giới thiệu một số phụ gia được sử dụng

Tài liệu Luận Văn Tốt Nghiệp "NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI " docx

Ngày tải lên : 24/01/2014, 04:20

... HÌNH viii CHƯƠNG CHƯƠNG GIỚI THIỆU U 1.1 Đặt vấn đề 13 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 13 CHƯƠNG CHƯƠNG LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 15 2.1 Tổng quan cá Trê Phi 15 2.2 Giới thiệu số phụ gia sử dụng 16 2.2.1 Muối ăn ... tươi Cá Trê Phi muối chiên Cá Trê Phi nấu canh chua Hình 1: Nguyên liệu cá Trê Phi 2.2 Giới thiệu số phụ gia sử dụng 2.2.1 Muối ăn 2.2.1.1 Thành phần tính chất muối ăn Muối ăn có thành phần NaCl, ... Ướp muối thủ công, bán giới giới Dựa vào phương thức sử dụng muối chia làm ba phương pháp: Ướp muối khô, ướp muối ướt, ướp muối hỗn hợp Trong đó, ướp muối khô phương pháp sử dụng muối khô để ướp...

61
848
1

Luận văn:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KHÔ CÁ LÓC ĂN LIỀN pdf

Ngày tải lên : 15/03/2014, 12:20

... muối thủ công, bán giới giới  Dựa vào phương thức sử dụng muối chia làm ba phương pháp: Ướp muối khô, ướp muối ướt, ướp muối hỗn hợp Trong đó, ướp muối khô phương pháp sử dụng muối khô để ướp ... hóa học cá lóc Thành phần, % b .Giới thiệu phụ gia i.Muối ăn Thành phần tính chất muối ăn x Tác dụng phòng thối muối ăn .4 ii.Đường (sugar) ... thời gian làm khô ngắn, hạn chế biến đổi xảy nguyên liệu, bảo vệ nguyên liệu tránh cát, bụi, ngăn cản công trùng xâm nhập, chủ động thời gian không phụ thuộc vào thời tiết Làm khô cách sử dụng...

61
1.5K
5

NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI pdf

Ngày tải lên : 02/04/2014, 15:20

... HÌNH viii CHƯƠNG CHƯƠNG GIỚI THIỆU U 1.1 Đặt vấn đề 13 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 13 CHƯƠNG CHƯƠNG LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 15 2.1 Tổng quan cá Trê Phi 15 2.2 Giới thiệu số phụ gia sử dụng 16 2.2.1 Muối ăn ... tươi Cá Trê Phi muối chiên Cá Trê Phi nấu canh chua Hình 1: Nguyên liệu cá Trê Phi 2.2 Giới thiệu số phụ gia sử dụng 2.2.1 Muối ăn 2.2.1.1 Thành phần tính chất muối ăn Muối ăn có thành phần NaCl, ... Ướp muối thủ công, bán giới giới Dựa vào phương thức sử dụng muối chia làm ba phương pháp: Ướp muối khô, ướp muối ướt, ướp muối hỗn hợp Trong đó, ướp muối khô phương pháp sử dụng muối khô để ướp...

60
949
1

SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN

Ngày tải lên : 13/06/2015, 15:31

... phosphsery phá hủy gốc tryptophan - Một số protein thực vật sau thủy phân tạo thành sắc tố dẫn xuất có mùi thơm thịt Một số dịch thủy phân protein trung hòa xút, lọc sử dụng làm tác nhân tạo hương - ... THỊ KIỀU OANH 2022130139 NGUYỄN TRÀ GIANG 2022130169 TRẦN THỊ THÚY HUYÊN 2022130093 TRẦN THỊ NGỌC CHÂU 2022130114 MỤC LỤC I Giới thiệu chung protein thịt Thịt gia súc thịt cá có chứa từ 15-22% ... hỏng, arginin phân hủy thành ornithin ure Vậy tác dụng kiềm làm giá trị dinh dưỡng acid amin chuyển từ dạng L sang dạng D Ảnh hưởng enzyme: - Sử dụng protease bromelin, papain, neutrase, pepsin…...

16
7.4K
7

Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến

Ngày tải lên : 31/10/2012, 10:42

... thoát Chất lượng trình ngâm phụ thuộc vào thời gian ngâm, nhiệt độ ngâm, lượng nước ngâm - Thời gian ngâm: thời gian ngâm ngắn cấu trúc hạt chưa bị phá vỡ Nếu thời gian ngâm dài pH khối hạt giảm ... định hướng mong muốn, xảy biến hóa phụ dự định nhiều không mong muốn Đó biến đổi protein trình gia nhiệt Hầu sản phẩm có trình gia nhiệt xảy  Gia nhiệt: Khi gia nhiệt vừa phải protein ngũ cốc ... chất bám dính Sự tương tác gliadin & glutenin  Ứng dụng đậu tương: Người ta ứng dụng tính chất để sản xuất đậu phụ: - Trong công đoạn kết tủa sau gia nhiệt dịch sữa protein hòa tan đông tụ trước...

42
5.6K
67

Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 22/04/2013, 15:52

... toàn chấp nhận, điểm = Tuyệt vời (xem phụ lục) 3.3.8 Phương pháp xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí, tổng số nấm mốc Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí sử dụng môi trường MPA (Meat peptone ... Giảm khối lượng dung tích chuyên chở bảo quản loại bỏ phần không sử dụng được, từ giảm đáng kể giá thành tiêu dùng - An toàn sử dụng: hầu hết loại rau đặc biệt rau nhiệt đới dễ nhiễm mầm bệnh ... vật .10 2.3.6 Một số phương pháp xử lý trước bảo quản 12 2.4 Công nghệ chế biến dứa cắt 13 2.4.1 Giới thiệu chung dứa 13 2.4.2 Tình hình sản xuất dứa giới VN 17 2.4.3...

38
1.5K
14

Khóa luận Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 25/03/2015, 18:25

62
432
0

Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " potx

Ngày tải lên : 10/03/2014, 21:20

... gian ngâm, thời gian ơm mầm, độ ẩm hạt có tác động lớn đến thay đổi nitơ aminoacid (Na.a) giống lúa khác Thời giam ngâm tối u cho giống lúa l từ 40-50h Thời gian ơm mầm tối u từ 6-7ngy Thời gian ... 35% 42% Phân tích số liệu theo ANOVA (Hình 1) rằng, ảnh hởng tất giống lúa khác v thời gian ngâm lên độ ẩm hạt Trong ảnh hởng giống lúa tác động lên độ ẩm mức ý nghĩa P

6
508
0

Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " doc

Ngày tải lên : 20/03/2014, 19:20

... gian ngâm, thời gian ơm mầm, độ ẩm hạt có tác động lớn đến thay đổi nitơ aminoacid (Na.a) giống lúa khác Thời giam ngâm tối u cho giống lúa l từ 40-50h Thời gian ơm mầm tối u từ 6-7ngy Thời gian ... 35% 42% Phân tích số liệu theo ANOVA (Hình 1) rằng, ảnh hởng tất giống lúa khác v thời gian ngâm lên độ ẩm hạt Trong ảnh hởng giống lúa tác động lên độ ẩm mức ý nghĩa P

6
439
0

Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf

Ngày tải lên : 10/07/2014, 18:20

... thành giai đoạn nhau: - Giai đoạn đầu tạo sản phâmr không màu không hấp thu ánh sáng cực tím Giai đoạn bao gồm hai phản ứng: + Phản ứng ngưng tụ carbonylamin + Phản ứng chuyển vị Amadori - Giai ... rán II CÁC SẮC TỐ ĐƯỢC HÌNH THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Các nguyên liệu đưa vào chế biến thực phẩm thường chứa thành phần gồm nhiều chất khác Do đó, trình gia công nhiệt, ... nhạt, hấp thu mạnh ánh sáng cực tím Giai đoạn bào gồm: + Phản ứng khử nước đường + Phản ứng phân huỷ đường hợp chất amin - Giai đoạn cuối tạo sản phẩm có màu đậm Giai đoạn gồm có: + Phản ứng ngưng...

30
2.7K
24

Các phản ứng cơ bản và biến đổi của thực phẩm trong quá trình công nghệ

Ngày tải lên : 22/03/2015, 14:46

198
2.1K
1

Sự biến đổi của thịt và các phương pháp bảo quản

Ngày tải lên : 20/07/2014, 10:58

... học sở khoa học sử dụng số tài liệu có liên quan đẻ thực tiểu luận Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm PHẦN 2: TỔNG QUAN 2.1 MỘT SỐ KHÁI NIỆM CƠ BẢN 2.1.1 GIA SÚC, GIA CẦM Gia súc tên dùng ... loại, vài loại sử dụng rộng rãi số chất khác sử dụng Các chất thường sử dụng: - SO2 muối chúng: Các muối thường sử dụng Na2SO3, Na2S2O5, NaHSO3 Chúng dễ tan nước, 1g tan –2,5 ml nước Được dùng làm ... dấm… - Khi áp dụng phương pháp ướp muối ướt người ta phân làm mức độ sau: + Ướp muối nhạt sử dụng dung dịch muối 9-11% + Ướp muối vừa sử dụng dung dịch muối 14-16% +Ướp muối mặn sử dụng dung dịch...

57
4.7K
16

Đồ án tốt nghiệp:“Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất của nhiên liệu trong quá trình bảo quản và sử dụng”

Ngày tải lên : 09/11/2014, 16:12

... xăng Một phụ gia thiếu loại xăng thương phẩm phụ gia tăng trị số octan Phụ gia tăng RON nghiên cứu từ nhiên liệu xăng xuất có nhiều loại phụ gia sử dụng, kể đến phụ gia oxygenat, phụ gia kim, phụ ... loại phụ gia tăng RON khác Loại phụ gia sử dụng kèm với phụ gia NMA thường MMT hai phụ gia có hiệu ứng “tương hỗ” tăng RON cao Phụ gia sử dụng cho trình nghiên cứu dựa sở sáng chế quốc tế (được ... 84,8 97,8 86,7 Tương tự phụ gia khác, thực tế nhà sản xuất không sử dụng phụ gia ferocen mà sử dụng kết hợp với phụ gia khác để đạt hiệu cao Bảng 1.11 Khả tăng số octan sử dụng Sunazocene MTBE [3]...

78
746
2

đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 20/06/2013, 09:30

... khơng khí Sử dụng quạt tạo khí ngăn chặn trao đổi khơng khí bên ngồi bên trong, làm cửa đơi, sử dụng cửa sổ nhỏ để vào hàng, sử dụng nhựa Tuần hồn gió kho lạnh Sắp xếp hàng hợp lý Sử dụng hệ thống ... CF2Cl2, thường sử dụng tủ lạnh gia đình trước Chất có tác dụng phá hủy tầng Ozon mạnh nên khơng sử dụng Chất tải lạnh • Chất lỏng hay chất khí dùng thiết bị lạnh làm chất trung gian, nhận nhiệt ... -Polyurethan -Vỏ tôn bọc bên Ống lớn Chống thất nhiệt Một số loại van Van chiều Van an tồn Van chặn Phin sấy lọc 12 Một số vấn đề thiết kế, lắp đặt sử dụng kho lạnh Hiện tượng lọt ẩm Kho xây: ẩm xâm...

46
620
12

Tất cả

đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 20/06/2013, 09:33

... khơng khí Sử dụng quạt tạo khí ngăn chặn trao đổi khơng khí bên ngồi bên trong, làm cửa đơi, sử dụng cửa sổ nhỏ để vào hàng, sử dụng nhựa Tuần hồn gió kho lạnh Sắp xếp hàng hợp lý Sử dụng hệ thống ... CF2Cl2, thường sử dụng tủ lạnh gia đình trước Chất có tác dụng phá hủy tầng Ozon mạnh nên khơng sử dụng Chất tải lạnh • Chất lỏng hay chất khí dùng thiết bị lạnh làm chất trung gian, nhận nhiệt ... -Polyurethan -Vỏ tôn bọc bên Ống lớn Chống thất nhiệt Một số loại van Van chiều Van an tồn Van chặn Phin sấy lọc 12 Một số vấn đề thiết kế, lắp đặt sử dụng kho lạnh Hiện tượng lọt ẩm Kho xây: ẩm xâm...

46
360
4

Tất cả

Tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 20/06/2013, 09:35

... khơng khí Sử dụng quạt tạo khí ngăn chặn trao đổi khơng khí bên ngồi bên trong, làm cửa đơi, sử dụng cửa sổ nhỏ để vào hàng, sử dụng nhựa Tuần hồn gió kho lạnh Sắp xếp hàng hợp lý Sử dụng hệ thống ... CF2Cl2, thường sử dụng tủ lạnh gia đình trước Chất có tác dụng phá hủy tầng Ozon mạnh nên khơng sử dụng Chất tải lạnh • Chất lỏng hay chất khí dùng thiết bị lạnh làm chất trung gian, nhận nhiệt ... -Polyurethan -Vỏ tôn bọc bên Ống lớn Chống thất nhiệt Một số loại van Van chiều Van an tồn Van chặn Phin sấy lọc 12 Một số vấn đề thiết kế, lắp đặt sử dụng kho lạnh Hiện tượng lọt ẩm Kho xây: ẩm xâm...

46
592
6

nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia và điều kiện bảo quản đến một số đặc tính chất lượng của nước mắm trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 18/05/2014, 17:52

... KCT: không bổ sung phụ gia, bảo quản điều kiện kín BCT: không bổ sung phụ gia, bảo quản điều kiện bán kín KSOR: bổ sung phụ gia sorbitol, bảo quản điều kiện kín BSOR: bổ sung phụ gia sorbitol, bảo ... bổ sung phụ gia saccarose, bảo quản điều kiện kín BSUC: bổ sung phụ gia saccarose, bảo quản điều kiện bán kín KGLU: bổ sung phụ gia glucose, bảo quản điều kiện kín BGLU: bổ sung phụ gia glucose, ... phép Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc 1ml coliforms , số khuẩn lạc 1ml 105 102 E Coli, số khuẩn lạc 1ml Cl.perfringens, số khuẩn lạc 1ml 10 S Aureus, số khuẩn lạc 1ml Tổng số bào tử...

86
837
2

Báo cáo nghiên cứu khoa học: " NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG MÀNG BAO CHITOSAN ĐẾN MỘT SỐ TÍNH CHẤT HOÁ LÝ CỦA TRỨNG GÀ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN" ppt

Ngày tải lên : 22/07/2014, 18:21

... cho thấy: sử dụng màng bao chitosan k hợp với chiếu xạ giúp cải thiện chất lượng trứng gà tươi ết thời gian bảo quản Ở nước ta, tác giả Trần Thị Luyến, Lê Thanh Long [6] nghiên cứu ứng dụng màng ... theo thời gian bảo quản màng chitosan Không sử dụng màng chitosan ( ), Màng chitosan nồng độ 1% ( ), 1.2% ( ), 1.4% ( ) 1.6% ( ) Ngày 83 TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 5(34).2009 ... đổi hàm lượng protein hoà tan theo thời gian bảo quản màng chitosan 84 40 Ngày TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 5(34).2009 Không sử dụng màng chitosan ( ); Dùng màng chitosan...

6
1000
2

đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 22/02/2014, 17:06

... http://vi.wikipedia.org Phụ lục PHỤ LỤC 1: KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ CỦA DẦU ĐẦU CÁ NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian ... có tính di cư cao Đặc điểm hình thái: số gai lưng ( tổng số) : 13-14, tia mềm lưng( tổng số) : 14-15, số gai hậu môn:0-0, số tia mềm hậu môn: 14-14 ,số đốt sống: 39 Là loài có kích thước lớn, dày ... cá giới 14 Bảng 1.5 Sản lượng dầu cá xuất Mỹ 14 Bảng 1.6 Chỉ số axit số dầu thực phẩm 19 Bảng 1.7 Chỉ số xà phòng số dầu thực phẩm 19 Bảng 1.8 Chỉ số peroxit số...

61
1.6K
2

nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 18/05/2014, 18:04

... sử dụng phụ gia thực phẩm với số E E320.Việc sử dụng cho BHA chất chống oxy hóa chất bảo quản thực phẩm, bao bì thực phẩm, thức ăn chăn nuôi, mỹ phẩm, cao su, sản phẩm dầu khí BHA thường sử dụng ... http://fr.wikipedia.org/wiki/Indice_de_saponification 45 PHỤ LỤC Phụ lục 1: KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ CỦA DẦU ĐẦU CÁ NGỪ 1.1 Chỉ số acid dầu theo thời gian bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số acid dầu theo thời gian bảo quản Thời gian 0-4 oC Điều ... có tính di cư cao Đặc điểm hình thái: số gai lưng ( tổng số) : 13-14, tia mềm lưng( tổng số) : 14-15, số gai hậu môn:0-0, số tia mềm hậu môn: 14-14 ,số đốt sống: 39 Là loài có kích thước lớn, dày...

61
1.9K
8