... đồng.
- Kho thương nghiệp: Kholạnhbảoquản các mặt
hàng thực phẩm của hệthống thương nghiệp. Kho dùng bảo quản
tạm thời các mặt hàng đang được doanh nghiệp bán trên thị
trường.
- Kho vận tải ... dùng bảoquản một lượng
hàng nhỏ.
b) Theo nhiệt độ người ta chia ra:
- Khobảoquản lạnh: Nhiệt độ bảoquản thường nằm
trong kho ng -2oC 5oC. Đối với một số rau quả nhiệt đới cần
bảo quản ở nhiệt ... nông
sản.
45
- Khobảoquản đông: Kho được sử dụng để bảo
quản các mặt hàng đã qua cấp đông. Đó là hàng thực phẩm có
nguồn gốc động vật. Nhiệt độ bảoquản tuỳ thuộc vào thời gian,
loại thực phẩm bảo...
... máy nén
Loại kho Q
1
Q
2
Q
3
Q
4
Q
5
- Kholạnhbảoquản và kho
phân phối
100% - -
- Khobảoquản thịt
85÷90
%
- -
- Khobảoquản cá, trung chuyển 100% - -
- Khobảoquản cá của nhà ... Đối với kholạnhbảoquản khối lượng M chiếm cỡ 10 ÷ 15%
dung tích kho lạnh: M = (10 ÷ 15%) E
- Đối với khobảoquản rau quả. Vì hoa quả có thời vụ, nên đối
với kholạnh xử lý và bảo quả
n ... -
4÷6 tháng
48
Hình 2-3: Kholạnhbảoquản
Hình 2-4: Lắp ghép panel kholạnh
2.2.2 Tính toán dung tích kholạnh
2.2.2.1. Thể tích kholạnh
Thể tích kho được xác định theo công thức...
... bằng kho lạnh
1) Yêu cầu đối với quy hoạch mặt bằng kho lạnh
Quy hoạch mặt bằng kholạnh là bố trí những nơi sản xuất, xử lý lạnh, bảo
quản phù hợp với dây chuyền công nghệ sao cho hiệu quả sản ... mặt bằng kho lạnh.
Hình 2.2. Mặt cắt dọc theo chiều dài kho.
Hình 2.3. Mặt cắt ngang kho lạnh.
Hình 2.4. Nền móng kho lạnh.
Hình 2.5. Cấu trúc mái kho lạnh.
Hình 2.6. Cấu trúc cửa của kho lạnh.
Hình ...
sản.
- Khobảoquản đông: kho được sử dụng để bảoquản các mặt hàng đã qua cấp
đông. Đó là hàng thực phẩm có nguồn gốc động vật. Nhiệt độ bảoquản tùy thuộc
vào thời gian, loại thực phẩm bảo...
... nhiệt độ bảoquảnsản phẩm trong kho là - 25
thế chọn nhiệt độ bảoquảnsản phẩm trong kho là - 25
°
°
C.
C.
-
Độ ẩm của không khí trong kho lạnh:
Độ ẩm của không khí trong kho lạnh:
sản phẩm ... thiết kế bên trong kho lạnh.
Các thông số thiết kế bên trong kho lạnh.
-
Nhiệt độ bảo quản:
Nhiệt độ bảo quản:
thời gian bảoquản thường ít hơn 10 tháng vì
thời gian bảoquản thường ít hơn ... hấp, W.
- dòng nhiệt từ sản phẩm toả ra khi sản phẩm hô hấp, W.
(
(
chú ý:
chú ý:
đối với khobảoquảnthuỷsảnlạnh đông thì = = 0)
đối với khobảoquảnthuỷsảnlạnh đông thì = = 0)
-
...
... điểm của hệthống lạnh. Hệthốnglạnhkhobảo
quản đông nhiệt độ không khí kho rất thấp nhiệt độ 25
0
C. Nền kho phải tiếp
xúc với mặt đất sau một thời gian dài làm cho nhiệt độ của nền kho hạ ... vào khobảoquản chúng ta tìm
cách ngăn chặn, khi chúng ta mở cửa khobảoquản đối với những kho tiếp xúc
bên ngoài.
P
k
kk
< P
f
kk
-
Giảm dòng nhiệt xâm nhập khi mở cửa khobảoquản ... (m
2
)
Vậy chọn kích thớc hầm bảoquản là: S = 5 x 5 (m)
H = 2,4 (m) chiều cao khobảo quản.
V.Quy Hoạch Mặt Bằng Kho Lạnh:
1. Yêu cầu chung đối với quy hoạch mặt bằng kho lạnh
Trang 14
Nhiệt...
... càng cao thời gian bảo
quản càng rút ngắn và mẫu xử lý cho phép bảoquản được lâu hơn mẫu không xử lý. Nhưng tùy chất
lượng cũng như bản chất của từng sản phẩm mà thời gian bảoquản khác nhau. ... đối chứng thời gian bảoquản ngắn hơn so với các mẫu xử lý
bằng màng. Ta nhận thấy ẩm độ càng cao thời gian bảoquản càng ngắn. Cá ở ẩm độ 26-30% có
màng bao phủ có thể bảoquản trên 130 ngày ... biến và của các nhà khoa học công nghệ.
MỤC TIÊU ĐỀ TÀI
- Nghiên cứu ứùng dụng tạo màng chitosan làm vỏ bọc xúc xích
- Nghiên cứu tạo màng Chitizan bảoquản các sản phẩm thuỷ sản. Ở dạng tươi...
... càng cao thời gian bảo
quản càng rút ngắn và mẫu xử lý cho phép bảoquản được lâu hơn mẫu không xử lý. Nhưng tùy chất
lượng cũng như bản chất của từng sản phẩm mà thời gian bảoquản khác nhau. ... đối chứng thời gian bảoquản ngắn hơn so với các mẫu xử lý
bằng màng. Ta nhận thấy ẩm độ càng cao thời gian bảoquản càng ngắn. Cá ở ẩm độ 26-30% có
màng bao phủ có thể bảoquản trên 130 ngày ... biến và của các nhà khoa học công nghệ.
MỤC TIÊU ĐỀ TÀI
- Nghiên cứu ứùng dụng tạo màng chitosan làm vỏ bọc xúc xích
- Nghiên cứu tạo màng Chitizan bảoquản các sản phẩm thuỷ sản. Ở dạng tươi...
... thủysản và sự
ảnh hưởng đến chất lượng TS
•
II.tính chất vật lý của thủysản liên quan
đến quá trình bảo quản
•
III.quá trình biến đổi của thủysản sau khi
chết
•
IV.các phương pháp bảoquản ... nước.
•
Điểm đóng băng của thuỷsản nước ngọt
cao hơn nước mặn.
⇒ Cơ sở của bảoquảnthuỷsản đông lạnh.
bảng sự bắt đầu và kho ng thời gian tê cứng của 1số thủy sản
Loài cá Điều kiện Nhiệt độ
(◦C)
Tgian ... ĐV thủysản chết, hệthống miễn dịch không
hoạt động => VSV có cơ hội tự do sinh sôi phát
triển
•
Trong quá trình bảoquản VSV sẽ xâm nhập vào
cơ thịt và phân hủy làm giảm chất lượng thủy...
... - Lạnh đông trong nước muối lạnh: ngâm trực tiếp thủysản trong
nước muối lạnh, nhiệt độ nước muối là -18
o
c, thời gian ướp từ
1-3 giờ
Cá sấy
Bảo quảnthủysản bằng ướp lạnh
•
Bảo quảnthủy ... ra
BẢO QUẢN BẰNG ƯỚP MUỐI THỦY SẢN
Muối thủy sản( thường là muối cá) nhằm kéo dài thời gian bảo
quản, tăng hương vị của sản phẩm
Phương pháp này có hiệu quả tốt, dễ áp dụng và có thể bảo
quản ... đều một lớp thủysản trên cùng lớp đá dày
20-25cm
Bảo quản:
-
Thường xuyên kiểm tra tình trạng của thủysản trong hầm bảo
quản
-
Bổ sung đá kịp thời và thích hợp
- Thời gian bảoquản tùy...
... Trần Thế Truyền
Nguyên liệu Bảoquản tạm thời
Phân loại, xử lí
Xếp thùng gỗ thưa
Làm lạnh sơ bộ
Bảo quản lạnh
Kiểm tra
Xuất kho
Đồ án công nghệII 38 Thiết kế kholạnhbảoquản rau quả và trứng
SVTH:Nguyễn ... Trần Thế Truyền
Đồ án công nghệII 29 Thiết kế kholạnhbảoquản rau quả và trứng
4.2.1. Tính cách nhiệt, cách ẩm
Kholạnh gồm 6 phòng bảoquảnlạnh và một phòng lạnh nhanh. Tại mỗi phòng
đều ... nghệII 47 Thiết kế kholạnhbảoquản rau quả và trứng
SVTH:Nguyễn Thị Bích Thảo GVHD:Ths. Trần Thế Truyền
Đồ án công nghệII 43 Thiết kế kholạnhbảoquản rau quả và trứng
+ Đối với các phòng bảo...
... và đặc tính của loại sản phẩm (thủy sản tươi sống
đông lạnh ,thủy sản khô, đóng hộp, luộc cấp đông …).Do vậy, thành phần và tính chất
nước thải công nghiệp chế biến thủysản hết sức đa dạng ... các chất hữu cơ. Ưu điểm :
Thiết kế hệthống xử lí nước thải thủysản Công suất: 5000 m
3
/ngày
SVTH:Hoàng Tú Loan 4 MSSV: 90601281
thủy sản nuôi . Công nghệ chế biến cũng tùy thuộc vào từng ...
đến việc bảoquản , sửa chữa , vận hành đúng kỹ thuật .
Thiết kế hệthống xử lí nước thải thủysản Công suất: 5000 m
3
/ngày
SVTH:Hoàng Tú Loan 46 MSSV: 90601281
Chiều cao bảo vệ h
b...
... phát triển sản xuất nông
nghiệp trong thời gian qua mới chú trọng
tăng sản lợng, cha quan tâm đúng mức tới
việc bảoquản v chế biến nông sản nên tổn
thất sau thu hoạch còn lớn, nhiều sản phẩm ...
nghệ sấy vo việc sơ chế v bảoquản các sản
phẩm nông nghiệp đà đợc áp dụng khá phổ
biến. Hình 4 giới thiệu một trong nhiều kiểu
LĐ phục vụ cho các kiểu sấy khác nhau đÃ
đợc áp dụng vo sản ... viên chuyên ngnh Cơ khí v Cơ khí
bảo quản chế biến Khoa Cơ điện, Trờng Đại
học Nông nghiệp H Nội khi thực hiện đồ án
môn học.
7.2. Đề nghị
Cần kết hợp với hệthống "Bin sấy" để tiến...
... theo
lợng nông sản cần bảo quản.
Nghĩa là tuỳ theo nhu cầu bảo
quản của mỗi gia đình mà chủ hộ
có thể mua, lắp số lợng khay cho
phù hợp.
Khay đựng
Thiết bị sấy nông sản SH1
Thiết bị sấy nông sản SH1
-
-
200
200
1
4
6
7
8
9
11
12
10
3
5
2
13
1. ...
kg thóc, 220- 250 kg ngô. Máy dựa trên nguyên lí đối
lu.
Phơng tiện bảoquản cải tiến: CCT-02 là thiết bị bảo
quản nông sản sau thu hoạch chống côn trùng- chống
chuột, có hình trụ đứng, bao ... chặt. Chuột, bọ thờng lợi dụng
những kẽ hở này để xâm nhập vào. Nông
sản phải lấy ra từ phía trên khó khăn
chuyển nông sảnbảo quản.
Mét sè h×nh ¶nh chuyÓn giao
Mét sè h×nh ¶nh chuyÓn giao
Ưu điểm...
...
bảo chất lượng bảo quản, khả năng chống chuột và sâu bọ.
Kho dùng dự trữ lương thực quốc gia hiện nay tồn tại dưới ba dạng:
Kho A
1
, kho A
2
và kho cuốn.
+ Kho A
1
, kho A
2
: Loại kho ... của một số loại khothông dụng
1.4.1. Bảoquản hạt nông sản
a) Kho ñơn giản
Khobảoquản hạt trong gia ñình là ñơn giản nhất (người ta thường gọi
là cót thóc). Hiện nay loại kho này không ... nam 3
1.1.1 Sản xuất lúa lai thương phẩm 3
1.1.2 ðặc ñiểm sinh học của hạt lai F1 6
1.1.3 Công nghệ bảoquản lúa lai 7
1.2 Các phương pháp bảoquản 10
1.2.1 Phương pháp bảoquảnlạnh thông...