... Càchuacôđặc loại độ khô 30, 35 và 40%
• Càchuacôđặc loại độ khô 50 – 70%
• Bột cà chua: độ khô 88 – 95%
Dạng càchuacôđặccó độ khô 30% được chế biến nhiều hơn cả
- Ở Mỹ, càchuacôđặc ... sau:
• Pure cà chua: càchua chà mịn qua rây để loại bỏ vỏ, hạt
• Pure càchua miếng: càchua xé tơi, qua sàng để loại bỏ vỏ, hạt.
• Càchuacôđặc loại có độ khô 25 – 29%
• Càchuacôđặccó độ ...
nướng. Càchuacôđặc được chế biến bằng cách côđặc thịt càchua (theo mức độ
khác nhau) sau khi đã nghiền nhỏ và loại bỏ hạt, vỏ.
Ở Liên Xô người ta phân loại càchuacôđặc như sau:
• Pure cà chua: ...
... PR sản phẩm càchuacô đặc
NỘI DUNG
1. Tổng quan về sản phẩm đồ hộp càchuacô đặc
1.1 Giới thiệu chung về sản phẩm đồ hộp càchuacôđặc [1. P324-325]
- Càchuacôđặc là một trong những sản ... Càchuacôđặc loại độ khô 30, 35 và 40%
Càchuacôđặc loại độ khô 50 – 70%
Bột cà chua: độ khô 88 – 95%
Dạng càchuacôđặccó độ khô 30% được chế biến nhiều hơn cả
- Ở Mỹ, càchuacôđặc ... thiết.
Càchuacôđặccó độ khô trên 33%
Càchua miếng cô đặc: càchua xé tơi, loại bỏ vỏ và hạt, rồi cô đặc.
1.2 Sản phẩm thị trường
1.3 Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm [7]
- Quả cà chua...
... dục – 5/2008.
5. Côngnghệ tế bào – Nguyễn Đức Lượng, Lê Thị Thủy Tiên – NXB DDHQG TP.HCM –
10/2006.
1
Tiểu luận:
CÔNG NGHỆ TẾ BÀO
Đề tài:
CÔNG NGHỆSẢNXUẤTCÀCHUA CHÍN
CHẬM BẰNG ... cứu côngnghệ chín chậm và các sản phẩm của nó, các cơ quan quả
lý của Hoa Kỳ đã kết luận rằng côngnghệ chín chậm là an toàn, càchua tạo ra nhờ côngnghệ
này có thành phần dinh dưỡng giống cà ... Phương pháp chuyển gen tạo càchua chín chậm 16
1. Cơ sở của việc chuyển gen tạo càchua chín chậm 16
a. Trái càchua 16
b. Quá trình chín của trái càchua 18
c. Côngnghệ đối bản để hạn chế...
... DHNNI - HN
50
+ Tổng công ty bảo vệ thực vật Việt Nam
+ Công ty phân lân Lâm Thao Phú Thọ
+ Công ty bao bì Hà Nội
3.1.5 Đặc điểm về môi trờng và nguồn lực của công ty
1. Điều kiện địa ... sảnxuất kinh doanh và quá trình quan hệ với khách hàng.
Các khách hàng trong nớc và quốc tế ngày nay càng ngày càng biết nhiều đến
Công ty thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao.
Đối với cán bộ công ... vững và
ngày càng phát triển trong các ngành sản xuất. Đặc biệt nó đợc ứng dụng trong
nhiều ngành sảnxuất và đà thay thế toàn bộ hệ điều khiển băng Rơle trong các đây
truyền sảnxuất hiện đại....
... Thiết bị Côngnghệ Hoá học và Thực phẩm – Tập 5, quyển 2 –
Truyền Nhiệt không ổn định”, Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Tp. Hồ Chí Minh, 2004.
[6]. Phạm Văn Bôn, “Quá trình và Thiết bị Côngnghệ Hoá ... & Thiết bị trong Côngnghệ Hoá chất và Thực phẩm – Tập
1&2”. Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội, 2004.
[9]. Nguyễn Bin. “Các Quá trình & Thiết bị trong Côngnghệ Hoá chất và Thực ... tủa sau quá trình gia nhiệt
làm cho dịch quả đem côđặccó độ đồng nhất cao và loại bỏ những ảnh hưởng xấu của sản
phẩm côđặc sau này.
Côđặc
SVTH : Ngô Lâm Tuấn Anh Trang 7
Đồ án môn học...
... [2],[6],[10]
2.1.1. CàchuaCàchua bao gồm 3 loại chính là càchua hồng, càchua múi và càchua bi. Vừa qua
trung tâm kỹ thuật rau quả tỉnh Vĩnh Phúc đã trồng thành công 4 giống càchua nhập nội ... giống càchua TN5F1( Hàn Quốc), 89F1(Thái Lan) ,
giống Savior(đài Loan), giống VL2004(Mỹ).
Càchua là nguyên liệu chính trong quá trình sảnxuấtcàchuacô đặc. Khi chế biến cà
chuacôđặc thì ... trình công
nghệ mới trong quá trình chế biến càchuacôđặc sau này.
Ý nghĩa thực tiễn: - Hạn chế sự biến đổi các chất màu có trong cà chua.
- Nâng cao chất lượng của sản phẩm càchuacô đặc.
...
... quy trình côngnghệ dây chuyền Sản
xuất nớc dứa côđặc
3.1 Tổng quan về hoạt động sảnxuất của nhà máy
3.1.1. Khái quát sự hình thành và phát triển của công ty
Công ty thực phẩm xuất khẩu ... trong khu
vực nơi công ty sảnxuất kinh doanh.
- Nhà máy sảnxuất dứa hộp nớc côđặcxuất khẩu: Có nhiệm vụ sảnxuất đồ
hộp dứa, vải, da, nớc dứa côđặc phục vụ xuất khẩu nớc quả tự nhiên phục ... toàn công ty.
- Phòng bảo vệ: Bảo vệ tài sản, sản phẩm, phòng cháy chữa cháy, quản lý về
công tác an toàn lao động. Đảm bảo an ninh trật tự trong toàn công ty và trong khu
vực nơi công ty sản...
... Đồ án côngnghệ 2 12
- Càchuacôđặc loại độ khô 50 – 70%
- Bột cà chua: độ khô 88 – 95%
Dạng càchuacôđặccó độ khô 30% được chế biến nhiều hơn cả
Ở Mỹ, càchuacôđặc được phân ... sau:
- Pure cà chua: càchua chà mịn qua rây để loại bỏ vỏ, hạt
- Pure càchua miếng: càchua xé tơi, qua sàng để loại bỏ vỏ, hạt.
- Càchuacôđặc loại có độ khô 25 – 29%
- Càchuacôđặccó độ ... Càchuacôđặccó độ khô trên 33%
- Càchua miếng cô đặc: càchua xé tơi, loại bỏ vỏ và hạt, rồi cô đặc.
1.2.2 Sản phẩm thị trên thị trường
1.2.3 Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm[4]
Quả cà chua...
... loại nấm men thường được sử dụng trong sảnxuất rượu vang:
Saccharomycesae
cerevisiae(Sc):thuộc loại nấm men nổi,
được sử dụng rộng rãi trong côngnghệ
sản xuất rượu bia ,bánh mì.
Tế bào hình ...
có thể làm giảm chất lượng của sản phẩm ) nhưng đồng thời cũng cần xé
nhuyễn phần thịt nho thì ta mới thu được nhiều dịch nước nho.
Ngày nay ,trong côngnghệsảnxuất rượu vang nói chung ,người ... ba loại giống nho khác nhau để tạo ra một sản phẩm như ý , hấp dẫn.
Mặc dù về côngnghệcó thể như nhau, để sảnxuất ra nhưng loại rượu này
thường sử dụng sunfua đioxit, sử dụng bình ủ men nhỏ...
... sữa chua:
Tên chỉ tiêu Mức tối đa
1.Asen, mg/l 0,5
43
II-Các quá trình căn bản trong côngnghệ chế biến sữa chua
II-1.Quá trình đồng hóa (homogenisation)
II-1-1.Giới thiệu chung
Trong côngnghệ ... tuân thủ chặt chẻ các quy định trong sảnxuất
và vệ sinh công nghiệp. Hiện nay nhiều nàh máy sảnxuất thực phẩm đã ứng
dụng các quy phạm thực hành sảnxuất tốt GMP (Good Manufacturing
Practice) ... trình côngnghệsảnxuất Yoghurt thay đổi phụ thuộc vào dạng sản
phẩm và mức giá trị của các chỉ tiêu chất lượng cần đạt. Giai đoạn xử lý sữa
nguyên liệu thì giống nhau cho cả ba loại sản phẩm...
... vì vậy mà
yaourt là một sản phẩm rất phổ biến trên thế giới
Sảnxuất yaourt là một đề tài lớn và quá trình sảnxuất cũng khá phức tạp.
Hiện nay yaourt được sảnxuất cũng như tiêu thụ ở ... không béo không dược thấp hơn 8,2%.
- Độ chua yaourt đạt 70-80
0
D.
III. THIẾT BỊ:
Các thiết bị thường được sử dụng trong côngnghệsảnxuất sữa chua
yaourt.
Không chứa dư lượng hoá ... để làm tăng độ cứng cho sản phẩm
(hardening )rồi bao gói.
Yaourt côđặc (concentrated yaourt) :Quy trình sảnxuất bao gồm
các giai đoạn quan trọng như lên men sữa ,cô dặc ,người ta sẽ tách...
... đến sản phẩm.
B. QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤT SỮA BỘT GẦY
Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuất sữa bột gầy
Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuất sữa bột gầy tương tự như quy trình sảnxuất ... hãngPolaris
Trang 15
Công nghệsảnxuất sữa bột GVHD: PGS. TS. LÊ VĂN VIỆT MẪN
Hình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuất sữa bột nguyên cream
II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Chuẩn hóa
Quá ... XUẤT SỮA BỘT 5
A.Quy trình sảncôngnghệsảnxuất sữa bột nguyên cream 5
I. Quy trình sảnxuất 5
II. Thuyết minh quy trình 6
B. Quy trình sảnxuất sữa bột gầy 7
C. Sảnxuất sữa bột tan nhanh 7
D....
... độ
10
I-Nguyên liệu trong công nghiệp chế biến sữa chua (yoghurt)
Yoghurt có thể được sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn
nguyên hoặc sữa tái chế.Ở đây chỉ giới thiệu về sảnxuất Yoghurt từ ... trình côngnghệsảnxuất Yoghurt thay đổi phụ thuộc vào dạng sản
phẩm và mức giá trị của các chỉ tiêu chất lượng cần đạt. Giai đoạn xử lý sữa
nguyên liệu thì giống nhau cho cả ba loại sản phẩm ... tiệt trùng trong sảnxuất thực
phẩm không thể đạt được mộtcách tuyệt đối. Các nhà sảnxuất thực phẩm đã
đưa ra một khái niệm mới “Thực phẩm vô trùng công nghiệp”. Đó là những
sản phẩm chưa đạt...
...
ngược chiều với dòng nguyên liệu. Qua mỗi tháp dịch cà
phê sẽ được kéo theo với nước và nồng độ dịch cà phê
tăng. Nếu nồng độ của dịch cà phê không đạt thì nó sẽ
được hồi lưu để đạt yêu cầu. ... tấm để duy trì được mùi vị của hạt cà phê
trước giai đoạn sấy.
- Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly và
chất lượng sản phẩm:
+ Độ nghiền của cà phê
+ Nhiệt độ của nước vào thiết ... đích :
Để đạt hiệu suất cao và giữ được hương vị
tốt tối đa của cà phê rang.
Trích ly để làm giàu thêm các chất hòa tan
khi cà phê đi qua các tháp, thường thì trích
ly trong 5-6 tháp nối...