... phồng xốp
của thựcphẩm
Tạo xốp, chống
đông vón, điều
chỉnh độ axit
2
22 Chất xử lý bột 1
23 Các chất tạo hương Tạo hương cho thực
phẩm
63
2. Danh mục các chất phụgia theo tiêu chuẩn ... NGHỆ SÀI GÒN
11
KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
18 Các phẩm màu
(tự nhiên, tổng hợp)
Colours
Tạo ra hoặc cải thiện
màu sắc của thực
phẩm
35
19 Chất tạo bọt
Foaming ... tăng độ nở
trong thựcphẩm
1
20 Các chất tạo phức kim lọai
Sequestrants
Tạo phức hòa tan với
các kim loại đa hóa
trị, cải thiện chất
lượng & tính vững
chắc của thựcphẩm
Bảo quản,...
...
)Nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng thựcphẩm như phá hủy các chất dinh
dưỡng có trong thực phẩm.
6.
Vai trò của phụgiathực phẩm
Ngày nay phụgiathựcphẩm đã được sử dụng rộng rãi, và giữ ... nghóa phụgiathực phẩm
Theo FAO/WHO, phụgiathựcphẩm là bất cứ chất gì, thông thường bản thân nó
không được sử dụng như một thực phẩm, không là một thành phần đặc trưng của thực
phẩm, ... Việt Nam, phụgiathựcphẩm là những chất không được coi là thực
phẩm hay một thành phần chủ yếu của thực phẩm, có ít hoặc không có giá trị dinh
dưỡng, được chủ động cho vào thựcphẩm với một...
... xuất sử dụng phụgiathựcphẩm
Chất phụgia phải nằm trong “Danh mục” cho phép sử dụng của Bộ Y tế.
Tham khảo giới hạn tối đa phụgia cho phép sử dụng đối với thực phẩm.
Phụ gia sử dụng thích ... CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
CHƯƠNG 2
DANH MỤC CÁC CHẤT PHỤGIATHỰCPHẨM
1. Danh mục các chất phụgia của Bộ Y tế(QĐ 3742/2001/ BYT )
TT
Tên nhóm phụgiathựcphẩm
(PGTP) ... quốc gia) .
Nên phối hợp nhiều loại phụgia cùng nhóm.
7. Các rủi ro khi sử dụng chất phụgia
7.1 Dư lượng các chất phụgia trong sản phẩm hoặc trong cơ thể
Việc có quá nhiều chất phụ gia...
... tính năng mới ưu việt.[9]
PHỤGIATHỰCPHẨM
Phụ gia tạo cấu trúc
Chitosan
1. Pgs.TS Nguyễn Anh dũng - Polisaccharide hoạt tính sinh học và ứng dụng-
nhà xuất bản giáo dục Việt Nam
TÀI LIỆU ...
hoặc độc tính rất thấp trên xúc vật thực nghiệm và nó có thể được sử dụng an toàn
trên cơ thể người. [9]
4. Tính an toàn của Chitosan
CHITOSAN : PHỤGIATHỰCPHẨM ƯU VIỆT
... làm tăng tính cảm quan: dòn, dai, giữ độ tươi lâu cho thực
phẩm. [10]
3.1.3 Ứng dụng của màng
Chitosan
Hình 6 : sử dụng chitosan trong thựcphẩm [6]
Tính kháng
khuẩn, như ức chế
hoạt động...
... là phụgia pectin không có độc hại gì đối với
người sử dụng.
Mở đầu
Ngày nay trong công nghệ thực phẩm, phụgia
thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ
gia tạo gel, tạo đặc lại là phụ ... định ADI cụ thể
cho phụgia pectin vì :
- Các kết quả nghiên cứu về sinh học, hóa học, độc
học cho thấy phụgia không có độc tính khác.
- Tuy lượng phụgia cho vào thựcphẩm phải đáp ứng
yêu ... formic, acid acetic,
acid propionic,…
PHỤGIA TẠO CẤU TRÚC
PECTIN TỰ NHIÊN
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1.Trường cao đẳng lương thực - thựcphẩm _ Giáotrình
sản xuất bánh kẹo _ Đà Nẵng 1998.
2.http://www.google.com.vn/search?
q=pectin&hl=vi&lr&cr=countryVN&start=10&sa=N,...
... loại phụgiathực phẩm
Hiện nay, người ta chia một cách tương đối chất phụgia thựcphẩm ra
lm 6 nhúm sau õy:
ã Ph gia dinh dng: l các chất bổ sung vào thựcphẩm nhằm tăng giá trị
của thựcphẩm ... tăng tính dinh dưỡng thựcphẩm GVHD: TS Đàm Sao Mai
Vitamin tan trong dầu
PHẦN I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PHỤ GIA
THỰC PHẨM
I. GIỚI THIỆU CHUNG
I.1.1. Định nghĩa phụgiathực phẩm
Theo quan điểm ... quản, vận chuyển
thực phẩm nhằm cải thiện kết cáu hoặc đặc tính kỹ thuật của thựcphẩm đó.
Phụ giathựcphẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất độc bổ
sung vào thựcphẩm nhằm duy trì...
... THỰC THI CHÍNH
SÁCH KT - XH
I – Khái niệm , tầm quan trọng của việc tổ
chức thực thi chính sách
II – Các yếu tố ảnh hưởng và các điều kiện để
thực thi chính sách
III - Quá trình tổ chức thực ... Khái niệm :
Tổ chức thực thi chính sách là quá
trình biến các chính sách thành
những kết quả trên thực tế thông qua
các hoạt động có tổ chức trong bộ
máy Nhà nước , nhằm hiện thực hoá
những ... chủ quan
+ Quá trình truyền đạt
+ Bộ máy cán bộ tổ chức thực thi
chính sách
+ Thủ tục hành chính
+ Kinh phí
+ Thái độ của nhân dân
PGS.TS PHAN KIM
CHIẾN
III – Quá trình tổ chức thực thi
chính...
... Philippin
Quy định phụgiathựcphẩm
Phụ giathựcphẩm phải thực hiện theo Đạo luật Thựcphẩm Philippines và các quy định đã
được thành lập bởi BFAD cho các sản phẩm tương tự.
Phụ giathựcphẩm được ... hoặc thựcphẩm Hóa chất Codex được áp dụng.
http://www.fas.usda.gov/gainfiles/200607/146208434.pdf
Quy định về sử dụng phụgiathựcphẩm tại Thái lan
Quy định về phụgiathựcphẩm
Phụ giathựcphẩm ...
http://www.google.com.vn/search?q=Food+additives+regulation+of+the+People
%27s+Republic+of+China&hl=vi&source=hp&aq=o&aqi=&aql=&oq.
Quy định về sử dụng phụgiathựcphẩm tại Indonesia
Các Quy định về phụgiathựcphẩm
Đạo luật Thựcphẩm năm 1996 tiểu bang phụgiathựcphẩm không được sử dụng nếu đã
bị cấm,...
... 1. Phụgiathực phẩm
1.1 Định nghĩa phụgia 4
1.2 Sự phát triển của phụgia trong bảo quản thựcphẩm 4
1.3 Tầm quan trọng của việc sử dụng phụgia 5
1.4 Hợp thức hóa của việc sử dụng phụgia ... của thựcphẩm đó. Phụgiathựcphẩm không bao gồm các chất ô nhiễm
hoặc các chất độc bổ sung v ào thựcphẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng
của thực phẩm.
Theo TCVN: Phụgiathực ... TÁC HẠI CỦA PHỤGIATHỰC PHẨM. [ ThS.Nguyễn Thị Thu
Thuỷ, 2009, hóa học ứng dụng, Khoa sư phạm ĐHCT ]
Sử dụng phụgiathựcphẩm không đúng liều lượng, chủng loại, phụgiathựcphẩm nằm
trong...
... lượng thực phẩm.
thai… và có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
Nội dung
Nội dung
1. Giới thiệu về
1. Giới thiệu về
phụ giathựcphẩm
phụ giathực phẩm
2.
2.
Các phụgiathựcphẩm ...
một chất phụgiathựcphẩm tích luỹ trong cơ thể gây tổn
một chất phụgiathựcphẩm tích luỹ trong cơ thể gây tổn
thương lâu dài.
thương lâu dài.
+ việc sử dụng phụgia nhất là phụgia tổng ... quản sản phẩm
mùi vị, cũng như bảo quản sản phẩm
- WHO: phụgia là một chất khác hơn là thựcphẩm hiện diện
- WHO: phụgia là một chất khác hơn là thựcphẩm hiện diện
trong thựcphẩm là...
... MỘT
CHẤT PHỤGIATHỰCPHẨM VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ
I. Chất phụgiathực phẩm
I.1.Khái niệm
Phụgiathựcphẩm (food additive) là những chất không được coi là thựcphẩm hoặc một thành phần của
thực phẩm. ...
quản thực phẩm. Phụgiathựcphẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất bổ sung vào thực
phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
I.2.Phân loại.
Các chất phụgia ... chất phụgia được phép sử dụng trong thực phẩm
(3742/ 2001/QD – BYT)
2 .Phụ lục QD4021 – BYT về việc đánh giá vệ sinh an toàn phụgiathực phẩm
Website: http://www.vfa.gov.vn/
ĐẠI HỌC QUỐC GIA...
... thuật đối với phụgiathực phẩm, Tập 4 Các phương pháp phân tích, quy
trình thử nghiệm, dung dịch thử nghiệm được sử dụng (hoặc tham chiếu) trong yêu
cầu kỹ thuật đối với phụgiathực phẩm; JECFA ... đích làm phụgiathực phẩm.
2. Đối tượng áp dụng
Quy chuẩn này áp dụng đối với:
2.1. Tổ chức, cá nhân nhập khẩu, xuất khẩu, sản xuất, buôn bán và sử dụng các
chất làm bóng làm phụgiathựcphẩm ... quan.
3. Giải thích từ ngữ và chữ viết tắt:
3.1. Chất làm bóng: là phụgiathựcphẩm được cho thêm vào bề mặt phía
ngoài của thựcphẩm nhằm tạo độ bóng hoặc tạo lớp bảo vệ.
3.2. JECFA monograph...
... v ào thựcphẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng
của thực phẩm.
Theo TCVN: Phụgiathựcphẩm là những chất không đ ược coi là thựcphẩm hay
một thành phần chủ yếu của thực phẩm, ... đều là phụ gia. Do đó, cần phải nắm vững những
kiến thức về phụgia v à thường xuyên cặp nhật những phát triển mới về phụgiathực phẩm
để đảm bảo an to àn khi bổ sung phụgia v ào thực phẩm.
1.2 ... thực phẩm.
Như vậy, phụgiathựcphẩm không phải l à thựcphẩm mà nó được bổ sung một cách
chủ ý, trực tiếp hoặc gián tiếp vào thực phẩm, cải thiện tính chất hoặc đặc tính kỹ thuật của
thực phẩm...
... phốt phát natri để thựcphẩm làm tăng thời gian bảo quản của thực phẩm; duy
trì kết cấu của thực phẩm.
Sodium Phosphate (trisodium phosphat) cũng là một thành phần của sản
phẩm tẩy rửa; ví dụ ... trường
3.3.2) Phụgia ổn định cấu trúc trong giò lụa
3.3.2.1) Sodium phosphates( E339)
hình
4:
c ông
thức cấu tạo hình 5:dạng thương phẩm
Phốt phát natri được sử dụng làm phụgiathực phẩm. Phốt ... hóa axit lactic,
được sản xuất bởi quá trình lên men của một nguồn đường. Là một phụgiathực
phẩm, nó có số E: E325. Natri lactate tự nhiên là một sản phẩm chất lỏng, nhưng
cũng có sẵn ở dạng...