kinh nghiệm chế biến sữa
Nghiên cứu qui trình chế biến sữa chua đậu nành trên qui mô phòng thí nghiệm.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
...
2.2.2. Qui trình chế biến sữa chua đậu nành
2.2.2.1. Qui trình chế biến sữa chua đậu nành thủ công
Hình 3: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành thủ ... kết quả sữa chua giúp phụ nữ có khả năng
ngăn chặn sự truyền nhiễm HIV.
2.1.4. Qui trình công nghệ sữa chua công nghiệp
Sữa chua là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động ... quan sữa chua 5
Bảng 2: Các chỉ tiêu – lý hóa sữa chua 5
Bảng 3: Hàm lượng kim loại nặng của sữa chua 5
Bảng 4: Chỉ tiêu vi sinh vật sữa chua 6
Bảng 5 : Thông tin dinh dưỡng có trong 100 g sữa...
- 47
- 1.7K
- 29
Khái quát quá trình hình thành và phát triển của Công ty Kinh Doanh & Chế Biến Lương Thực Hà Việt.DOC
Ngày tải lên :
01/09/2012, 16:12
... cao.
II/ Khái quát tình hình sản xuất kinh doanh của Công ty
Công ty Kinh Doanh & Chế Biến Lơng Thực Hà Việt hoạt động trong linh
vực kinh doanh và chế biến, hàng sản xuất ra là các loại mi ... VNĐ.
Ngành nghề kinh doanh chủ yếu: Sản xuất các loại mì ăn liền
4/ Chức năng , nhiệm vụ của Công ty Kinh Doanh & Chế Biến Lơng Thực
Hà Việt
Hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh và chế biến, cung ... xuất thì bất cứ một doanh nghiệp nào đều phải mua nguyên vật liệu
để chế biến và kinh doanh. ở Công ty Kinh Doanh & Chế Biến Lơng Thực Hà
Việt cũng vậy. Muốn cho sản phẩm sản xuất ra đạt...
- 26
- 1.5K
- 1
TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN KINH DOANH CHẾ BIẾN LÂM SẢN XUẤT KHẨU YÊN BÁI.DOC
Ngày tải lên :
02/09/2012, 12:34
... 0918.775.368
Phần 1:
tổng quan về công ty cổ phần kinh doanh
chế biến lâm sản xuất khẩu yên bái
1.1. quá trình hình thành và phát triển.
Công ty Cổ phần kinh doanh Chế biến Lâm sản xuất khẩu Yên bái tiền thân ... thành từ quỹ
đầu t phát triển, ngân sách cấp và từ nguồn vốn kinh doanh do cấp trên duyệt
Hiện nay, Công ty cổ phần kinh doanh chế biến Lâm sản Yên Bái có những tài sản
chủ yếu sau: Nhà văn phòng, ... - xuất vật t.
- Kế toán kho nguyên liệu chế biến sản phẩm và bán hàng: có nhiệm vụ nhập
- xuất nguyên liệu. Theo dõi từng loại nguyên liệu đa vào chế biến. Quyết toán với
các phân xởng theo...
- 15
- 1.2K
- 7
hạch toán kế toán tại Công ty Cổ phần kinh doanh Chế biến Lâm sản xuất khẩu Yên bái.DOC
Ngày tải lên :
22/10/2012, 15:51
... tập
Phần 1:
tổng quan về công ty cổ phần kinh doanh
chế biến lâm sản xuất khẩu yên bái
1.1. quá trình hình thành và phát triển.
Công ty Cổ phần kinh doanh Chế biến Lâm sản xuất khẩu Yên bái tiền thân ... hơn.
Kết luận
Sau quá trình học tập tại trờng Đại học Kinh Doanh & Công Nghệ Hà Nội và
thời gian thực tập tại Công ty cổ phần kinh doanh chế biến Lâm sản xuất khẩu Yên
bái đà giúp em hiểu sâu ... triển của một doanh nghiệp sản xuất trong nền kinh tế
hàng hoá nhiều thành phần hiện nay.
Mặc dù kinh nghiệm và hiểu hiểu biết của bản thân còn nhiều hạn chế song
trong thời gian thực tập báo cáo...
- 15
- 934
- 4
Đồ án thiết kế nhà máy chế biến sữa
Ngày tải lên :
30/10/2012, 08:53
... sau:
“Thiết kế nhà máy chế biến sữa với hai dây chuyền chính:
1. Dây chuyền sản xuất sữa đặc có đường, năng suất 100.000 hộp sản
phẩm / ca (đóng hộp số 7).
2. Dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng, năng ... riêng
2.3.3.1. Sữa tiệt trùng
a, Tiệt trùng
+ Mục đích: tiêu diệt các vi sinh vật cũng như các Enzym có trong sữa. Vì
vậy sữa sẽ được bảo quản lâu hơn ngay cả khi ở nhiệt độ thường (sữa tiệt
trùng ... án tốt nghiệp
2.2.2. Quy trình công nghệ chế biến sữa đặc có đường (tài liệu 8+9).
Ngô Thị Thuý – MSSV: 090530 19
Đường
Kiểm tra
Phối trộn
Lọc
Nước Sữa bột gầy Bơ
Vitamin (A,D)
Làm lạnh, Ủ hoàn...
- 100
- 3K
- 38
Thiết kế nhà máy chế biến sữa tươi tiệt trùng năng suất 160 tấn sản phẩm/ngày
Ngày tải lên :
30/10/2012, 15:58
... qua.
14
b. Các enzym:
Các enzym tồn tại trong sữa có ý nghĩa lớn trong công nghệ chế biến sữa và
các sản phẩm sữa cũng như bảo quản sữa, các enzym trong sữa được chia làm hai
nhóm chính.
Nhóm ... Sữa gầy đi qua một đường
khác ra ngoài, chảy vào bình đựng sữa gầy. Hàm lượng chất béo trong sữa gầy là
0,05%, còn trong cream là 40%.
Sữa trong đường ống sẽ được phối trộn với sữa gầy và sữa ...
-
Gv
là lượng sữa trước khi vào mỗi công đoạn.
-
Gr
là lượng sữa sau mỗi công đoạn.
-
gh
là lượng sữa tiêu hao ở mỗi công đoạn.
12.Lượng sữa trước khi chiết rót:
Lượng sữa hao hụt ở công...
- 106
- 2.5K
- 66
Nghiên cứu chế biến sữa khoai môn tiệt trùng
Ngày tải lên :
31/10/2012, 14:30
... trong sữa các loại muối phức (phosphate hoặc xitrat) cho phép giữ được
sự ổn định của sữa trong quá trình đun nóng, đặc biệt đối với một vài loại sữa chế
biến ở nhiệt độ cao.
Vitamin
Sữa là ... không làm đông sữa, lên men mạnh
lactose và sinh khí làm cho sữa đông có rãnh.
Các vi khuẩn butyric: phát triển trong sữa gây mùi khó chịu và gây hư hỏng nặng
sữa. Thanh trùng sữa theo phương ... thí nghiệm 1 29
Hình 19: Sơ đồ bố trí thí nghiệm thí nghiệm 2 31
Hình 20: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 3 32
Hình 21: Nguyên liệu khoai môn 33
Hình 22: Khoai môn sau quá trình thủy phân ở các chế...
- 77
- 1.1K
- 16
Công nghệ chế biến sữa bột
Ngày tải lên :
03/11/2012, 09:10
... Đặng Minh Nhật
Trang: 38
sữa cô đặc
sữa bột
tác nhân sấy
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
các sản phẩm chế biến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem…trong công nghiệp ... công nghiệp chế biến
sữa đã sản xuất ra nhiều sản phẩm dựa trên ba nguồn nguyên liệu chính: sữa bò, sữa
cừu, sữa dê. Ở nước ta sữa bò là chủ yếu.
Sữa là một chất lỏng đục. Độ đục của sữa là do ... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT
2.1. NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN SUẤT SỮA BỘT
Nguyên liệu để sản xuất sữa bột là sữa tươi nguyên cream hoặc sữa gầy. Sữa
nguyên là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi không hiệu...
- 43
- 1.5K
- 15
Nghiên cứu chế biến sửa Kerfir
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:36
...
%
Cacbohydrat
%
Tro
%
Sữa mẹ
1.2 0.5 0.7 3.8 7.0 0.2
Sữa ngựa
2.2 1.3 0.9 1.7 6.2 0.5
Sữa bò
3.5 2.8 0.7 3.7 4.8 0.7
Sữa trâu
4.0 3.5 0.5 7.5 4.8 0.7
Sữa dê
3.6 2.7 0.9 4.1 4.7 0.8
Sữa cừu
5.8 4.9 ... của sữa
Nguyên liệu sử dụng chính trong sản xuất Kefir là sữa, thành phần cơ
bản trong sữa các loài động vật bao gồm nhóm chủ yếu như bảng 2
Bảng 2: Thành phần của một số loại sữa
Loại sữa
Protein ... 105
0
T
A
4
: 115
0
T
3.2.3.3. Chuẩn bị thí nghiệm
các bước chuẩn bị như thí nghiệm 1
3.2.3.4. Tiến hành thí nghiệm
Sữa tươi chia làm 4 mẫu và phối chế với tỉ lệ lactose 5%, dịch dâu
10%. Sau...
- 81
- 558
- 0
Đồ án công nghệ I: Công nghệ chế biến sữa bột
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:42
... công nghiệp chế biến
sữa đã sản xuất ra nhiều sản phẩm dựa trên ba nguồn nguyên liệu chính: sữa bò, sữa
cừu, sữa dê. Ở nước ta sữa bò là chủ yếu.
Sữa là một chất lỏng đục. Độ đục của sữa là do ... Trang: 37
Sữa nguyên liệu
Tác nhân sấy
Sữa bột
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá
Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
1.1. NGUYÊN LIỆU SỮA
1.1.1. Giới thiệu về sữa bò
Sữa là một ... hơn. Chất nhũ hoá được sử dụng trong chế biến sữa là phải không độc hại, không
màu, không mùi, không vị, ít biến đổi trong quá trình chế biến và bảo quản sữa.
Kỹ thuật đồng hoá hệ nhũ tương...
- 43
- 1.2K
- 7
Nghiên cứu chế biến sữa kefir
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:06
... một số khó
khăn trong các qui trình chế biến sữa. Do đó sữa tươi thường được qua xử lý
bài khí trước khi chế biến.
Thỉnh thoảng người ta còn phát hiện trong sữa có các hợp chất hoá
học khác như:
- ... khác, chúng thường làm đông sữa
nhưng chúng cũng có thể làm cho sữa bị nhớt. Một số chủng loại này phát
triển trong sữa cho mùi đặc biệt dễ chịu được ứng dụng trong chế biến bơ.
Cũng như S.lactic, ... 36
3.2.3.2. Sơ đố bố trí thí nghiệm 36
3.2.3.3. Chuẩn bị thí nghiệm 36
3.2.3.4. Tiến hành thí nghiệm 36
3.2.3.5. Chỉ tiêu xác định 37
3.2.4. Thí nghiệm 4: Khảo sát tỉ lệ phối chế thích hợp cho thành...
- 81
- 742
- 0
Công nghệ chế biến sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/11/2012, 11:09
... phổ biến trong công nghiệp chế biến kẹo, sữa l ên men, phomat
và các sản phẩm tráng miệng. Một số lĩnh vực phổ biến sử dụng gelatin trong sản phẩm là:
- Sản xuất kem: có tác dụng kiềm chế sự ... gelatin còn được ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp chế biến
khác như công ngh ệ chế biến thịt, l àm nước sốt, làm trong rượu,…
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương ... trong tủ sấy trước khi bắt đầu chế biến sữa đậu nành.
Dịch sữa được chiết rót nóng ở nhiệt độ 80 ÷ 85
o
C vào chai thủy tinh nhằm để bài khí còn trong
chai, hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vậ,...
- 114
- 2.4K
- 14
Quy trình chế biến sữa đặc có đường
Ngày tải lên :
16/11/2012, 11:10
... loại muối khống cho cơ thể người và sinh vật.
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều sản phẩm chế biến từ nhân điều như điều rang
muối, bơ điều, bánh kẹo… trong đó, kẹo hạt điều là sản phẩm truyền ... oxi hóa Ascorbyl palmitate, vừng, vani
2.2. Phương pháp nghiên cứu
2.2.1. Qui trình cơng nghệ chế biến kẹo hạt điều
Đường
Nước
Nấu
Mạch nha
Phối liệu
Sấy
Formatted: Font: 9 pt
Formatted: ... nha thích hợp nhất là 30%.
=> Chỉ số DE của Malto dextrin càng cao thì hàm lượng sử dụng để chế biến sẽ giảm đi
do độ ngọt của nó cao.
3.3 Khảo sát tỉ lệ nhân điều và sirô caramen:
Bảng 5....
- 8
- 1.3K
- 7
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến sản phẩm nước linh chi đóng chai
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:26
... hành các thí nghiệm chính, chúng tôi đều tiến hành thí nghiệm
sơ bộ để chọn ra các thông số tốt nhất bố trí trong các thí nghiệm chính thức.
Nghiên cứu tiến hành thí nghiệm chế biến sản phẩm ... thí nghiệm
3.3.3.1 Thí nghiệm khảo sát tỉ lệ Linh chi với nước
Bố trí thí nghiệm: Thí nghiệm được bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên 1 yếu tố với
5 nghiệm thức lặp lại 2 lần.
Cách tiến hành: thí nghiệm ... nghiên cứu thử nghiệm chế biến sản phẩm nước Linh chi
Lựa chọn nguyên liệu sản
xuất
Khảo sát tỉ lệ phối chế
nấm Linh chi
Khảo sát tỉ lệ phối chế
Bồ công anh
Khảo sát tỉ lệ phối chế
Cam thảo...
- 90
- 1.4K
- 4
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang chuối
Ngày tải lên :
17/11/2012, 09:44
... quá trình lên men.
* Bố trí thí nghiệm:
Thí nghiệm đƣợc bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên, một yếu tố, ba nghiệm
thức, mỗi nghiệm thức lặp lại 3 lần.
Nghiệm thức
Chỉ tiêu theo dõi
3% ...
quả dồi dào này, và chế biến rƣợu vang từ chuối cũng là một cách để nâng cao giá
trị của quả chuối. Chính vì vậy, tôi đã tiến hành thực hiện đề tài “Nghiên cứu thử
nghiệm chế biến rƣợu vang chuối”. ... sung: chọn từ thí nghiệm 1.
Chủng nấm men: chọn từ thí nghiệm 2.
Tỉ lệ men: chọn từ thí nghiệm 3.
Nồng độ chất khô: chọn từ thí nghiệm 4.
Thời gian lên men chính: chọn từ thí nghiệm 5.
* Chỉ...
- 89
- 1.1K
- 7