cơ sở lí luận về sự sinh trưởng và phát triển theo giai đoạn
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 - Bài 2: Công nghệ sản xuất nước uống ngân nhĩ ppt
Ngày tải lên :
27/07/2014, 05:20
... thực phẩm GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương xoắn kép, theo hướng chuỗi tham gia vào xoắn kép với chuỗi khác Trong trường hợp thứ hai, phần phát triển đầy đủ đa xoắn tụ hợp lại tạo thành gel Còn điều ... hóa sinh, sinh học không đáng kể - Biến đổi vật lý: có hút nước trương nở, làm tăng thể tích nấm tuyết - Biến đổi hóa lý: có khuếch tán nước vào bên nấm tuyết có khuếch tán chất hòa tan nấm vào ... pectin, đường với nước o Cách tiến hành: Cân lượng đường pectin theo công thức cho vào chén trộn Cho vào nồi 1080(g) nước, đổ vào nồi chén đựng pectin + đường, khuấy để yên thời gian 10 phút...
- 25
- 1.2K
- 14
Báo cáo vi sinh thực phẩm sản xuất thạch dừa
Ngày tải lên :
02/05/2015, 19:14
... lập mơi trường thạch dĩa - Để ức chế phát triển loại nấm men Mycoderma (thường phát triển đồng thời với phát triển vi khuẩn Acetobacter), người ta bổ sung vào mơi trường phân lập 1-1.5% acid acetic ... có ý nghĩa định sinh trưởng phát triển A xylinum Nhân tố (NH4)2SO4 nhân tố ảnh hưởng lớn đến phát trinể A xylinum (NH4)2SO4 nhân tố quan trọng cung cấp nguồn nitơ cho tế bào phát triển Để xác định ... -9- Báo cáo vi sinh thực phẩm Ảnh hưởng (NH4)2PO4 (NH4)2PO4 vừa nguồn cung cấp nitơ, vừa nguồn cung cấp phospho cho q trình sinh trưởng phát triển vi khuẩn acertobacter xylinum Sự ảnh hưởng (NH4)2PO4...
- 14
- 1.5K
- 9
Báo cáo công nghệ thực phẩm: SẢN XUẤT CHÈ HƯƠNG; KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ NHÂN; KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HẠT CA CAO LÊN MEN
Ngày tải lên :
16/03/2016, 19:25
... hương chè trải qua lần lên hương: − Lên hương lần 1: Là giai đoạn thoát ẩm nhiệt độ 60 – 70 oC đồng thời bay bớt mùi hăng, ngắt, mùi lạ lẫn vào chè Khi chè đạt hàm ẩm từ – 4,5% cánh chè lên hương ... ướp chè ướp khô để nguội, cho vào thùng có giấy chống ẩm đậy nấp kín − Chú ý bảo quản loại hương liệu khô: hoa hồi, tiểu hồi, quế, hạt mùi phá cố loại dễ bị mốc phát triển − Dụng cụ đựng hương liệu ... là: 57.3 • - Nhận xét: Theo TCVN 4193:2005 tỷ lệ lỗi cà phê Arabica thuộc loại cà phê hạng Theo TCVN 4193:2005 tỷ lệ lỗi cà phê Robusta thuộc loại cà phê hạng Tuy kết luận chất lượng cà phê dựa...
- 22
- 1.5K
- 3
Báo cáo Hoá sinh thực phẩm Hemoglobin-Myoglobin
Ngày tải lên :
15/03/2013, 17:20
... Lam b) Theo tuổi: Lồi Lượng (theo tuổi) myoglobin(mg/g) Thịt bê Thịt bê (non) Thịt bò (non) Thịt bò (già) 18 c) Theo loại cơ: Loại Lượng myoglobin Cơ vận động 12 mg/g Cơ trụ đỡ mg/g Bảng 1: Sự thay ... theo chiều thuận ∗Ở phổi: PCO2 = 36mmHg : phản ứng theo chiều nghịch b) Hb vận chuyển gián tiếp CO2 CO2 thẩm thấu từ mơ vào máu: H2CO3 ↔ H+ + HCO3- CO2 + H2O CA ( carbonic anhydrase) H+ gắn vào ... Phân cơng thực Nội dung Chương 1: Hemoglobin I Giới thiệu II Cấu tạo hố học III Chức sinh học Hemoglobin IV Tính chất Hemoglobin Chương 2: Myoglobin I Giới thiệu II Cấu tạo hố học III Chức sinh...
- 28
- 1.9K
- 9
Tài liệu Luận văn tốt nghiêp “Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 ” docx
Ngày tải lên :
23/12/2013, 03:15
... chúa giáng sinh ghi vào cổ thư nông phẩm miền bắc Trung Hoa Từ đây, đậu nành lan truyền dần khắp giới Theo nhà nghiên cứu Nhật Bản, vào khoảng 200 năm trước công nguyên, đậu nành đưa vào Triều ... bảo quản - Ngăn cản phát triển trở lại bào tử (nhiệt độ thích hợp cho phát triển bào tử khoảng 60 – 70oC) • Cách tiến hành Sau tiệt trùng xong, tắt công tắc thiết bị Cho chai vào rổ làm nguội nhiệt ... trường cho vi sinh vật hiếu khí phát triển, gây nguy hiểm cho trình tiệt trùng, làm nổ chai Sau tiến hành đóng nắp Tiệt trùng: • Mục đích Tiêu diệt ức chế đến mức tối đa hoạt động vi sinh vật bào...
- 115
- 700
- 1
Bài Báo Cáo: Vi Sinh Thực Phẩm Bacteriocin Và Ứng Dụng pot
Ngày tải lên :
30/03/2014, 03:20
... thường xuyên tạo loại bỏ bacteriocin giai đoạn Trong thời gian vừa phải sau , giai đoạn phát triển mà thay đổi bệnh lý không thuận nghịch bị ảnh hưởng qua tổn thương sinh hóa đặc trưng Nghiên cứu colicins ... quan đặc trưng vỏ bên sinh vật Giai oạn1 : Sự hút bám vật lý để tiếp cận với thụ quan tế bào - Quá trình thuận nghịch - Không thường xuyên gây nguy hiểm sinh lý tế bào Giai đoạn : Xuất thay đổi ... với tế bào nhạy cảm bao gồm giai đoạn Giai đoạn thứ tương ứng với hút bám vật lý phân tử bacteriocin để tiếp cận thụ quan bên tế bào pha thuận nghịch Sự tổn thương sinh lý học không thường xuyên...
- 16
- 1.2K
- 1
Báo cáo thị nghiệm thực phẩm ppt
Ngày tải lên :
27/06/2014, 13:20
... chúa giáng sinh ghi vào cổ thư nông phẩm miền bắc Trung Hoa Từ đây, đậu nành lan truyền dần khắp giới Theo nhà nghiên cứu Nhật Bản, vào khoảng 200 năm trước công nguyên, đậu nành đưa vào Triều ... bảo quản - Ngăn cản phát triển trở lại bào tử (nhiệt độ thích hợp cho phát triển bào tử khoảng 60 – 70oC) • Cách tiến hành Sau tiệt trùng xong, tắt công tắc thiết bị Cho chai vào rổ làm nguội nhiệt ... trường cho vi sinh vật hiếu khí phát triển, gây nguy hiểm cho trình tiệt trùng, làm nổ chai Sau tiến hành đóng nắp Tiệt trùng: • Mục đích Tiêu diệt ức chế đến mức tối đa hoạt động vi sinh vật bào...
- 115
- 552
- 0
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 "Công nghệ chế biến sữa đậu nành" pptx
Ngày tải lên :
07/07/2014, 11:20
... chúa giáng sinh ghi vào cổ thư nông phẩm miền bắc Trung Hoa Từ đây, đậu nành lan truyền dần khắp giới Theo nhà nghiên cứu Nhật Bản, vào khoảng 200 năm trước công nguyên, đậu nành đưa vào Triều ... bảo quản - Ngăn cản phát triển trở lại bào tử (nhiệt độ thích hợp cho phát triển bào tử khoảng 60 – 70 C) • Cách tiến hành Sau tiệt trùng xong, tắt công tắc thiết bị Cho chai vào rổ làm nguội nhiệt ... trường cho vi sinh vật hiếu khí phát triển, gây nguy hiểm cho trình tiệt trùng, làm nổ chai Sau tiến hành đóng nắp Tiệt trùng: • Mục đích Tiêu diệt ức chế đến mức tối đa hoạt động vi sinh vật bào...
- 118
- 1.3K
- 1
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm II - Bài 8 potx
Ngày tải lên :
22/07/2014, 08:21
... Thao tác: Sinh viên chuẩn bị sẵn phụ gia bên theo khối lượng tính, cho bảng Sinh viên cần ý, giai đoạn phối trộn không nên cho đá vẩy dầu ăn vào trộn chung với phụ gia khác Vì cho dầu ăn vào trộn ... công đoạn trước o Thao tác: Sinh viên cho khối thịt vào thau inox rửa cho phụ gia chuẩn bị trộn vào Sinh viên dùng tay đánh trộn khối thịt cho phụ gia ngấm vào khối thịt Sau trộn ngoài, sinh ... sử dụng liền mà thường đưa vào cấp đông, trữ đông sau đưa vào để chế biến o Mục đích : Bảo quản nguồn nguyên liệu, hạn chế phát triển vi sinh vật, ức chế hoạt động sinh hoa, giúp cho trình bão...
- 10
- 647
- 0
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm II - Bài 7 pdf
Ngày tải lên :
22/07/2014, 08:21
... bảo chuẩn bị cho giai đoạn rót dung dịch vào chai Dung dịch sau phối trộn rót vào chai Sau tiến hành đóng nắp o Chú ý: Khi rót thao tác nhanh để tránh vi sinh vật xâm nhập phát triển Thanh trùng: ... học: Sự hoà tan số thành phần có trà vào nước hợp chất polyphenol, caffeine, vitamin, sắc tố… Nồng độ chất khô tăng - Vi sinh: Sự tiêu diệt số vi sinh vật o Cách tiến hành: Cho 400ml nước mềm vào ... Chát xít Vàng xám BPS Trà mảnh nhỏ, tương đối đều, màu vàng xanh Mặt trà nhỏ đều, màu vàng xanh Vàng đậm, tối Kém thơm, thoáng cao lửa Chát Vàng đậm F Quy trình công nghệ: Trà xanh Trích li Nước...
- 9
- 707
- 2
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm II - Bài 6 potx
Ngày tải lên :
22/07/2014, 08:21
... đậu, xảy tượng ma sát trục với thành phần hạt đậu lớn phát sinh nhiệt, nhiệt làm cho protein bị biến tính, không hòa tan vào nước, sau lẫn vào bã gây tổn thất lớn sản xuất, ngược lại, nhiều nưo17c ... không lít Nấu sữa: Gia nhiệt sữa nhằm phân hủy chất có hại đậu trypxin inhibotor, hemagglutinines, diệt vi sinh vật có hại, khử mùi đậu nành, diệt số enzyme đồng thời hòa tan hoàn toàn bột gạo vào ... từ vào nồi nước đậu lọc khuấy cho bột gạo tan hết vào sữa bắt lên bếp gia nhiệt đến dung dịch sữa đạt đến nhiệt độ 95 - 1000C, giữ nhiệt khoảng thời gian 20 phút đồng thời kết hợp khuấy đảo theo...
- 6
- 506
- 0
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm II - Bài 5 potx
Ngày tải lên :
22/07/2014, 08:21
... ngành đường mía tiếp tục phát triển lan rộng toàn giới ngành bánh kẹo bắt đầu phát triển từ qui mô nhỏ không đa dạng chủng loại Khi ngành sản xuất đường mía bắt đầu vào lĩnh vực thương mại công ... công nghệ làm bánh kẹo bắt đầu phát triển mạnh, người ta biết cho thêm vào bánh kẹo thành phần khác để tạo nhiều chủng loại bánh kẹo phong phú đa dạng Cùng với phát triển xã hội, mức sống người ... phân loại theo hàm lượng nước có loại sau: Kẹo cứng: độ ẩm < 3% Kẹo mềm: độ ẩm 45% Kẹo dẻo: độ ẩm 52% Nếu phân loại theo đặc trưng thành phần kẹo loại kẹo đa dạng người ta thường phân loại theo đặc...
- 11
- 513
- 1
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm II - Bài 4 potx
Ngày tải lên :
22/07/2014, 08:21
... chất dẻo, v.v phát triển mạnh, làm cho công nghiệp đồ hộp khí, tự động hóa nhiều dây chuyền sản xuất Các ngành khoa học như: hóa học, vi sinh vật học, công nghệ sinh học đà phát triển: Đã ứng ... chế tiêu diệt phần vi sinh vật: có mặt polyphotphat chế biến thực phẩm có tác dụng làm chậm sinh trưởng làm giảm khả chống chịu vi sinh vật Polyphotphat có khả tiêu diệt vi sinh vật nhanh thời ... tác: Chuẩn bị sẵn phụ gia bên theo khối lượng tính, cho bảng Cần ý, giai đoạn phối trộn không nên cho đá vẩy dầu ăn vào trộn chung với phụ gia khác Vì cho dầu ăn vào trộn chung làm hạn chế việc...
- 15
- 499
- 1
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm II - Bài 3 pdf
Ngày tải lên :
22/07/2014, 08:21
... vi sinh vật bị tiêu diệt Làm nguội : • Mục đích: Đây giai đoạn chuẩn bị cuối để đưa sữa vào giai đoạn lên men, tạo điều kiện môi trường (nhiệt độ) tối thích cho trình phát triển giống vi sinh ... độ đóng băng sữa -0,55 oC Căn vào nhiệt độ đóng băng biết sữa có bị pha thêm nước vào hay không • Tính kháng khuẩn : Sữa vắt xong, thường vi sinh vật không phát triển mà bị tiêu diệt sữa có chất ... phản ứng thuỷ phân phần protit thành pepton, acid amin - Sinh học: Trong trình lên men có phát triển vi khuẩn cấy vào, vi khuẩn tăng sinh khối Nguồn cung cấp lượng cho hoạt đọng chúng lấy từ...
- 14
- 748
- 0
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm II - Bài 2 pps
Ngày tải lên :
22/07/2014, 08:21
... thực phẩm GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương xoắn kép, theo hướng chuỗi tham gia vào xoắn kép với chuỗi khác Trong trường hợp thứ hai, phần phát triển đầy đủ đa xoắn tụ hợp lại tạo thành gel Còn điều ... hóa sinh, sinh học không đáng kể - Biến đổi vật lý: có hút nước trương nở, làm tăng thể tích nấm tuyết - Biến đổi hóa lý: có khuếch tán nước vào bên nấm tuyết có khuếch tán chất hòa tan nấm vào ... pectin, đường với nước o Cách tiến hành: Cân lượng đường pectin theo công thức cho vào chén trộn Cho vào nồi 1080(g) nước, đổ vào nồi chén đựng pectin + đường, khuấy để yên thời gian 10 phút...
- 25
- 973
- 6
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm II - Bài 1 pot
Ngày tải lên :
22/07/2014, 08:21
... chúa giáng sinh ghi vào cổ thư nông phẩm miền bắc Trung Hoa Từ đây, đậu nành lan truyền dần khắp giới Theo nhà nghiên cứu Nhật Bản, vào khoảng 200 năm trước công nguyên, đậu nành đưa vào Triều ... bảo quản - Ngăn cản phát triển trở lại bào tử (nhiệt độ thích hợp cho phát triển bào tử khoảng 60 – 70oC) • Cách tiến hành Sau tiệt trùng xong, tắt công tắc thiết bị Cho chai vào rổ làm nguội nhiệt ... trường cho vi sinh vật hiếu khí phát triển, gây nguy hiểm cho trình tiệt trùng, làm nổ chai Sau tiến hành đóng nắp Tiệt trùng: • Mục đích Tiêu diệt ức chế đến mức tối đa hoạt động vi sinh vật bào...
- 25
- 515
- 0
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 - Bài 8: Công nghệ chế biến xúc xích pdf
Ngày tải lên :
27/07/2014, 04:22
... Thao tác: Sinh viên chuẩn bị sẵn phụ gia bên theo khối lượng tính, cho bảng Sinh viên cần ý, giai đoạn phối trộn không nên cho đá vẩy dầu ăn vào trộn chung với phụ gia khác Vì cho dầu ăn vào trộn ... công đoạn trước o Thao tác: Sinh viên cho khối thịt vào thau inox rửa cho phụ gia chuẩn bị trộn vào Sinh viên dùng tay đánh trộn khối thịt cho phụ gia ngấm vào khối thịt Sau trộn ngoài, sinh ... sử dụng liền mà thường đưa vào cấp đông, trữ đông sau đưa vào để chế biến o Mục đích : Bảo quản nguồn nguyên liệu, hạn chế phát triển vi sinh vật, ức chế hoạt động sinh hoa, giúp cho trình bão...
- 9
- 845
- 2
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 - Bài 5: Công nghệ chế biến Kẹo mềm pdf
Ngày tải lên :
27/07/2014, 04:22
... ngành đường mía tiếp tục phát triển lan rộng toàn giới ngành bánh kẹo bắt đầu phát triển từ qui mô nhỏ không đa dạng chủng loại Khi ngành sản xuất đường mía bắt đầu vào lĩnh vực thương mại công ... công nghệ làm bánh kẹo bắt đầu phát triển mạnh, người ta biết cho thêm vào bánh kẹo thành phần khác để tạo nhiều chủng loại bánh kẹo phong phú đa dạng Cùng với phát triển xã hội, mức sống người ... phân loại theo hàm lượng nước có loại sau: Kẹo cứng: độ ẩm < 3% Kẹo mềm: độ ẩm 45% Kẹo dẻo: độ ẩm 52% Nếu phân loại theo đặc trưng thành phần kẹo loại kẹo đa dạng người ta thường phân loại theo đặc...
- 11
- 931
- 5