kiểm sốt chất lượng trong chế biến thực phẩm
CÁC CHẤT MEN - ENZYM DÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
22/10/2013, 12:20
... CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 142 CHƯƠNG MỘT SỐ PHỤ GIA THỰC PHẨM PHỔ BIẾN DÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Phụ gia sản xuất bánh mì, biscuit, bánh 1.1 Chất oxy hóa : Chất làm cho bột rắn 1.2 Các chất khử ... Làm dày, chất ổn đònh, GMP chất nhũ hóa, chất độn 1404 cxđ Tinh bột Oxidized oxy hóa Chế phẩm tinh bột, chất starch GMP độn, chất nhũ hóa, chất ổn đònh, làm dày 171 cxđ Titan dioxid 1000 Phẩm màu ... CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 149 đònh, làm dày polyglycerol a béo 473 0-16 Este 5000 sucrose Chất nhũ hóa, chất ổn 15 đònh, làm dày a béo 414 cxđ Gum arabic GMP Làm dày, chất ổn đònh, chất độn, chất nhũ...
- 26
- 769
- 5
Hợp chất polyphosphate sử dụng trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
16/04/2014, 16:02
... dụng hàn the để chế biến bảo quản thực phẩm Tuy nhiên đến số sở sản xuất, người chế biến thực phẩm sử dụng hàn the Kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm địa bàn TP HCM, qua 92 mẫu thực phẩm 11 siêu ... toàn cho người thực phẩm dược phẩm PDP hòa tan nước, kháng nấm nên bảo quản thực phẩm khỏi vị chua, thiu thối, tăng cường độ dai, giòn cho thực phẩm Qua khảo sát sở chế biến thực phẩm Cty Vissan, ... sử dụng phụ gia bảo quản thực phẩm bị hỏng thực phẩm bị hỏng vòng ngày, mẫu thứ có thêm hàn the ngày, mẫu thứ có chất PDP khả sử dụng thực phẩm lâu mà chất lượng thực phẩm gần không thay đổi Về...
- 24
- 6.9K
- 48
Cấp Giấy chứng nhận tiêu chuẩn sản phẩm đối với Phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm sản xuất trong nước pot
Ngày tải lên :
10/07/2014, 11:21
... Nhãn thực phẩm phải có nội dung sau đây: a) Tên thực phẩm; b) Tên, địa sở sản xuất thực phẩm; c) Định lượng thực phẩm; d) Thành phần cấu tạo thực phẩm; đ) Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu thực phẩm; ... thực phẩm Quyết định số 928/2002/QĐ-BY Nội dung Văn qui định Điều 35 Thực phẩm đóng gói sẵn phải ghi nhãn thực phẩm Nhãn thực phẩm phải ghi đầy đủ, xác, rõ ràng, trung thực thành phần thực phẩm ... nhãn thực phẩm hình thức thực phẩm có công hiệu thay thuốc chữa bệnh Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm đóng gói sẵn lãnh thổ Việt Nam phải ghi nhãn thực phẩm trước xuất xưởng thực phẩm...
- 7
- 431
- 0
: KIỂM SOÁT CHẤT THẢI TRONG CHẾ BIẾN TÔM KHÔ
Ngày tải lên :
15/09/2014, 08:12
... PHẦN 2: KIỂM SOÁT CHẤT THẢI TRONG CHẾ BIẾN TÔM KHÔ Chất thải nguồn phát sinh chất thải : 1.8 Quy trình chế biến : Nguyên liệu Rửa Luộc Sàng phân loại Làm khô Bóc vỏ Kiểm tra Bao gói Thành phẩm Nước ... dễ nhớ KIỂM SOÁT NƯỚC THẢI TRONG CHÉ BIẾN TÔM KHÔ 3.1 Thành phần, tính chất nước thải chế biến tôm : • Trong quy trình công nghệ chế biến tôm, nước thải chủ yếu sinh từ công đoạn • rửa sơ chế nguyên ... Vào : tôm khô bán thành phẩm Ra : tôm khô thành phẩm Các chất thải gồm đầu tôm, vỏ tôm nguyên bị vỡ vụn trình đập, kèm theo bụi Trong trình chế biến tôm khô, hàm lượng chất thải rắn 0,43 tấn/...
- 21
- 753
- 3
Báo cáo về KIỂM NHANH ĐỘ SẠCH BỀ MẶT TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
08/04/2015, 21:45
... thường xuyên thực nhà máy chế biến thực phẩm, tế bào bám dính tương đối Phương pháp đo ATP • Phương pháp dựa việc phát ATP dấu hiệu để nhận biết vật chất sống tồn ATP phát cách nhanh chóng lượng ánh ... GIỚI THIỆU GIỚI THIỆU • Đánh giá độ thiết bị chế biến thực phẩm • Đánh giá phương pháp làm hay khử trùng • Đánh giá chất lượng bề mặt hợp vệ sinh Các dạng bề mặt hợp vệ sinh • Các ... 1994) Phương pháp kiểm tra độ • Đếm số lượng vi sinh vật sống kỹ thuật nuôi cấy truyền thống • Định lượng chỗ kính hiển vi huỳnh quang epifluorescence • Phương pháp đo ATP Đếm số lượng vi sinh vật...
- 23
- 1.5K
- 6
Tìm hiểu về tinh bột của các loại củ và lương thực ứng dụng của chúng trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
07/07/2015, 10:40
... maltodextrin có đương lượng dextro vào khoảng 30 đến 20 • Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, maltodextrin chất phụ gia quan tâm để chế tạo thực phẩm cho trẻ em, thực phẩm ăn kiêng, thực phẩm để truyền ... dược phẩm, hóa học, công nghiệp thực phẩm III Ứng dụng tinh bột biến hình: III.1 Ứng dụng tinh bột biến hình công nghiệp thực phẩm III.1.1 Ứng dụng tinh bột biến hình phương pháp axit làm chất ... pha tơ nhân tạo công nghiệp dệt, chất làm đặc công nghiệp thực phẩm Hóa Sinh Thực Phẩm Bảng II.1 Tiêu hao chất oxi hóa (kg/ 1tấn chất khô tinh bột ) Tinh bột Chất oxi hóa HCl (khí ) NaOH (tinh...
- 64
- 1.5K
- 8
Nghiên cứu quy trình trích ly hoạt chất sinh học fucoxanthin từ rong Mơ trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
17/07/2015, 22:47
... ly hoạt chất sinh học fucoxanthin từ rong Mơ chế biến thực phẩm 2 Mục đích yêu vầu 2.1 Mục đích Nghiên cứu quy trình trích ly hoạt chất sinh học fucoxanthin từ rong Mơ chế biến thực phẩm 2.2 ... Quốc, Đức Một số chế phẩm fucoxanthin chế biến thành loại thực phẩm chức cải thiện sức khỏe cho người nâng cao giá trị sống như: Trà, siro, nước uống… 11 Hình 2.3 Chế phẩm số sản phẩm chứa fucoxanthin ... lượng tinh dầu, hương hoa, dược phẩm, nông sản thực phẩm có yêu cầu nhiệt độ sấy thấp nhằm giữ nguyên chất lượng màu sắc, không gây phá hủy, biến tính chất Sấy đối lưu: Phương pháp dùng phổ biến...
- 65
- 956
- 4
Nghiên cứu quá trình kiểm soát chất lượng trong chế tạo và thi công cầu bê tông cốt thép phân đoạn dự ứng lực ngoài tại thành phố hồ chí minh
Ngày tải lên :
14/03/2016, 23:26
... 50 5.3.2 Kiểm soát kích thước hình học: 51 5.3.3 Kiểm soát chất lượng vật liệu đổ bê tông: 53 5.3.4 Kiểm soát chất lượng cốt thép: 57 5.3.5 Kiểm soát phân đốt ... người kỹ sư thực loạt công việc khác bước như: chế tạo phân đốt, thi công, quản lý, kiểm định… Ở đây, phạm vi đề tài sâu vào tiện ích mô hình cho khâu kiểm soát chất lượng trình chế tạo thi công ... phương án Shortline Sẽ phân tích ưu điểm, nhược điểm bước thực chế tạo phân đoạn lắp ghép Sau đó, đưa quy trình kiểm soát chất lượng cho khâu chế tạo Về công tác thi công lắp ghép: Có nhiều giải...
- 109
- 1.4K
- 4
Phụ gia trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
11/08/2012, 17:46
... MY LINH PHỤ GIA THỰC PHẨM Các chế phẩm tự nhiên tổng hợp Không thực phẩm hay phần thực phẩm Được cho vào thực phẩm với mục đích cố ý, nhằm mục đích kỹ thuật Có thể lưu lại thực phẩm dạng nguyên ... chế phẩm tự nhiên tổng hợp Không thực phẩm, hay phần thực phẩm Được cho vào thực phẩm với mục đích cố ý nhằm vào mục đích kỹ thuật Khơng lưu lại thực phẩm, sau thực xong chức kỹ thuật Th.s TRUONG ... (Stabilisers)(32 chất ) 13 Các phẩm Màu (Colours) (11 chất) 14 Các chất tạo phức kim loại hồ tan 15 Các chất tạo (Artificical Sweeteners)(4 chất) 16 Các chế phẩm tinh bột (Modified starches)(16 chất) Th.s...
- 317
- 2.8K
- 41
Kỹ thuật trường xung điện trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:13
... loại thực phẩm (Quass 1997) Mặc dù số nghiên cứu kết luận PEF bảo tồn thành phần dinh dưỡng thực phẩm, ảnh hưởng PEF hóa chất cạnh dinh dưỡng thực phẩm phải hiểu rõ trước sử dụng chế biến thực phẩm ... thực phẩm có sử dụng dòng điện để vô hoạt hoá vi sinh vật ảnh hưởng tối thiểu không gây hại đến thuộc tính chất lượng thực phẩm PEF dùng để chế biến sản phẩm thức ăn lỏng nửa lỏng Quá trình chế ... điện ngành thực phẩm Áp dụng công nghệ PEF chứng minh thành công việc trùng loại thực phẩm nước hoa quả, sữa, sữa chua, súp, trứng lỏng Áp dụng PEF chế biến bị hạn chế sản phẩm thực phẩm bọt khí...
- 23
- 3K
- 53
Quá trình hình thành và thay đổi màu sắc thực phẩm trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:13
... nhiên chất màu tổng hợp sản phẩm chế biến Tuỳ theo đặc tính loại sản phẩm, sở thích người tiêu dùng công nghệ chế biến, mà nhà chế biến thực phẩm sử dụng phương pháp nhuộm màu chất màu tự nhiên chất ... TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA THỰC PHẨM - NỘI DUNG Màu sắc sản phẩm thực phẩm hình thành biến đổi chế biến thực phẩm bắt nguồn từ : * Màu sắc nguyên liệu ban đầu * Các phản ứng tạo chất ... ) gia công chế biến - Một số phản ứng tạo màu (caramen, metanoidin, oxi hoá hợp chất phenol, ) xảy chế biến - Nhà sản xuất chế biến thực phẩm chủ động phối chế hợp chất màu tự nhiên chất màu tổng...
- 25
- 2.4K
- 19
Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:13
... trình hình thành thay đổi cấu trúc thực phẩm chế biến thực phẩm Qua phân tích cấu trúc phomat hiểu rõ cấu trúc nhũ tương sản phẩm thực phẩm Một sản phẩm thực phẩm kết hợp nhiều yếu tố: nguyên ... thay đổi cấu trúc thực phẩm chế biến thực phẩm Các chất nhũ hoá hay chất làm bền nhũ tương chất hoạt động bề mặt thường đưa vào lúc đầu điều chế nhũ tương Một hỗn hợp nhiều chất nhũ hoá thường ... nhũ tương sản phẩm thực phẩm, phomat Phomat sản phẩm thực phẩm phổ biến, dễ sử dụng có giá trị dinh dưỡng cao Ngày với tiến công nghệ chế biến người biết đến sử dụng nhiều sản phẩm phomat đa...
- 30
- 987
- 14
Các quá trình cơ bản trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:18
... ly • Biến đổi lý • Biến đổi nhiệt • Biến đổi quang • Biến đổi điện Sự biến đổi vật lý liên quan đến việc tạo thành chất mới, tính chất cảm quan thực phẩm( màu sắc, mùi vị, hình thức…) Tính chất ... tinh, tạo bọt, tạo đông • Trao đổi chất, truyền khối Tính chất hóa học biến đổi • • • • Chất dinh dưỡng Nước Các hợp chất Các sản phẩm trao đổi chất • Chất bổ xung • Chất nhiễm • • • • Phân giải, ... vệ sinh • Tính chất sinh lý dinh dưỡng • Biến đổi tế bào • Phát triển sinh trưởng • Biến đổi VSV • Biến đổi tình trạng vệ sinh • Biến đổi sinh lý dinh dưỡng Tính chất cảm quan biến đổi • Mùi...
- 146
- 4.5K
- 9
Cạnh tranh trong chế biến thực phẩm ở Việt Nam
Ngày tải lên :
07/04/2013, 21:48
... fisherman) and the ultimate consumer On the one hand, the characteristics of the raw material have a strong influence on the way the food processing sector is organized For example, the processing of ... often highly seasonal For larger capital-intensive food processing activities, this creates a strong incentive to store the commodity for off-season processing when possible When storage is not ... excessive number of exporters Furthermore, the losses they make from such transactions will be a strong incentive to avoid them in the future 2.5.7 Role of state-owned enterprises Since Viet Nam...
- 150
- 526
- 1
Quá trình hình thành và thay đổi màu sắc thực phẩm trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
24/04/2013, 09:33
... TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA THỰC PHẨM - NỘI DUNG Màu sắc sản phẩm thực phẩm hình thành biến đổi chế biến thực phẩm bắt nguồn từ : * Màu sắc nguyên liệu ban đầu * Các phản ứng tạo chất ... ; * B : X CHO Trong chế biến, màu xanh clorofil bị biến đổi đa dạng: Học viên thực hiện: ĐẶNG THỊ HƯỜNG - Lớp CHTP 0709 Tiểu luận môn học: CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA THỰC PHẨM ... Học viên thực hiện: ĐẶNG THỊ HƯỜNG - Lớp CHTP 0709 Tiểu luận môn học: CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA THỰC PHẨM - a Clorofil Clorofil chất tạo màu xanh đặc trưng thực vật Chất màu...
- 7
- 779
- 6
ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ CAN THIỆP ĐẾN TÌNH HÌNH SỬ DỤNG PHẨM MÀU, HÀN THE, ACID BENZOIC VÀ ACID SORBIC TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TẠI QUẢNG BÌNH
Ngày tải lên :
28/08/2013, 10:23
... định danh mục chất phụ gia phép sử dụng chế biến thực phẩm, việc sử dụng phẩm màu đánh giá qua mẫu thực phẩm kiểm nghiệm Nếu có phẩm màu kiềm không đạt yêu cầu; Nếu mẫu có phẩm màu trong danh mục ... gia chế biến thực phẩm tỉnh Quảng Bình: - Tỷ lệ mẫu thực phẩm có phẩm màu kiềm chất độc hại giảm từ 25,8% xuống 9,9%; - Mẫu thực phẩm có hàn the giảm từ 37,1% xuống 19,7%; - Tỷ lệ mẫu thực phẩm ... benzoic loại thực phẩm giảm có ý nghĩa thống kê tất mẫu thực phẩm (P
- 8
- 701
- 5
Một sô ohuj gia thực phẩm phổ biến dùng trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
23/10/2013, 17:20
... Làm dày, chất ổn đònh, GMP chất nhũ hóa, chất độn 1404 cxđ Tinh bột Oxidized oxy hóa Chế phẩm tinh bột, chất starch GMP độn, chất nhũ hóa, chất ổn đònh, làm dày 171 cxđ Titan dioxid 1000 Phẩm màu ... Carob Làm dày, chất ổn đònh, chất nhũ hóa 418 cqđ Gum gellan GMP Làm dày, chất ổn đònh 412 cxđ Gum Guar GMP Làm dày, chất ổn đònh, chất nhũ hóa, chất độn 417 cxđ Gum Tara GMP Làm dày, chất ổn đònh ... CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 149 đònh, làm dày polyglycerol a béo 473 0-16 Este 5000 sucrose Chất nhũ hóa, chất ổn 15 đònh, làm dày a béo 414 cxđ Gum arabic GMP Làm dày, chất ổn đònh, chất độn, chất nhũ...
- 24
- 645
- 1
Luận văn nghiên cứu công nghệ sản xuất tinh bột acetat sử dụng trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
29/11/2013, 00:10
... B T ACETAT S D NG TRONG CÔNG NGHI P TH C PH M 50 4.6.1 Sơ ñ quy trình công ngh 50 4.6.2.Thuy t minh công ngh : 51 4.7 NG D NG TH NGHI M TINH B T ACETAT TRONG CH BI N TH ... tham gia ph n ng acetyl Trong trình acetyl hóa h t tinh b t ho c tinh b t h hóa hi u qu ph n ng ch ñ t 2- 5% quan sát ñ m
- 67
- 965
- 2
LUẬN văn THỰC TRẠNG và GIẢI PHÁP NÂNG CAO NĂNG lực QUẢN lý VIỆC sử DỤNG một số PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM tại QUẢNG BÌNH
Ngày tải lên :
30/12/2013, 20:47
... phẩm chế biến từ thịt 1.540 mg/kg thực phẩm, ML cho sản phẩm chế biến từ ngũ cốc 1.300 mg/kg thực phẩm [13], 1.5.1.2 Phẩm màu thực phẩm Phẩm màu thực phẩm phụ gia giá trị dinh dưỡng bổ sung vào thực ... khác an toàn thực phẩm - Thực phẩm sản phẩm mà người ăn, uống dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến, bảo quản Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc chất sử dụng dược phẩm - An toàn thực phẩm việc ... gia thực phẩm có vai trò lớn chế biến thực phẩm tạo nhiều sản phẩm phù hợp với sở thích vị người tiêu dùng, giữ chất lượng toàn vẹn thực phẩm sử dụng, tạo dễ dàng sản xuất, chế biến thực phẩm...
- 157
- 753
- 1
BÁO CÁO " ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ CAN THIỆP ĐẾN TÌNH HÌNH SỬ DỤNG PHẨM MÀU, HÀN THE, ACID BENZOIC VÀ ACID SORBIC TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TẠI QUẢNG BÌNH " pptx
Ngày tải lên :
10/03/2014, 13:20
... định danh mục chất phụ gia phép sử dụng chế biến thực phẩm, việc sử dụng phẩm màu đánh giá qua mẫu thực phẩm kiểm nghiệm Nếu có phẩm màu kiềm không đạt yêu cầu; Nếu mẫu có phẩm màu trong danh mục ... gia chế biến thực phẩm tỉnh Quảng Bình: - Tỷ lệ mẫu thực phẩm có phẩm màu kiềm chất độc hại giảm từ 25,8% xuống 9,9%; - Mẫu thực phẩm có hàn the giảm từ 37,1% xuống 19,7%; - Tỷ lệ mẫu thực phẩm ... benzoic loại thực phẩm giảm có ý nghĩa thống kê tất mẫu thực phẩm (P
- 8
- 844
- 3