... trình chếbiếntôm vỏ bỏ đầu đông block 26
Hình 9: Quy trình chếbiếntôm thịt đông block 33
Hình 10: Quy trình chếbiếntôm PTO hấp đông IQF 36
Hình 11: Quy trình chếbiếntôm PTO đông IQF ... NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC
ÖNG DỤNG Bộ MÔN CÔNGNGHỆ THựC PHẮM
LÝ THỊ HẠNH DUNG
KHẢO SÁT CÁC QUY TRÌNH CÔNGNGHỆCHÉ
BIÉN TÔMĐÔNGLẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN
THUỶ SẢN SÓC TRĂNG (STAPIMEX) ... ngành: CÔNGNGHỆ THựC PHẲM
Mã ngành : 08
Giáo viên hƣớng dần NGUYÊN VĂN MƢỜI
Luận văn tốt nghiệp đính kèm theo đây, với đề tài “KHẢO SÁT CÁC QUY TRÌNH
CÔNG NGHÊCHẾBIÉNTOMĐÔNGLẠNH TẠI CÔNG...
... SV: Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2
Ngành : CôngnghệChếbiến
Tên đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy
trình chếbiếntômđônglạnh xuất khẩu”
Số trang: 81 Số chương: ... phần chính là tôm thịt được
loại ra từ quá trình chếbiếntôm xuất khẩu chủ yếu là tôm bị đứt gãy trong
quá trình xử lý, bị dập hay bị cháy lạnh không đạt tiêu chuẩn chếbiến
tôm xuất khẩu. ... ĐẠI HỌC NHA TRANG
KHOA CHẾBIẾN
= = = = = = = =
HOÀNG THỊ THỦY
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ
TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUY TRÌNH CHẾ
BIẾN TÔMĐÔNGLẠNH XUẤT KHẨU
ĐỒ...
...
TRONG CHẾBIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trình chếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến sơ ... lấy nước quả để chếbiến mứt
đông, sirô quả, rượu
- Đồ hộp mứt quả: Chếbiến từ quả, cô đặ
c với đường đến hàm lượng chất khô:
65 - 70% .
Gồm nhiều dạng:
* Mứt đông: Chếbiến nước quả trong ... thái đông và
trong suốt.
* Mứt nhuyễn: Chếbiến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn.
* Mứt miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn
miếng quả
.
* Mứt rim: Chế...
... cách chế
biến khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều
được chế
biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau:
Nguyên liệu
Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ...
(Ashraf, F., 1993)
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trình chếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt có ... thể mở đồ hộp đó để chếbiến lại hay
chế biến
thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì
các đồ hộp đó đưa đi chếbiến thành sản phẩm...
... chếbiến
khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau:
Nguyên liệu
Lựa chọn, phân loại, rửa
Ch
ế biến ... thể mở
đồ hộp đó để chếbiến lại hay chếbiến
thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ
hộp đó đưa đi chếbiến thành sản phẩm ... 2000)
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trình chếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt...
... xu hớng tăng công suất các
nhà máy chếbiến khí. Tại các nhà máy chếbiến khí mới xây dựng, ngời ta
đ lắp đặt các thiết bị mới thực hiện đồng thời một vài quá trình côngnghệ
chế biến khí. Có ... 8
Chơng XII
Công nghệ tổng hợp metanol
206
XII.1. Côngnghệ tổng hợp metanol trực tiếp từ metan 206
XII.2. Côngnghệ sản xuất metanol từ khí tổng hợp 209
Chơng XIII
Công nghệ tổng hợp ... biến khí. Có những nhà máy tại đó các quá trình côngnghệ cơ bản đợc
http://www.ebook.edu.vn
Nguyễn thị Minh Hiền
Công nghệChếbiến
khí tự nhiên
v khí đồng hnh
(Tái bản...
... quả: Chếbiến từ quả, cô đặc với đường đến hàm lượng chất
khô: 65 - 70% .
Gồm nhiều dạng:
* Mứt đông: Chếbiến nước quả trong suốt, sản phẩm có trạng thái đông và
trong suốt.
* Mứt nhuyễn: Chế ... suốt.
* Mứt nhuyễn: Chếbiến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn. * Mứt
miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn
miếng quả.
* Mứt rim: Chếbiến từ nguyên quả nấu ... Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp
chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp
thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt,...
...
nh sau:
I. Qui trình côngnghệchếbiến gà tần thuốc bắc đóng
hộp
1. Sơ đồ qui trình côngnghệ (trang bên)
2. Thuyết minh công nghệ
2.1. Công thức bài thuốc
ĐÃ xác định công thức bài thuốc nh ... QUả Và THảO LUậN 36
I. Qui trình côngnghệchếbiến gà tần thuốc bắc đóng hộp 36
1. Sơ đồ qui trình côngnghệ (trang bên) 36
2. Thuyết minh côngnghệ 36
2.1. Công thức bài thuốc 36
2.2. Nguyên ... bảo quản hay dùng
để chếbiến các món ăn khác.
Thực phẩm chức năng là một quá trình đợc xử lý, tiến hành
sản xuất và chếbiến ở quy mô nhỏ. Nó tồn tại lâu dài và là một nghệ
thuật ẩm thực của...
... – 3%
− Nhiệt độ hạt sau khi sấy : 70 – 80
o
C
Trang 24
CN chếbiến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn
CHƯƠNG III
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Xay
Trích ly
Cô đặc
Sấy
Tạo hạt
Đóng gói
Lọc
Sản phẩm
Rang
Cà ... nóng
Nước nóng
Bao bì
Bã
Hơi
Không khí
nguội
Trang 11
CN chếbiến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn
◊ Sấy thăng hoa : dịch chiết được làm lạnhđông thành từng tấm dày khoảng
3mm rồi sấy trong ... colloid).
Trang 33
CN chếbiến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn
1. Chọn cà phê nhân :
Có những loại cà phê khi uống bình thường bằng pha phin thì ngon nhưng mang
chế biến cà phê hoà tan...
... lấy nước quả để chếbiến mứt
đông, sirô quả, rượu
- Đồ hộp mứt quả: Chếbiến từ quả, cô đặ
c với đường đến hàm lượng chất khô:
65 - 70% .
Gồm nhiều dạng:
* Mứt đông: Chếbiến nước quả trong ... thái đông và
trong suốt.
* Mứt nhuyễn: Chếbiến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn.
* Mứt miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn
miếng quả
.
* Mứt rim: Chế ... Thịt
đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị .
- Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như...
... thái đông và trong
suốt.
* Mứt nhuyễn: Chếbiến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn. * Mứt miếng
đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn
miếng quả.
* Mứt rim: Chếbiến ... lấy nước quả để chếbiến mứt đông,
sirô quả, rượu
- Đồ hộp mứt quả: Chếbiến từ quả, cô đặc với đường đến hàm lượng chất khô: 65 -
70% .
Gồm nhiều dạng:
* Mứt đông: Chếbiến nước quả trong ... cách chếbiến khác
nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau:
Nguyên liệu
Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến...
... lấy nước quả để chếbiến mứt
đông, sirô quả, rượu
- Đồ hộp mứt quả: Chếbiến từ quả, cô đặ
c với đường đến hàm lượng chất khô:
65 - 70% .
Gồm nhiều dạng:
* Mứt đông: Chếbiến nước quả trong ... thái đông và
trong suốt.
* Mứt nhuyễn: Chếbiến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn.
* Mứt miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn
miếng quả
.
* Mứt rim: Chế ... Thịt
đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị .
- Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như...
... chếbiến
khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau:
Nguyên liệu
Lựa chọn, phân loại, rửa
Ch
ế biến ... từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa
3.1. Các loại đồ hộp chếbiến từ rau
- Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chếbiến từ rau tươi, không qua các quá
trình chếbiến sơ bộ bằng nhiệt. Nên ...
- Đồ hộp cá sauce (sốt) cà chua: Được chếbiến từ các loại cá biển, hấp, sấy
hoặc rán, cùng với sauce (sốt) cà chua.
- Đồ hộp cá ngâm dầu: Được chếbiến từ các loại cá đã qua các quá trình...
...
P
H
Ê
ĐÓ
N
G
LO
N
21
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Tiểu luận môn Côngnghệchếbiến trà - cà phê – ca cao, bộ môn Côngnghệ thực
phẩm, Trường đại học bách khoa.
2. http://www.nestle.com.vn/mirrored/pressreleases/allpressreleases/pages/nescafe-lon- ... LẠ
T
KHOA NÔNG
L
ÂM
LỚP
CHK
33
BÀI SERMINA
HỌC PHẦN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN CÁC SẢN PHẨM CÂY CÔNG N
GHI
Ệ
P
ĐỀ
T
ÀI:
CÀ PHÊ ĐÓNG
LON
GV Hướng ...
Thông số côngnghệ :
Áp suất lọc: 1.1 - 1.2 kg/cm
2
Áp suất rữa bã: 1.4 kg/cm
2
6. Phối trộn.
Mục đích:
Chế biến: sau khi phối trộn thành phần hoá học của nguyên liệu biến đổi sâu...