... Chương 6: Các phương pháp kiểm nghiệm visinh trong thựcphẩm (Giới thi u về
các chỉ tiêu visinh trong kiểm nghiệm thực phẩm, các phản ứng sinh hóa của vi sinh
vật, các phương pháp truyền thống ... nhiệt độ, độ ẩm không khí, nồng độ các chất khí, hệ visinh vật
hiện diện trong thực phẩm…)
− Chương 4: Hệ visinh vật thựcphẩm (Giới thi u hệ visinh vật trên các loại thực
phẩm quan trọng: thịt, ... nghiệp…
I.3. Tác động của visinh vật trong thực phẩm:
I.3.1. Gây hư hỏng thực phẩm:
Hệ visinh vật thựcphẩm được phát sinh từ nhiều nguồn khác nhau:
- Thựcphẩm bị nhiễm visinh vật từ môi trường...
... Thực hiện giữ gìn vệ sinh chung.
HẾT.
Trương Quốc Khánh – CNTP1 – ĐHCL www.facebook.com/quockhanh39 Trang 14
ViSinhThực Phẩm
- Trong khói có các chất khử khuẩn như focmon, a.phenic, crezol, ... trong thực phẩm: vi khuẩn, nấm men, nấm mốc, tảo.
- Vi khuẩn Lactic: thuỷ phân đường tạo a.lactic hoặc tạo a.lactic từ nguồn cacbon.
- Vi khuẩn Acetobacter: VK lên men giấm.
- Vi khuẩn Lactobacillus ... nhất định.
Trương Quốc Khánh – CNTP1 – ĐHCL www.facebook.com/quockhanh39 Trang 4
ViSinhThực Phẩm
ÔN TẬP MÔNVISINHTHỰC PHẨM
Câu 1: Khái niệm quá trình lên men, trình bày các phương pháp lên...
...
môi trường axit sẽ ức chế các loại visinh vật gây thối phát triển. Visinh vật gây
hư hỏng gồm: visinh vật hô hấp yếm khí và visinh vật hô hấp hiếu khí. Visinh
vật hô hấp hiếu khí gồm: Bacillus ... nhiều visinh vật nên hệ visinh vật đa dạng hơn cá sống ở tầng mặt. Cá
sống ở nước mặn ít visinh vật hơn cá sống ở nước ngọt. Lượng visinh vật trên bề
mặt cá cũng phụ thuộc vào lượng visinh ... cho visinh vật sinh trưởng và phát
triển. Trong nghiên cứu visinh vật người ta thường lấy nước cao thịt bò bổ sung
vào môi trường nuôi cấy vi khuẩn và một số visinh vật khác.
IV.1. 2. Hệ vi...
... số chủng vi khuẩn
sinh acid lactic (Pediococcus
halophilus, Streptococcus
faecalis).
Vi sinh vật sử dụng
Tempeh truyền thống là sản phẩm
của sự lên men của một nhóm đa
dạng các visinh vật: ... của:
–
Aspergillus flavus và A.parasiticus (sinh độc tố
aflatoxin B1)
–
Một số vi khuẩn gram (+) bao gồm cả vi khuẩn yếm
khí và hiếu khí.
Các vi khuẩn sinh acid lactic (Lactobacillus
plantarum, ... để nhận được độ ẩm
mong muốn. Người ta cũng có
thể dùng giống là miso của lần
lên men trước có chứa hỗn hợp
nấm men và vi khuẩn bền vững
với muối. Chúng có khả năng
sinh trưởng dưới những...
... loại virus?
Câu 44: Trình bày tóm tắt các visinh vật ký sinh trong môi trường?
Câu 45: Hãy trình bày các loại ký sinh vật ký sinh trên da và niêm mạc?
Câu 46: Trình bày các loại visinh vật ký sinh ... trung hòa trên Inviro và Invitro?
Câu 41: Trình bày phản ứng kết hợp bổ thể?
Câu 42: Trình bày các visinh vật ký sinh ở đường tiêu hóa? Nêu tác dụng của các
vi sinh vật ký sinh tại đây?
Câu ... Hãy trình bày các loại visinh vật ký sinh ở bộ máy sinh dục, tiết niệu?
Câu 48: Anh(Chị) hãy trình bày đặc điểm sinh học của virus?
Câu 49: Nêu đặc điểm cấu trúc của virus?
Câu 50: Trình bày...
... cho chất khử vào tạo môi trường kị khí
chính chất khử tạo thành các peroxyde hữu cơ ức chế sự
sinh trưởng của visinh vật
•
Sử dụng hệ thống rút không khí, bơm chân không, tạo hỗn
hơp khí ... năng
tương tự oxyrase
3.1 Phân đoạn màng có nguồn gốc vi khuẩn
3.2 Phân đoạn màng có nguồn gốc phi vi
khuẩn (non- bacterial source)
Vi sinhthực phẩm
Nhóm thực hiện:
1)Bùi Thuý Loan
2)Văn Thị ... động của oxyrase lên sự tăng
trưởng của visinh vật kị khí
Khi dùng Oxyrase cần chú ý:
Tạo được môi trường kị khí hay không?
Có tác dụng kích thích sinh trưởng của VSV mục
tiêu hay không?...
...
THÀNH PHẦN VISINH VẬT GÂY HẠI CHO
THÀNH PHẦN VISINH VẬT GÂY HẠI CHO
CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG LÊN MEN
CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG LÊN MEN
1.
1.
VI KHUẨN
VI KHUẨN
-
-
Vi khuẩn lactic
Vi khuẩn lactic
: ... ức chế sinh sản ở nhiệt độ 35
C, ức chế sinh sản ở nhiệt độ 35
o
o
C, 40
C, 40
o
o
C
C
ngưng sinh
ngưng sinh
sản
sản
1.Tổngquan
1.Tổngquan
2. Cơ chế lên
men
-
H visinh v tệ ... dưỡng.
của rượu và giá trị dinh dưỡng.
Vitamin
Vitamin
- Giàu vitamin các loại.
- Giàu vitamin các loại.
- Một số vitamin có sẵn trong nước quả được
- Một số vitamin có sẵn trong nước quả được
giữ...
... môi
trường axit sẽ ức chế các loại visinh vật gây thối phát triển. Visinh vật gây hư
hỏng gồm: visinh vật hô hấp yếm khí và visinh vật hô hấp hiếu khí. Visinh vật hô
hấp hiếu khí gồm: Bacillus ... ban đầu đã bị nhiễm visinh vật.
b. Hệ visinh vật của thịt
Vi sinh vật gây hư hỏng thịt gồm: nhiều loại vi khuẩn gây thối rữa, bào tử
nấm mốc, tế bào nấm men và nhiều visinh vật gây bệnh cho ... chế sự
phát triển của visinh vật hay làm chết visinh vật. Một số visinh vật sẽ chuyển sang
dạng bào tử. Nếu để sản phẩm thịt hút nước thì bào tử sẽ phát triển thành visinh vật
và gây hư hỏng...
... HƯ HỎNG BỞI VISINH VẬT
TRONG CÁC THỰCPHẨM CÓ ĐỘ ACID THẤP
I. MỤC ĐÍCH
- Giúp sinhvi n biết phương pháp chuẩn bị môi trường, mẫu, cách lấy mẫu,
phương pháp nuôi cấy, kiểm ra visinh vật trong ... TRA MỘT SỐ LOẠI VISINH VẬT TRONG THỰC PHẨM
RẮN
I. MỤC ĐÍCH
Bài thực tập giúp sinhvi n biết phưong pháp chuẩn bị môi trường, mẫu,
cách lấy mẫu, phương pháp nuôi cấy, kiểm tra visinh vật trong ... LỎNG
I. MỤC ĐÍCH
- Giúp sinhvi n biết phương pháp chuẩn bị môi trường, mẫu, cách lấy mẫu,
phương pháp nuôi cấy, kiểm tra visinh vật và xác đinh mức độ nhiễm của vi
sinh vật trong thực phẩm...
... đẳng trong vi c giải quyết vấn
đề An Toàn Vệ SinhThực Phẩm: các thầy cô, sinhvi n từ các trường đại
học có liên quan đến lĩnh vực thực phẩm, dinh dưỡng, y tế; đặc biệt là các
sinh vi n năm ... đề dùng kháng sinh bảo quản thựcphẩm cũng rất nguy hiểm
làm cho cơ thể chúng ta bị lờn thuốc kháng sinh. Ngoài ra, những loại
hormone tăng trưởng dùng vỗ béo gia cầm ( growth hormone ) khi còn ... hoạch
này để góp phần vào vi c khắc phục.
- Tăng cường hoạt động của các cơ quan truyền thông (báo đài ), vi n
nghiên cứu để có cảnh báo kịp thời nơi viphạm An Toàn Vệ SinhThực
Phẩm.
- Phổ...
... peptide c tng hp
riboxom c vi khun Gram âm và vi khu c ch các vi
khun cnh tranh khác.
Bacteriocin có hot tính kháng các visinh vt cnh tranh trong cùng sinh ... Glycin, Prolin, Histidin, Lyzin, acide Glutamic, acide
Aspartic, Serin, Lanthionine (Lan), Methyllanthionin (MeLan),
Didehydroalanine (DHA) và Acide didehydroaminobutyric (Dhb).
Cấu trúc của ...
Bacteriocin có bn cht là peptid kháng khun sinh ra bi vi khu
chng li vi khuy, loi vi khun to ra loi bacteriocin nào thì
có kh ...
... số đếm visinh vật bằng kính huỳnh quang phản ánh số visinh vật có
thật trong mẫu.
2.7. THỬ NGHIỆM SINH HÓA
Trong kỹ thuật phân tích visinh vật, sau khi phân lập, vi c định danh vi sinh
vật ... visinh vật. Gọi x
1
, x
2
, x
3
, x
4
, x
5
là số lượng visinh vật trong từng ô
lớn ta có :
X
=
5
54321 xxxxx ++++
Ta biết thể tích của 1 ô lớn bằng 1/250 mm
3
Do đó số lượng tế bào visinh ... PCR, trình tự được tiến hành như sau:
- Tăng sinh: visinh vật được nuôi cấy tăng sinh trên môi trường chọn lọc (TSB)
10-20 giờ.
- Tách chiết DNA visinh vật
- Thực hiện phản ứng PCR
- Điện di...
... chế độ ăn uống .Thi u vitamin sẽ gây nên
bệnh hypovitaminosis, thừa sẽ gây nên bệnh avitaminosis.
• Vitamin chủ yếu được chia làm hai loại:
- Vitamin tan trong dầu: A, D, E, K
- Vitamin tan trong ... thể vitamin B2 dễ bị photphoryl hóa tạo nên
nhóm hoạt động của các enzim xúc tác quá trình oxy
hóa khử, Các coenzim thường gặp riboflavin
mononucleotit hoặc ribofvalin-adein-dinucleotit
• Vitamin ... chứa một lượng
lớn thiamine.
► Chứa một lương ít hơn trong trái cây, rau, củ…
-
II. CHỨC NĂNG SINH HOC
► Cần thi t đối với động
vật, người, kích thích sự
phát triển của visinh vật.
► Tham gia...