, cá số loại rau khác Đối với gà cá khách ... trạng kỹ thuật chế biến, cách trình bày yêu cầu cảm quan ăn Á Nhà hàng 243 Bao gồm ăn điểm tâm, ăn khai vị, ăn chính, ăn tráng miệng Các quy trình kỹ thuật công nghệ chế biến, từ kỹ thuật sơ chế ... phẩm, kỹ thuật tạo hình, kỹ thuật phối hợp nguyên liệu gia vị, kỹ thuật làm chín kỹ thuật trình bày ăn + Phạm vi: Phạm vi nghiên cứu đề tài Nhà hàng 243, đặc biệt sâu vào tìm hiểu, nghiên cứu cách...

103
5K
10