... trong
sản xuấtbia là khá phức tạp,
nhưng theo quy tắc chung
thì nước cứng là phù hợp hơn cho
sản xuất các loại bia sẫm màu như
bia đen, trong khi nước mềm là
phù hợp hơn cho sảnxuất các ... công nghiệp nước ta.
Quá trình sảnxuấtbia được gọi là nấu bia. Do các thành phần sử dụng để sản xuất
bia có khác biệt tùy theo từng khu vực, các đặc trưng của bia như hương vị và màu
sắc cũng ... một cách tổng quát về côngnghệsảnxuấtbia để nắm rõ hơn về một ngành
nước giải khát có truyền thống lâu đời này.
I.Khái niệm
Bia là một loại nước uống chứa cồn được sảnxuất bằng quá trình...
... trong quá trình
chiết bia (đối với một vài loại bia ngọt).
2.Quy trình
Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuất bia
Quy trình sảnxuấtbia bao gồm các giai đoạn chính:
- Sảnxuất malt
- Chuẩn bị dịch ... men
là: Bia Ale ,Bia lager và bia hỗn hợp
Bia Ale
Là loại bia nào được sảnxuất bằng lên men nổi, và nó được lên
men ở nhiệt độ cao hơn so với bia lager (15-23°C, 60-75°F). Các men bia
ale ... nghiệp việc cung cấp các sản
phẩm đồ uống chứa cồn được tập trung trong những công ty lớn .Bia là
một sản phẩm chứa cồn được ưa chuộng trên toàn thế giới. Côngnghệsản
xuất bia ngày càng được nâng...
... việc sảnxuất bia.
Hue beer: Là sản phẩm được sảnxuất dùng cho xuất khẩu, được biết nhiều
qua thị trường xuất khẩu tại Hoa Kỳ. Ngay sau khi Mỹ bỏ cấm vận 2 tháng
(4/1994) lô hàng đầu tiên xuất ... Campuchia
I.2. Sản phẩm
Sản phẩm của công ty bia Huế được sảnxuất từ những nguyên vật liệu
chính như Malt, hoa Hoplon có chất lượng cao của các hãng cung cấp hàng đầu
thế giới. Việc sảnxuất dựa ... liệu số một để sảnxuất bia.
Trong sảnxuấtbia người ta không dùng malt tươi mà dùng malt đã qua sấy khô, vì bản
thân malt tươi có mùi và vị tươi sống không thích hợp cho nấu bia. Hơn nữa,...
... khí
và cả nơi sảnxuất rượu vang.
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28
Côngnghệsảnxuất rượu vang từ trái sơri
CHƯƠNG I
TỔNG QUAN
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 1
Côngnghệsảnxuất rượu vang ... Hữu Quốc Trân Trang 16
Côngnghệsảnxuất rượu vang từ trái sơri
4. Trạng thái Trong, không vẫn đục, không có vật thể lạ
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 46
Côngnghệsảnxuất rượu vang từ trái ... nên nước Pháp đã sảnxuất ra loại rượu vang đặc biệt này. Phần
lớn rượu Champagne được sảnxuất từ hỗn hợp giống Nho đỏ thẫm Pinot
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 4
Côngnghệsảnxuất rượu vang...
... tục
nghiên cứu công trình: CôngnghệsảnxuấtVang nho chất lượng cao” và đã cho
ra đời loại vang khô đầu tiên khá thành công ở Việt Nam là Vine Wine. Theo công
nghệ sảnxuất đó, một loạt ... việc sảnxuất rượu vang đã có từ rất lâu đời, nhưng mãi đến
đầu thế kỷ 19, ngành sảnxuất rượu vang mới phát triển mạnh và chuyển sang sản
xuất với quy mô công nghiệp. Ngày nay ngành sảnxuất ... Pháp
đã sảnxuất ra loại rượu vang đặc biệt này. Phần lớn rượu Champagne được sảnCôngnghệsảnxuất rượu vang từ trái sơri
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28
rót chai và đem thanh trùng. Sản phẩm...
... đặc biệt là côngnghệsảnxuất rượu vang từ
trái sơri theo dây chuyền công nghiệp không chỉ đáp ứng nhu cầu cho người tiêu
dùng có một sản phẩm mới đạt chất lượng cao về mặt côngnghệ mà còn ... lượng kim loại nặng 44
5.4 Các chỉ tiêu vi sinh vật 45
CHƯƠNG III: CÔNGNGHỆSẢNXUẤT RƯỢU VANG TỪ TRÁI
SƠRI
1. QUY TRÌNH SẢNXUẤT RƯỢU VANG TỪ TRÁI SƠRI 47
2. THUYẾT MINH QUY TRÌNH 49
2.1Nguyên ... nữ dùng. Tuy nhiên, ngành công nghiệp sảnxuất rượu
vang ở nước ta vẫn chưa thực sự đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng, qui mô sản
xuất nhỏ theo phương pháp thủ công, chất lượng còn hạn chế....
... đặc biệt là côngnghệsảnxuất rượu
vang từ trái sơri theo dây chuyền công nghiệp không chỉ đáp ứng nhu cầu cho
người tiêu dùng có một sản phẩm mới đạt chất lượng cao về mặt côngnghệ mà
còn ... nữ dùng. Tuy nhiên, ngành công nghiệp sảnxuất
rượu vang ở nước ta vẫn chưa thực sự đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng, qui
mô sảnxuất nhỏ theo phương pháp thủ công, chất lượng còn hạn chế. ... nâng cao chất lượng sản phẩm là vấn đề cấp thiết.
Từ ngàn xưa, nguyên liệu chính để sảnxuất rượu vang là nho, do trong trái
nho có thành phần đường, acid,…thích hợp cho sảnxuất rượu vang nho....
... Côngnghệsảnxuất rượu vang nho
LỜI CẢM ƠN
Chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ, Ban
Chủ nhiệm khoa Môi trường và Côngnghệ sinh học cùng quý ... trình côngnghệ lên men, kỹ thuật lên men rượu
vang.
[8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rượu vang trái cây trong gia đình
[9] Dự án: Hoàn thiện côngnghệ xử lý nước quả bằng phương pháp côngnghệ ... Công
nghệ đã giúp đỡ, động viên tôi trong quá trình học tập và trong cuộc sống.
Xin chân thành cảm ơn!
Ngày 14 tháng 07 năm 2010.
Vũ Thị Hoàng Tiên
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
Côngnghệsản xuất...
... thƣờng dùng trong sảnxuất rƣợu vang 59
Côngnghệsảnxuất rượu vang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
LỜI CẢM ƠN
Chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trƣờng Đại học Kỹ thuật Công nghệ,
Ban Chủ nhiệm ... trình côngnghệ lên men, kỹ thuật lên men rƣợu
vang.
[8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rƣợu vang trái cây trong gia đình
[9] Dự án: Hoàn thiện côngnghệ xử lý nƣớc quả bằng phƣơng pháp côngnghệ ...
2.5.3. Bằng vị 46
2.5.4. Xúc giác 48
PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢNXUẤT 52
3.1. Quy trình sảnxuất rƣợu vang trắng 53
3.2. Quy trình sảnxuất rƣợu vang đỏ 54
3.3. Thuyết minh quy trình 55
3.3.1....
... – 3 ngày sục khí,
25°C
Công nghệsảnxuất rượu vang nho
với quy mô nhỏ ở Hà Nội là rượu vang Thăng Long. Sau đó, ông tiếp tục nghiên
cứu công trình: CôngnghệsảnxuấtVang nho chất lượng ... này tôi xin tìm hiểu về côngnghệsảnxuất rượu vang
nho như: thành phần - tính chất của nho, quy trình sảnxuất rượu vang, và một số
thiết bị dùng trong quá trình sảnxuất rượu vang…
Tuy đã ... môi trường
Bảo quản và kiểm tra
môi trường
Công nghệsảnxuất rượu vang nho
Phần 2
PHƯƠNG PHÁP
NGHIÊN CỨU
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 32
Công nghệsảnxuất rượu vang nho
Ridomil MZ 58WP 0.5%, Tilt...
...
Phân loại
Rửa
Xử lý hóa học
Công nghệsảnxuất rượu vang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 2
Phần 1
TỔNG QUAN
Công nghệsảnxuất rượu vang nho
SVTH: VŨ THỊ ... trọng
Công nghệsảnxuất rượu vang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 29
1.9.3. Sự sinh sản của nấm men:
Nấm men có một số hình thức sinh sản sau:
- Sinh sản bằng cách nảy chồi.
- Sinh sản bằng ... này tôi xin tìm hiểu về côngnghệsảnxuất rượu vang
nho như: thành phần - tính chất của nho, quy trình sảnxuất rượu vang, và một số
thiết bị dùng trong quá trình sảnxuất rượu vang…
Tuy đã...
... Trình CôngNghệSảnXuấtBia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân
BIA TIGER
BIA FOSTER’S
- Sản phẩm của công ty là các loại bia , công ty có 8 sản phẩm và 9 nhãn hiệu
- Sản phẩm của chủ lực của công ... thành sản phẩm
II.3 Sản Phẩm
BIA HEINEKEN
BIA COORS LIGHT
Trang 9
Quy Trình CôngNghệSảnXuấtBia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân
KIỂM TRA MỰC BIA CHIẾT LON
Trang 34
Quy Trình Công ... nắp
Kiểm tra mực
bia
Thanh trùng
Dán nhãn Đóng codeVô thùng Đóng kiện
Sản phẩm
Quy Trình CôngNghệSảnXuấtBia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân
- Công ty TNHH nhà máy Bia Việt Nam là một công ty liên...
... đồ quy trình sảnxuất Trà Vàng: 2
II.2 Giải thích quy trình công nghệ: 3
III. Côngnghệsảnxuất Trà đỏ: 7
III.1 Sơ đồ quy trình sảnxuất trà đỏ : 7
III.2 Giải thích quy trình công nghệ: 8
TÀI ... các chất bằng nhiệt và ẩm, thì sản phẩm sẽ là trà vàng, có màu nước
vàng sáng, vị chát đượm, dịu, có hương thơm mạnh, bền mùi.
II.1 Sơ đồ quy trình sảnxuất Trà Vàng:
2
Vò nguội
Phân loại
Ủ nóng
Sấy ... xuất trà đỏ : 7
III.2 Giải thích quy trình công nghệ: 8
TÀI LIỆU THAM KHẢO: 9
1
II. Côngnghệsảnxuất Trà vàng:
Chỉ sử dụng men ở mức độ tối thiểu cần thiết, nhằm thay đổi chiều hướng của quá...
... tại, cáùc nhà sảnxuất
chính trong nước gồm: Công ty rượu bia và nước giải khát Thăng Long, Công ty
rượu Hà Nội, nhà máy rượu Bình tây, công ty rượu vang Đà Lạt. Tuy nhiên các sản
phẩm chỉ ... VI
PHẦN III
PHẦN III
CÁC CHỈ TIÊU SẢN PHẨM
RƯU VANG
45
SEMINAR KS. NGUYỄN THỊ CẨM VI
I.
I.
CÔNG NGHỆSẢNXUẤT RƯU VANG NHO TRẮNG
I.1.
I.1.
Sơ đồ quy trình công nghệ
20
SEMINAR KS. NGUYEÃN THÒ ... NGUYỄN THỊ CẨM VI
II.4.
II.4.
Tình hình sảnxuất và tiêu thụ rượu vang. [3]
1. Tình hình sảnxuất và tiêu thụ rượu vang trên thế giới
Tình hình sảnxuất rượu vang
Thị trường rượu vang thế...
... 1ml sản
phẩm
05. S.aureus, số vi khuẩn trong 1ml sản phẩm
04. Cl. Perfringens, số vi khuẩn trong 1ml sản phẩm
103. Coliforms, số vi khuẩn trong 1ml sản phẩm
02. Ecoli, sốvi khuẩn trong 1ml sản ... lên men.
°
Axit: giúp cho rượu hài hoà hơn, ức chế sự phát triển vi sinh
vật có hại.
CÔNG NGHỆSẢNXUẤT
RƯU VANG NHO
GVHD: KS. NGUYỄN THỊ CẨM VI
SVTH: NGUYỄN XUÂN THIỆN
BÙI THỊ PHƯƠNG THẢO ... khô
Tanin
Bentonic
SO
2
Men giống
Cặn nấm men
Vang nguyên
liệu
Nguyên liệu
Phối chế
Bã
SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ
SẢN XUẤTVANG NHO TRẮNG
IV. Giới Hạn Hàm Lượng Kim Loại Nặng
2.06. Kẽm (Zn)
5.05. Đồng (Cu)
1.04....