... giảm thờigian lên men tăng mùi vị sản phẩm, khả gây hao tổn đạm lại cao ẢnhhưởngnhiệtđộNhiệtđộảnhhưởng lớn đến hoạt động enzyme v VSV nên tác động trực tiếp đếnthờigian thủy phân chấtlượng ... CỦASẢNPHẨM 47 3.1.1 Kết nghiên cứu ảnhhưởng hàm lượng muối trộn đếnthờigian chín, điểm cảm quan hàm lượng đạm sảnphẩm 47 3.1.1.1 Kết nghiên cứu ảnhhưởng hàm lượng muối trộn đếnthời ... hàm lượng đạm tổng quát theo thờigian l ên men hàm lượng đạm tổng quát sảnphẩmThờigian chín sảnphẩm Xác định độ mặn, hàm lượng nước sảnphẩm Kiểm tra tiêu vi sinh sảnphẩm Hình 2.5 Sơ đồ...
... 4.2.10 Kết thống kê ảnhhưởng tương tác nhiệtđộ ( C) thờigian (phút) sấysơđến vị sảnphẩm 28 Bảng 4.2.11 Kết thống kê ảnhhưởngnhiệtđộthờigiansấysơđếnđộ ẩm sảnphẩm 29 Bảng 4.2.12 Kết ... 4.2.6 Kết thống kê ảnhhưởng tương tác nhiệtđộ ( C) thờigian (phút) sấysơđến màu sắc sảnphẩm 25 Bảng 4.2.7 Kết thống kê ảnhhưởngnhiệtđộ ( C) thờigian (phút) sấysơđến mùi sảnphẩm 26 ... Bảng 4.2.8 Kết thống kê ảnhhưởng tương tác nhiệtđộ ( C) thờigian (phút) sấysơđến mùi sảnphẩm 27 Bảng 4.2.9 Kết thống kê ảnhhưởngnhiệtđộ ( C) thờigian (phút) sấysơđến vị sảnphẩm 27 Bảng...
... • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá trước cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệt ... vi sinh vật 4.3 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau phi lê đếnchấtlượngsảnphẩm 4.4 Ảnhhưởngthờigian sửa cá đếnchấtlượngsảnphẩm Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận 5.2 Đề ... thống kê Chương 4: KẾTQUẢVÀ THẢO LUẬN 4.1 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá trước cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm 4.2 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết đếnchấtlượng phát triển...
... 4,42857 X 10 4,42857 X Kếtđo cấu trúc màu sắc sảnphẩm thí nghiệm ANOVA Table for Cau truc by Thoigian Analysis of Variance ... -1,40333 X Thí nghiệm 4: Kết đánh giá cảm quan của thí nghiệm ANOVA Table for Cau truc by Thoigian Analysis of Variance ... Total (Corr.) 8,0 20 Multiple Range Tests for Mau sac by Thoigian -Method: 95,0 percent LSD Thoigian Count Mean Homogeneous Groups ...
... X 105 3,88889 X 205 4,0 X 3010 4,11111 X Kếtđo cấu trúc màu sắc sảnphẩm thí nghiệm Analysis of Variance for Cau truc - Type III Sums of Squares ... 4,28571 XX 2015 4,42857 X 2010 4,42857 X Kếtđo cấu trúc màu sắc sảnphẩm thí nghiệm Analysis of Variance for Cau truc - Type III Sums of Squares ... F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Mui by Nhietthoigian -Method: 95,0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous...
... ảnhhưởng tỉ lệ nước rửa khâu cắt tiết đến màu sắc sảnphẩmKhảosát giới hạn thờigian chờ đông có ảnhhưởngđếnchấtlượngsảnphẩmKhảosátảnhhưởngnhiệtđộ cấp đông đếnchấtlượngsảnphẩm ... Dothờigian nghiên cứu tiến hành thí nghiệm có hạn, nên đề tài nghiên cứu số nhân tố khác ảnhhưởngđếnchấtlượngsảnphẩmDo điều kiện nên đề nghị tiếp tục nghiên cứu thêm vấn đề sau: Khảosát ... liệu chế biến bảo quản nông sản thực phẩm ĐHAG 12.Tiêu chuẩn ngành thuỷ sản 28 tcn 117:1998 PHỤ CHƯƠNG Một số hình ảnh: Hình 22: máy đo cấu trúc sảnphẩm Hình 23: Máy đo màu sảnphẩm Bảng 27 :...
... nghiệm 4: Ảnhhưởngthờigian sửa cá đếnchấtlượngsảnphẩmKếtkhảosát cho bảng sau: Bảng 22: Kết đánh giá cảm quan sảnphẩmthờigian sửa cá khác Thờigian Màu sắc Cấu trúc Mùi Vị 10 4,14a ... nghiên cứu ảnhhưởngnhiệtđộthờigiansơ chế, xử lý đếnchấtlượng cá tra phi lê cấp đông tóm tắt sau: Ở công đoạn rửa trước cắt tiết, rửa cá 18-200C thờigian 10 phút cho sảnphẩm có giá trị ... nhiều đến tiêu vi sinh Theo kết phân tích Coliforms bảng 20 hình 19 nhận thấy mẫu cá rửa thờigian dài sốlượng Coliforms nhiều Vàthờigian rửa nhiệtđộ nước rửa cao sốlượng Coliforms tăng Do nhiệt...
... 15: Sảnphẩm sau rã đông 4.2 Thí nghiệm 2: Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm phát triển vi sinh vật Kếtkhảosát cho bảng: 12, 13, 14, 15, 16 Bảng 12: Kết ... o Thờigian rửa (phút) nhiệtđộ rửa ( C) Hình 12: Đồ thị biểu diễn sốlượng tổng vi khuẩn hiếu khí theo nhiệtđộthờigian rửa nguyên liệu Bảng 11: Kết phân tích Coliforms tổng sốnhiệtđộthời ... o Thờigian rửa (phút) nhiệtđộ rửa ( C) Hình 16: Đồ thị biểu diễn sốlượng tổng vi khuẩn hiếu khí theo nhiệtđộthờigian rửa sau cắt tiết Bảng 16: Kết phân tích Coliforms tổng sốnhiệtđộ thời...
... nghiệm 3.2.3 Thí nghiệm 3: Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa sau phi lê đếnchấtlượngsảnphẩm 3.2.3.1 Mục đích Tìm nhiệtđộthờigian rửa thích hợp để sảnphẩm đạt giá trị cảm quan cao ... độ 1% 5% Fb: tra từ bảng T-Test từ chương trình STAGRAPHIC PLUS 3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa sau cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm 3.2.2.1 Mục đích Tìm nhiệtđộ ... số giống khác biệt mức độ ý nghĩa 5% Kếtđo màu sảnphẩm thể bảng sau: Bảng 8: Kếtđo màu sắc sảnphẩmnhiệtđộthờigian rửa nguyên liệu khác Nghiệm thức ThờigianNhiệtđộ L a b (phút) (0C) 8-...
... Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa trước cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm 3.2.1.1 Mục đích Tìm nhiệtđộthờigian rửa thích hợp để sảnphẩm đạt chấtlượng tốt nhất, giảm thiểu sốlượng vi ... bảo quản sản phẩm, đảm bảo sảnphẩm không bị tan giá làm ảnhhưởngđếnchấtlượng cá Yêu cầu: nhiệtđộ kho bảo quản -200C ± Tránh mở cửa kho bảo quản nhiều lâu làm tăng nhiệtđộ kho bảo quản ... 100g sản phẩm, không lớn Hàm lượng Borat, tính mg 1kg sảnphẩm Không cho phép Dư lượng kháng sinh, tính số mg 1kg sảnphẩm Không cho phép Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, tính số mg 1kg sản phẩm...
... thủy sản dán chặt vào mâm cấp đông, bám chặt vào bao bì plastic dính vào băng chuyền làm tróc phần trọng lượngsảnphẩm 2.3 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigianđến khả bảo quản sảnphẩm thuỷ sảnNhiệtđộ ... chết nhiệtđộ giữ khoảng thờigian đủ dài, thờigian dài sốlượng vi khuẩn bị tiêu diệt nhiều Vậy, bảo quản sảnphẩm thuỷ sảnnhiệtđộ thấp xử lý nhiệtảnhhưởngđến tốc độ hư hỏng sảnphẩm ... kiện nhiệtđộ thấp thờigian bảo quản sảnphẩm thuỷ sản dài Nhiệt độ có ảnhhưởngđến hoạt động vi sinh vật enzyme Tuy nhiên, khoảng nhiệtđộ từ 0-250C, hoạt động vi sinh vật chiếm ưu thay đổi nhiệt...
... • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá trước cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệt ... phẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau phi lê đếnchấtlượngsảnphẩm • Khảosátảnhhưởngthờigian sửa cá đếnchấtlượngsảnphẩm Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu tổng ... trình sản xuất cá tra phi lê cấp đông, nhiệtđộthờigian trình sơ chế, xử lý nguyên liệu có ảnhhưởng lớn đến màu sắc, cấu trúc sảnphẩm phát triển vi sinh vật Do vậy, việc tìm nhiệtđộthời gian...
... thống kê Chương 4: KẾTQUẢVÀ THẢO LUẬN 4.1 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá trước cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm 4.2 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết đếnchấtlượng phát triển ... vi sinh vật 4.3 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau phi lê đếnchấtlượngsảnphẩm 4.4 Ảnhhưởngthờigian sửa cá đếnchấtlượngsảnphẩm Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận 5.2 Đề ... cấp đông Kết đánh giá cảm quan sảnphẩmnhiệtđộthờigian rửa nguyên liệu khác Kếtđo màu sắc sảnphẩmnhiệtđộthờigian rửa nguyên liệu khác Kếtđo cấu trúc sảnphẩmnhiệtđộthờigian rửa...
... chịu ảnhhưởngnhiệtđộthờigian ủ trình thủy phân liên quan đếnđộ bền protein tác động nhiệtđộthờigian định Tiến hành thủy phân dịch chiết nhiệt độ: 40, 50, 60, 700C bể ổn nhiệt, đồng thời ... nhiệtđộ 600C Bên cạnh đó, xét yếu tố thờigian thủy phân nhiệtđộ cao 600C cho kết thủy phân tốt nhất, thờigian thủy phân ngắn hơn, lại ảnhhưởngđếnchấtlượngsảnphẩm hình thành (vì 39 nhiệt ... khác 32 4.2.1 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian ủ đến hoạt độ hệ enzyme protease dịch chiết từ đầu tôm thẻ chân trắng pH=3 33 4.2.2 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian ủ đến hoạt độ hệ enzyme protease...