... CHƯƠNG 3: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNHẠTCACAOLÊNMENKHÔ .13 3.1Thu hoạch cacao 14 3.2Lưu trữ cacao 3.3Tách hạt 15 15 3. 4Lên men 16 3.4.1Sự lênmen lớp nhầy ... hoạch Lưu trữ Tách hạtLênmen Phơi, sấy Bảo quản Hạtcacaolênmenkhô TRƯỜNG ĐH CNTP TP HCM Trang 13 Côngnghệ CB trà, cà phê, cacao Nhóm 13 3.1 Thu hoạch cacao Cây cacao thường bắt đầu ... tính cacao chín vỏ không nở bung bị rụng khỏi Mỗi cacao thường chứa 30 - 40 hạt bao quanh lớp nhầy Lớp nhầy có vị chất cho trình lên Hình 1.2 Cấu tạo cacaomen ủ hạt sau 1.3 Công dụng ca cao...
... đối không bảo quản 4-3 Lênmen cacao Sự quan trọng lênmen • Không có hương vị cacao hạt cacao không lênmen • Các tiền hợp chất cacao tạo thành trình lênmen thật trở thành hương vị men, cacao ... đống Đống hạt cacao lênmenHạt cacao lênmen hoàn chỉnh 10 Lênmen thúng Lênmen thùng – ngày Lênmen thùng – ngày 11 ngày lênmen với lần đảo trộn Cơ giới hóa Các phương pháp lênmen khác • ... Days of fermentation Sự thay đổi màu sắc bên hạt cacao trình lênmen dry fresh days days days Sự thay đổi bên hạt cacao trình lênmen • Acetic acid thấm vào bên hạt cacao • Nhiệt độ cao, môi trường...
... nhiệt độ Hai yếu tố cao tuổi thọ hạt ngắn Trong đó, độ ẩm tương đối tác động đến ẩm độ hạt giống Theo qui tắc thời gian sống hạt: ẩm độ hạt giống giảm % tuổi thọ hạt giống nhân lên hai lần (Copeland, ... dụng cho hạt giống có ẩm độ hạt từ 14% xuống đến 5% Nếu ẩm độ hạt 14% hạt giống dễ bị hủy họai phát triển nấm mốc, ẩm độ hạt 5% phản ứng hóa sinh tác động nhanh đến trình thóai hóa hạt giống ... sống hạt Như vậy, để bảo quản hạt giống lâu dài, trước hết kỹ thuật bảo quản phải đảm bảo hạt giống bị suy thoái Đồng thời, đảm bảo tỉ lệ sức nảy mầm hạt đem gieo trồng đồng Sức nảy mầm hạt giống...
... nhà máy chếbiến bánh kẹo, thức uống Việt Nam phải nhập khoảng 1.000 cacao bột số bơ cacao tương đương khoảng 2.700 hạtcacaokhô [21] 2.2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ cacao Daklak Cacao trồng ... ủ khối lượng hạt ủ đến trình lênmen chất lượng hạtcacao sau lênmen Thùng lênmen 21,5kg không lưu Thúng lênmen 34,5 kg (hai thúng) lưu ngày 3.2.2 Phơi sấy hạt c a cao sau lênmen Từ ngày ... thời gian lưu thích hợp cho trình lênmenhạtcacao + Xác định khối lượng ủ phù hợp cho trình lênmenhạtcacao quy mô nông hộ + Xác định trình lênmenhạtcacao có thực cần thiết phải tác động...
... với chiều cao từ -2 lớp Cấu tạo khay cần đảm bảo cho xếp nên khay không để lên khay Nếu cà chua xanh để sọt, sọt xếp thành lô cao đến 2m Thậm chí đổ cà chua xanh thành đống kho bảo quản Chế độ bảo ... +Ethanol + axit Khi nhiệt độ cao quà trình hô hấp cà chua tăng dẫn đến trình sinh hoá xảy cà chua mạnh Ngoài ẩm độ ảnh hưởng mạnh đến trình thoát nước cà chua Ẩm độ không khí cao qúatrình thoát nước ... 20 -25oC, độ ẩm 80 – 90% Sau tuần cà chua chín Không nâng nhiệt độ lêncao 30oC giảm khả tổng hợp chất màu licopin làm cho cà cho cà chua chín không đặc trưng Có thể rấm nhanh cà chua bằn ethylen...
... thực cao (HDTV), trò chơi trực tuyến, kết nối Internet tốc độ cao Không phụ thuộc thời gian - IPTV kết hợp với máy thu video số cho phép tạo chương trình nội dung không phụ thuộc thời gian chế ... vụ đồng thời nâng cao hiệu đầu tư tạo nguồn doanh thu doanh thu từ dịch vụ truyền thống như: thoại, truyền liệu tốc độ cao, dịch vụ đa phương tiện, hiệu suất sử dụng truyền dẫn cao NGN cho phép ... thách thức nhân lên theo cấp số mũ côngnghệ phải liên tục cập nhật, ba dịch vụ nói chuyển thành tứ có thêm xem truyền hình Internet qua điện thoại di động (MobileTV) Hình 1:IPTV côngnghệ tương lai...
... bảo quản 0-40C Nấm men ép có màu vàng nhạt, độ ẩm 75% 2.2.2 Nấm menkhô Nấm menkhô sản xuất từ nấm men ép có chất lượng cao. Trước sấy khô nấm men trộn với bột mì sấy chân không đến độ ẩm 7,58% ... Khảo sát thời gian lênmen để bánh đạt chất lượng cao có giá trị cảm quan cao 3.4.5.1 Mục đích Tìm thời gian lênmen thích hợp cho trình chếbiến để bánh đạt giá trị cảm quan cao 3.4.5.2 Chuẩn ... nấm men bị biến tính, enzym nấm men bị hoạt tính) Độ ẩm nấm menkhô không 11-12% So với nấm men ướt nấm menkhô bảo quản lâu vận chuyển dễ, nhiện hoạt tính thấp so với nấm men ép 2.2.3 Nấm men...
... bảo quản 0-40C Nấm men ép có màu vàng nhạt, độ ẩm 75% 2.2.2 Nấm menkhô Nấm menkhô sản xuất từ nấm men ép có chất lượng cao. Trước sấy khô nấm men trộn với bột mì sấy chân không đến độ ẩm 7,58% ... Khảo sát thời gian lênmen để bánh đạt chất lượng cao có giá trị cảm quan cao 3.4.5.1 Mục đích Tìm thời gian lênmen thích hợp cho trình chếbiến để bánh đạt giá trị cảm quan cao 3.4.5.2 Chuẩn ... nấm men bị biến tính, enzym nấm men bị hoạt tính) Độ ẩm nấm menkhô không 11-12% So với nấm men ướt nấm menkhô bảo quản lâu vận chuyển dễ, nhiện hoạt tính thấp so với nấm men ép 2.2.3 Nấm men...
... 9-68 SCALE 1-60! MON01 ESTIMATE !iter=50; SCALE=MON01 >-MON01.out SHOW ! SCALE=MON01 >-MON01.map SHOW ITEMS ! SCALE=MON01 >-MON01.itm SHOW CASES ! SCALE=MON01; form=export;delimiter=tab >MON01.cas ... số cao thấp rút từ hai mẫu riêng rẽ từ mẫu Nếu lấy từ mẫu chọn (khoảng 1/3 hay 1/4 ) số người làm trắc nghiệm có điểm cao số người làm trắc nghiệm có điểm thấp Sau xác định hai nhóm có điểm cao ... quan điểm 27 - Có độ tin cậy cao Yếu tố đoán mò, may rủi giảm so với loại trắc nghiệm khách quan khác số phương án lựa chọn tăng lên Đó lý nhà chuyên môn đánh giá cao loại câu hỏi trắc nghiệm...
... thực cao (HDTV), trò chơi trực tuyến, kết nối Internet tốc độ cao Không phụ thuộc thời gian - IPTV kết hợp với máy thu video số cho phép tạo chương trình nội dung không phụ thuộc thời gian chế ... thách thức nhân lên theo cấp số mũ côngnghệ phải liên tục cập nhật, ba dịch vụ nói chuyển thành tứ có thêm xem truyền hình Internet qua điện thoại di động (MobileTV) Hình 1: IPTV côngnghệ tương ... hình chất lượng cao cho người sử dụng Tại Việt Nam, có nhiều nhà khai thác dịch vụ viễn thông lớn cạnh tranh nhằm cung cấp cho người sử dụng dịch vụ băng thông rộng với chất lượng cao giá rẻ Họ...
... cố từ ống dẫn Công suất hút chân không cha cực đại Có biến dạng phận ép phía dới cao su( thiết bị lò xo nhíp ellipse) Do sức đẩy từ phía dới cao su bị hỏng nên không dồn đợc không khí ngoài, ... khác Trạng thái bề mặt nh độ lớn hạt, mật độ hạt đơn vị diện tích, chiều caohạt dạng hạt ảnh hởng đến chất lợng khuôn in Để có đợc in có chất lợng tốt, khả thấm ớt cao điều quan trọng trớc tiên ... chiều giấy can cung dùng loại cố định Ngày nớc tiên tiến có công nghiệp phát triển cao nh côngnghệ máy tính film với phần mềm chế chuyên nghiệp nh: quart express for mac nạp hình ảnh chữ lên trang...
... thể trở lên 1.1.6 Sự biến đổi cá chép sau chết [1] Cá sau chết xảy hàng loạt biến đổi phức tạp đặc biệt biến đổi sâu sắc hoá học trình phân giải, phân huỷ tự nhiên làm cho nguyên liệu biến chất ... thành có cách : loại lấy hạt nhỏ dầu nhựa gỗ làm hạt nhân, loại lấy hạt tro bụi làm hạt nhân Những thành phần khói hun ngưng tụ lại hạt nhân mà hình thành nên hạt keo, độ lớn hạt keo khoảng 80 – 140mµ ... cho hạt keo mang điện ví dụ ion oxy, nito, sinh tác dụng tia tử ngoại tia vũ trụ Những hạt khói sản sinh hạt mang điện, vào không khí khuyếch tán số lượng hạt mang điện tăng lên nhanh Những hạt...
... tương quan biến quan sát Phương pháp cho phép loại bỏ biến không phù hợp hạn chếbiến rác mô hình nghiên cứu không biết xác độ biến thiên độ lỗi biến Theo biến có hệ số tương quan tổng biến phù ... tiến hành biện pháp khác để nâng cao chất lượng dịch vụ Nhận thấy quan trọng công việc tiếp đón, phục vụ, thỏa mãn nhu cầu khách hàng, tầm quan trọng việc nâng cao chất lượng phận lễ tân, SVTH: ... vòi sen tất đầu tư sang trọng, sẵn sàng phục vụ du khách có nhu cầu cao cấp phòng lưu trú cao cấp Tất phòng khách sạn có ban công riêng, khách nhìn ngắm sông Hương huyền thoại trước mặt, tận hưởng...
... pigment to cho pigment cú kh nng to mu tt a.2) phõn tỏn cao: Pigment cú mn phõn tỏn rt cao Pigment cng cú kớch thc nh thỡ mn cng cao Khi mn ca mc cng cao thỡ cng mu, búng ca mc cng cao ... chc vo cỏc lớp vi v lớp cao su - dy ca tm cao su phi ng u (c khong 1,9mm) Sự sai lch cho phộp : 0,03mm n 0,08mm - gión : cao su cú gión cao s cú nộn cao , nộn, gión cao s cho kt qu in tt ... chu nộn - Loi cao su khụng chu nộn: nú khụng cú lớp cao su vi xp , ngoi lớp cao su b mt l cỏc lớp cao su phớa v xen gia chỳng cng l cỏc lớp vi Do khụng cú lớp cao su vi xp nờn cao su thụng thng...
... gian lênmen khoảng 10 ngày 200C Nếu nhiệt độ lênmencao thời gian lênmen ngắn hơn, ngược lại nhiệt độ thấp thời gian lênmen kéo dài 2.2.2 Sơ lược trình lênmen Muối chua rau, trình lênmen ... loại - Loại vi khuẩn lênmen lactic điển hình (lên men đồng hình) - Loại vi khuẩn lênmen lactic không điển hình (lên men dị hình) Vi khuẩn lênmen lactic điển hình Chúng lênmen đường cho sản ... định Ở nhiệt độ cao hay thấp vi sinh vật bị ức chế Trong phạm vi thích hợp nhiệt độ caolênmen mạnh Với nhiệt độ 25÷300C lênmen lactic khoảng 6÷8 ngày Với nhiệt độ 22÷250C lênmen lactic khoảng...