... thực phẩm/ngày và đã được công nhân đạt chất
lượng xuất khẩu vào thị trường EU với code EU 162, EU 229 và code EU 447.
Từ đầu năm 2006, Công ty hoạt động theo hình thức cổ phần và lấy tên đầy ... Ở cơ sở Hải Hương do chứa trong
bồn đá đặt trong kho nên cơ sở đã thiết kế kho có hệ thống máy che thấp, lợp bằng tôn
giữa bồn để ánh sáng có thể xuyên qua giúp tăng nhiệt độ làm cá mau chín.
4. ... thông qua thu nhận của các giác quan:
thị giác, khứu giác, xúc giác và thính giác” (Stone and Sdel-ASTM).
Trong đánh giá cảm quan về tôm, ta sẽ đánh giá các chỉ tiêu khác nhau: mùi, vị,
màu...
... không có nha
bào nhưng có độc tố
Nấm men, nấm mốc:
Nấm men: Chủ yếu là Saccharomyces ellipsoides, hiện diện rộng khắp trong
thiên nhiên, nấm men thường thấy trong đồ hộp có chứa đường. Bào ... trình côngnghệchếbiến thực phẩm đóng hộp_Thạc sỹ Lê Mỹ Hồng
3. http://www.hoinongdanhanoi.vn/Default.aspx?
newsid=853&categoryid=151&act=hndnewsd
4. các trang web trên internet
Trang ... non đạt chiều dài 4-10 cm, đường kính chỗ lớn nhất là 1,5 – 2,0 cm
Bắp ngô thẳng, đều không bị cong queo, dị dạng, kích thước phù hợp với
bao bì.
3.2.2 Tách vỏ, phân loại
Mục đích:
– Loại...
...
2000 – 4000
2000 – 4000
1000 – 2000
1000 – 1500
Nguồn: Theo J. Dunbar, Use of sulphur dioxide in commercial drying of fruit and vegetables
(1986).
2.3. Chà / ép
− Đối với sản phNm nguyên...
... Phẩm GVHD: ThS. Nguyễn Thị Thanh Bình
9. Mangan mg/l
≤ 0.5
10. Mùi vị - Không có mùi vị lạ
11. Escherichia coli Ml 0/100 ml
12. Coliforms Ml 0/100 ml
1.2.2. Đường:
- Các dạng nguyên liệu khác được...
... nước không đóng băng đến 2% độ ẩm bằng quá
trình nhả ẩm đẳng nhiệt. Quá trình nhả ẩm đẳng nhiệt (desorption) đạt được
bằng cách nâng nhiệt độ máy sấy lên gần nhiệt độ mồi trường xung quanh
trong ... vẫn giữ áp suất thấp giống như quá trình sấy ở các thiết bị sấy
chân không thông thường.
Đưòng cong sấy
Khi hút chân không, áp suất
t
* trong buông sây giảm xuông, âm tự
do bay hơi mạnh làm ... băng.
2.1.3 Giai đoạn bôc hơi âm còn lại:
r
Môn CNCB Rau Quả Sây thăng hoa
8 I p a g e
Hình 2.2 ĐưÒTig cong sấy
w
Trong quá trình sấy, độ ẩm hạ xuống từ mức ban đầu rất cao trong
vùng lạnh đông đến...
...
carrageenan.
1.2.2. Cấu tạo của carrageenan
Carrageenan là một polysaccharide của galactose–galactan. Ngoài mạch
polysaccharide chính còn có thể có các nhóm sulfat được gắn vào carrageenan ở
những ... Các sản phẩm này đã được thương mại
hóa, chiếm vị trí quan trọng trong thị
trường polysaccharide.
Quy trình côngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn
31
... máu lưu thông, tiêu độc, loại bỏ các cặn bã trong cơ thể. Trong rong biển
có chứa polysaccharide, có tác d
ụng hấp thu cholesterol thải ra ngoài cơ thể, khiến
hàm lượng cholesterol trong huyết...
...
III.1. Maltodextrin
III.1.1. Ứng dụng trong côngnghệ thực phẩm
Maltodextrin là phụ gia có nhiều ứng dụng trong côngnghệ thực phẩm và côngnghệ
dược. Trong côngnghệ thực phẩm, Maltodextrin ... dưỡng. Vì vậy,
Maltodextrin ñược dùng trong sản xuất sữa bột, bột trái cây hòa tan, cà phê, bánh
ngọt, nước xốt, tương ớt
III.1.2. Chỉ tiêu chất lượng của maltodextrin
Maltodextrin thu ñược ...
Neutrase
TM
( thu từ vi khuẩn Bacillus subtilis )
Alcalase
TM
( thu từ vi khuẩn Bacillus licheniformis )
Flavourzyme
TM
( thu từ vi khuẩn Aspergillus oryzae )
pH tối ưu của hệ enzyme trên...
... 8.0
7.0 - 10
Aliphatic acid
1.5 - 2.0
1.5 - 2.0
Oligosaccharides
6.0 - 8.0
5.0 - 7.0
Polysaccharides tổng
50.0 - 55.0
37.0 - 47.0
Amino acid
2.0
2.0
Protein ... http://www.nestle.com.vn/mirrored/pressreleases/allpressreleases/pages/nescafe-lon-
tu-hao-la-san-pham-ca-phe-uong-lien-dau-tien-san-xuat -tai- viet-nam.aspx
3. http://www.birdy.com.vn/FAQ.aspx#
4. http://www.youtube.com/watch?v=ymM07edjzVg ... sữa, các cấu tử hương trong dịch cà phê ban đầu.
+ Các thành phần đưởng khử và acid amin, peptide sẽ tham gia phản ứng Maillard.
Hoá sinh và sinh học: hệ enzyme trong sữa bị vô hoạt, các vi...
... tan sẽ cho raion Cl
-
, Cl
-
kết hợp cới protide ở
mối peptide làm cho các men phân hủy protide của vi sinh vật không còn khả năng phá
vỡ protide để lấy chất dinh dưỡng để sinh sống. Cũng có ... như
aldehyde, ceton, skaton. Tuy nhiên lipid trong thủy sản rất có lợi cho sức khẻo người tiêu
dùng. Các hợp chất có lợi trong lipid cá là các acide béo không no cao, đặc biệt là: acide
eicosapentaenoic ... ăn.
1.1.1 Protein
Được cấu tạo từ các acide amin, các acide amin không thay thế quyết định giá trị dinh
dưỡng của thực phẩm. Protein của cá là nguồn giàu các acide amin có chứa lưu huỳnh và
lysine....