giáo trình kỹ thuật phản ứng tập 4 tác giả vũ bá minh

Động học phản ứng & thiết bị lên men chính trong quá trình sản xuất bia

Ngày tải lên : 15/12/2015, 20:14

... Pierre Barre - Giáo trình Kỹ thuật phản ứng, tập 4, tác giả Vũ Bá Minh - Giáo trình Công nghệ sản xuất malt & bia, tác giả PGS.TS Lê Thanh Mai, Đại học Bách Khoa Hà Nội - Đồ án thiết kế nhà máy ... sản xuất bia: 3.1 Phương trình phản ứng trình lên men: Quá trình lên men dịch đường thể qua phản ứng: C6H12O6 enzym uuuuuur 2C2H5OH + 2CO2 + Q 3.2 Xúc tác phản ứng: Phản ứng thực nhờ hệ enzym sinh ... Kinetics” tác giả Michel Trang 31 Động học phản ứng & thiết bị lên men trình sản xuất bia Bataillion, Alain Rico, Jean-marie Sablayrolles, Jean-michel Salmon and Pierre Barre - Giáo trình Kỹ thuật phản...

32
1.2K
2

Đề tài Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men chính trong sản xuất rượu vang nho , sử dụng nấm men cố định trong gelalginate

Ngày tải lên : 03/10/2016, 14:09

... 3,5 4, 0 4, 5 pH 3,5 4, 0 4, 5 Thời gian lên men (h) Nấm men cố đònh 112,8 ± 4, 33b 86 ,4 ± 2,25a 86 ,4 ± 2,12a Nấm men tự 189,6 ± 4, 13d 132 ± 5,20c 117,6 ± 2,95b Nấm men cố đònh 4, 97 ± 0,092b 4, 02 ... (ppm) 84 ± 3,61a 84, 5 ± 3,04a 100,8 ± 2,97b 100,3 ± 3,54b 1 84, 8 ± 3,70e 112,8 ± 2,31c 117,6 ± 3,33c 132 ± 3,61d 196,8 ± 3,54f 228 ± 4, 36g Nấm men cố đònh Nấm men tự 12 112 212 262 4, 37 ± 0,079b 4, 02 ... 0,35 Acid tartaric 4, 07 – 7,65 Acid malic 1,99 – 2,91 Acid succinic Rất Acid latic Rất Acid acetic Rất 0,17 – 0 ,40 2,60 – 5,7 0,06 – 3,13 0,07 – 4, 89 0 ,48 – 1,22 0,30 – 1 ,44 Ảnh hưởng pH đến...

63
1.1K
0

Báo cáo nghiên cứu khoa học: "nâng cao quá trình lên men trong sản xuất bia nồng độ cao" ppsx

Ngày tải lên : 22/07/2014, 06:20

... (oPt) 20 18oPt 20oPt 15 22oPt 10 0 48 96 144 192 240 Tim (h) e Fig Kinetics of wort specific gravity 288 80 60 40 16oPt 18oPt 20 20oPt 22oPt 0 48 96 144 192 240 288 Tim (h) e Fig Kinetics of yeast ... fermentation 12 20 Control 15 Y extract east 10 (NH4)2HPO4 Ethanol (%v/v) Specific gravity (oPt) 25 10 C ontrol (N 4) 2H H PO 0 48 96 144 192 240 288 Tim (h) e Fig Kinetics of specific gravity ... KH&CN, TẬP 10, SỐ 06 - 2007 12 C ontrol 20 10 30mgN /L 60mgN /L 15 Ethanol (%v/v) Specific gravity ( oPt) 25 90mgN /L 120mgN /L 10 C ontrol 30m gN/L 60m gN/L 90m gN/L 120m gN/L 0 48 96 144 192 240 ...

5
572
2

LÊN MEN BỀ SÂU VÀ ĐỘNG HỌC QUÁ TRÌNH LÊN MEN GIÁN ĐOẠN

Ngày tải lên : 10/08/2015, 18:17

... gian hai lần phân chia liên tiếp là thời gian thế hệ TÍNH TOÁN VỀ QUÁ TRÌNH SINH TRƯỞNG TÍNH TOÁN VỀ QUÁ TRÌNH SINH TRƯỞNG Đồ thị thể hiện sự sinh trưởng thế hệ của vsv Công thức ... sản xuất nhiều hoạt chất quan trọng amino acid, các chất kháng sinh, … TÍNH TOÁN VỀ QUÁ TRÌNH SINH TRƯỞNG Làm sở nghiên cứu về sinh lý học, sinh thái học của vsv và giải quyết ... chất nhiệt độ C Tuổi giống cấy và lượng giống cấy D Lượng chất và tuổi giống cấy Câu 4: Trong quá trình lên men gián đoạn, người ta thường thu nhận sản phẩm trao đổi chất...

60
540
0

Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men rượu vang nho, sử dụng nấm men cố định

Ngày tải lên : 03/10/2016, 14:09

... 100 TD 17,8g/L 80 60 40 20 0 12 24 36 48 60 72 84 96 108 120 132 144 156 168 180 192 2 04 216 228 240 252 2 64 276 Thời gian (h) 24 ĐỘNG HỌC QUÁ TRÌNH SỬ DỤNG CƠ CHẤT QUÁ TRÌNH SỬ DỤNG nitơ 200 ... CD17,8g/L TD17,8g/L 0 ,40 12 24 36 48 60 72 84 96 108 120 132 144 156 168 180 192 2 04 216 228 240 252 2 64 276 29 Thời gian (h) ĐỘNG HỌC QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH SẢN PHẨM QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA CỦA CÁC ... TD17,8g/L 0 12 24 36 48 60 72 84 96 108 120 132 144 156 168 180 192 2 04 216 228 240 252 2 64 276 Thời gian (h) 30 ĐỘNG HỌC QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH SẢN PHẨM QUÁ TRÌNH chuyển hóa acid hữu 4, 03 3,93 3,83...

61
534
0

Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men rượu vang nho sử dụng nấm men cố định

Ngày tải lên : 10/10/2016, 13:30

... giảm từ 30 xuống 15oC, thời gian lên men nấm men cố đònh tăng 22%, đó, nấm men tự tăng 76% [18] 44 2 .4 ỨNG DỤNG CỦA KỸ THUẬT CỐ ĐỊNH TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 45 2 .4. 1 Dùng kỹ thuật ... khiết, nhờ trình lên men diễn nhanh tạo rượu vang với hương vò đặc trưng [25, 42 , 44 , 46 , 48 , 61, 84, 85, 89, 90, 92, 122, 139, 149 , 151, 161, 163, 166] Tuy nhiên, theo nhiều tác giả có loài ... đại nấm men cố đònh ứng với hàm lượng đường 200g/L 240 g/L 0, 248 0, 344 h-1 69 Mật độ tế bào nấm men tự cực đại ứng với hàm lượng đường 200g/L 240 g/L 1 64, 06.106 tế bào/mL 240 ,63.106 tế bào/mL...

122
1.5K
0

Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất sữa chua

Ngày tải lên : 17/01/2014, 12:36

... Bifidobacterium bifidum Topt, (0C) pHopt 29 ÷ 34 28÷32 30÷ 34 40 42 43 46 43 46 30÷37 30 37 6,0÷6,5 6,0÷6,5 6,0÷6,5 6,0÷6,5 5,5÷6,0 5,5÷6,0 5,5÷6,0 20÷27 25÷30 37 41 5,5÷6,0 - Phương pháp bảo quản chế ... đồng hình • Nhiệt độ lên men tối ưu ST 40 0C -45 0C lượng acid tạo thành 0.7% ,pH =4. 32 • Nhiệt độ lên men tối ưu LB 40 0C -45 0C, lượng acid tạo thành 1.5%,pH =4. 29 • Hai chủng vi khuẩn phát triển độc ... cường độ nhớt kết cấu hỗn hợp Quá trình đồng hoá hỗn hợp :thực 140 -180 atm có tác dụng : -Trộn chất ổn định nguyên liệu khác -Tránh tượng tách pha chất béo xảy trình lên men sữa làm tăng độ đồng...

46
3.6K
4

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT YAOURT DÂU CÓ BỔ SUNG DHA

Ngày tải lên : 23/03/2014, 03:42

... acetaldehyt từ 23 -41 ppm pH từ 44 ,4 2.3 CÁC BIẾN ĐỔI SINH HÓA CHỦ YẾU TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC TRONG SẢN XUẤT SỮA CHUA [12, 24] 2.3.1 CHUYỂN HÓA ĐƯỜNG SỮA TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN Quá trình chủ ... 0,6-0,9 - - Lb casei 30 1,2-1,5 - - Lb.lastic 40 -45 1,2-1,5 - - Lb.helveticus 40 -45 2,0-2,7 - - Lb.bulgaricus 40 -45 1,5-2,0 - - Bifidobacterium 37 0 ,4- 0,9 Acid acetic - Str acid citric Themorphilus ... 2,2 1,3 0,9 1,7 6,2 0,5 Sữa bò 3,5 2,8 0,7 3,7 4, 8 0,7 Sữa trâu 4, 0 3,5 0,5 7,5 4, 8 0,7 Sữa dê 3,6 2,7 0,9 4, 1 4, 7 0,8 Sữa cừu 5,8 4, 9 0,9 7,9 4, 5 0,8 Bảng 2.2 Các thành phần lít sữa [9] Trọng...

83
1.7K
2

Đề tài : Qúa trình lên men trong sản xuất sữa chua các loại

Ngày tải lên : 03/05/2014, 08:56

... xuống 43 oC nhiệt độ thích hợp cho trình lên men • Cấy men: Men giống khô cho vào bồn khuấy 10 phút • Lên men: Tắt cánh khuấy, trình lên men xảy Sau khoảng – 43 - 45 oC, pH men giảm xuống 4. 3 – 4. 5 ... lệ – 5% khuấy Nhiệt độ dịch sữa bồn ủ lúc 43 – 44 oC Sau khuấy đều, tắt cánh khuấy, trình lên men xảy Sau khoảng – giờ, pH dịch sữa giảm xuống 4. 7 – 4. 8 ngưng ủ • Làm lạnh 2: Mở cánh khuấy – ... tp.HCM, 2011 Lâm Xuân Thanh, Giáo trình công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, 2002 Đối với tài liệu internet: http://123doc.vn/document/39 644 7-cong-nghe-san-xuat-sua-chua-len-men.htm...

39
3.5K
12

nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất yaourt dâu có bổ sung dha

Ngày tải lên : 24/11/2014, 23:33

112
359
0

Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất phomat

Ngày tải lên : 18/11/2015, 13:40

... lượng nước Pho mai cứng: 67% - Phân loại theo lượng béo Béo cao: >60% Đầy béo: 45 - 60% 3 BÀI THẢO LUẬN ... Tạo lớp vỏ cho phomat có thời gian chin dài Quá trình nén áp dụng cho nhiều loại phomat, cứng bán cứng Đôi số loại phomat, trình trình nén ép thành bánh thực chung thiết bị Mức độ nén tùy loại phomat, ... với nước, gây khó khăn cho trình sản xuất phomat cứng bán cứng Tuy vậy, có trường hợp phomat BLUE Feta làm từ sữa bò.Trong chất béo đồng hóa dạng 15-20% cream - - Qúa trình này, làm sản phẩm trắng...

23
1.1K
0

NHÂN GIỐNG NẤM MEN VÀ QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU

Ngày tải lên : 16/12/2016, 23:08

... 16,5 4, 09 5,26 4, 55 0,31 -0,35 0 ,43 0,05 9,66 91,21 Nguồn Nito bổ sung từ (NH4)2SO4 (NH2)2SO4 16,5 4, 09 5,26 4, 00 0 ,42 -0 ,40 0, 34 0, 046 9,78 92,35 16,5 4, 09 5,26 4, 93 0,12 -0,77 0, 14 0, 042 10, 04 ... ( oC) (h) 30 ± 24 26 GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN NHÓM THỰC HIỆN: NHÓM 14 90 ml bình 250 ml 13- 14 4,5-5,0 30 ± 18- 24 900 ml bình lít 13- 14 4,5-5,0 30 ± 18- 24 lít thùng 15 lít 13- 14 4,5-5,0 30-32 15-18 ... .41 4. 2 Đường sót sau lên men: 41 Đường sót sau lên men lượng đường có khả lên men biến thành rượu sót lại giấm chín sau trình lên men 41 4. 3 Độ chua giấm chín: 41 ...

44
2.5K
16

QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÍNH TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

Ngày tải lên : 26/07/2014, 08:43

... 10-110Bal xuống 2,5-30Bal + pH: pH đầu khoảng 5,5-6 Cuối trình lên men pH giảm xuống khoảng 4, 4 4, 5 BIẾN ĐỔI HÓA HỌC + Hàm lượng khoáng: Trong trình lên men, nấm men sử dụng số kim loại cần cho sinh ... chỉnh nhiệt độ Cuối trình hạ nhiệt độ từ từ xuống 20C quá trình lắng men trình lên men phụ BIẾN ĐỔI HÓA HỌC BIẾN ĐỔI HÓA HỌC + Hàm lượng chất khô Nồng độ chất khô dịch lên men giảm dần từ 10-110Bal ... 20-25% B B 30-35 % C 45 -55 % D 60-65 % TÀI LIỆU THAM KHẢO Phan Vĩnh Hưng ( 2013) , Giáo trình Công Nghệ Sản Xuất Bia, Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm thành phố Hồ Chí Minh http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-len-men-bia-52357/...

35
4.7K
25

Nghiên cứu quy trình cố định nấm men trên chất màng BC và ứng dụng vào quá trình lên men chính RV

Ngày tải lên : 07/11/2012, 14:34

... 40 2.3.5 Ảnh hưởng nhiệt độ 41 2 .4 ỨNG DỤNG CỦA KỸ THUẬT CỐ ĐỊNH TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 44 2 .4. 1 Dùng kỹ thuật cố đònh để khắc phục số vấn đề sản xuất rượu vang 44 2 .4. 2 Dùng kỹ thuật ... 0, 74 0,73 0,76 52,8 53,5 51 ,4 15,2 17,6 20,3 25,6 24, 2 30 ,4 Sợi lớp 12,9 0,11 3,06 0,72 48 ,7 18 ,4 29,0 16,5 29 ,4 185 ,4 15,0 32,0 197,8 17,0 29,9 180,7 18,9 34, 7 212,0 Tự 12,7 0,19 3,01 0,77 44 ,3 ... khiết, nhờ trình lên men diễn nhanh tạo rượu vang với hương vò đặc trưng [25, 42 , 44 , 46 , 48 , 61, 84, 85, 89, 90, 92, 122, 139, 149 , 151, 161, 163, 166] Tuy nhiên, theo nhiều tác giả có loài...

130
1.1K
10

Khảo sát tổng quát quy trình sản xuất bia và các biến đổi trong quá trình lên men tại nhà máy bia sài gòn tây đô

Ngày tải lên : 06/09/2014, 09:58

80
749
2

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CỐ ĐỊNH NẤM MEN TRÊN CHẤT MANG CENLLULOSE VI KHUẨN VÀ ỨNG DỤNG VÀO QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÍNH RƯỢU VANG NHO

Ngày tải lên : 03/10/2016, 13:36

... 45 3.3.3 Xác đònh tốc độ sinh tổng hợp cồn 45 3.3 .4 Xác đònh hiệu suất cố đònh 45 3 .4 PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH 45 3 .4. 1 Mật độ tế bào 45 3 .4. 2 pH ... 3 .4. 2 pH 47 3 .4. 3 Nồng độ chất khô 47 3 .4. 4 Hàm lượng đường khử [13] 47 Xử lý mẫu 47 Dựng đường chuẩn 47 Xác đònh hàm lượng đường ... ổn đònh tác nhân xúc tác sinh học chất mang đóng vai trò tác nhân bảo vệ tế bào khỏi tác động lý hóa nhiệt độ, pH, dung môi kim loại nặng [47 , 48 ] • Mật độ tế bào đơn vò thể tích phản ứng cao...

100
1.1K
0

Nghiên cứu quá trình lê men trong sản xuất sữa chua chanh dây dạng lỏng có bổ sung DHA

Ngày tải lên : 20/06/2014, 19:24

86
638
0

LÊN MEN BỀ SÂU- ĐỘNG HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN GIÁN ĐOẠN

Ngày tải lên : 11/08/2015, 07:30

... QUÁ TRÌNH LÊN MEN??? Lên men trình sinh học, mà phản ứng oxy hóa khử xảy tế bào vsv, điều kiện chất oxy hóa Một phần chất hữu bị phân giải thành chất khử, phần lại bị phân giải thành chất ... chia 4, 8, 16, 32,… TÍNH TOÁN QUÁ TRÌNH SINH TRƯỞNG Thời gian Số lần phân cắt 2n Số lượng lg10Nt (N0×2n ) 0 20 = 1 0,000 20 21 = 2 0,301 40 22 = 4 0,602 60 23 = 8 0,903 80 24 = 16 16 1,2 04 100 ... hạn ĐẶC ĐIỂM Sản phẩm trình lên men tích lũy lấy trình lên men kết thúc Là trình nuôi cấy VSV mà môi trường dinh dưỡng cho vào lúc đầu không thêm chất dinh dưỡng kết thúc trình nuôi cấy LÊN MEN...

53
1.5K
8

TÌM HIỂU QUÁ TRÌNH LÊN MEN THÔNG QUA HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT RƯỢU Ở LÀNG VỌC, XÃ VŨ BẢN, HUYỆN BÌNH LỤC

Ngày tải lên : 23/10/2015, 13:48

5
462
3

ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI ENZYME, NỒNG ĐỘENZYME, NHIỆT ĐỘ, pH ĐẾN QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN NẾP THAN ỨNG DỤNG CHO QUÁ TRÌNH LÊN MEN

Ngày tải lên : 22/04/2013, 14:49

60
3.2K
15