hồ sơ thành lập trung tâm
bài giảng môn bánh kẹo
Ngày tải lên :
19/07/2014, 05:00
... Một số hình ảnh lúa mì Bột mì Thành phần hóa học bột mì phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: thành phần hóa học lúa mì, hạng bột,… Bảng Thành phần hóa học Bột mì Hạng bột Thành phần hóa học Bột mì tính ... phân Sơ đồ thủy phân Tinh bột Xúc tác 1÷5% glucid Dextrin (Chất keo) Tính chất Dextrin Enzyme Axit KN: Hàm lượng: ∋ hạng bột Amilodextrin (tím) Eritrodextrin (tím → đỏ) … dextrin (hồng → hồng ... chất khác Chất tro chất khác Chất tro Thành phần: CaO, FeO, P2O5…… Hàm lượng: 0.7÷2.1%, Hàm lượng cao chất lượng thấp (chỉ tiêu đánh giá chất lượng bôt) Thành phần: chủ yếu Vitamin Vitamin nhóm...
- 168
- 2.4K
- 5
Bài giảng Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo - GV. Huỳnh Kim Phụng
Ngày tải lên :
31/05/2014, 18:26
... LÝ SƠ BỘ LẤY NƯỚC MÍA BÃ LÀM SẠCH BÙN LỌC CÔ ĐẶC KẾT TINH ĐƯỜNG LY TÂM SẤY LÀM NGUỘI, ĐÓNG BAO ĐƯỜNG THÀNH PHẨM MẬT RỈ CHƯƠNG 4: XỬ LÝ SƠ BỘ VÀ LẤY NƯỚC MÍA 4.1 XỬ LÝ SƠ BỘ 4.2 LẤY NƯỚC MÍA SƠ ... NƯỚC MÍA SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ CÔNG ĐỌAN XỬ LÝ SƠ BỘ MÍA CẨU CÂN SAN BẰNG BĂM CHẶT ĐÁNH TƠI LẤY NƯỚC MÍA 4.1 XỬ LÝ SƠ BỘ 4.1 XỬ LÝ SƠ BỘ Mục đích trình xử lý sơ • • Lớp mía vào máy ép ổn định, không ... liệu sản xuất đường 2.1 Giới thiệu sơ lược, phân lọai 2.2 Hình thái mía, điều kiện trồng 2.3 Thu họach bảo quản mía 2.4 Thành phần hóa học mía 2.1 Giới thiệu sơ lược, phân loại Giống mía: - Năng...
- 82
- 2.6K
- 7
Bài giảng công nghệ sản xuất đường, bánh kẹo đại học công nghiệp TP HCM
Ngày tải lên :
30/03/2016, 17:50
... LÝ SƠ BỘ LẤY NƯỚC MÍA LÀM SẠCH BÃ BÙN LỌC CÔ ĐẶC KẾT TINH ĐƯỜNG LY TÂM SẤY LÀM NGUỘI, ĐÓNG BAO ĐƯỜNG THÀNH PHẨM MẬT RỈ CHƯƠNG 4: XỬ LÝ SƠ BỘ VÀ LẤY NƯỚC MÍA 4.1 XỬ LÝ SƠ BỘ 4.2 LẤY NƯỚC MÍA SƠ ... 4.2 LẤY NƯỚC MÍA SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ CÔNG ĐỌAN XỬ LÝ SƠ BỘ MÍA CẨU CÂN SAN BẰNG BĂM CHẶT ĐÁNH TƠI LẤY NƯỚC MÍA 4.1 XỬ LÝ SƠ BỘ Mục đích trình xử lý sơ • Lớp mía vào máy ép ổn định, không bị trượt, ... lọc) Chương Nguyên liệu sản xuất đường 2.1 Giới thiệu sơ lược, phân lọai 2.2 Hình thái mía, điều kiện trồng 2.3 Thu họach bảo quản mía 2.4 Thành phần hóa học mía HÌNH THÁI CÂY MÍA • • • • RỄ MÍA...
- 128
- 4.7K
- 8
CÁC BÀI THỰC HÀNH MÔN ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO
Ngày tải lên :
02/03/2014, 14:44
... sản phẩm kẹo, đun cho đường tan hết Lưu ý tránh đường rây lên thành nồi, gây tượng hồi đường, đường cháy thành Khi đun gặp phải tượng hồi đường xử lý cách sau: thêm nước vào mở lửa lớn Yêu cầu trình ... XUẤT KẸO CỨNG 3.1 Sơ đồ công nghệ Acid Citric Đường Nước Màu Nấu hòa tan Acid citric Bổ sung Muối Xác định điểm kết thúc Hương cam Tạo hình Làm nguội Bao gói Sản phẩm Hình 1.1 :Sơ đồ quy trình sản ... RA KHI BẢO QUẢN Kẹo bị hút ẩm trở lại (kẹo chảy) bị hồi đường Nguyên nhân: + Do hàm lượng chất đưa vào: nhiều đường khử gây chảy kẹo dễ gây hồi đường, lượng acid cho vào nhiều tạo nên nhiều đường...
- 18
- 2.8K
- 13
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 4 Đường bánh kẹo - Bài 1 docx
Ngày tải lên :
12/08/2014, 09:22
... dùng phương pháp pha loãng đến khối lượng tiêu chuẩn (26g) 100ml Dùng phương pháp vừa để xác định thành phần đường vừa để xác định nồng độ chất khô Tiện dùng x 26g = 78 gam pha bình 300ml Cách tính: ... dung dịch, nồng độ dung dịch tăng, chiết suất tăng b Cơ sở lý thuyết: Nếu có tia sáng E từ không trung đập lên vật thể phần bị phản xạ (tia R), phần vào bên vật thể bị khúc xạ (tia G) Góc tới α1 ... góc khúc xạ α2 Chiết suất n = sin α sin α E Nếu tia sáng từ môi trường có chiết suất n1 từ không trung đến, môi trường có chiết suất n2 ta có tỷ số: R α1 α2 sin α n = sin α n2 G 1' Cho ánh sáng...
- 6
- 605
- 2
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 4 Đường bánh kẹo - Bài 2 pot
Ngày tải lên :
12/08/2014, 09:22
... cực ánh sáng Ánh sáng qua dung dịch đường tạo thành góc quay cực Trị số góc quay cực phụ thuộc nồng độ dung dịch Do đó, biết góc quay cực xác định thành phần đường Đó sở phương pháp đo nồng độ ... % đường S (Pol) = P x 1,1; % * Công thức tính: + Nếu thành phần đường mẫu đo 96% trở lên dùng công thức: P20 = Pt [1+0,0003 (t - 20)] + Nếu thành phần đường mẫu nhỏ 96%: P20 = Pt + 0,0015 [(Pt ... rafinoza v.v gây sai số xác định thành phần đường, đặc biệt phân tích sản phẩm đường Để khắc phục nhược điểm dùng phương pháp chuyển hoá tức dùng axit chuyển sacaroza thành hỗn hợp đường chuyển hoá...
- 9
- 296
- 0
Bài giảng đường tròn
Ngày tải lên :
21/09/2012, 09:45
... minh K thuộc d khỏang cách từ K đến tâm (C1) nhỏ khỏang cách từ K đến tâm ( C2 ) Giải: Đường tròn ( C1 ) có tâm O ( 0,0 ) bán kính R1 = Đường tròn ( C2 ) có tâm I (1,1) , bán kính R = Phương trình ... (C1), (C2) có tâm không nằm đường nối tâm (C1), (C2) Gọi M giao điểm hai trục đẳng phương (C1) (C3), (C2) (C3) Khi trục đẳng phương (C1) (C2) đường thẳng qua M vuông góc với đường nối tâm (C1) (C2) ... Oxy cho tam giác ABC có AB=AC, BAC = 900 Biết M(1,–1) trung điểm cạnh BC G( ; 0) trọng tâm tam giác ABC Tìm tọa độ đỉnh A , B, C G trọng tâm ΔABC ⇔ AG = 2GM 2 ⎧2 ⎧x A = ⎪ − x A = 2(1 − ) = ⇔...
- 8
- 1.5K
- 6
Báo cáo thực hành đường bánh kẹo
Ngày tải lên :
30/10/2012, 13:36
... Tốt: gluten có độ đàn hồi tốt, độ căng đứt trung bình - Trung bình: gluten có độ đàn hồi tốt, độ căng ngắn có độ đàn hồi trung bình, độ căng đứt trung bình - Kém: có độ đàn hồi kém, bị võng, bị ... loại bánh ngoại có giá thành trung bình thương hiệu chưa khẳng định thị trường Việt Nam tình hình tiêu thụ không tốt có giá thành cao so với sản phẩm loại nước, yếu tố tâm lý người tiêu dùng ... hành đường bánh kẹo GVHD: Th.s Hồ Xuân Hương - Độ căng ngắn: 10cm - Độ căng trung bình: 10-20cm - Độ căng dài: lớn 20cm Xác định độ đàn hồi Để đánh giá độ đàn hồi, dùng khối lượng lại sau xác...
- 63
- 2.6K
- 25
Các phương pháp phân tích đường,bánh kẹo
Ngày tải lên :
20/03/2013, 11:25
... phân chia thành phần riêng biệt (kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo hỗn hợp) - Trộn mẫu trung bình lấy phòng thí nghiệm, lấy số mẫu đem bóc bỏ lớp giấy bao gói bên - Nếu kẹo cứng, đem giã xay nhỏ tạo thành dạng ... kẹo mềm dùng kéo cắt thành lát mỏng, sau cho vào cối sứ giã, nghiền thành khối tương đồng nhất, cho vào bình thủy tinh khô, sạch, nút nhám b)Các loại kẹo có nhân - Trộn mẫu trung bình lấy phòng ... m : khồi lượng mẫu tính, g 24 Các phương pháp phân tích đường,bánh kẹo GVHD : TS.Trần Bích Lam 1000 : đổi mg thành g - Chênh lệch kết hai lần xác định song song không lớn 0.2% ,lấy kết trung...
- 32
- 1.6K
- 6
Báo cáo công nghệ sản xuất đường –bánh kẹo
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:19
... chất lượng cao o Loại mềm 2.1.1.1 Thành phần hóa học bột mì: Thành phần hóa học bột mì phụ thuộc vào thành phần hóa học hạt phụ thuộc vào hạt bột Những đặc điểm thành phần bột mì mặt số lượng chất ... khoáng cao Bột mì chủ yếu gồm gluxit protit, cụ thể vế thành phần trình bày bảng đây: Bảng 1: Thành phần hoá học loại bột mì Thành phần hóa học trung bình Hạng bột (tính % trọng lượng chất khô) Pentozan ... Trong trình nướng, tinh bột bị hồ hoá hồ hoá không hoàn toàn lượng nước không đủ để hồ hoá hết tinh bột Đường: Đường sản phẩm trình caramen hoá nhiệt độ cao tạo thành lớp có màu vàng xém Màu...
- 46
- 2.1K
- 6
Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:19
... Hỡnh : Mụ hỡnh thit b phi trn Chỳ thớch: (1) Bn cha trung gian (2) Phu nhp liu (3) Vớt ti nho trn Quy trỡnh hnh: Khi ko sau cụ c c cha vo bỡnh cha trung gian sau ú s c phi liu vi mu mựi, ri c nho ... Ko caramel Trang 22 Cụng ngh sn xut ng bỏnh ko GVHD: ThS Trn Th Thu Tr (6) T iu khin (7) Bn cha trung gian (8) Ca ca dung dch nu hũa tan Tt c thit b ny c gn trờn khung thộp Hỡnh : Thit b nu hũa ... ngn tỏch hi c lp van chiu cú th iu chnh tc dũng chy ca sn phm H thng c ni vi mn hỡnh iu khin trung tõm Hỡnh 8: Thit b cụ c chõn khụng Quy trỡnh hnh: Dung dch ng v mt tinh bt sau nu hũa tan...
- 44
- 1.9K
- 8
thuc hanh duong banh keo-banh bong lan phu si
Ngày tải lên :
04/06/2013, 12:20
... đàn hồi tốt, độ căng ngắn có độ đàn hồi trung bình, độ căng đứt trung bình − Kém: có độ đàn hồi kém, bị võng, bị đứt căng 3.3.7 Xác định độ đàn hồi bánh Lấy miếng bánh (không lẫn nhân) hình lập ... Gluten đàn hồi trung bình: gluten có đặc tính hai loại tốt Tùy theo độ đàn hồi độ căng đứt, chất lượng gluten chia làm nhóm: − Tốt: gluten có độ đàn hồi tốt, độ căng đứt trung bình − Trung bình: ... tốc phục hồi chiều dài, hình dạng ban đầu gluten, độ đàn hồi chia mức độ: − Gluten đàn hồi tốt: gluten có khả phục hồi hoàn toàn chiều dài hình dạng ban đầu sau kéo hay nén − Gluten đàn hồi kém:...
- 57
- 1.4K
- 26
bài giảng Duong tron
Ngày tải lên :
25/06/2013, 01:27
... = , ( d ) : x y + = có tâm nằm ( d3 ) : x + y = 8.Có tâm nằm ( ) : Ax + By + C = , giao với hai đờng tròn(có pt cho trớc) dới góc vuông(tt giao điểm đờng tròn qua tâm đờng tròn kia) -Ví dụ: ... ( ) : A2 x + B2 y + C2 = có tâm nằm ( ) : Ax + By + C = -Ví dụ: Viết pt ( C ) , biết ( C ) tiếp xúc với hai đờng thẳng a) ( d1 ) : x + y = , ( d ) : x y + = có tâm nằm ( d3 ) : x y = b) ... -Ví dụ: a)Viết pt ( C ) ,biết tâm thuộc ( d ) : x + y + = , giao với hai đờng tròn ( C1 ) : x + y x = , ( C2 ) : x + y + y = dới góc vuông? b) Viết pt ( C ) ,biết tâm thuộc ( d ) : x + y + = ,...
- 4
- 569
- 1
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO
Ngày tải lên :
12/08/2013, 23:11
... không ưa nước, sản sinh tác dụng trung hoà điện theo sơ đồ sau: Keo ngưng tụ Keo ưa nước Trung hòa điện Mất nước Mất nước Kết tủa Hình 3.1: Keo không Sơ đồ tác dụng trung hoà điện chất keo ưa nước ... chất keo tăng Công đoạn cho vôi vào nước mía: Cho vôi sơ bộ: Nước mía hỗn hợp thường cho vôi sơ đến pH = 6,4 - 6,6 Tác dụng gia vôi sơ bộ: • Trung hòa axit hữu vô • Tác dụng trao đổi tạo kết tủa: ... theo Pol: Pol thành phần có dung dịch đường xác định trực tiếp đường kê (Polarimetre) Nó thành phần đường gần dung dịch vào kết đo phương pháp phân tích nhanh - Độ đường theo sac:Là thành phần đường...
- 120
- 3K
- 52
Bài giảng: Đường tiệm cận của đồ thị hàm số (Giải tích 12 - Chương I: ỨNG DỤNG ĐẠO HÀM ĐỂ KHẢO SÁT VÀ VẼ ĐỒ THỊ HÀM SỐ)
Ngày tải lên :
24/08/2013, 14:23
... Tiếp theo quan tâm tới tiệm cận hàm phân thức hữu tỉ có chứa tham số Ví dụ 5: Cho hàm số y = mx + x +1 m a Chứng tỏ với m đồ thị hàm số có hai tiệm cận b Tìm m để khoảng cách từ tâm đối xứng đồ ... theo vectơ OI Viết phơng trình đờng cong (C) hệ toạ độ IXY Từ đó, suy đồ thị (C) nhận điểm I làm tâm đối xứng Bài tập 3: Tìm đờng tiệm cận đồ thị hàm số: x+2 x2 + x + a y = b y = x 5x 2x + Bài ... Cho hàm số y = x +1 m a Chứng tỏ với m đồ thị hàm số có hai tiệm cận b Tìm m để khoảng cách từ tâm đối xứng đồ thị hàm số đến gốc toạ độ c Tìm m để hai đờng tiệm cận đồ thị hàm số tạo với hai...
- 19
- 7.6K
- 0
Bai giang Duong tron
Ngày tải lên :
03/09/2013, 21:10
... tâm A,B cắt đoạn thẳng AB K,I b I có phải trung điểm đoạn thẳng AB không? IB bán kính (B;2cm) IB = 2cm (1) Trên AB có IB = 2cm < AB = 4cm ữ I nằm giưa A B (2) ữ Vậy I nằm giưa cách A,B I trung ... Tiết 24 O 2cm M O 2cm Cho điểm O, vẽ đường tròn tâm O, bán kính 2cm Khái niệm: Đường tròn tâm O, bán kính R hình gồm điểm cách O khoảng R, kí hiệu (O; R) M Hình tròn ... (SGK- Tr 92) Trên hình vẽ ta có hai đường tròn (A; 3cm) (B; 2cm) cắt C D Biết AB = 4cm Đường tròn tâm A,B cắt đoạn thẳng AB K,I a Tính CA, CB, DA, DB C CA DA bán kính (A;3cm) CA = DA= 3cm CB DB...
- 18
- 509
- 4