... càphê có màu nâu thẫm đồng nhất lẫn màu vỏ bạc sáng của càphê
nhân.
Mùi: Càphê rang quá cháy hay rang còn non là loại càphê chất lượng kém. Cà
phê tốt thể hiện ở mùi vị đực trưng của cà ...
coffee). Đó là vì trong càphê hoà tan không có các hợp chất keo (brew colloid).
Trang 33
CN chếbiếncàphê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn
1. Chọn càphênhân :
Có những loại càphê khi uống bình ... quả càphê hay được tạo thành trong quá trình chếbiến nhất là trong
quá trình rang.
Các chất thơm của càphê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng càphê
nên cần bảo quản càphê trong...
... sử dụng lao động thủ công là chính
3.2.3.4 Thông số công nghệ: nhiệt độ thực hiện không quá 20
o
C
3.2.4 Ướp muối:
Qui trình côngnghệchếbiếncá trích xông khói
3.2.7 Xâu cá :
3.2.7.1 Mục ... sấy.
3.2.6.2 Biến đổi:
Biến đổi vật lý : không có sự biến đối rõ rệt
Biến đổi hoá học: Hàm lượng nước tự do trên bề mặt cá giảm
Có sự thất thoát các chất dinh dưỡng
Biến đổi hoá sinh: không có biến ... phẩm.
3.2.12.2 Biến đổi chính
Biến đổi vật lý:
- Nhiệt độ giảm
- Thịt cá cứng lại
Biến đổi hoá lý:
Hơi nước ngưng tụ trên bề mặt cá và tạo thành lớp băng mỏng.
Biến đổi sinh học: ức chế hoạt động...
... xuất càphê nhân:
ðể sản xuất càphê nhân, người ta sử dụng hai phương pháp sau:
- Phương pháp khô: ñiều kiện chếbiến ñơn giản nhưng phụ thuộc hoàn toàn vào thời tiết,
thời gian chếbiến ... cây càphê trưởng thành có từ 30.000 ñến 40.000 bông hoa.
Ngay từ khi cây càphê ra hoa kết quả người ta ñã có những ñánh giá ñầu tiên về vụ mùa cà
phê.
1.2.3. Quả cà phê:
Quả càphê ... sản xuất từ cà phê: [http://en.wikipedia.org/wiki/Coffee]
5.1 Càphê hoà tan
: Sản phẩm chính ñược sản xuất từ hạt càphê là càphê hoà tan, loại thức
uống rất ñược ưa chuộng và phổ biến nhất...
...
Bóc vỏ quả tươi
Tách lớp vỏ nhớt
Rửa càphê thóc
Làm ráo
Phơi, sấy
Tách tạp chất
Bóc vỏ trấu
Đánh bóng – Phân
loại
Bao gói – Bảo quản
Cà phê
nhân
CHƢƠNG III
3. Tách lớp nhớt
CHƢƠNG ... trong lên men
- Khối lƣợng càphê đem ủ
CHƢƠNG III
Dấu hiệu nhận biết quá trình lên men kết thúc ????
3. Tách lớp nhớt
CHƢƠNG III
Phƣơng pháp sinh hóa (lên men)
Cà phê quả tươi
Làm sạch – ...
CHƢƠNG III
Đặc tính lớp nhớt
Mục đích tách lớp nhớt ????
6. Phơi càphê thóc
CHƢƠNG III
CHƢƠNG III
Quy cách phơi càphê thóc ????
Giai đoạn đầu
Giai đoạn sau
Giai đoạn cuối
3-4cm, 1.5h/...
...
1. Càphê nhân.
1.1. Phân loại:
PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU
Tên khoa học của cà phê:
Lớp: Magnoliopsida
Bộ: Rubiales
Họ: Rubiacae
Giống: Coffea
Cà phênhân được sử dụng trong sản xuất càphê ... chất lượng càphê nhân.
Các chỉ tiêu chất lượng của càphê nhân: do sự đa dạng về sản phẩm theo thị hiếu của
người sử dụng, hiện nay tiêu chuẩn càphê nguyên liệu để sản xuất càphê sữa đóng ... do quá trình chếbiến ).
Hàm lượng tạp chất và tỷ lệ lẫn các loại càphê khác nhau.
Các tính chất cảm quan về màu sắc và thể chất của hạt cà phê.
Tiêu chuẩn chọn càphê nhân: Đây là...
... arabica (Cà phê Arabica) – càphê chè, càphê Blue Mountain.
Coffea canephora (Cà phê Robusta) – càphê vối.
Coffea excelsa (Cà phê Liberia) - càphê mít.
2.1.1. Càphêchè (Arabica)
Cà phêchè ... xuất càphê ở Việt Nam 12
Chương 2. CÁC GIỐNG CÀPHÊ VÀ CẤU TẠO CỦA QUẢ CÀPHÊ 16
2.1. Các giống càphê 16
2.1.1. Càphêchè (Arabica) 16
2.1.2. Càphê vối (Robusta) 17
2.1.3. Càphê mít ... xuất cà
Chương 2. Các giống và cấu tạo quả càphê GVHD: Nguyễn Thị Ngọc Hợi
16
Chương 2. CÁC GIỐNG CÀPHÊ VÀ CẤU TẠO CỦA QUẢ CÀPHÊ
2.1. Các giống càphê
Hiện nay ở Việt Nam có 3 loại cà phê: ...
... pectin đến
CNCB trà???
NỘI DUNG
Nguyên liệu chè, cà phê, ca cao
CôngnghệchếbiếnchèCôngnghệchếbiếncàphêCôngnghệchếbiếnca cao
Các chuyên đề báo cáo thảo luận nhóm
... đây. Đặc biệt
là những kiến thức về côngnghệchếbiến r ượu bia cũng nh ư các phế liệu và tận
dụng phế liệu trong côngnghệchếbiến r ượu bia giúp ích cho công việc sau khi ra
trường. Bên cạch ... ưỡng
thuộc viện hàn lâm y học Liên X ô.
Quy trình công ngh ệ chếbiến nấm men bia tinh chế (thức ăn dinh dưỡng)
Quy trình k ỹ thuật điều chế các chế phẩm t ừ mầm được trình bày ở hình 1 (trang
43)
Ký ... từng
dạng nguyên liệu đem đi chế biến, phụ thuộc vào l ượng tinh bột của chúng.
Lượng bã rượu nhận được từ một tấn nguyên liệu đêm đi chếbiến được tính
theo công thức:
B=
1,06 * K
*
C
[
...
... CÔNGNGHỆ TP. HCM
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
THIẾT KẾ TRẠM XỬ LÝ NƯỚC THẢI CHO NHÀ MÁY
CHẾ BIẾNCÀPHÊ – CÔNG TY TNHH HỒ PHƯỢNG
TẠI HUYỆN ĐỨC TRỌNG, TỈNH LÂM ĐỒNG
CÔNG ...
Làm ráo
Cà phê thóc
Cà phênhân
màu
...
Toàn cảnh Công ty TNHH Hồ Phượng
Công đoạn 1:
Tải nguyên liệu vào
Công đoạn 2: Phân loại
bằng sàn rung
Công đoạn 3: Tách vỏ
bằng cối xay
Công đoạn 4: Ngâm...
...
5.4.1. Sơ đồ quy trình côngnghệ
Hình 5.3. Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất càphê bột
5.4.2. Thuyết minh quy trình côngnghệ
5.4.2.1. P ... ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
GIÁO TRÌNH
THỰC HÀNH CÔNGNGHỆCHẾBIẾN
TRÀ, CÀ PHÊ, CA CAO
(Lƣu hành nội bộ)
TP. HỒ CHÍ MINH - NĂM 2013 ...
Cà phênhân rang
H
0
BỘ CÔNG THƢƠNG
TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH...