... arabica (Cà phê Arabica) – càphê chè, càphê Blue Mountain.
Coffea canephora (Cà phê Robusta) – càphê vối.
Coffea excelsa (Cà phê Liberia) - càphê mít.
2.1.1. Càphêchè (Arabica)
Cà phê ... xuất càphê ở Việt Nam 12
Chương 2. CÁC GIỐNG CÀPHÊ VÀ CẤU TẠO CỦA QUẢ CÀPHÊ 16
2.1. Các giống càphê 16
2.1.1. Càphêchè (Arabica) 16
2.1.2. Càphê vối (Robusta) 17
2.1.3. Càphê mít ... lô càphê số 119 . Đây là lô càphêchè giống Typica. Trong lô có
những cây muồng đen cao vút, tán rộng làm cây che bóng cho càphê . Tháng này càphê
chè đang thời kỳ chín đỏ, quả trĩu cành....
... HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
GIÁO TRÌNH
THỰC HÀNH CÔNGNGHỆCHẾBIẾN
TRÀ, CÀ PHÊ, CACAO
(Lƣu hành nội bộ)
TP. HỒ CHÍ MINH - NĂM 2013
56 ...
5.4.1. Sơ đồ quy trình côngnghệ
Hình 5.3. Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất càphê bột
5.4.2. Thuyết minh quy trình côngnghệ
5.4.2.1. P ...
Bảng 6.1. Một số tiêu chuẩn chất lƣợng đối với bột cacao 10 ÷ 20% bơ có kiềm hóa của
công ty American Health and Nutrition
Hƣơng vị
Ca cao đặc trƣng
Màu sc
Nâu
c ht
~ 200 mesh...
... khô/dịch cao đến hàm lượng DNJ
trong bột trà và lượng dịch cao còn lại sau ngâm.
Tỷ lệ lá dâu khô/
dịch cao
Hàm lương DNJ%
trong bột trà
Lượng dịch cao ngấm vào lá
dâu
1:1 0,248
c
Lượng dịch cao ... phẩm trà túi lọc.
4.5. Xây dựng quy trình côngnghệ sản xuất trà túi lọc
Trên cơ sở các thông số côngnghệ thu được từ các thí nghiệm trên,
chúng tôi đưa ra quy trình côngnghệ sản xuất trà túi ... được ngâm trong dịch cao có
nồng độ cao hơn 40
0
Bx tuy hàm lượng DNJ có cao hơn các mẫu trên nhưng
chất lượng cảm quan của dịch trà lại giảm đi. Điều này là do chính dịch cao ở
nồng độ 40
0
Bx...
... trình chếbiến nhất là trong
quá trình rang.
Các chất thơm của càphê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng càphê
nên cần bảo quản càphê trong bao bì kín.
Ngoài ra trong nhân càphê ... lượng caffeine, hợp chất Tannin…
Màu: bột càphê có màu nâu thẫm đồng nhất lẫn màu vỏ bạc sáng của càphê
nhân.
Mùi: Càphê rang quá cháy hay rang còn non là loại càphê chất lượng kém. Cà
phê ... QUAN VỀ CÀØ PHÊ
I. Lịch sử về cà phê
Cây càphê có nguồn gốc từ vùng cao nguyên Ethiopia (Châu Phi), sau đó được
đưa sang trồng tại Ả rập vào thế kỉ XV. Năm 1658, người Hà Lan đưa cây càphê sang...
... 2% (chất khô) cao
hơn hàm lượng caffeine trong càphê nhân Aribica (khoảng 1.2% chất khô).
Giá thành càphê Robusta thấp hơn càphê Aribica.
Bảng 2.1: Thành phần hóa học càphê nhân.
... luận môn Côngnghệchếbiếntrà - càphê – ca cao, bộ môn Côngnghệ thực
phẩm, Trường đại học bách khoa.
2. http://www.nestle.com.vn/mirrored/pressreleases/allpressreleases/pages/nescafe-lon- ... là càphê Robusta vì các lí
do sau:
Hàm lượng chất khô hòa tan trong càphê Robusta cao hơn càphê Arabica, do đó, lượng
sản phẩm thu hồi được nhiều hơn.
Hàm lượng caffeine trong cà phê...
... Lipid Tro Calci Phospho Sắt Natri Kali A B1 B2 PP C
Kcal g mg µg mg
124 75,3 17,5 6,0 1,2 80 240 3,0 - - 20 0,02 0,15 10,1 0
2.1.2 Tính chất công nghệ
Cá trích có hàm lượng chất béo cao giúp cho ... hưởng rõ rệt đến sự lắng đọng này: cá
càng khô thì sự lắng đọng càng kém, độ ẩm của khói xông vào càng cao và tốc độ chuyển
động lớn thì tác dụng lắng đọng càng lớn.
• Sự khuếch tán của khói xông ... sử dụng lao động thủ công là chính
3.2.3.4 Thông số công nghệ: nhiệt độ thực hiện không quá 20
o
C
3.2.4 Ướp muối:
Qui trình côngnghệchếbiếncá trích xông khói
3.2.7 Xâu cá :
3.2.7.1 Mục...
... bù lại,
cà phê Decafeine ñắt hơn càphê bình thường. Sự chênh lệch về giá cả này là do những
công nghệ ñược sử dụng trong quá trình chếbiến ñể tách caffein. Xu hướng uống càphê
Decafeine ... ảnh
hưởng ñến hương vị của cà phê.
Cà phê ñã ñược khử 97% caffein thì ñược gọi là CàPhê Khử Caffein
44
4. Kỹ thuật sản xuất càphê nhân:
ðể sản xuất càphê nhân, người ta sử dụng hai ... cây càphê trưởng thành có từ 30.000 ñến 40.000 bông hoa.
Ngay từ khi cây càphê ra hoa kết quả người ta ñã có những ñánh giá ñầu tiên về vụ mùa cà
phê.
1.2.3. Quả cà phê:
Quả cà phê...
... lượng chè nội tiêu là
30
ty TNHH Trà - Càphê Tâm Châu, Lâm Đồng; Tri âm trà của
Công ty TNHH Hoàng Bình, Thái Nguyên và Chè Ô Long tứ
quý của Xí nghiệp chếbiến hàng xuất khẩu Cầu Tre
Giá ...
chè bị đốt nóng, những polyphenol cũng thay đổi : epicatechin
biến thành catechin, epigallocatechin biến thành gallocatechin,…
còn epicatechin gallat thì phân hủy ra gallic acid cùng các mảnh ... sinh tố C.
47
(-) Epigallocatechin gallate (EGCG)
(-) Epicatechin gallate (ECG)
(-) Epigallo catechin (EGC)
(-) Epicatechin (EC)
(+) Catechin (C)
(+) Gallocatechin (GC)
8 - 12
3 - 6...
... đây. Đặc biệt
là những kiến thức về côngnghệchếbiến r ượu bia cũng nh ư các phế liệu và tận
dụng phế liệu trong côngnghệchếbiến r ượu bia giúp ích cho công việc sau khi ra
trường. Bên cạch ... ưỡng
thuộc viện hàn lâm y học Liên X ô.
Quy trình công ngh ệ chếbiến nấm men bia tinh chế (thức ăn dinh dưỡng)
Quy trình k ỹ thuật điều chế các chế phẩm t ừ mầm được trình bày ở hình 1 (trang
43)
Ký ... 18,8
decalit/ decalit rư ợu, còn khi độ đặc của dịch lên men 10% thể tích thì l ượng bã là
10,88decalit/decalit rư ợu.
rượu.
Để tiên tính toán, hiệu suất của bã r ượu lấy trung bình là 13 decalit/decalit
Để...